Каждая профессия в мире имеет свою терминологию, и мир коктейлей не исключение.

86 означает две вещи; у вас что-то закончилось или кого-то забанили или выгнали из бара.

A маленький стакан безалкогольного напитка на стороне. Обычный способ, которым гость заказывает, будет: «Могу ли я получить Maker's Mark в чистоте с водой обратно? ?"

барная ложка

Барная ложка имеет длинную ручку, и вы используете ее, чтобы размешивать коктейли, накладывать шоты, ложку сухих продуктов и направлять густой замороженный / смешанный напиток из кувшина блендера в стакан. Конец чаши также можно использовать в качестве мерки или для того, чтобы выкладывать что-то из коктейля, банки или подноса для приправ. К популярным коктейлям, требующим перемешивания, относятся джин-мартини, манхэттены и сазераки.

Чтобы размешать коктейль, добавьте ингредиенты в стакан для смешивания, а затем добавьте лед. Поместите ручку ложки между средним и безымянным пальцами, затем вставьте ложку внутрь стакана для смешивания (чаша ложки касается внутренней части стакана). Держите миску внутри стакана, пока вы помешиваете. Двадцать оборотов — это хороший переполох.

Смешивать

Смешать ингредиенты в электрическом блендере со льдом. В Америке, как правило, Юг говорит «замороженный», а Север — «смешанный».

Строить
Наполните стакан крупным льдом и влейте ингредиенты. Если у вас есть небольшой тонкий лед, сначала насыпьте ингредиенты, а затем добавьте лед, чтобы избежать сильного растворения.

Вызов

Звонок означает две вещи; бренд по телефону - это бренд спиртных напитков, который стоит на шаг выше по цене от самого дешевого бренда скважины / дома, а «позвонить» означает, когда гость называет бренд, например: «Могу ли я получить авиационный джин Negroni?»

Преследователь

Безалкогольный или слабоалкогольный напиток, который быстро выпивается после крепкого алкогольного напитка. Лучший пример — когда кто-то выпивает шот и хочет, чтобы что-то вроде маленького спрайта (без льда) «загнало» его в горло. Не путать с «назад».

Холод

Чтобы охладить стакан, добавьте лед, а затем воду в стакан и дайте ему остыть, пока вы готовите напиток. В качестве альтернативы, держите стаканы охлажденными в морозильной камере.

Черки

Открывалка для бутылок. Раньше их называли церковными ключами. Есть из чего выбрать. Они бывают всех цветов и стилей, с выдвижными барабанами, крючками для ремня и многим другим.

Цитрус Пресс

Пресс для цитрусовых (также называемый соковыжималкой для цитрусовых) выжимает цитрусовый сок. На выбор предлагаются электрические, ручные и ручные соковыжималки.

Кулер

Раньше это означало вино со льдом с добавлением лимонно-лаймовой содовой (спрайт) (с простой содовой водой это называется спритцер). В 1980-х годах на рынке появился холодильник для вина в бутылках с несколькими вкусами. Самым популярным брендом был Bartles & Jaymes. На сегодняшний день бутылочными кулерами считаются такие бренды, как Smirnoff Ice и Mike's Hard Lemonade.

Бросаться

Несколько капель или очень небольшое количество ингредиента.

Грязный

Обычно относится к грязному мартини, что означает добавление оливкового рассола. Иногда это может стать проблемой, когда бармены используют слишком много рассола, потому что это может привести к жалобам гостей, что, следовательно, приводит к добавлению большего количества алкоголя, чтобы сбалансировать вкус. На гарнир я подала охлажденный оливковый рассол, чтобы гости могли добавить свой собственный; таким образом, не будет жалоб, потраченного впустую продукта и потраченного времени. Или, чтобы понять, какой уровень грязнейшего они хотят, я с улыбкой спрошу: «Вы хотите рейтинг PG, R или X?»

Сухой

В мартини добавляется очень мало вермута. Чем суше гость хочет свой мартини, тем меньше вермута он хочет добавить. С другой стороны, «мокрый» мартини означает больше вермута, чем обычно.

Пламя

Поджечь.

Плавать

Аккуратно налейте спирт поверх напитка.

Бесплатная заливка

Без использования измерительного прибора. Вы свободно наливаете из бутылки с носиком и считаете в уме.

1 – 2 – 3 – 4. Каждый счет равен четверти выстрела, поэтому счет 4 будет равен одной унции, а счет 8 будет равен двум унциям.

Терка

Терка (также известная как микроплан) используется в основном для измельчения свежих специй. Просто держите маленькую терку из нержавеющей стали над напитком и натирайте. К самым популярным напиткам, требующим терки мускатного ореха, относятся Milk Punch и Brandy Alexander.

Джиггер

Двусторонний измерительный прибор для измерения содержания алкоголя в коктейлях. Они бывают примерно пяти разных размеров. Но если вы можете купить только два, получите 1 и 2 унции and

Джиггеры на 1,5 и 0,5 унции.

Слой

Все спирты имеют разный вес (плотность), и чем выше содержание спирта, тем он легче. Когда вы накладываете шот, вы начинаете с самого крепкого спирта внизу и самого легкого сверху. Допустим, вы хотите нанести слой ирландских сливок поверх кофейного ликера. Просто наполните половину рюмки кофейным ликером, установите край чаши-ложки на уровень кофейного ликера и аккуратно налейте ирландские сливки в чашу (сломая падение), чтобы они аккуратно слоились поверх кофе. ликер.

Некоторым барменам нравится использовать изогнутую сторону чаши, а другим — вогнутую. Я также видел, как бармены используют спираль на барной ложке и вишне. По сути, вам просто нужно что-то, чтобы сломать падение, чтобы оно медленно наслаивалось сверху.

Смеситель

Смеси обычно представляют собой безалкогольные ингредиенты, которые обеспечивают баланс и flavor при смешивании с алкоголем для создания коктейля.

безалкогольный коктейль

Также называется девственным или безалкогольным коктейлем.

путаница
Чтобы смешать ингредиенты с помощью мадлера. Слегка измельчите такие ингредиенты, как ананас, цитрусовые, имбирь и т. д. Слегка постучите по травам, чтобы выделить масла.

Аккуратный

Наливайте комнатной температуры прямо из бутылки. Нет льда.

На мели

Над льдом.

Пони

Пони относится к одной унции. Есть стакан, называемый пони, вмещающий одну унцию.

Доказательство
cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_мера содержания этанола (спирта) в спирте. Разделите доказательство пополам и вы получите процентное содержание алкоголя в напитке. Например, 100-градусный спирт содержит 50% спирта.

обод

Чтобы добавить что-то к краю стакана.

Смывать

Для покрытия внутренней поверхности стекла. Пример; Бокал Sazerac ополаскивается абсентом. Чтобы прополоскать, вы можете налить немного спирта в стакан и покрутить его внутри, подбросить в воздух вращательным движением или распылить на внутреннюю поверхность стакана. Кажется, я был первым, кто ополоснул стакан спреем в 2007 году. Дорогой абсент только что поступил в продажу в Америке, и я наблюдал, как много тратится впустую, поэтому я купил один из тех дорожных пульверизаторов и наполнил его абсентом. Роберт Плоткин включил это в статью, которую он написал для духового журнала.

Рулон

Перекатывать напиток туда-сюда.

встряхнуть

Взбить коктейль со льдом в шейкере.

шейкер олово

Шейкер используется для взбалтывания напитка. Вы можете найти шейкеры разных форм, но все они делятся на два типа: кобблер и бостон.

Сапожные шейкеры состоят из трех частей и в основном используются домашними энтузиастами. Шейкер бостонского типа состоит из двух компонентов, соединенных вместе для взбалтывания напитка: обычно это стакан для смешивания на шестнадцать унций и жестяная банка для шейкера на двадцать восемь унций.

Спритцер

Обычно относится к вину со льдом с добавлением газированной воды.

Напряжение

После встряхивания процедите коктейль через ситечко.

ситечко

Ситечко предотвращает попадание льда и других ингредиентов, которые были встряхнуты, в стакан. Бармены сегодня используют три типа фильтров: Hawthorne, julep и mesh (или мелкое сито).

_cc781905-5cde-3194-bb3b-136d_5

Фильтры Hawthorne имеют металлическую спираль и могут использоваться поверх шейкера или стакана для смешивания. Ситечко Julep вставляется под углом в стакан для смешивания. Сетчатое ситечко используется как «двойное ситечко» — это означает, что его держат над стаканом и используют как второе ситечко при наливании в стакан из бостонского сита или сита для джулепа. Это гарантирует, что семена или мелкие кусочки будут пойманы, прежде чем попасть в напиток.

Размешать

Налейте ингредиенты в стакан для смешивания; добавьте лед и перемешайте.

Прямо вверх

A напиток, который охлаждается путем встряхивания или перемешивания, а затем подается холодным прямо на стол.

Крутить

Обычно это относится к лимонному твисту (кусок кожуры), который накручивают на коктейль, чтобы высвободить лимонное масло. После скручивания его обычно осторожно проводят по краю стекла, а затем бросают в напиток. Инструменты, используемые для создания закрутки, могут быть широкими овощечистками, ножом, цестером или ножом для канала.

Я предпочитаю использовать нож с вертикальным каналом, а не напиток, потому что, когда вы разрезаете тонкий слой, он распыляет необходимое масло на верхнюю часть напитка (и обод), а также избавляет от дополнительных шагов, связанных с необходимостью класть инструмент, поднимать кожуру. , и отжать кожуру. К тому же это выглядит более гигиенично.

Следует отметить, что иногда гости имеют в виду дольку лайма. Они скажут что-то вроде: «Дайте мне водку с газировкой». Они думают, что твист — это долька лайма, потому что это то, что они видят в кино и на телевидении.

Девственник

Также называется Mocktail или безалкогольным коктейлем.

Инструмент официанта

Его также называют винным инструментом или штопором, и он используется для открывания бутылок с вином, неподатливых пробок на бутылках из-под виски и в качестве открывалки для бутылок. Доступны многие типы, но настоящие бармены и винные официанты используют штопор официанта с двойным рычагом, который поставляется с небольшим встроенным ножом, чтобы срезать фольгу с винной бутылки. Вы обнаружите, что нож может служить многим другим целям, таким как обрезка оберток от бутылок с ликером.

Что ж

Это означает две вещи; колодец - это область за баром, в которой находится лед, и вокруг этой области находится большинство вещей, которые нужны бармену для приготовления коктейля, включая «колодезные» ликеры, которые хранятся в быстром колодце для быстрого и легкого доступа. В каждом баре есть водка, джин, ром, текила и т. д., и обычно это самые дешевые бренды. Поэтому, когда гость просит джин с тоником (обратите внимание, они не называли название бренда), бармен наклоняется и берет «хороший» джин, чтобы приготовить напиток.

Мокрый

Относится к «мокрому» мартини, что означает больше вермута, чем обычно.

Широкий нож

Это овощечистка, очень похожая на домашнюю, чтобы чистить овощи, но более широкая, чтобы срезать кожуру цитрусовых. Как бармен старой школы, я действительно не понимаю длинные широкие цитрусовые, которые используют современные бармены. Вам не нужно столько цитрусового масла в напитке.

Drink Styles and Categories

Aperitif
A typically dry, bitter, herbal, or lower-proof drink served before a meal to stimulate appetite—such as vermouth, Campari, sherry, or a spritz.
After-dinner drink/digestif
A drink served after a meal, traditionally believed to aid digestion; examples include amaro, brandy, sweet liqueurs, and certain fortified wines.
Buck
A spirit, citrus, and ginger ale or ginger beer drink. A Moscow Mule is a vodka buck.
Cobbler
A 19th-century style of spirit or fortified wine, sugar, and abundant fruit, shaken or built over crushed ice.
Collins
A tall drink of spirit, lemon juice, sugar, and soda water, classically served over ice.
Cooler
A refreshing long drink, usually spirit or wine with citrus and a carbonated mixer. During the 1980s, bottled wine coolers exploded in popularity, with Bartles & Jaymes becoming one of America's best-known brands. Today the term is also loosely associated with many ready-to-drink flavored alcoholic beverages.

Daisy
A classic sour-like drink with spirit, citrus, sweetener, and often a liqueur or soda.
Fizz
A sour-style cocktail with citrus, sugar, and soda water; may include egg white.
Flip
A rich historical drink combining a spirit or fortified wine, sugar, and whole egg, often finished with grated nutmeg.
Frozen
Blended with ice until slushy, rather than simply shaken and poured over ice.
Gimlet
Traditionally gin and lime; modern versions may use fresh lime juice and simple syrup instead of sweetened lime cordial.
Highball
A spirit plus a larger portion of nonalcoholic mixer, served over ice in a tall glass—e.g., Scotch and soda or gin and tonic.
Julep
A spirit, sugar, and mint drink served over crushed ice; the Mint Julep is the best-known version.
Lowball
A short drink served in a rocks glass; it may be a spirit-forward cocktail or a spirit over ice. It is not simply a “short highball.”
Martini
Traditionally gin and dry vermouth, stirred and served up; in contemporary ordering, it may refer to vodka Martinis or even unrelated “-tini” drinks. Name the base spirit and modifiers.
Mule
A buck associated with ginger beer, lime, and a base spirit; traditionally served in a copper mug, though glassware is not essential.
Nightcap
A final drink of the evening, often rich or spirit-forward.
Old Fashioned
In its classic form: whiskey, sugar, bitters, and water, stirred over ice and expressed with citrus. The name became a way of requesting the older cocktail formula when more elaborate “improved” cocktails became fashionable.

Press

An old-school term. A cocktail made with a 50/50 split of club soda (sparkling water) and lemon-lime soda (like Sprite or 7 Up, and sometimes ginger ale) added to a chosen liquor. It's short for Presbyterian.

Punch
A shared-format drink class built on a balance of strong, weak, sour, sweet, and spice; it can be alcoholic or nonalcoholic.
Rickey
Spirit, lime, and carbonated water, typically unsweetened. The Gin Rickey is the classic example.
Sangaree
Traditionally a specific sweetened, spiced wine or fortified-wine drink served over ice with grated nutmeg
Sazerac
Rye/cognac, sugar, Peychaud's bitters, and an absinthe rinse.
Shrub
Either a drinking vinegar/fruit syrup or a cocktail made with it, typically providing sweet-tart acidity.
Sling
A broad historic category of spirit, sugar, water, and sometimes citrus, spice, or bitters; the Singapore Sling is a complex later descendant.
Smash
A julep-like drink with spirit, citrus, sugar, herbs, and crushed ice.
Sour
A balance of base spirit, citrus juice, and sweetener. Egg white is optional, not universal.
Spritz
A light, sparkling aperitivo drink, commonly a bitter aperitif plus sparkling wine and soda water.
Swizzle
A crushed-ice drink rapidly mixed with a swizzle stick until the outside of the glass frosts.
Toddy
Traditionally spirit, sugar, and hot water; lemon and spices are common additions. A cold toddy also exists historically.
Tiki
A modern category of tropical-inspired cocktails, often rum-based and built around citrus, spice, syrups, liqueurs, crushed ice, and elaborate garnish.

Two-ingredient cocktail
A drink of one spirit plus one mixer, such as rum and Coke, vodka soda, or gin and tonic.
Zero-proof / NA
Contains no alcohol, or is marketed as nonalcoholic. “Mocktail” is common, but some programs prefer zero-proof cocktail or spirit-free cocktail.

Two-Deep

DRY

FAT-WASH

Patron Archetypes

⬇

Anchor
A lone customer who sits right in the middle of the bar and refuses to move, sometimes blocking new groups from sitting down.

Bar fly
Someone who spends a great deal of time at bars, often a familiar fixture.

Camper

Occupies a prime seat at the bar for hours while ordering very little.
Customers we remember

People who steal the tiki mugs, copper cups, absinthe glasses & spoons, etc. from bars.
Those people are known professionally as customers we remember.

There are actually two categories:

Customers we remember fondly.
And customers whose face we could pick out of a police lineup.
Dr. Jekyll and Mr. Hyde
The patron who is polite and quiet when sober, but combative or loud after a few drinks.

Early Bird
The first person at the bar when it opens, every single day, same seat, same order.

Ghost
A customer who runs up a tab, then leaves without settling it — related to a Walkout, but specifically the type who does it quietly rather than storming out.

Ghostwriter
Texts on their phone the entire time, barely looks up, somehow still remembers to tip well.

Lecturer
Will explain your own cocktail menu back to you, incorrectly, with complete confidence.

Negotiator
Tries to get a "regular discount" despite this being their first visit.

Nurser
Orders one drink and makes it last the entire shift. Related to Camper, but less about the seat and more about the glass.

Photo Finish
Arrives seven minutes before last call and orders like they have all night.

Regulars
Loyal customers who sit in the same spot, know the staff, and tip well.

Rounder
Always buys a round for the whole bar, whether the bar asked for one or not.

Sommelier-in-Training
Swirls, sniffs, and holds every drink up to the light before tasting — including the well tequila shot.

Splitter
The customer who wants their $47 tab divided six different ways across four different cards, three of which decline.

Sponge

A customer who mostly drinks on other people's tabs or looks for free pours and comps.

Storyteller
Has one incredible story, and you will hear it in full detail regardless of how many times you've heard it before, or how busy the bar is.

Squatter

Someone who takes seats that belong to another party or sits at a reserved table without asking.

Table Hopper
Belongs to no group in particular and has ordered a drink from three different servers tonight.
Weekend warrior
Someone who drinks or parties heavily mainly on weekends.

WhaleA high-spending customer who orders top-shelf liquor, runs up a massive tab, and leaves an oversized tip.

Wing-Woman/Wing-Man
Isn't drinking much themselves, but is very invested in everyone else's night going well.

MEASUREMENTS, INGREDIENTS & DRINK TERMS

ABV

Alcohol by Volume. The percentage of a beverage's total volume that consists of alcohol.

A spirit labeled 40% ABV contains 40% alcohol by volume.

Dash

A very small amount of an ingredient, most commonly associated with cocktail bitters. A dash isn't a perfectly universal measurement because dasher bottles dispense different amounts.

Finger

An old informal measurement based on the depth of liquid in a glass. “Two fingers of whiskey” meant pouring approximately two finger-widths high.

Andre the Giant and I would have received very different drinks.

Mixer

A generally nonalcoholic ingredient combined with spirits to add flavor, balance, dilution, or volume. Soda, tonic, juices, ginger beer, and cola are common mixers.

Part

A proportional measurement rather than a fixed amount.

A recipe calling for two parts rum and one part lime works whether one “part” equals an ounce, cup, or bucket.

Please don't make a bucket unless you're having people over.

Proof

A measurement of alcohol strength. In the United States, proof is twice the alcohol by volume.

80 proof = 40% ABV
100 proof = 50% ABV

Splash

A small, informal amount of an ingredient.

Like dash, it's bartender language—not laboratory science.

Spritzer

Traditionally wine combined with soda water, often served over ice.

Upcharge
The additional price for a premium brand, larger pour, special ingredient, or upgraded modifier.

COCKTAIL-MAKING TECHNIQUES

Blend

To combine ingredients and ice in an electric blender. Depending on where you are, you may hear the resulting drink called blended or frozen.

Build

To make a cocktail directly in the glass in which it will be served instead of using a shaker or mixing glass. Highballs such as Gin & Tonics and Rum & Cokes are generally built in the glass.

Chill

To make a glass cold before serving the drink. Fill it with ice and water while making the cocktail, or keep appropriate glassware in a freezer or glass chiller.

Dirty dump

A modern craft-bar term for pouring the entire shaker contents—including ice, small fragments, herbs, or pulp—into the serving glass rather than straining it.

Double Strain

To pour a cocktail through the regular cocktail strainer and then through a fine-mesh strainer. The second strainer catches tiny pieces of ice, herbs, fruit pulp, seeds, and other little hitchhikers.

dry shake
Shaking cocktail ingredients in a tin without ice. Bartenders use this technique to trap air and build a thick, silky foam using ingredients like egg whites or aquafaba (chickpea water) before adding ice to chill and dilute the drink.

Dump

Pour all contents of a shaker or mixing vessel into the serving glass, with no straining.

Dust
A light topping of a powdered ingredient, such as nutmeg, cinnamon, cocoa, salt, or Tajín.

Express

To squeeze or twist a piece of citrus peel over a cocktail, releasing its aromatic oils onto the drink's surface. You can often see the tiny mist of citrus oil spraying from the peel.

Fat-washing

A cocktail technique used by bartenders to infuse a spirit with the rich flavor and smooth texture of oils or fats, such as bacon grease, browned butter, sesame oil, duck fat, peanut butter, etc.

Flame

To ignite an alcoholic ingredient or expressed citrus oils.

Fire behind a bar is one of those occasions when knowing what you're doing is strongly encouraged.

Flash Blend

To run a cocktail through a milkshake-type blender very briefly rather than blending it into a completely frozen drink. Most bars don't have a flash blender behind the bar anymore as they did from the 1950s - 1990s.

Float

Gently pour an ingredient over the top of a finished drink so it stays primarily on the surface.

Free Pour

Pouring liquor without a jigger or other measuring device, usually through a speed pourer. Bartenders are trained to count while pouring and calibrate that count against an actual measurement.

A four-count might represent a particular bar's standard pour, but counts are not universal. Pour spouts, counting rhythm, and house standards differ.

Layer

Carefully stack ingredients by density so they remain visibly separated. Sugar content, alcohol content, and each ingredient's overall density affect where it settles.

A bar spoon is commonly used to slow the pour. Pour the next ingredient gently over the spoon so it settles on top instead of crashing through the layer beneath it.

Basically, you're asking booze to behave itself and stay in assigned seating.

Muddle

To press ingredients with a muddler to release flavor.

Firmly muddle sturdy ingredients such as citrus, pineapple, or ginger. Herbs require a gentler touch—you want to release their aromatic oils, not beat the mint into submission.

Reverse dry shake
First shake egg white or aquafaba (chickpea water) with ice to chill and dilute, strain to remove the ice, then shake again without ice to build a thick, velvety foam.

Rim

To coat the rim of a glass with an ingredient such as salt, sugar, spices, or another garnish.

Rinse

To coat the inside of a glass with a small amount of an ingredient. A Sazerac glass, for example, is traditionally rinsed with absinthe.

You can pour a small amount into the glass and rotate it, or use an atomizer to spray the inside. In 2007, when absinthe became legally available again in America and was expensive, I started putting it into little travel spray bottles to reduce waste. Robert Plotkin later included the technique in a spirits-magazine article.

Sometimes being cheap—I mean cost-conscious—leads to innovation.

Roll

To gently pour a cocktail back and forth between two vessels rather than shaking it. Rolling mixes and chills with less aeration than vigorous shaking.

Shake

To mix and chill cocktail ingredients with ice in a cocktail shaker.

Short shake

A brief shake, sometimes used when ingredients are already cold or when limiting dilution. A French 75 is a good example.
Smoke / Smoked

Add smoke aroma by briefly smoking the glass, spirit, or finished cocktail. This is modern bar language, though smoked drinks have historical precedents.

Strain

To separate the finished cocktail from the ice and other solids as it's poured into the serving glass.

Stir

To mix and chill cocktail ingredients by stirring them with ice, generally in a mixing glass. Spirit-forward drinks such as Martinis and Manhattans are commonly stirred.

Swizzle

Rapidly churn and aerate ingredients with crushed ice using a traditional multi-pronged stick (derived from the Caribbean swizzle tree) or a modern bar tool called a swizzle stick.

Throw

Rolling the liquid back and forth between two mixing tins or glasses in a long, continuous, and dramatic arc from a height.

Top / Top Off

To finish a drink by adding a relatively small amount of another ingredient, such as soda water, sparkling wine, juice, or another mixer.

Twist

A strip of citrus peel, generally lemon or orange, twisted over a cocktail to release its aromatic oils. You may then rub the peel gently around the rim and drop it into the drink or discard it.

Sometimes guests order a “vodka soda with a twist” when they actually mean a lime wedge. Television has much to answer for.

Whip shake
Shaking drink ingredients with one or two small ice cubes, or a small amount of crushed ice, until the ice completely melts.

Two-ingredient cocktail A drink of one spirit plus one mixer, such as rum and Coke, vodka soda, or gin and tonic. Zero-proof / NA Contains no alcohol, or is marketed as nonalcoholic. “Mocktail” is common, but some programs prefer zero-proof cocktail or spirit-free cocktail.

​

​

​