Абсент 1790-х - 1860-х годов

Жан Беро Общественное достояние, Wikimedia Commons

Artemisia absinthium (полынь горькая) — трава, произрастающая в диком виде в Швейцарии и Франции. и использовался в медицине в течение тысяч лет из-за его общепризнанных достоинств в качестве пищеварительной помощи и тоника для нервов.

 

Анри-Луи Перно и Анри Дюбье открыли первый коммерческий завод по производству абсента в Куве, Швейцария, недалеко от французской границы в 1797 году . Они переехали в Понтарлье, Франция, в 1805 году, после чего завод Pernod Fils стал крупнейшим в мире производителем абсента и сохранил за собой эту должность, пока она не была распущена после запрета французского абсента в 1915 году.

 

Во время французского завоевания Алжира (1830–1847 гг.) солдатам выдавали паек абсента, поскольку считалось, что он предотвращает малярию и другие болезни, связанные с нечистой водой. Французские солдаты, вернувшись со службы, унесли с собой любовь к абсенту, и вскоре абсент стал модным напитком в кафе, обслуживающих буржуазию.

512px-Wormwood_shoots.jpg

Фото Eddideigel CC BY-SA 3.0 from

Викисклад

Pernod_1.jpg

Общественное достояние фото Pernod Fils factory

Абсент 1860-х - настоящее время

Начиная с 1860-х годов насекомое, вызывающее филлоксеру, начало опустошать виноградники континентальной Европы. Чума особенно затронула Францию и обычно называлась Великой французской винной болезнью. Франция даже предложила денежный приз тому, кто сможет вылечить болезнь. Для поиска решения были вызваны три ботаника. Тем временем, однако, урожай винограда снизился, а цены на вино соответственно выросли. Именно в это время возросла популярность абсента, который стал любимым напитком простых людей. Повышенный спрос привел к ежегодному увеличению производства, цена была снижена, и абсент стал модным напитком в стране и объектом мировой торговли.

 

Прошло почти тридцать лет, прежде чем винодельческая промышленность оправилась от широко распространенной болезни, но теперь массы подсели на абсент. Известные художники, поэты и писатели восхваляли достоинства зеленого духа и даже прозвали его La Fée Verte (Зеленая фея). К этому моменту его популярность пересекла океаны — в 1874 году на Бурбон-стрит в Новом Орлеане был открыт бар , который впоследствии стал Old Absinthe House. Этот бар все еще можно посетить и увидеть оригинальные встроенные фонтанчики для абсента в задней части бара.

 

Так почему же (начиная с 1900-х годов) абсент был запрещен во всем мире? Потому что винодельческая промышленность продвигала представление о том, что абсент — это яд, с целью демонизировать великую полынь, пытаясь вернуть утраченную долю рынка. И винодельческая промышленность, и движение за трезвость извлекали выгоду из дешевых, фальсифицированных версий напитка, потребляемых бедными алкоголиками, чтобы очернить всю категорию. Этому нападению способствовала хорошо финансируемая рекламная кампания, рекламировавшая абсент как источник морального разложения и разрушения современного общества. 

 

В Америке абсент был запрещен с 1912 по 2007 год, что создало незаполненную пустоту, когда дело дошло до классических коктейлей, требующих крепкого алкоголя. Разоблачив почти столетнюю ложь и мифы, уроженец Нового Орлеана и химик Тед А. Бро и Viridian Spirits, LLC получили разрешение представить Lucid Absinthe Supérieure как первый настоящий абсент, проданный на американском рынке за девяносто пять лет.

 

Что нужно знать об абсенте

 

«Абсент» — французское слово, означающее «полынь». Полынь — это трава , которая может вызывать конвульсии при чрезмерном употреблении.

 

Абсент произносится как AB-sent.

 

Pernod (purr-NO) был самым первым коммерческим абсентом.

 

Абсент не вызывает галлюцинаций.

 

Зеленая фея — это прозвище абсента.

 

La fée verte по-французски означает «Зеленая фея».

 

Абсент был запрещен в Америке в 1912 году.

 

Уроженец Нового Орлеана, химик и историк абсента Тед А. Бро и Viridian Spirits, LLC несут ответственность за возвращение абсента в Америку в марте 2007 года. Американский запрет на абсент. Каждый второй американский абсент после этого ехал на фалдах их упорного труда и потраченных денег.

 

Историческое употребление абсента не включает в себя поджог чего-либо.

 

Настоящая причина, по которой абсент был запрещен, заключается в том, что винодельческая промышленность хотела вернуть свой бизнес.

 

Абсент никогда не должен быть ярко-зеленым и всегда должен быть в темной бутылке, чтобы защитить масла от света. Многие компании пытались быстро заработать, производя низкопробный поддельный цветной спирт.

 

Популярные коктейли с абсентом

Капельный абсент

В первые сто лет существования абсента его пили как капельку абсента. Для Absinthe Drip требуется шесть вещей: абсент, стакан, шумовка для абсента, кубик сахара, фонтанчик для абсента и ледяная вода.

 

Рецепт

1 унция абсента

5 унций ледяной воды

1 кубик сахара

 

Инструкции: Во-первых, возьмите стакан по вашему выбору и добавьте шесть унций воды, чтобы вы могли видеть, насколько высоко вам нужно капать воду. Вылейте воду и высушите стекло. Затем наполните фонтанчик для абсента льдом и водой. Теперь налейте абсент в стакан, поставьте шумовку по краю стакана, а сверху положите кубик сахара. Поместите эту установку под кран фонтанчика для абсента, а затем медленно капайте воду на кубик сахара, пока он не растает, и вы не достигнете уровня в шесть унций. Перемешайте и наслаждайтесь.

 

Когда вода смешивается с маслом в абсенте, он становится мутным. Есть всевозможные стаканы для абсента, ложки, фонтанчики и многое другое, что вы можете купить. Все зависит от того, насколько далеко вы хотите зайти в своем опыте капельного абсента.

 

 

Смерть днем

Говорят, что в Испании Эрнест Хемингуэй изобрел этот коктейль, когда писал одноименную научно-популярную книгу о корриде. Одно можно сказать наверняка — это смертельно.

 

Рецепт

В охлажденный бокал для шампанского добавить:

1 унция абсента

5 унций охлажденного шампанского

 

Некролог Коктейль

Этот коктейль был придуман в старейшем баре Нового Орлеана Lafitte’s Blacksmith Shop.

 

Рецепт

Охладите коктейльный бокал, а затем в стакан для смешивания добавьте следующее:

0,25 унции абсента

2 унции джина

0,25 унции сухого вермута

 

Добавьте лед, затем перемешайте и процедите в охлажденный коктейльный бокал.

 

Абсент Suissesse

Считается, что он был изобретен в Old Absinthe House в Новом Орлеане.

 

Рецепт

Охладите коктейльный бокал, затем налейте в блендер следующие ингредиенты:

1,5 унции абсента

0,5 унции сиропа orgeat

жирные сливки 0,5 унции

1 яичный белок

полстакана льда

 

Взбивайте в течение пяти-десяти секунд, затем перелейте в охлажденный коктейльный бокал.

 

Абсент Кровавая Мэри

Этот абсент может показаться странным, но на самом деле травы в абсенте хорошо сочетаются с травами и специями в смеси «Кровавая Мэри».

 

Рецепт

Налейте следующие ингредиенты в высокий стакан на 12 унций:

1,5 унции абсента

5 унций смеси Кровавая Мэри

 

Добавьте лед, перемешайте и украсьте по своему выбору.

42176152065_0b3905414e_z.jpg

Фотография филлоксеры винограда на Flickr, сделанная Джуди Галлахер (CC BY 2.0)

13_01 copy.jpg

Фотография TA Breaux, сделанная в 2014 году на заводе Combier Distillery в Сомюре, Франция, во время чистки старинного перегонного куба после перегонки нефритового абсента .

9348859307_95483d15fc_z.jpg

Фото Джеймса Джоэла на Flickr / Attribution 2.0 Generic (CC BY 2.0)

13_02 copy.jpg

Фото Брайана Хаффа /2014   Капельный фонтанчик абсента в баре Bourbon O Bar на Бурбон-стрит.

Абсент онлайн

wormwood.png

Wormwood Society — это некоммерческая ассоциация, деятельность которой направлена на предоставление актуальной, исторически и научно достоверной информации об абсенте,  , которая помогает реформировать правила, касающиеся абсента в Соединенных Штатах, и поощряет ответственное употребление безопасного алкоголя. , полезный и исторически интересный напиток.

jade.png

Компания Jade Liqueurs® была основана в 2000 году Т.А. Бро, профессиональным ученым, посвятившим почти два десятилетия исследованиям загадок и мифов, связанных с абсентом. 

Купить абсент

Абсент в сети

 

Абсент Maison

 

 

Кроме того, проверьте eBay.

Абсент в фильме

1932 Гранд Отель

Джоан Кроуфорд, Грета Гарбо и Джон Бэрримор заказывают и пьют абсент в берлинском баре. В «Гранд-отеле» мужчина пытается уговорить Джоан Кроуфорд заказать «Луизианский флип», но она заказывает абсент. 

 

1940 Банк Дик

 W. К. Филдс сидит в баре и заказывает несколько напитков, но один из них, который вы ясно слышите и видите, это абсент. 

 

1992 Дракула Брэма Стокера

Виден абсент, и первая фраза фильма звучит так: «Абсент — афродизиак души. Зеленой фее, живущей в абсенте, нужна твоя душа, но со мной ты в безопасности». 

 

1994 Интервью с вампиром

Брэд Питт пьет абсент, а затем абсент упоминается в другой раз. 

 

Полное затмение 1995 г.

В первой сцене фильма официант подает стакан абсента, а затем Леонардо ДиКаприо прерывает речь об абсенте. Позже показано, как ДиКаприо пьет абсент. 

 

2001 Из ада

Принимая ванну в ванне с когтями, Джонни Депп делает себе отравленный абсент.

 

Вот тогда все и начали думать, что абсент нужно поджечь. Это никогда не было традиционным способом употребления абсента, но средства массовой информации сильны.

 

2001 Мулен Руж

«Мулен Руж» — парижский ночной клуб 1890-х годов, поэтому в нем много выпивки. Абсент выпит, и фея абсента летает в разное время в фильме. 

 

2004 Альфи

Сьюзан Сарандон вытаскивает бутылку нелегального абсента, которую она ввезла контрабандой, и делает две капли абсента для себя и Джуда Лоу.

 

2004 Европоездка

Абсент пьют в клубе главные герои.

 

2009 Дориан Грей

Бен Барнс рисует портрет со стаканом абсента рядом с ним

 

2013 Иммигрант

Хоакин Феникс и Марион Котийяр пьют абсент. 

 

2017 Путешествие девушки

Абсент пьют в Новом Орлеане.

 

 

 

Абсент в книгах

1927 г. «Холмы как слоны», Эрнест Хемингуэй 

Строка в рассказе гласит: «Да», — сказала девушка. «Все на вкус как лакрица. Особенно то, чего ты так долго ждал, например, абсент.

 

1950 г. Вторая печать, Деннис Уитли 

«Там он поднялся в свою комнату, посидел немного на своей кровати, потом позвонил официанту и заказал двойной абсент. Когда его принесли, он добавил сахар и воду и медленно выпил опаловую жидкость».

 

2003 Второй стакан абсента, Мишель Блэк 

Автор рассказывает о галлюцинации абсента. 

 

2007 Мятежные ангелы, Либба Брей 

Персонаж Джемма Дойл пьет абсент со своими друзьями на Рождественском балу.