Лед

Лед – один из самых важных ингредиентов в приготовлении коктейлей. Его нужно уважать и содержать в чистоте. Разбавление холодной водой, которое обеспечивает лед при перемешивании или встряхивании коктейля, имеет важное значение для вкуса коктейля.

 

В 1883 году Марк Твен опубликовал «Жизнь на Миссисипи » и на странице 117 написал: «В мое время лед был украшением ; никто, кроме богатых, не мог носить его. Но сейчас это может получить каждый и каждый».

 

В начале 1800-х годов двадцатитрехлетний бизнесмен из Бостона по имени Фредерик Тюдор смотрел на белый замерзший пруд и не видел ничего, кроме зелени. Тюдор стал «ледяным королем Бостона» и вскоре узнал, что добыча льда из озер и прудов оказалась чрезвычайно трудоемким делом. Рабочие имели дело с низкими температурами, острыми инструментами, тяжелыми глыбами льда и методами предотвращения таяния глыб. Лед в первой половине 1800-х годов был доступен только богатым, как сказал Твен, но к 1850-м годам он превратился в товар. Тюдор перевозил лед во многие места по всему миру, создавая торговлю льдом. А поскольку вода замерзает в озерах и прудах во многих других местах, а не только в Северо-Восточной Америке, открытие других компаний по сбору льда не заняло много времени.

 

К 1800-м годам в некоторых теплых южных городах были построены фабрики по производству искусственного льда. Твен дает нам возможность заглянуть в прошлое (в своей книге) через свои наблюдения за посещением ледяной фабрики в Новом Орлеане:

«В полу были утоплены бесчисленные жестяные ящики, квадратный фут и два фута в длину, открытые наверху. Они были полны чистой воды; и вокруг каждого ящика была уложена соль и другие приличные вещи; Кроме того, газы аммиака каким-то образом применялись к воде, что навсегда останется для меня секретом, потому что я не мог понять этот процесс. Пока вода в ящиках постепенно замерзала, мужчины время от времени помешивали ее палкой — думаю, для освобождения пузырьков воздуха. Другие мужчины постоянно вынимали коробки, содержимое которых сильно замерзло. Коробку окунули один раз в чан с кипящей водой, чтобы растопить кусок льда, вытащив его из жестяного гроба, затем выбросили блок на платформе, и он был готов к продаже».

 

Далее Твен описывает, как в некоторых прозрачных глыбах льда заморожены такие предметы, как букеты цветов, французские куклы в атласных платьях и другие красивые предметы, которые ставили на тарелки в центре обеденных столов, чтобы охладить комнату._cc781905 -5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ 

 

В 1889 и 1890 годах в Америке были рекордно теплые зимы, и сбор льда прекратился. К 1900 году в Америке насчитывалось почти 1000 заводов по производству льда, доставляющих его в бары, бакалейные лавки и на дом. Лед доставлялся в виде ледяных глыб; затем покупатель мог сколоть, побрить или распилить его вручную.

 

 

Сегодня у нас есть коммерческие льдогенераторы, и с начала нынешней революции коктейлей в крафтовых барах появился спрос на блокированный лед, поэтому появились небольшие бутики-магазины льда. Одним из хороших примеров является Favorite Ice, первая компания по производству льда в Вашингтоне, округ Колумбия, которую возглавляют Джозеф Эмброуз и Калеб Мариндин. Они поставляют специальный нарезанный лед многим ремесленным барам в районе округа Колумбия.
 

Типы льда

Сегодня во многих крафтовых барах есть «ледяные программы».

Это означает, что они производят и предлагают различные виды льда. Лед может быть получен из машины или форм , или сделан вручную. Типы включают дробленый лед, гальку, ледяную стружку, ледяные сферы (шарики), большие кубики льда, цилиндрический лед, ледяные глыбы и, конечно же, все, что только может загореться воображение.

 

Дробленый лед

Дробленый лед похож на лед, из которого можно сделать снежный конус. Для колки льда можно использовать различные машины стоимостью от двадцати до двух тысяч долларов. Некоторые бармены используют холщовый мешок «Льюис» для приготовления колотого льда. Вы кладете лед в пакет, а затем стучите по нему молотком, пока лед не раскрошится.

 

Галечный лед

Галечный лед также называют льдом в виде гранул и самородков. Это мягкие кусочки льда. Лучшее исходит от машины, и лучшее место для ее покупки — местный Sonic Drive-In. Они используют лед для своей знаменитой каши и продают десятифунтовые пакеты с ним за один доллар. Я знаю это, потому что за свою жизнь купил несколько сотен мешков. При использовании его для коктейлей лучше всего добавлять этот лед последним, иначе алкоголь и ингредиенты слишком быстро растают.

 

Бритый лед

Бритый лед — это то, на что это похоже. Острое лезвие бреет поверхность льда, в результате чего получается мягкий и очень мелкий белоснежный пушистый лед. Новый Орлеан известен своими снежными шарами, в которых используется этот тип льда. Жидкие ингредиенты не оседают на дно, как в снежном конусе; скорее они становятся частью льда.

 

Ледяные сферы

Ледяной шар (шар) был создан в Японии. В Японии лед пользуется большим уважением. В большинстве баров нет льдогенераторов; они полагаются на службу доставки льда, а затем разрезают лед на небольшие блоки. Примерно в 2005 году ледяная сфера стала самой известной формой, которую делали японские бармены. Они сделали это вручную с помощью ледоруба, и на это ушло от пяти до семи минут. Видео можно посмотреть на YouTube. К 2010 году американцы начали производить формы для мороженого, которые мог купить любой желающий. Их легко найти, погуглив. В качестве альтернативы, в крайнем случае, вы можете наполнить воздушные шары водой и заморозить их, сохраняя их форму как можно более круглой.

 

В 2008 году Роберто Секейра из Сан-Франциско запустил первую компанию по производству высококачественного льда класса люкс Gläce Luxury Ice , предлагая ледяные сферы (шары) и большие кубики с доставкой на дом. Сегодня они поставляют элитный лед в Диснейленд, Hilton Properties, Avia Hotels, Mandarin Oriental Hotel и Pebble Beach Resorts.
 

Большой кубик льда

Кубики размером в один дюйм являются самым популярным размером в кубе. Они делают дорогие коммерческие машины или вы можете купить силиконовые формы. Опять же, та же самая наука применяется в том, что этот лед разбавляет меньше воды в вашем напитке.

 

Цилиндрический лед

Цилиндрический лед имеет форму длинного цилиндра, чтобы поместиться в высокий стакан.

 

Ледяная глыба

Здесь все началось. Во многих крафтовых барах нравится видеть блок льда, чтобы вы могли наблюдать, как бармены используют ледоруб, чтобы отколоть лед для вашего напитка, как в старые времена. Бармены также берут блок и разрезают его на квадраты разного размера для различных бокалов и коктейлей.

Домашний лед

Вы можете сделать свои собственные ледяные творения дома, используя различные формы , лотки для льда, переработанные предметы и другие предметы, которые можно найти на кухне.

 

Домашний колотый лед

Если у вас нет льдогенератора, вы можете положить лед в центр тканевой салфетки или кухонного полотенца, завернуть его, а затем ударить по нему молотком или чем-то тяжелым с ручкой. Только будьте осторожны, чтобы не задеть пальцы.

 

Силиконовые лотки и формы для льда

Это самый простой способ сделать лед забавной формы. Силиконовые лотки и формы для льда бывают разных форм. Всегда покупайте большие формы, потому что маленькие очень быстро тают в напитке. Вы даже можете ароматизировать свой лед, замораживая соки и другие смеси, такие как кокосовая вода, огуречная вода, кофе, имбирное пиво или что угодно. Вы также можете добавить цветы, конфеты, кусочки фруктов или что-нибудь еще, что пробудит ваше воображение.

 

Самодельные ледяные блоки

Блок льда можно использовать в чаше для пунша, чтобы пунш оставался холодным. Просто переработайте полугаллонную упаковку из-под молока или сока, отрезав верхнюю часть. Очистите контейнер, наполните его водой, а затем заморозьте. Когда вам понадобится кусок льда, оторвите бумажную коробку и поместите ее в чашу для пунша. Также можно заморозить сок или миксер, который находится в пунше, чтобы блок только растапливал миксер в чаше, а не разбавлял пунш водой.

 

Еще один способ использования бумажных коробок — поместить в них бутылку ликера или ликера по вашему выбору, затем заполнить две трети водой и заморозить. Когда вы замерзнете, оторвите бумагу, и у вас будет кусок льда вокруг бутылки. На всех стадиях заморозки вы можете добавлять нарезанные фрукты, травы, цветы или что угодно.

 

Стакан наполовину полон

В 2014 году я придумал то, что я называю техникой «стакан наполовину полон». На формочки тратиться не хотелось , поэтому я вскипятил дистиллированную воду и наполовину наполнил Олд-Фэшн стаканы водой. Затем я накрыл стаканы полиэтиленовой пленкой и хранил их в морозильной камере до тех пор, пока они не понадобятся. Когда все было готово, я вынул из морозилки стакан, выбросил пластик и процедил коктейль поверх льда. Чтобы сделать еще один шаг вперед, я купил подставки с подсветкой для подачи коктейля.
 

 

Чистый лед

В небольших масштабах вы можете сделать почти чистый лед, купив дистиллированную воду, а затем вскипятив ее три раза. Просто доведите до кипения, выключите, чтобы охладить, а затем повторите процесс. Используйте эту воду для заполнения лотков для кубиков льда, форм для шариков и т. д.

В больших масштабах — без привлечения местной компании — вы можете сделать свой собственный прозрачный блок льда, используя технику направленной заморозки, созданную в 2009 году популярным автором напитков и блогером Кампером Инглишем. Вам понадобятся : большой холодильник Igloo с жесткими стенками, большая морозильная камера (такая, которую ваши родители держали на заднем крыльце), вода, ручная пила, молоток, долото и хорошая пара резины. перчатки. Направленная заморозка — это простой способ сделать кристально чистый лед, контролируя направление замерзания воды.

Самый простой (и оригинальный) способ сделать прозрачную ледяную глыбу путем направленной заморозки — это наполнить кулер для пикника с твердыми стенками водой, поместить его в морозильную камеру и дать ему замерзнуть, сняв верхнюю часть кулера. Вода замерзнет в лед только сверху вниз, и только последние 25 процентов или около того образовавшейся ледяной глыбы будут мутными. Если блок вынуть из морозилки до этого момента, получится совершенно чистая плита льда. В противном случае нижняя мутная часть ледяной глыбы может быть отрезана от прозрачной части.