Фото Max Pixel.net / Creative Commons Zero — CC0
Смеси, как правило , представляют собой безалкогольные ингредиенты, которые обеспечивают баланс и вкус при смешивании с алкоголем для создания коктейля. Просто помните: чтобы приготовить коктейль с лучшим вкусом, всегда используйте свежий.
Список миксеров для коктейлей
Соки
Основные соки, которые есть в большинстве баров, включают клюквенный, грейпфрутовый, лимонный, лаймовый, апельсиновый и ананасовый. Другие соки, которые могут предложить бары, включают яблочный, морковный, моллюсковый, оливковый, гранатовый и томатный соки.
газированная сода
Основные газированные напитки, которые есть в большинстве баров, включают колу, диетическую колу, имбирный эль, лимонно-лаймовую воду, газированную воду, тоник и Perrier. Другие газированные напитки, которые могут предложить бары, включают Dr. Pepper, рутбир, имбирное пиво и все, что им понадобится для специального коктейля в меню.
Подсластители
Если вы не закрашиваете край стакана или не готовите старинный напиток по старинке, сахар за барной стойкой в основном используется в жидком состоянии, называемом «простым сиропом». Это связано с тем, что жидкость лучше смешивается в коктейлях, чем сахарный песок. Многие бары делают свой собственный простой сироп, потому что это просто! Чтобы приготовить две чашки простого сиропа, вам понадобится одна чашка сахарного песка и одна чашка теплой или горячей воды. Смешайте в блендере или кастрюле, пока сахар не растворится, и у вас получится простой сироп. Этот сироп можно хранить в холодильнике в течение месяца.
Другие подсластители, которые бар может иметь в наличии, включают нектар агавы, кокосовые сливки, гренадин, сироп гомме, мед, сироп оржеата, пюре или любой ароматизированный сироп, необходимый бару для определенных коктейлей в их меню.
Молочные продукты
Самый распространенный молочный миксер за решеткой — это половинка на половину (половина молока и половина сливок). Другие молочные миксеры, которые можно найти за решеткой, — это сливки, яйца, гоголь-моголь, мороженое и несоленое масло. Некоторые батончики предлагают немолочные продукты на растительной основе, включая соевое молоко, миндальное молоко, рисовое молоко и кокосовое молоко.
Другие миксеры
Другие популярные смеси за барной стойкой включают смесь Bloody Mary, клубничную смесь, смесь Margarita, смесь Piña Colada, смесь кисло-сладкого, яблочный сидр, кофе, чай, горячий шоколад, горячую воду и яблочный уксус. Купить первые пять упомянутых смесителей можно, но это некачественные подделки. Лучше всего сделать их самостоятельно.
Добавленные ингредиенты
Многие добавленные ингредиенты можно добавлять, перемешивать или встряхивать в коктейль для улучшения вкуса и текстуры. Некоторые из них включают специи, травы и соусы, такие как соус для стейка, вустерширский и острый соус.
Рецепты самодельных миксеров для коктейлей
Обычный сироп
Вы когда-нибудь пытались смешать ложку сахара с чаем со льдом только для того, чтобы найти сахар на дне стакана? Вот почему сиропы легче смешивать с коктейлями. Простой сироп является основой всех сиропов, и его очень легко приготовить. Если вы хотите избежать сахара и вам нужен вариант с низким гликемическим индексом, попробуйте Markus Sweet, подсластитель Monkfruit, стевию или сладкий ксилит.
(Делает 2 чашки)
1 стакан горячей или кипяченой воды
1 стакан сахарного песка на ваш выбор
Теперь есть несколько способов смешать воду и сахар, чтобы приготовить простой сироп. Просто выберите тот, который работает для вас.
Налейте сахар и горячую или кипящую воду в блендер, а затем взбивайте, пока сахар не растворится (около минуты).
Насыпьте сахар и горячую или кипящую воду в большую банку или бутылку, закройте крышкой и встряхивайте, пока сахар не растворится (около минуты).
Доведите воду почти до кипения в кастрюле, добавьте сахар и перемешайте, пока он не растворится.
Дайте сиропу остыть, а затем храните в бутылках или банках в холодильнике до недели. Если вам нужно сделать больше, то увеличьте порции. Сахар в этом базовом рецепте можно заменить медом, агавой, сплендой, кленовым сиропом, коричневым сахаром или чем угодно.
Теперь предположим, например, что вы хотите приготовить имбирный сироп. Все, что вам нужно сделать, это добавить горячую воду со вкусом имбиря с сахаром, и у вас будет имбирный сироп. Чтобы сделать воду со вкусом имбиря , вы должны вымыть корень имбиря, нарезать его ломтиками, положить в кастрюлю с водой, а затем довести до кипения. Как только он закипит, уменьшите огонь и варите около тридцати минут, чтобы он извлек имбирный аромат из корня имбиря. Когда все будет готово, процедите имбирь, а затем добавьте сахар в имбирную воду. Перемешивайте, пока сахар не растает и вуаля! Вы приготовили имбирный сироп.
Теперь предположим, что вы хотите приготовить огуречный сироп. Что ж, огурцы более нежные, чем корень имбиря, поэтому вам нужно залить нарезанные огурцы водой в банке, а затем оставить на столе на несколько часов. Вы можете встряхнуть банку несколько раз, чтобы огурцы быстрее отдали аромат. Когда закончите, просто процедите огуречную воду в кастрюлю и установите средний режим. Чтобы сахар растаял, вам нужно нагреть огуречную воду достаточно теплой.
Теперь вы знаете, как приготовить любой простой сироп или любой ароматизированный простой сироп с любыми фруктами, овощами, специями или травами. Кроме того, при приготовлении цитрусового сиропа из лимонов, лаймов, апельсинов и т. д. вы используете только кожуру фруктов, а не мясо.
Гренадин : Замените порцию воды гранатовым соком.
Чайный сироп : добавьте чайные пакетики в воду при нагревании.
Когда вы будете готовы к следующему уровню, проявите творческий подход и попробуйте такие комбинации, как медово-имбирный сироп, мятно-агавовый сироп, корично-апельсиновый сироп, халапеньо-кленовый сироп и т. д.
Маргарита Микс
Зачем использовать купленную в магазине смесь «Маргарита», если вы можете приготовить настоящую (и лучшую) смесь дома? Если вы хотите избежать сахара и вам нужен вариант с низким гликемическим индексом, попробуйте Markus Sweet, подсластитель Monkfruit, стевию или ксилит.
Делает 6 чашек
2 стакана свежевыжатого сока лайма
2 стакана простого сиропа
2 стакана воды
Смешайте ингредиенты в блендере в течение десяти секунд или встряхните ингредиенты в большой банке с крышкой, затем остановитесь и проведите тест на вкус. Кому-то нравится сладкий микс, кому-то кислый. Некоторые любят добавлять немного апельсинового сока. Просто отрегулируйте количество простого сиропа, воды или сока лайма в соответствии с вашими личными предпочтениями. Это будет храниться в холодильнике в течение двух дней, и вы всегда можете заморозить его.
Кисло-сладкий микс (часто называемый кислым миксом)
Яичные белки добавят красивую пену поверх виски сауэр. Если вы хотите использовать смесь для пунша с ромом или чая со льдом Лонг-Айленда, вы можете их не использовать. Если вы хотите избежать сахара и вам нужен вариант с низким гликемическим индексом, попробуйте Markus Sweet, подсластитель Monkfruit, стевию или ксилит.
Делает 6 чашек
2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/2 стакана свежевыжатого сока лайма
2 стакана простого сиропа
4 органических яичных белка
1 стакан воды
Смешайте ингредиенты в блендере в течение десяти секунд или встряхните ингредиенты в большой банке с крышкой, а затем остановитесь и проведите тест на вкус. Кому-то нравится сладкий микс, кому-то кислый. Просто отрегулируйте количество простого сиропа, воды или лимонного сока в соответствии с вашими личными предпочтениями. С яичными белками он будет храниться только полдня. Без яичных белков он будет храниться два дня и его всегда можно заморозить.
Пина Колада Микс
Приготовить настоящую смесь для пина колады несложно, поэтому нет смысла покупать то, что есть на полке. Вы можете найти Coco Lopez в отделе миксеров вашего местного бакалейщика.
Делает 10 чашек
1 (46 унций) банка ананасового сока (свежевыжатый ананасовый сок)
2 (15 унций) банки кокосового крема Coco Lopez
6 капель ванильного экстракта
Смешайте все ингредиенты в блендере в течение пяти секунд, затем охладите. Хватает на два дня и всегда можно заморозить.
Клубничный дайкири Микс
Вы поблагодарите себя за то, что нашли время, чтобы сделать свой собственный клубничный микс. Если вы хотите избежать сахара и вам нужен вариант с низким гликемическим индексом, попробуйте Markus Sweet, подсластитель Monkfruit, стевию или ксилит.
Делает 5 чашек
2 чашки несладкой замороженной клубники, полуразмороженной
1/2 стакана свежевыжатого сока лайма
1 стакан простого сиропа
Смешайте все ингредиенты в блендере около десяти секунд. Остановитесь, попробуйте, а затем отрегулируйте количество простого сиропа, сока лайма и клубники в соответствии с вашими личными предпочтениями. Охладить. Хватает на три дня и всегда можно заморозить. Если вы хотите, чтобы это длилось две недели, не добавляйте свежий сок лайма и добавляйте его в блендер при приготовлении клубничного дайкири или маргариты.
Барный пунш
Нужно что-то быстрое, чтобы приготовить ромовый пунш, не поднимая пять контейнеров? Затем просто смешайте эти ингредиенты вместе. Если вам нужно меньше, сократите рецепт вдвое.
Делает 1 галлон
4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
4 стакана ананасового сока
2 стакана домашнего гренадина
4 стакана кисло-сладкого микса без яичных белков
Налейте все ингредиенты в литровую емкость. Хватает на три дня и всегда можно заморозить.
Кровавая Мэри Микс
Этот рецепт поможет вам приступить к приготовлению собственной смеси «Кровавая Мэри». Вы можете настроить его под собственные вкусовые предпочтения. Вы также можете добавить другие ингредиенты, такие как жареный чеснок, розмарин, базилик, кубики говяжьего бульона, васаби, авокадо, яблочный уксус, порошок чили и биттер.
Делает 1 галлон
2 унции сока лайма
8 унций А.1. соус
4 унции сырого хрена (по желанию)
8 унций соуса Lea & Perrins Worcestershire
1 столовая ложка черного перца горошком, измельченного
1 столовая ложка семян сельдерея, смешанных
2 (46 унций) банки целых сливовых помидоров
Вода по мере необходимости
Немного соуса табаско по желанию
Добавьте сок лайма, A.1. соус, хрен и вустерширский соус в большой контейнер с открытым горлышком. Поместите семена сельдерея и перец горошком в блендер и взбивайте на высокой скорости в течение тридцати секунд, а затем высыпьте в большую емкость. Заполните блендер наполовину целыми помидорами сливы, а затем добавьте воды, чтобы заполнить. Смешивайте на высокой скорости в течение двадцати секунд. Процедить в емкость. Продолжайте этот шаг, пока все помидоры не будут смешаны и процежены. Смешайте все ингредиенты, разлейте по стерилизованным банкам или бутылкам и поставьте в холодильник.
Розовая вода
Этот рецепт предназначен для розовой воды, но вы можете использовать лепестки любого нетоксичного цветка для приготовления ароматной воды.
Делает 1 чашку
3 стакана фильтрованной воды
2 стакана промытых лепестков роз
1 унция водки
Налейте лепестки и воду в кастрюлю, затем доведите до кипения. Тушите под крышкой тридцать минут. Остудить, затем процедить в стерилизованный контейнер или бутылку. Добавьте водку для консервации.
Super Juice
In 2020, Louisville, KY bartender Nickle Morris, working with Ryan LeClaire at Expo, introduced the cocktail world to Super Juice, a technique that allows bartenders to get dramatically more usable citrus juice from lemons and limes while reducing waste and cost. Instead of simply squeezing a fruit and throwing away the peel, Super Juice uses the peel, fresh juice, water, and food-grade citric and/or malic acid to reproduce the acidity and fresh citrus character needed in cocktails.
1. 2020 — Nickle Morris & Ryan LeClaire — introduced the original Super Juice / oleo citrate concept.
2. Kevin Kos — modified and popularized his own Super Juice method.
3. Darcy O’Neil — Art of Drink — chemist and bartender who developed an Improved Super Juice method using a high-powered blender to extract citrus oils, eliminating the oleo-citrate waiting period.
4. Brian Tasch — developed Pseudo Citrus, including Lemon Aid and Lime Support.
5. Jazz Wang — Very Good Drinks — developed another variation on the Super Juice technique.
The process begins by peeling the citrus and combining the peels with powdered acids, which pull the flavorful essential oils from the peel. The mixture is then combined with water and the freshly squeezed juice, blended, and strained. Depending on the recipe, a handful of lemons or limes can produce around a liter or more of usable citrus juice, rather than the relatively small amount you'd get by squeezing the fruit alone. It also keeps its fresh character considerably longer than ordinary fresh-squeezed citrus when refrigerated.
Super Juice isn't just useful for cocktails. It's excellent for lemonade, limeade, punches, Margaritas, Daiquiris, Whiskey Sours, batched cocktails, and anywhere else you'd normally use fresh lemon or lime juice. It can reduce citrus cost and waste while giving a bar much more consistent acidity from batch to batch. Modern recipes and ratios vary, and bartenders continue experimenting with the technique.
➜ After I made Super Lemon Juice for the first time, I couldn't tell the difference between it and fresh-squeezed lemon juice. Then I used just six lemons (about 5 ounces of fresh-squeezed juice) to make two gallons of lemonade for a BBQ. Everyone was blown away by how good it was. The BBQ host immediately wanted to start a lemonade stand after realizing how inexpensive it was to make.
Apparently, all we needed was six lemons and a business plan.
Good to know: Although Super Juice was introduced in 2020, the basic idea behind it is centuries old. As far back as the 1600s, punch makers used sugar to extract the flavorful oils from citrus peels, creating oleo-saccharum (“oil-sugar”). Super Juice uses a similar principle, except citric and malic acids pull the oils from the peel to create oleo citrate, which is then combined with water and fresh juice. So, like many things in modern bartending, what's old is new again—we just added a gram scale and gave it a cooler name.
Basic Super Juice Method
I won't give all five bartenders' recipes here, because lemon and lime require different acid ratios, and the technique has continued evolving since Morris introduced it. Instead, I'd say:
You'll need: clean, washed citrus fruit,
food-grade citric acid, —SHOP
food-grade malic acid, —SHOP
a gram kitchen scale, —SHOP
fine-mesh strainer, conical sieve or nut milk bags or both, —SHOP
clean, sterilized glass bottles or jars, —SHOP
filtered water, a vertical vegetable peeler, and a blender.
.
-
Wash and dry citrus. Carefully peel the citrus, avoiding as much bitter white pith as possible.
-
Weigh the peels.
-
Add the appropriate amount of citric and/or malic acid.
-
Allow the acids to extract the citrus oils.
-
Juice the peeled fruit.
-
Add water and the fresh juice.
-
Blend and fine-strain.
-
Bottle, label, date, and refrigerate. Will stay good for 2 weeks.
For exact ratios, I'm sending you to Kevin Kos's free Super Juice Calculator. You enter the weight of your citrus peels and it calculates the acid and water amounts for lemon, lime, orange, grapefruit, and even kumquat Super Juice.
➜ For me, I used Darcy's method: a high-powered blender to extract citrus oils, eliminating the oleo-citrate waiting period. I mean, he has a chemist background.
And I used both a conical sieve and nut milk bags to fine-strain. —SHOP
Carbonated Mixers
Most bars stock cola, diet cola, ginger ale, lemon-lime soda, soda water/club soda, tonic water, and sparkling mineral water.
Other possibilities include ginger beer, root beer, grapefruit soda, flavored sparkling waters, sparkling lemonade, and premium craft tonics and sodas.
Good to know: Ginger ale and ginger beer are not the same thing. Ginger beer generally has a much stronger ginger flavor and is the traditional mixer for drinks such as a Moscow Mule and Dark 'n' Stormy.
And tonic water isn't soda water. Tonic contains quinine and sweetener. Soda water is basically carbonated water.
Your Gin & Tonic knows the difference.
Sweeteners & Syrups
Granulated sugar doesn't dissolve particularly well in a cold cocktail, so bartenders commonly turn it into simple syrup first.
Basic simple syrup is equal parts sugar and water. No fancy equipment required. If you can dissolve sugar, congratulations—you've entered the syrup business.
Today's bars use an enormous variety of sweeteners, including:
Simple syrup • rich simple syrup • demerara syrup • honey syrup • agave nectar • maple syrup • grenadine • gomme syrup • orgeat • coconut cream • fruit purées • flavored syrups
And then bartenders start infusing them with herbs, spices, fruits, vegetables, peppers, teas, coffee, and whatever else isn't nailed down.
Simple vs. Rich Simple Syrup
Simple syrup: 1 part sugar + 1 part water.
Rich simple syrup: 2 parts sugar + 1 part water.
Rich syrup is sweeter, so you generally use less of it in a cocktail.
Dairy, Eggs & Creamy Stuff
Traditional creamy cocktail ingredients include milk, half-and-half, heavy cream, ice cream, eggnog, eggs, and unsalted butter.
Modern bars may also stock oat milk, almond milk, soy milk, coconut milk, and coconut cream.
Good to know: Aquafaba—the liquid from cooked chickpeas—is sometimes used instead of egg white to create foam in cocktails.
For cocktails containing egg white, use pasteurized egg whites or pasteurized eggs when the egg won't be cooked. The FDA recommends pasteurized eggs or egg products in uncooked preparations and beverages containing eggs.
Your Whiskey Sour does not need a side of Salmonella.
Other Mixers
Depending on the bar, you'll also find:
Bloody Mary mix • Margarita mix • Piña Colada mix • sour mix • strawberry mix • apple cider • coffee • cold brew • espresso • tea • hot chocolate • coconut water • hot water • shrubs • drinking vinegars • verjus
You can buy many cocktail mixes premade, and quality varies enormously.
But when practical, fresh-made wins.
Added Ingredients
Not everything added to a cocktail technically qualifies as a mixer. Bartenders also use small amounts of ingredients to adjust flavor, aroma, texture, heat, or seasoning.
These include fresh herbs, spices, bitters, tinctures, hot sauce, Worcestershire sauce, steak sauce, horseradish, jams, preserves, marmalades, salts, peppers, and vinegars.
Saline Solution
Just as a pinch of salt can improve food, a few drops of diluted salt water can enhance sweetness, soften bitterness, and make flavors pop in a cocktail.
Yes, we've reached the point where bartenders season drinks.
Grandma was right about salt, too.
Shrubs
Sweet-tart drinking vinegars generally made from fruit, sugar, and vinegar. They're excellent with spirits, soda water, or in nonalcoholic cocktails.
Verjus
The tart juice of unripe grapes. It provides acidity without tasting exactly like lemon or lime and works well in cocktails, especially wine- and spirit-forward drinks.
Homemade Cocktail Mixer Recipes
Simple Syrup
Have you ever stirred sugar into iced tea only to find half of it sitting on the bottom of the glass?
That's why bartenders use syrup.
Basic Simple Syrup
1 cup sugar
1 cup hot water
Combine the sugar and water and stir, shake, or blend until completely dissolved. Allow to cool, transfer to a clean container, label and date it, and refrigerate.
Homemade syrups don't have one universal guaranteed shelf life because preparation, sugar concentration, sanitation, ingredients, and storage all matter.
Make small batches, keep refrigerated, and discard if you notice mold, fermentation, an off smell, or other signs of spoilage.
That's safer than promising readers an exact month.
Basic low-glycemic Simple Syrup
Same as above but replace the sugar with;
Monk fruit & Allulose blend —SHOP
or a
Monk Fruit & Erythritol blend. —SHOP
Rich Simple Syrup
2 cups sugar
1 cup hot water
Same idea, just sweeter and more concentrated.
Flavored Syrups
Once you understand simple syrup, you can make almost anything.
For tougher ingredients such as ginger, cinnamon, peppercorns, or spices, heat or simmer them in water to extract their flavor.
For delicate ingredients such as mint, basil, cucumber, or flowers, use gentler infusions so you don't cook away their fresh character.
Then strain and sweeten.
Try:
Ginger • mint • basil • rosemary • cinnamon • jalapeño • cucumber • strawberry • blackberry • vanilla • coffee • tea • lavender
Then start combining flavors:
Honey-Ginger
Mint-Agave
Cinnamon-Orange
Jalapeño-Maple
Blackberry-Sage
Strawberry-Basil
Vanilla-Demerara
Rosemary-Grapefruit
This is where bartending starts turning into cooking.
Except you get tipped for it.
Citrus Syrups
You can infuse syrup with citrus peel, use juice, or make oleo-saccharum, where sugar pulls fragrant oils from citrus peels.
Grenadine
Grenadine is traditionally pomegranate syrup—not cherry syrup.
An easy homemade version:
1 cup pomegranate juice
1 cup sugar
Warm just enough to dissolve the sugar, then cool and refrigerate.
You can get fancier with orange-flower water or other flavorings, but pomegranate is the star.
And suddenly you discover why homemade grenadine doesn't taste like melted red Popsicles.
Margarita Mix
2 cups fresh lime juice (or super lime juice)
2 cups simple syrup
2 cups water
Combine and taste.
Want it tarter? More lime.
Sweeter? More syrup.
Lighter? More water.
Some bartenders add orange juice, but remember that a Margarita itself traditionally gets its orange flavor from orange liqueur, such as Curaçao, Cointreau, or triple sec.
Keep refrigerated, make in small batches, and use promptly.
Homemade Sour Mix
2 cups fresh lemon juice (or super lemon juice)
½ cup fresh lime juice (or super lime juice)
2 cups simple syrup
1 cup water
Combine and adjust to taste.
If you're making a Whiskey Sour, add pasteurized egg white or another foaming agent when making the drink. FDA food-safety guidance specifically recommends pasteurized eggs for uncooked egg-containing beverages.
Piña Colada Mix
Pineapple juice
Cream of coconut (the original brand is Coco López)
Blend until smooth and adjust the ratio to your preference.
Cream of coconut is not coconut cream.
Cream of coconut is sweetened and designed for drinks and desserts.
Coconut cream is generally unsweetened.
Mix those two up and your Piña Colada will immediately file a complaint.
Strawberry Mix
2 cups fresh or frozen strawberries
½ cup fresh lime juice (or super lime juice)
1 cup simple syrup
Blend until smooth and adjust to taste.
Fresh strawberries are wonderful in season; frozen strawberries are often excellent because they're picked ripe and give you consistency year-round.
Use this mix for Strawberry Daiquiris, Margaritas, lemonades, mocktails, frozen drinks, and other cocktails.
House Punch mixer
4 cups fresh orange juice
4 cups pineapple juice
2 cups homemade grenadine
4 cups sour mix
Combine, refrigerate, and use as needed.
Add rum, and you've got the beginnings of a party.
Top that with a hefty float of dark rum, and you've got the beginnings of a story.
Bloody Mary Mix
Whole peeled plum tomatoes, canned or quality tomato juice
Fresh lemon or lime juice or both
Worcestershire sauce
Prepared horseradish
Black pepper
Celery seed
Hot sauce
A.1. sauce, optional (Cheryl's secret ingredient)
Blend and adjust to taste.
Experiment by adding any of the following: roasted garlic, rosemary, basil, V-8 juice, wasabi, pickle brine, olive brine, apple cider vinegar, chili powder, smoked spices, beef bouillon, bitters, avocado, or hot peppers.
A Bloody Mary mix is less a recipe and more a personality test.
Everyone thinks theirs is the correct one.
Floral Waters
Rose water and orange-flower water are intensely aromatic ingredients used in tiny amounts to perfume cocktails, syrups, punches, and nonalcoholic drinks.
Always buy food-grade floral waters intended for culinary use.
A little goes a very long way.
If your cocktail tastes like Grandma's perfume counter, you've gone too far.