Дизайн Шерил Чарминг
Бар и коктейль Линго и терминология
Каждая профессия в мире имеет свою терминологию, и мир коктейлей не исключение.
86
86 означает две вещи; у вас что-то закончилось или кого-то забанили или выгнали из бара.
Назад
A маленький стакан безалкогольного напитка на стороне. Обычный способ, которым гость заказывает, будет: «Могу ли я получить Maker's Mark в чистоте с водой обратно? ?"
Барная ложка имеет длинную ручку, и вы используете ее, чтобы размешивать коктейли, накладывать шоты, ложку сухих продуктов и направлять густой замороженный / смешанный напиток из кувшина блендера в стакан. Конец чаши также можно использовать в качестве мерки или для того, чтобы выкладывать что-то из коктейля, банки или подноса для приправ. К популярным коктейлям, требующим перемешивания, относятся джин-мартини, манхэттены и сазераки.
Чтобы размешать коктейль, добавьте ингредиенты в стакан для смешивания, а затем добавьте лед. Поместите ручку ложки между средним и безымянным пальцами, затем вставьте ложку внутрь стакана для смешивания (чаша ложки касается внутренней части стакана). Держите миску внутри стакана, пока вы помешиваете. Двадцать оборотов — это хороший переполох.
Смешивать
Смешать ингредиенты в электрическом блендере со льдом. В Америке, как правило, Юг говорит «замороженный», а Север — «смешанный».
Строить
Наполните стакан крупным льдом и влейте ингредиенты. Если у вас есть небольшой тонкий лед, сначала насыпьте ингредиенты, а затем добавьте лед, чтобы избежать сильного растворения.
Вызов
Звонок означает две вещи; бренд по телефону - это бренд спиртных напитков, который стоит на шаг выше по цене от самого дешевого бренда скважины / дома, а «позвонить» означает, когда гость называет бренд, например: «Могу ли я получить авиационный джин Negroni?»
Преследователь
Безалкогольный или слабоалкогольный напиток, который быстро выпивается после крепкого алкогольного напитка. Лучший пример — когда кто-то выпивает шот и хочет, чтобы что-то вроде маленького спрайта (без льда) «загнало» его в горло. Не путать с «назад».
Холод
Чтобы охладить стакан, добавьте лед, а затем воду в стакан и дайте ему остыть, пока вы готовите напиток. В качестве альтернативы, держите стаканы охлажденными в морозильной камере.
Черки
Открывалка для бутылок. Раньше их называли церковными ключами. Есть из чего выбрать. Они бывают всех цветов и стилей, с выдвижными барабанами, крючками для ремня и многим другим.
Цитрус Пресс
Пресс для цитрусовых (также называемый соковыжималкой для цитрусовых) выжимает цитрусовый сок. На выбор предлагаются электрические, ручные и ручные соковыжималки.
Кулер
Раньше это означало вино со льдом с добавлением лимонно-лаймовой содовой (спрайт) (с простой содовой водой это называется спритцер). В 1980-х годах на рынке появился холодильник для вина в бутылках с несколькими вкусами. Самым популярным брендом был Bartles & Jaymes. На сегодняшний день бутылочными кулерами считаются такие бренды, как Smirnoff Ice и Mike's Hard Lemonade.
Бросаться
Несколько капель или очень небольшое количество ингредиента.
Грязный
Обычно относится к грязному мартини, что означает добавление оливкового рассола. Иногда это может стать проблемой, когда бармены используют слишком много рассола, потому что это может привести к жалобам гостей, что, следовательно, приводит к добавлению большего количества алкоголя, чтобы сбалансировать вкус. На гарнир я подала охлажденный оливковый рассол, чтобы гости могли добавить свой собственный; таким образом, не будет жалоб, потраченного впустую продукта и потраченного времени. Или, чтобы понять, какой уровень грязнейшего они хотят, я с улыбкой спрошу: «Вы хотите рейтинг PG, R или X?»
Сухой
В мартини добавляется очень мало вермута. Чем суше гость хочет свой мартини, тем меньше вермута он хочет добавить. С другой стороны, «мокрый» мартини означает больше вермута, чем обычно.
Пламя
Поджечь.
Плавать
Аккуратно налейте спирт поверх напитка.
Бесплатная заливка
Без использования измерительного прибора. Вы свободно наливаете из бутылки с носиком и считаете в уме.
1 – 2 – 3 – 4. Каждый счет равен четверти выстрела, поэтому счет 4 будет равен одной унции, а счет 8 будет равен двум унциям.
Терка
Терка (также известная как микроплан) используется в основном для измельчения свежих специй. Просто держите маленькую терку из нержавеющей стали над напитком и натирайте. К самым популярным напиткам, требующим терки мускатного ореха, относятся Milk Punch и Brandy Alexander.
Джиггер
Двусторонний измерительный прибор для измерения содержания алкоголя в коктейлях. Они бывают примерно пяти разных размеров. Но если вы можете купить только два, получите 1 и 2 унции and
Джиггеры на 1,5 и 0,5 унции.
Слой
Все спирты имеют разный вес (плотность), и чем выше содержание спирта, тем он легче. Когда вы накладываете шот, вы начинаете с самого крепкого спирта внизу и самого легкого сверху. Допустим, вы хотите нанести слой ирландских сливок поверх кофейного ликера. Просто наполните половину рюмки кофейным ликером, установите край чаши-ложки на уровень кофейного ликера и аккуратно налейте ирландские сливки в чашу (сломая падение), чтобы они аккуратно слоились поверх кофе. ликер.
Некоторым барменам нравится использовать изогнутую сторону чаши, а другим — вогнутую. Я также видел, как бармены используют спираль на барной ложке и вишне. По сути, вам просто нужно что-то, чтобы сломать падение, чтобы оно медленно наслаивалось сверху.
Смеситель
Смеси обычно представляют собой безалкогольные ингредиенты, которые обеспечивают баланс и flavor при смешивании с алкоголем для создания коктейля.
безалкогольный коктейль
Также называется девственным или безалкогольным коктейлем.
путаница
Чтобы смешать ингредиенты с помощью мадлера. Слегка измельчите такие ингредиенты, как ананас, цитрусовые, имбирь и т. д. Слегка постучите по травам, чтобы выделить масла.
Аккуратный
Наливайте комнатной температуры прямо из бутылки. Нет льда.
На мели
Над льдом.
Пони
Пони относится к одной унции. Есть стакан, называемый пони, вмещающий одну унцию.
Доказательство
cc781905-5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_мера содержания этанола (спирта) в спирте. Разделите доказательство пополам и вы получите процентное содержание алкоголя в напитке. Например, 100-градусный спирт содержит 50% спирта.
обод
Чтобы добавить что-то к краю стакана.
Смывать
Для покрытия внутренней поверхности стекла. Пример; Бокал Sazerac ополаскивается абсентом. Чтобы прополоскать, вы можете налить немного спирта в стакан и покрутить его внутри, подбросить в воздух вращательным движением или распылить на внутреннюю поверхность стакана. Кажется, я был первым, кто ополоснул стакан спреем в 2007 году. Дорогой абсент только что поступил в продажу в Америке, и я наблюдал, как много тратится впустую, поэтому я купил один из тех дорожных пульверизаторов и наполнил его абсентом. Роберт Плоткин включил это в статью, которую он написал для духового журнала.
Рулон
Перекатывать напиток туда-сюда.
встряхнуть
Взбить коктейль со льдом в шейкере.
шейкер олово
Шейкер используется для взбалтывания напитка. Вы можете найти шейкеры разных форм, но все они делятся на два типа: кобблер и бостон.
Сапожные шейкеры состоят из трех частей и в основном используются домашними энтузиастами. Шейкер бостонского типа состоит из двух компонентов, соединенных вместе для взбалтывания напитка: обычно это стакан для смешивания на шестнадцать унций и жестяная банка для шейкера на двадцать восемь унций.
Спритцер
Обычно относится к вину со льдом с добавлением газированной воды.
Напряжение
После встряхивания процедите коктейль через ситечко.
ситечко
Ситечко предотвращает попадание льда и других ингредиентов, которые были встряхнуты, в стакан. Бармены сегодня используют три типа фильтров: Hawthorne, julep и mesh (или мелкое сито).
_cc781905-5cde-3194-bb3b-136d_5
Фильтры Hawthorne имеют металлическую спираль и могут использоваться поверх шейкера или стакана для смешивания. Ситечко Julep вставляется под углом в стакан для смешивания. Сетчатое ситечко используется как «двойное ситечко» — это означает, что его держат над стаканом и используют как второе ситечко при наливании в стакан из бостонского сита или сита для джулепа. Это гарантирует, что семена или мелкие кусочки будут пойманы, прежде чем попасть в напиток.
Размешать
Налейте ингредиенты в стакан для смешивания; добавьте лед и перемешайте.
Прямо вверх
A напиток, который охлаждается путем встряхивания или перемешивания, а затем подается холодным прямо на стол.
Крутить
Обычно это относится к лимонному твисту (кусок кожуры), который накручивают на коктейль, чтобы высвободить лимонное масло. После скручивания его обычно осторожно проводят по краю стекла, а затем бросают в напиток. Инструменты, используемые для создания закрутки, могут быть широкими овощечистками, ножом, цестером или ножом для канала.
Я предпочитаю использовать нож с вертикальным каналом, а не напиток, потому что, когда вы разрезаете тонкий слой, он распыляет необходимое масло на верхнюю часть напитка (и обод), а также избавляет от дополнительных шагов, связанных с необходимостью класть инструмент, поднимать кожуру. , и отжать кожуру. К тому же это выглядит более гигиенично.
Следует отметить, что иногда гости имеют в виду дольку лайма. Они скажут что-то вроде: «Дайте мне водку с газировкой». Они думают, что твист — это долька лайма, потому что это то, что они видят в кино и на телевидении.
Девственник
Также называется Mocktail или безалкогольным коктейлем.
Инструмент официанта
Его также называют винным инструментом или штопором, и он используется для открывания бутылок с вином, неподатливых пробок на бутылках из-под виски и в качестве открывалки для бутылок. Доступны многие типы, но настоящие бармены и винные официанты используют штопор официанта с двойным рычагом, который поставляется с небольшим встроенным ножом, чтобы срезать фольгу с винной бутылки. Вы обнаружите, что нож может служить многим другим целям, таким как обрезка оберток от бутылок с ликером.
Что ж
Это означает две вещи; колодец - это область за баром, в которой находится лед, и вокруг этой области находится большинство вещей, которые нужны бармену для приготовления коктейля, включая «колодезные» ликеры, которые хранятся в быстром колодце для быстрого и легкого доступа. В каждом баре есть водка, джин, ром, текила и т. д., и обычно это самые дешевые бренды. Поэтому, когда гость просит джин с тоником (обратите внимание, они не называли название бренда), бармен наклоняется и берет «хороший» джин, чтобы приготовить напиток.
Мокрый
Относится к «мокрому» мартини, что означает больше вермута, чем обычно.
Широкий нож
Это овощечистка, очень похожая на домашнюю, чтобы чистить овощи, но более широкая, чтобы срезать кожуру цитрусовых. Как бармен старой школы, я действительно не понимаю длинные широкие цитрусовые, которые используют современные бармены. Вам не нужно столько цитрусового масла в напитке.
Я предпочитаю использовать нож с вертикальным каналом, а не напиток, потому что, когда вы разрезаете тонкий слой, он распыляет необходимое масло на верхнюю часть напитка (и обод), а также избавляет от дополнительных шагов, связанных с необходимостью класть инструмент, поднимать кожуру. , и отжать кожуру. К тому же это выглядит более гигиенично.
Drink Styles and Categories
Aperitif
A typically dry, bitter, herbal, or lower-proof drink served before a meal to stimulate appetite—such as vermouth, Campari, sherry, or a spritz.
After-dinner drink/digestif
A drink served after a meal, traditionally believed to aid digestion; examples include amaro, brandy, sweet liqueurs, and certain fortified wines.
Buck
A spirit, citrus, and ginger ale or ginger beer drink. A Moscow Mule is a vodka buck.
Cobbler
A 19th-century style of spirit or fortified wine, sugar, and abundant fruit, shaken or built over crushed ice.
Collins
A tall drink of spirit, lemon juice, sugar, and soda water, classically served over ice.
Cooler
A refreshing long drink, usually spirit or wine with citrus and a carbonated mixer. During the 1980s, bottled wine coolers exploded in popularity, with Bartles & Jaymes becoming one of America's best-known brands. Today the term is also loosely associated with many ready-to-drink flavored alcoholic beverages.
Daisy
A classic sour-like drink with spirit, citrus, sweetener, and often a liqueur or soda.
Fizz
A sour-style cocktail with citrus, sugar, and soda water; may include egg white.
Flip
A rich historical drink combining a spirit or fortified wine, sugar, and whole egg, often finished with grated nutmeg.
Frozen
Blended with ice until slushy, rather than simply shaken and poured over ice.
Gimlet
Traditionally gin and lime; modern versions may use fresh lime juice and simple syrup instead of sweetened lime cordial.
Highball
A spirit plus a larger portion of nonalcoholic mixer, served over ice in a tall glass—e.g., Scotch and soda or gin and tonic.
Julep
A spirit, sugar, and mint drink served over crushed ice; the Mint Julep is the best-known version.
Lowball
A short drink served in a rocks glass; it may be a spirit-forward cocktail or a spirit over ice. It is not simply a “short highball.”
Martini
Traditionally gin and dry vermouth, stirred and served up; in contemporary ordering, it may refer to vodka Martinis or even unrelated “-tini” drinks. Name the base spirit and modifiers.
Mule
A buck associated with ginger beer, lime, and a base spirit; traditionally served in a copper mug, though glassware is not essential.
Nightcap
A final drink of the evening, often rich or spirit-forward.
Old Fashioned
In its classic form: whiskey, sugar, bitters, and water, stirred over ice and expressed with citrus. The name became a way of requesting the older cocktail formula when more elaborate “improved” cocktails became fashionable.
Press
An old-school term. A cocktail made with a 50/50 split of club soda (sparkling water) and lemon-lime soda (like Sprite or 7 Up, and sometimes ginger ale) added to a chosen liquor. It's short for Presbyterian.
Punch
A shared-format drink class built on a balance of strong, weak, sour, sweet, and spice; it can be alcoholic or nonalcoholic.
Rickey
Spirit, lime, and carbonated water, typically unsweetened. The Gin Rickey is the classic example.
Sangaree
A shared-format drink class built on a balance of strong, weak, sour, sweet, and spice; it can be alcoholic or nonalcoholic.
Sazerac
Spirit, lime, and carbonated water, typically unsweetened. The Gin Rickey is the classic example.
Shrub
Either a drinking vinegar/fruit syrup or a cocktail made with it, typically providing sweet-tart acidity.
Sling
A broad historic category of spirit, sugar, water, and sometimes citrus, spice, or bitters; the Singapore Sling is a complex later descendant.
Smash
A julep-like drink with spirit, citrus, sugar, herbs, and crushed ice.
Sour
A balance of base spirit, citrus juice, and sweetener. Egg white is optional, not universal.
Spritz
A light, sparkling aperitivo drink, commonly a bitter aperitif plus sparkling wine and soda water.
Swizzle
A crushed-ice drink rapidly mixed with a swizzle stick until the outside of the glass frosts.
Toddy
Traditionally spirit, sugar, and hot water; lemon and spices are common additions. A cold toddy also exists historically.
Tiki
A modern category of tropical-inspired cocktails, often rum-based and built around citrus, spice, syrups, liqueurs, crushed ice, and elaborate garnish.
Two-ingredient cocktail
A drink of one spirit plus one mixer, such as rum and Coke, vodka soda, or gin and tonic.
Zero-proof / NA
Contains no alcohol, or is marketed as nonalcoholic. “Mocktail” is common, but some programs prefer zero-proof cocktail or spirit-free cocktail.
Patron Archetypes
Anchor
A lone customer who sits right in the middle of the bar and refuses to move, sometimes blocking new groups from sitting down.
Bar fly
Someone who spends a great deal of time at bars, often a familiar fixture.
Camper
Occupies a prime seat at the bar for hours while ordering very little.
Customers we remember
People who steal the tiki mugs, copper cups, absinthe glasses & spoons, etc. from bars.
Those people are known professionally as customers we remember.
There are actually two categories:
Customers we remember fondly.
And customers whose face we could pick out of a police lineup.
Dr. Jekyll and Mr. Hyde
The patron who is polite and quiet when sober, but combative or loud after a few drinks.
Regulars
Loyal customers who sit in the same spot, know the staff, and tip well.