Советы и подсказки бармена

Вам не нужно вручную делать классические cocktails, flip bottles или иметь обширные знания о spirits, чтобы быть хорошим барменом. Хороший бармен заставляет людей чувствовать себя хорошо. Люди не возвращаются в бары, они возвращаются к барменам. И бармены должны понимать, что они не подают напитки, они обслуживают людей.

 

Когда люди спрашивают меня, что написать для достижения цели в резюме, Я всегда говорю им, чтобы они говорили: «Чтобы обеспечить гостям отличное впечатление в вашем заведении». Это тип бармена, которого менеджер хочет нанять, потому что предоставление отличного опыта означает возвращение бизнеса. Итак, как бармен обеспечивает отличный опыт? Это зависит. Если вы работаете в дайв-баре на набережной, продавая в основном пиво и виски нефтяникам, и вы приветствуете их с улыбкой, помните их имена, что они пьют, и они уходят с хорошим настроением, то вы предоставили отличный опыт. для тех гостей. 

 

Каждый бар уникален и привлекает разную клиентуру, поэтому вам нужно выяснить, что лучше всего подходит для вашего личного стиля бармена и заведения. То, что вы делаете в Honky Tonk, будет полностью отличаться от того, что вы делаете в баре отеля на улице. 

 

Я мог бы долго делать и не перечислять, но в этом нет необходимости, потому что нужно только совместить Золотое правило с Платиновым правилом, и все встанет на свои места. 

Золотое правило: относись к другим так, как хочешь, чтобы относились к тебе. 
Платиновое правило: относись к другим так, как они хотят, чтобы относились к ним.

Это относится не только к гостям; это касается всех ваших коллег, вашего босса и всех остальных в этом отношении.

В этой
сфере бизнеса вы имеете дело с людьми. Знать, что движет этими существами, полезно для вас. Об основах человеческой природы написаны целые книги, и все они сводятся к одному предложению : каждый , везде, всегда хочет чувствовать себя хорошо.

Лучшие качества бармена

1. Личность.
2. Хороший уход.
3. Отличная память.
4. Знание спиртных напитков, пива, вин, коктейлей и вашей местности.
5. Хорошие навыки обращения с деньгами при средних математических способностях. 
6. Ответственный и надежный командный игрок.
7. Быстро и эффективно.
8. Что-то уникальное. 
9. Физическая сила. 
10. Человек с хорошим зрительным контактом и крепким рукопожатием.

Что нужно спросить в первый день

Опытные бармены могут ходить за любым баром и барменом. Первое, что они будут мастерить , это POS и где хранится продукт.

 

Начните открывать шкафы и холодильники, знакомьтесь с тем, где хранятся вещи, и задавайте вопросы, например: «Есть ли у нас запасы в конце ночи?» Где хранятся кеги? И все, о чем вы думаете, когда смотрите внутрь. Это сделают все опытные бармены.

 

Где туалеты для гостей? Где туалеты для сотрудников? 

 

Какое пиво в бутылках мы подаем? Есть список пива. То же самое для вина.

 

Мы запускаем вкладки? Если да, то спросите о процедуре. У нас есть кредитная карта гостей? У вас много выходов?

 

Где хранятся резервные микшеры? 

 

Можешь провести меня через стеклянную посуду? В каждом баре используется немного разная стеклянная посуда, так что вам придется ее просмотреть. Вы должны спросить что-то вроде: «Какой стакан мы используем для хайболла?» Затем предложите своему тренеру-бармену указать на остальную стеклянную посуду, назвав ее назначение.

 

Сколько мы берем за двухместный номер? Некоторые бары просто удваивают цену, однако во многих местах добавляют другую цену. Везде по-разному, поэтому и надо спрашивать.

 

Если в баре нет кофемашины, спросите, где вы берете кофе для кофейного напитка.

 

Официанты или бар нарезают фрукты или мы?

 

Каковы наши колодезные напитки и их цена? Сколько унций для камней или чистой заливки? Сколько унций для мартини? 

 

Возьмите с собой карманный блокнот на спирали и запишите все, что вам нужно знать. Вам дадут номер. Запиши это. Вы будете использовать # в системе POS. Система идентифицирует вас только как #. Запишите каждый шаг показанной вам процедуры POS. Просто чтобы вы знали, это не покажется вам странным и не выставит вас неопытным барменом, если вы все запишете. Это на самом деле умно. Опытные бармены знают, что кассовый аппарат — это вещь №1 за барной стойкой, которая замедлит вас в оживленную ночь. Вы должны освоить его. Запомните, где находятся клавиши, чтобы быстро перемещаться по экрану. Сразу узнайте, где находится кнопка резервного копирования или удаления. 

Лучшие вещи, которые помогут вам выглядеть как профессионал

Это качества, которые бармены приобретают естественным образом с годами опыта. 

Проверьте свой запас, чтобы подготовиться к успешной смене.  Просматривайте уровень льда, сока, гарнира, резервные копии и т. д. Последнее, что вам нужно делать посреди напряженной смены, — это останавливаться обслуживать гостей и заполнить уровни. 

Используйте обе руки.  Опытные бармены практически умеют пользоваться обеими руками. Они постоянно используют обе руки одновременно все время. Никогда не позволяйте руке висеть рядом с вами, пока другая что-то делает.

Держите голову как можно выше, уши открыты, а глаза постоянно сканируют уровень напитков, официантов/гостей, подозрительную активность и т. д. Бармены склонны держать голову опущенной, потому что они всегда чем-то заняты. Вы должны быть в курсе всего, что происходит вокруг вас, так что поднимайте голову как можно выше. Если в баре есть зеркала, используйте их в своих интересах. Это как иметь глаза на затылке. Кроме того, ваши уши будут знать о новых вещах, таких как телефонный звонок, печать квитанции, зуммер микроволновки, когда группе нужно выключить хаус-музыку и т. д.

Do приготовьте несколько напитков одновременно если только вы не заказали только один напиток. Выровняйте всю свою стеклянную посуду на рабочем месте. Различные типы стеклянной посуды, выстроенные в ряд, помогут вам вспомнить, что вы делаете. Когда вы берете бутылки, вы хотите взять бутылки, чтобы использовать их для всех напитков, и начать готовить все свои напитки. Последним делом будет украшение всех напитков, чтобы все они были готовы одновременно.


Не наполняйте напитки до краев.  Всегда допускайте ход 1/4”-1/2” и плавильная камера вверху. Исключение составляют случаи, когда вы используете настоящие взбитые сливки и когда вы взбалтываете напиток с сауэром или соком, пенистая часть может уйти на ободок.

Уметь обращаться с деньгами.   Опытные бармены отлично умеют обращаться с наличностью. Посмотрите, как банковские кассиры перетасовывают купюры из рук в руки. Одна рука тянет, а другая толкает. Тренируйтесь считать, складывать и раскладывать купюры и монеты, пока это не станет для вас естественным. 


Чтобы избежать проблем с гостями, говорящими, что они дали вам счет на большую сумму, чем вы помните, когда вам его вручают, посмотрите на него, снова посмотрите на гостя и скажите: «Из двадцати?» Это подтверждает предоставленную вам сумму.


За тобой. Позади. Позади. За тобой. Позади. За тобой. Когда вы работаете с другим барменом и вы идете за ним, чтобы получить что-то, вы всегда говорите тихо, но достаточно громко, чтобы он услышал: «Сзади». Каждый раз, когда вы попадаете в помещение бармена, вы должны сообщить ему об этом. Я видел, как у людей разбивались носы, их сбивали с ног и выбивали локтем, потому что они не предупредили другого человека, что находятся в своем пространстве. Вы также можете слегка коснуться их плеча (мое предпочтение).


Чистый, как вы идете.   Все хорошие бармены убираются на ходу. 

 

Знайте, как произносить эти слова:
Аперитив (пар-а-ТЭФ)
Амаретто Ди Саронно (ди-са-Роу-но)
Ангостура Биттерс (анг-э-э-э-э-э-э)
Blue Curacao (CURE-э-э-э-э-э-э-э, посев рифмуется с коровой)
Каберне Совиньон (cab-er-NAY soh-vihn-YAWN)
Качака (ка-ША-сух)
Кайпиринья (ки-мур-Рин-я)
Шамбор (Sham-BOARD)
Шардоне (шар-до-НАЙ)
Куантро (KWAN-trow)
Курвуазье (ядро-ВАХ-см.-A)
Крем из черной смородины (ka-CEASE)
Крем-де-какао (ka-COW)
Crème de noyeaux (ной-йо)
Дом Периньон (dom-pay-ree-NYON)
Драмбуи (драм-BOO-ee)
Гальяно (Галл-ли-ЯХ-нет)
Гленфиддич (gle-FID-ickkkkkkk)
Гленливит (glen-LIVE-it)
Glenmorangie (glen-MORang-ee, рифмуется с оранжевым)
Гранд Марнье (ГРАН махр-нЯЙ)
Мараскино (кобыла-эс-ски-но)
Мескаль (mehs-KAL)
Мохито (мо-ХИ-тое)
Пино Нуар (PEE-без NWAR)
Рислинг (REEZ-ling)
Румпель Минзе (МЯТНЫЕ МОМЕНТЫ)
Самбука (самбука)
Сомелье (сум-ул-ЯЙ)
Вустершир (WOOS-tuhr-sheer)

Для получения дополнительной информации см. мою страницу произношения .

Знайте, как отскочить от бутылки.   Предположим, что у вас есть ряд стаканов, и несколько из них требуют одного и того же спирта из одной бутылки. Когда вы закончите наливать одну, подбросьте бутылку вниз, а затем вверх, и поток остановится на одну секунду. За это время направьте бутылку на следующий стакан. Итак, порядок: налить, подпрыгнуть, нацелиться на следующий стакан, налить, подпрыгнуть, нацелиться на следующий стакан и т. д. 

Знайте, как закрыть бар.  Любой опытный бармен может прийти в бар на следующий день и мгновенно узнать, имел ли бармен накануне вечером опыт обслуживания бара, основываясь на том, как бар был закрыт. Хорошим признаком является то, что многие вещи убраны и организованы. В основном, инструменты, контейнеры для сока, детали блендера, подносы для разливного пива, коврики для баров, насадка и держатель пистолета для газировки, поднос для фруктов и любые другие предметы были вымыты, прополосканы и перевернуты вверх дном упорядоченным образом в зоне слива._cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_

50 полезных советов и подсказок

В каждом баре, в котором вы работаете,   вы узнаете что-то новое о баре. Никто не знает всего этого.

 

Если вы не можете вспомнить если гость заказал соль на краю для своей Маргариты, просто закройте половину стакана, и он может пить с любой стороны.

Когда гость с британским акцентом заказывает лимонад, он имеет в виду лимонно-лаймовую газировку, такую как Sprite или 7up, но проверьте дважды.

Когда гость с европейским акцентом заказывает виски, он имеет в виду шотландский виски, но перепроверьте.

Подавая пиво европейцам, знайте, что они любят пиво больше, чем американцы.


Нанимаются наблюдатели/покупатели , чтобы вести себя как обычные гости, а затем сообщать обо всем, что они видят. 

Наливные устройства для бутылок используются для бутылок, которые часто используются. Скорость - их цель.

При складировании пива  простой способ чередовать запасы — переместить текущее пиво влево (или вправо) от холодильника, а новое пиво — на пустую сторону._cc781905-5cde-3194- bb3b-136bad5cf58d_

Весь коньяк — бренди, но не всякий бренди — коньяк . Коньяк производится из винограда, выращенного в регионе Коньяк во Франции. Бренди можно делать из винограда и других фруктов в любой точке мира. 

Кислое затор означает, что часть дрожжевой смеси из одной партии используется для запуска другой партии. Например, как делают хлеб на закваске. Люди думают, что у Jack Daniel's такой вкус, потому что это кислое пюре. Не правда. Многие сорта виски производятся методом кислого затирания. Вкус Jack Daniel's такой, какой он есть, потому что, прежде чем его поместят в обожженные бочки, он капает через 10 футов древесного угля сахарного клена.

Шампанское может называться шампанским  , когда оно производится в регионе Шампань во Франции, а все другие игристые вина должны иметь маркировку
и называться игристым вином. 

Согласно мексиканскому законодательству, текила должна быть изготовлена из  51% голубой агавы, а мескаль можно изготавливать из любого и многих растений агавы. 

Когда вам нужно сказать гостю , что у вас что-то закончилось, гораздо лучше сказать: «Извините, мы sold out_cc781905-5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_этого." Когда вы просто говорите, что у вас что-то закончилось, это звучит так, как будто ваш бар дезорганизован, но если вы говорите, что у вас «все распродано», это звучит так, будто заказанный ими товар популярен.

All states in America can make bourbon, however, only bourbon made in Kentucky is allowed to say Kentucky Bourbon on their label._cc781905-5cde- 3194-bb3b-136bad5cf58d_

Одно отрезвляет человеческий организм и это время. Кофе делает человека пьяным , еда делает его пьяным, а холодный душ делает пьяным.

Когда вы начинаете работать с новым баром , не начинайте передвигать вещи или давать советы о том, где что должно быть или как это делать, пока не освоитесь через несколько недель. И вы никогда не захотите сказать: «Ну, в последнем баре, где я работал, мы сделали это так». Никто не хочет слышать, как вы делали это раньше, потому что это не имеет значения. Вы сделаете это так, как они хотят. 


Классический мартини готовится из джина, поэтому, когда кто-то просит у вас мартини и больше ничего не говорит, лучше всего улыбнуться и сказать: «Конечно, вы хотите, чтобы я использовал ваш  любимый джин?" Это дает им понять без проповедей, что классический мартини делается из джина. 

Всякий раз, когда вы медлите, никогда не стойте на месте. Всегда есть что убрать или навести порядок.

Вы сгорите. Выполнение работы, которая требует физических и умственных усилий, настигает вас. Вы поймете, когда начнете раздражаться с гостями и коллегами. Все в порядке. Многие профессии, связанные с общественностью, проходят через то же самое.  Просто не забудьте взять небольшой отпуск и зарядиться энергией. Выйдите и позвольте кому-нибудь обслужить вас.

При приготовлении напитков вы хотите брать бутылку со спиртом или миксер только один раз во время заказа. Пока у вас есть продукт в руке, используйте его во всех очках, для которых он вам нужен, вместо того, чтобы поднимать его и ставить на место.

Чем более сухой мартини заказан, тем меньше и меньше сухого вермута они хотят. Так что, если гость заказывает очень сухой/очень сухой мартини, он обычно хочет каплю вермута или вообще ничего. Некоторые бармены шутят и просто размахивают бутылкой сухого вермута над напитком. 

Когда гости что-то проливают на стойку, многие бармены раздражаются. Гость уже сконфужен и много раз скажет, что сожалеет. Просто посмотрите на них, улыбнитесь и скажите, ничего страшного, такое бывает. Выражение их лица мгновенно изменится, и они, вероятно, оставят вам больше чаевых.

Если вы слишком заняты, чтобы связаться с guest , убедитесь, что вы каким-то образом признаете их. Когда гостей принимают, они не против подождать.

Когда вас захлопнули, не расстраивайтесь.  Вы можете двигаться только так быстро, как можете. Если ваш бар хорошо заполнен, просто продолжайте идти и продолжайте улыбаться. Гости не против стоять в очереди. Просто убедитесь, что вы уделяете каждому человеку, с которым имеете дело, непосредственное внимание. И никогда не забывайте, что если бы не эти гости, у вас бы не было работы.


Крепко держите бутылки со спиртом  и не обращайтесь с ними небрежно. Большинство бутылок имеют прибыль от 100 до 300 долларов каждая. 

Вы что-то прольете и что-то сломаете.  Самое главное не разбить стекло возле колодца. Иногда маленькая щепка может отскочить в колодец с расстояния в несколько футов, и этого достаточно для судебного процесса. Вы просто не можете рисковать и должны сжечь (растопить) лед, чтобы получить новый лед.

 

Когда гость разбивает стакан, первое, что он делает, это начинает хвататься за большие осколки стекла. Вы должны сразу же сказать им, чтобы они ничего не трогали и что вы сами об этом позаботитесь. затем проведите вверх. Влажность подхватывает их.

Большинство барменов не любят, когда кто-либо заходит за барную стойку. Им нравится их пространство, поэтому, если вы официант, всегда спрашивайте.
 
Всегда будут хорошие  и плохие в каждом баре, в котором вы работаете. Но это верно для любой работы в мире. Например, в баре отеля вам, возможно, придется пройти очень далеко, чтобы купить закуски на кухне,   , однако там есть бригада уборщиков, которая чистит ваши напольные коврики и моет пол. Или вы зарабатываете убийственные деньги в ресторане; однако постоянная передача вкладок на серверы, когда гостевые столы становятся доступными, является проблемой. Это всегда будет что-то.


Вы когда-нибудь были где-нибудь  и слышали, как сотрудники говорят о своей личной или рабочей жизни? А еще лучше, они продолжили свой разговор при вас? Не делай этого.

Если вы бармен женского пола, то вы сможете выполнять все обязанности бармена так же, как и мужчины. Вам нужно менять кеги, носить ящики с пивом и вывозить мусор. Это часть обязанностей бармена, и если вы не можете их выполнять, значит, вы не имеете права работать за барной стойкой. С учетом сказанного, если вы докажете, что можете выполнять эту тяжелую грязную работу, то в какой-то момент вы можете поторговаться с парнями, предложив count  деньги, обналичить их в конце ночи и clean_cc781905 -5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_бар, пока они делают черновую работу. Но им важно знать, что в случае необходимости вы работаете в команде и вполне способны выполнять эти обязанности.

Когда вы делаете неправильный напиток и он негазированный, всегда процеживайте его в стакан и ставьте в сторонку. Вы будете готовы к использованию, когда его снова закажут. Если никто не закажет этот напиток снова, вам придется записать его в лист разливов. 

Это очень хорошая привычка никогда не класть ключи от бара в карман. Купите дешевый маленький крючок, чтобы его можно было зацепить за петлю ремня или что-то еще, если это необходимо. Причина в том, что вы случайно не заберете их домой.

 

Когда вы переворачиваете что-то для сушки, вы всегда должны слегка подпирать его так, чтобы под него мог попасть воздух.

 

Общественное достояние через Wikimedia Commons

«Правильный бармен» Тобина Эллиса

Это о ваших знаниях? Насколько ты смешной? Ваше присутствие за барной стойкой? Ваша энергия? Сколько рецептов вы запомнили? Сколько денег Так что же такое быть профессиональным барменом? Где ударение? Все дело в том, насколько хорошо вы работаете со своей клиентурой? ты делаешь ? Как долго вы этим занимаетесь? Кому ты служил? Где вы работаете ? Вы гордитесь полировкой бокала для мартини? Ваши творческие навыки миксологии? Как быстро вы наливаете напитки? Насколько хорошо вы крутите, переворачиваете, балансируете, складываете, бросаете и ловите напитки и бутылки? Сколько ты звонишь? Насколько чистым вы поддерживаете свой бар? 

 

По правде говоря... самая важная черта бармена, безусловно, будет самым сильным качеством бармена, который ответит на этот вопрос. Прочтите это еще раз. Разве это не правда? Вы когда-нибудь встречали бармена, который не умел переворачивать бутылки, но придавал большое значение чутью? Знаете ли вы барменов моложе 25 лет, которые согласны с тем, что десятилетний опыт — единственно верное мерило великого бармена? Когда вы в последний раз встречали дотошного бармена, который соглашался с тем, что грязная работа — верный признак высокомерия и трудолюбия? Что делает бармена выдающимся? 

 

Кажется, что лучшие бармены обладают балансом большинства качеств; но наиболее очевидными являются их страсть, юмор и смирение. Какой бы редкой она ни казалась бармену, возможно, в этом и заключается секрет величия. Найти бармена, который расскажет вам (и всем остальным) свою историю, легко, найти того, кто выслушает вашу историю, — редкое сокровище. Пожалуй, как и во всех профессиях, лучшим никогда не нужно указывать на свое величие — так до боли это очевидно каждому, кто наблюдает за их работой, даже на несколько мгновений. Так что продавайте, открывайте, закупоривайте, зачерпывайте, рисуйте, переворачивайте, наливайте, перемешивайте, перемешивайте, смешивайте, катайте, встряхивайте, вращайте, наслаивайте, плавайте, брызгайте, накрывайте, скручивайте, сжимайте, дарите, смейтесь, слушайте, смотрите, учитесь, уважайте , учите и наслаждайтесь. А потом... пссст... передайте.

— Тобин Эллис из Barmagic.com

toby.jpg