Барные инструменты

Фото Кевина О'Мара/Flickr Creative Commons

У всех профессий есть инструменты, и в мире коктейлей один бармен выделяется тем, что касается барных инструментов: Джерри «Профессор» Томас. Томас опубликовал самую первую американскую книгу рецептов коктейлей в 1862 году, и хорошо известно, что он путешествовал по миру с набором цельных серебряных барных инструментов. В конце 1700-х - начале 1800-х барные инструменты включали чаши для пунша, серебряные ковши, развертки и сита для цитрусовых, ножи, терки для мускатного ореха, ложки, маленькие бокалы для измерения, большие емкости для использования в качестве мерных чашек, пестики и ступки, сахарная голова. перья и растяпа. В конце 1800-х барные инструменты начали совершенствоваться и патентоваться.

 

Для приготовления отличных коктейлей требуется всего несколько инструментов, и в крайнем случае вы даже можете найти замену в кухонных ящиках. Конечно, вы можете взболтать коктейль в банке Мейсона с крышкой и процедить его пальцами, но если вы хотите серьезно заняться приготовлением коктейлей, то инвестируйте в несколько инструментов.

 

Барная ложка

Барная ложка имеет длинную ручку, и вы используете ее, чтобы размешивать коктейли, накладывать шоты, ложку сухих продуктов, таких как сахар, и направлять густой замороженный / смешанный напиток из кувшина блендера в стакан. Популярные коктейли, требующие перемешивания, включают джин мартини, манхэттены и сазераки.

 

Чтобы размешать коктейль, добавьте ингредиенты в стакан для смешивания, а затем добавьте лед. Поместите ручку ложки между средним и безымянным пальцами, затем вставьте ложку внутрь стакана для смешивания (чаша ложки касается внутренней части стакана). Держите миску внутри стакана, пока вы помешиваете. Двадцать оборотов — хороший переполох.

 

Все спирты имеют разный вес (плотность), и когда вы накладываете шот, вы начинаете с самого тяжелого алкоголя внизу и самого легкого сверху. Допустим, вы хотите нанести слой ирландских сливок поверх кофейного ликера. Просто наполните половину стопки кофейным ликером, установите край чаши-ложки поверх уровня кофейного ликера и аккуратно налейте ирландские сливки в чашу (сломая падение), чтобы они аккуратно слоились поверх кофе. ликер. Некоторым барменам нравится использовать изогнутую сторону чаши, а другим — вогнутую. Я также видел, как бармены используют вишню или ручку барной ложки.

 

Открывашка

Открывалка для бутылок открывает бутылки. Раньше их называли церковными ключами. Есть из чего выбрать. Они бывают всех цветов и стилей, с выдвижными барабанами, крючками для ремня и многим другим.

 

соковыжималка для цитрусовых

Соковыжималка для цитрусовых (также называемая ручным соковыжималкой для цитрусовых) выжимает цитрусовый сок. На выбор предлагаются электрические, ручные и ручные соковыжималки.

 

Штопор

Штопор (также называемый винным инструментом или инструментом официанта) используется для открывания бутылок с вином, неподатливых пробок на бутылках из-под виски и в качестве открывалки для бутылок. Доступно много видов, но настоящие бармены и винные официанты используют штопор официанта. Лучше всего купить штопор для официанта с двойным рычагом, который поставляется с небольшим встроенным ножом, чтобы срезать фольгу с винной бутылки, но вы обнаружите, что нож может служить многим другим целям._cc781905-5cde-3194-bb3b -136bad5cf58d_

      _cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ 

Терка

Терка (микроплан) используется в основном для измельчения свежих специй. Просто держите маленькую терку из нержавеющей стали над напитком и натирайте. К самым популярным напиткам, требующим терки мускатного ореха, относятся Milk Punch и Brandy Alexander.

 

Джиггер

Двусторонний измерительный прибор для измерения содержания алкоголя в коктейлях. Они бывают примерно пяти разных размеров. Но если вы можете купить только две, возьмите джиггеры на 1–2 унции и 1,5–0,5 унции.

 

растяпа

Мадлер используется для измельчения и пюре из фруктов, кубиков сахара, трав и многого другого. Никогда не используйте лакированный или лакированный мадлер, потому что эти яды попадут в напиток. Есть несколько маддлеров на выбор сегодня.

 

шейкер олово

Шейкер используется для взбалтывания напитка. Вы можете найти шейкеры разных форм, но все они делятся на два типа: кобблер и бостон.

Сапожные шейкеры состоят из трех частей и в основном используются домашними энтузиастами. Шейкер бостонского типа состоит из двух компонентов, соединенных вместе для взбалтывания напитка: обычно это стакан для смешивания на шестнадцать унций и жестяная банка для шейкера на двадцать восемь унций.

 

ситечко

Ситечко предотвращает попадание льда и других ингредиентов, которые были встряхнуты, в стакан. Бармены сегодня используют три типа фильтров: Hawthorne, julep и mesh.

   _cc781905-5cde-3194-bb3b-136d_5

Фильтры Hawthorne имеют металлическую спираль и могут использоваться поверх шейкера или стакана для смешивания. Ситечко Julep вставляется под углом в стакан для смешивания. Сетчатый фильтр используется в качестве

«двойное ситечко» — это означает, что его держат над стаканом и используют как второе ситечко при наливании в стакан из бостонского сита или сита для джулепа. Это гарантирует, что семена или мелкие кусочки будут пойманы, прежде чем попасть в напиток.

 

Широкий нож

Это овощечистка, очень похожая на домашнюю, чтобы чистить овощи, но более широкая, чтобы срезать кожуру цитрусовых.

 

Zester/Channel Knife

Эти фигурные, причудливые цитрусовые завитки. 

 

 

 

Bartools2.jpg

Фото автора Mangomix / (CC BY-SA 3.0)

(Слева направо): (1) пробка от бутылки шампанского, (2) нож, (3) щипцы для льда, (4) совок для льда, (5) ведерко для льда, (6) барная ложка, (7) металлическая палочка для коктейлей , (8) джиггер, (9) мелкое сито, (10) первая часть бостонского шейкера (металлическое дно), (11) барная ложка, (12) ручной соковыжималка для цитрусовых, (13) сито Хоторн, (14) канал для цестера комбинация ножей, (15) вторая часть бостонского шейкера (стакан для смешивания), (16) мадлер, (17) соковыжималка для цитрусовых, (18) терка, (19) широкая овощечистка, (20) штопор.

 

0b7f1b22-f5eb-419e-b93d-9736dc3732f4_1.1

Где купить барные инструменты

Долгое время единственными онлайн-поставщиками барных инструментов были BarProducts.com   и Kegworks.com, и они все еще работают. Сегодня есть много высококачественных барных инструментов tool suppliers, таких как коктейльkingdom.com, uberbartools.com и thebostonshaker.com. Вы также можете найти барные инструменты на Amazon.com.

 

В Cocktail Kingdom есть линейка фирменных инструментов, сделанных специально для известных bartenders, а самая дорогая барная посуда, которую я знаю, сделана Tiffany.

Интересные факты о барных инструментах

В первые дни приготовления коктейлей стаканы для хереса использовались в качестве джиггеров. Также было сказано, что подставки для яиц часто использовались в качестве джиггера. Яичные чашки в основном использовались для завтрака; в чашку кладут яйцо всмятку, затем разбивают ножом для масла и съедают ложкой из скорлупы.

 

Ситечко для джулепа изначально называлось ложкой для льда.

 

Считается, что барная ложка произошла от аптекарских ложек и ложек с пестиком.

 

В 1932 году популярная ювелирная компания Napier выпустила серебряный шейкер для коктейлей с выгравированными рецептами под названием «Смеситель подсказывает вам, как». Выгравированные рецепты включали «Александр», «Бакарди», «Между простынями», «Бронкс», «Клеверный клуб», «Сухой мартини», «Дюбонне», «Джин Рики», «Манхэттен», «Старомодный», «Цветок апельсина», «Пэм Бич», «Коляска» и «Том Коллинз». Первоначально он продавался только в Saks Fifth Avenue. Сегодня вы можете купить его примерно за 1200 долларов. Napier продолжал производить еще много шейкеров для коктейлей.

 

Мадлер сначала назывался тодди-палкой и был сделан из серебра или твердой древесины.

 

Двойное процеживание (процеживание с помощью сита Hawthorne и сетчатого фильтра, удерживаемого над бокалом для коктейля) сначала проводилось с использованием сита Hawthorne и сита для джулепа, удерживаемых над стаканом.

 

Чтобы подогреть коктейли, старинные бармены бросали горячие железные кочерги из камина в напитки. Их называли либо флип-собаками, либо логгерхедами.

 

В 1850 году в лондонских новостях появилась первая известная опубликованная иллюстрация шейкера, состоящего из двух частей.

 

Чтобы правильно процедить коктейль, размешиваемый в стакане для смешивания, вы должны оставлять ложку во время процеживания.

 

В 1868 году статьи об американских коктейлях и шейкерах были опубликованы в двух британских изданиях: британском периодическом издании Notes and Queries и Meliora: A Quarterly Review of Social Science.

«Эта попытка создать систему стимулирования привела к производству в Америке «коктейля» (состава виски, бренди или шампанского, биттера и льда), искусно перемешанного в специально изготовленные для этого высокие серебряные кружки, называемые «шейкерами для коктейлей». — Notes and Queries

 

«Они разбрасываются напитками; они набрасывают на голову очки с широкими полями; они встряхивают сахариновые, ледяные и спиртовые ингредиенты в своих длинных жестяных трубках». — Мелиора: Ежеквартальный обзор социальных наук.

 

Э. Дж. Хаук из Бруклина, Нью-Йорк, запатентовал шейкер для коктейлей из трех частей в 1884 году.

 

В 1889 году мужчина из Коннектикута изготовил металлическую пружину, чтобы обойти сито, а несколько лет спустя коннектикутская компания Manning & Bowman улучшила ее и проделала в ней отверстия, чтобы было написано «Hawthorne», названное в честь кафе Hawthorne в Бостон.

 

В 1892 году чикагский бармен Корнелиус Дунган запатентовал джиггер с двойным конусом.

giphy-4.gif

Дизайн Шерил Чарминг. Слева направо: барная ложка, открывалка для бутылок, соковыжималка для цитрусовых, штопор, терка ( микроплан ), джиггер, мадлер, бостонский шейкер, коблерный шейкер, ситечко Хоторн, ситечко для джулепа, сетчатое ситечко, широкий нож для очистки, нож для цедры/канала.