artnet.fr / Художник Уолтер Денди Сэдлер - Чаша хорошего пунша 1886
Никто не знает точную дату, когда появились коктейли, но благодаря археологическим находкам предполагается, что люди смешивали ингредиенты для создания вкусных напитков для себя в течение 10 000 лет, потому что именно тогда началось домашнее сельское хозяйство — и если вы верите в Затерянный континент. затем он возвращается еще дальше. Медовуха (из меда), эль (пиво) и вино (из фруктов) являются наиболее распространенными алкогольными напитками древних цивилизаций, поэтому также предполагается, что эти ингредиенты смешивались вместе для создания напитков со вкусом меда . Кроме того, предполагается, что травы и специи были добавлены для придания большего аромата , и, возможно, иногда использовались замоченные лекарственные травы.
Социальное пьянство в той или иной форме было частью каждой культуры , и со временем люди начали путешествовать (по разным причинам) и нуждались в убежище, поэтому скромные гостиницы на их пути предоставляли временное жилье, еду и напитки - те же самые основные удобства, которые предоставляют современные отели. Cегодня. Публичные дома (пабы) строились в городах и служили «информационными узлами», где узнавали о текущих событиях, сплетничали, жаловались на погоду, флиртовали, рассказывали истории и, конечно же, выпивали. Вещи в значительной степени оставались неизменными на протяжении сотен лет.
Существует множество теорий происхождения слова «коктейль». Некоторые из них включают принцессу ацтеков, древнеримского доктора, который называл любимый напиток петушиным вином , французскую чашку для яиц в Новом Орлеане, пунш с элем из петуха, который на самом деле был приготовлен из целого петуха и эля (фу!) лошадь, и трактирщик, подкладывавший петушиные хвосты в солдатские напитки ( коктейль ).
Первое известное упоминание об азиатском духе «арак» было сделано странствующими торговцами в 1200-х годах. В 1300-х годах было придумано слово «aqua vitae» («вода жизни»), а в 1400-х годах начали производить арманьяк и шотландский виски. Но первая запись о спирте (ранний ром), смешанный с тремя другими ингредиентами, была сделана для больных моряков в 1500-х годах. Между 1600-ми и 1800-ми годами общественные напитки подавались в больших чашах — с чашками для всех. Эти чашки и пиалы породили коктейль индивидуального размера, который мы знаем сегодня.
Никто не знает, кто изобрел коктейль, но все согласны с тем, что коллективные порции, которые подавались в чашах для пунша, а затем пили из чашек в 1600-х годах, породили индивидуальный коктейль, который мы знаем сегодня. Было много теорий о происхождении слова «коктейль». На сегодняшний день их число сократилось до двух. Один происходит от слова 1700-х годов в профессии торговца лошадьми, а другой - от вымышленного персонажа, основанного на реальном человеке, но ни одно из них не было подтверждено.
На сегодняшний день первая печатная форма слова «коктейль» появилась в 1798 году. Слово, относящееся к напитку, было впервые напечатано в 1803 году, а первое печатное определение — в 1806 году.
Первая известная британская книга рецептов (рецептов) напитков была опубликована в 1827 году. Первая известная американская книга рецептов коктейлей была опубликована в 1862 году.
Насколько нам известно, «Мятный джулеп» — это первый коктейль в Америке.
До 1920-х годов в Америке видные белые мужчины пили модные коктейли в модных салонах и барах, и у них обычно была боковая комната для известных женщин, называемая «дамским баром». В главный бар допускаются только мадам и проститутки. Обычный Джо пил пиво, вино, виски и сидр в пабах или дома._cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_
Первый золотой век коктейля пришелся на период между 1860 и 1919 годами, а семена второго золотого века коктейля были посажены примерно в тысячелетии.
Мартини — самый культовый коктейль и символ коктейльной культуры.
Отмена американского сухого закона, свобода женщин общаться в большинстве баров и голливудские технологии (звуковые фильмы) сделали коктейли очаровательными в период с 1930-х по 1960-е годы.
Крупнейший в мире фестиваль коктейлей Tales of the Cocktail проводится в Новом Орлеане каждый июль с 2002 года.
Punch bowl and stand, made at the Meissen factory, Germany, 1770, Victoria and Albert музей
1500-е годы
Если вы владели пабом, пивной, таверной или гостиницей, вы, вероятно, сами выращивали продукты для еды и напитки для гостей. В дополнение к земле для сада вам нужно было ухаживать за животными, обеспечивать конюшни для путешественников (сегодня мы называем их автостоянками), иметь место для производства алкогольных напитков и быть достаточно грамотным, чтобы вести книги, оплачивать счета, управлять помощью . , и собирать платежи. Полы в тавернах часто были сделаны из песка, и вокруг бара обычно были решетки (металлические вертикальные закрывающиеся ворота). Для многозадачного ужина кухонную собаку часто помещали в вертел — собака ходила внутри колеса, которое медленно переворачивало мясо, жарящееся на огне.
Названия пивных, пабов, таверн и гостиниц включали Beverley Arms, Black Lion, Boar's Head, Bull Long Medford, Crown Sarre, King's Head, Crane Inn, Devil's Tavern, George, the Lion, the Prospect of Whitby, the «Белая лошадь» и «Старая митра».
Услышанные слова о питье были «возбуждены», «сбиты с толку», «сбиты с толку», «пьют много», «имеет ячменную шапку», «имеет больше, чем можно удержать», «пьяный лев», «солод перед едой, «хулиганил», «проглотил жетон таверны», «разбил», «побрил», «напоил», «выпилил» и «строгал».
Новые бренды и спиртные напитки, созданные в 1500-х годах, включали aguardiente de caña (ром), Bénédictine, бренди, cachaça, Disarrono, jenever, kummel, mezcal, pisco и шотландский виски.
1500
Сахарный тростник собирают в Эспаньоле для производства рома.
Король Шотландии Яков IV разрешает производство водки.
1510
Монах-бенедиктинец создает бенедиктинку. Современные популярные коктейли, которые требуют этого, включают Singapore Sling, Vieux Carré и Bobby Burns.
1514
Король Франции Людовик XII дает производителям уксуса лицензию на перегонку коньячных спиртов.
1518
Испанский правитель Карл V ввозит в Эспаньолу 2000 рабов для работы на полях сахарного тростника.
1525
Амаретто Дисаронно производится в Италии.
Опубликована новаторская книга по дистилляции, которая вдохновила Голландию на производство брандевейна (обожженного вина).
1531
Испанские поселенцы перегоняют местный ферментированный напиток в Мексике, чтобы приготовить мекскалли (мескаль).
1533
Создается о-де-ви из сахарного тростника (позднее известная как кашаса).
Монахи в итальянских горах делают ликеры.
1534
Издана книга с более чем семидесятью лекарствами на основе водки. Впервые задокументировано слово «водка».
1537
Король Франции Франциск I дает разрешение на производство коньячных спиртов.
1538
Перуанские фермеры делают то, что мы сегодня знаем как писко.
1552
В книге Constelijck Distilleer Boek Филипп Херманни упоминает о коньячном спирте с добавлением можжевельника в своем 1568 году.
1575
Лукас Болс открывает винокурню в Амстердаме и начинает делать женевер.
1586
Aguardiente de caña (в основном, ром), hierba buena (кубинское травяное растение, принадлежащее к семейству мятных), лаймы и сахар были приготовлены для корабля с больными моряками и его британского морского капитана сэра Фрэнсиса Дрейка (по прозвищу Эль Драке — исп. для «дракона»). Все, что было нужно, это добавить газированной воды, и они получили бы бочонок мохито.
1600-е годы
У нас есть хорошее представление о том, как выглядели таверны и пабы, потому что голландский художник Ян Стен рисовал подробные картины из повседневной жизни. Его картины, связанные с выпивкой, включают «День принца в таверне» (1660 г.; он изобразил себя на картине), « Тавернный сад» (1660 г.), «В таверне» (1660 г.), «Пьяница » (1660 г.), «Веселая вечеринка» (1660 г.), « Крестьяне раньше ». Гостиница (1653 г.), Выход из таверны (дата неизвестна), Веселая компания на террасе (1670 г.) и Сцена в таверне (1670 г.). На картинах Стина можно увидеть кувшины, бутылки, сосуды (некоторые из стекла), ноты, музыкальные инструменты, флирт, огонь, еду, смех, игры, азартные игры, животных, детей, игрушки, беспорядок, мужчин, хватающих женщин, курение, черепа, бочки и птицы в клетках. Если не считать детей и животных, это почти то, что можно увидеть в современных барах. Моя любимая картина называется « Как старые поют, так и трубят молодые ».
В начале 1600-х годов пунш (брюшко, индуистское слово, означающее «пять») стал популярным среди английских моряков и торговцев специями, которые путешествовали в Индию и обратно. По пути домой они готовили большие миски для пунша из пяти ингредиентов, включая спирт, лимон, сахар, воду и специи. Пунш распространился среди высшего класса Британии и вскоре был перенесен в Новый Свет (Америку). Миски, кубки и ковши, сделанные из серебра, принадлежали высшему классу, и в записях Центрального уголовного суда Лондона задокументировано множество случаев кражи этих предметов — в большинстве случаев с пуншем в чаше!
Что касается пилигримов, которые искали новую жизнь в Новом Свете, жизнь была тяжелой, прокладывая неизведанные земли, завися от английских кораблей для снабжения. По большей части поселенцы находились в режиме выживания, но каким-то образом они находили время и ресурсы, чтобы открыть не один, а два завода по производству рома. Ром — это то, что финансировало раннюю Америку.
Некоторые названия пивных, пабов, таверн и гостиниц включали «Медведь у моста», «Бык и куст», «Бык и ворота», «Виноград», «Таверна зеленого дракона», «Топор-таверна», «Якорь», «Плуг», «Красный лев», «Семь звезд», «Три». Монахини и Трафальгарская таверна.
В 1600-х годах употреблялись такие словечки, как «адмирал узких морей», «страшно пьяный», «пьяный», «болеющий пузырем» , «поймал лису», «D и D» (пьяный и беспорядочный), «тупой». в глазу», «приподнятый», «хихикающий», «хлеб с сыром в голове», «запутался», «на беспрерывной пьяной карусели», «на буйстве», «увидев двойной."
Новые бренды и спиртные напитки 1600-х годов включают ирландский виски Bushmills, Chartreuse и Haig Scotch.
1608
В Ирландии открыт завод Old Bushmills Distillery. Сегодня он носит титул первой лицензированной винокурни в мире.
1620
Паломники везут бренди и джин на «Мейфлауэре» в Новый Свет, 9 ноября. 101 отважный колонист живет на борту корабля зимой, и запасы быстро заканчиваются.
1623
Дженевер упоминается в английской пьесе «Герцог Миланский».
1625
Haig становится первым признанным шотландским виски.
1635
Правительство Португалии запрещает продажу кашасы. Запрет снят в 1695 году.
1637
Оборудование ликероводочного завода привезено на остров Барбадос.
1644
Оборудование для винокурни привезено на остров Мартиника.
1657
В Бостоне построен завод по производству рома.
1664
На Стейтен-Айленде, штат Нью-Йорк, построен завод по производству рома.
1650
Чтобы сэкономить место, адмирал Роберт Блейк меняет порцию пива на бренди.
1655
Вице-адмирал Уильям Пенн приказывает включить ром в ежедневный рацион.
1668
Лондонский уголовный суд признал Томаса Кэри виновным в краже пунша и его чаши.
1674
Гарвардский университет строит собственную пивоварню.
1676
Посетив Индию, врач Джон Фрайер упоминает пунш, который англичане готовят из спиртных напитков.
1688
Вильгельм Оранский импортирует женевер из Голландии и начинает производство британского джина.
1691
Nolet начинает дистиллировать в Голландии (позже они производят водку Ketel One).
1694
В день Рождества командующий английским флотом адмирал Эдвард Рассел наполняет пуншем выложенный сине-белой плиткой фонтан и устраивает вечеринку на 6000 человек в испанском порту Кадис. Он нанимает 800 сотрудников и 1 ребенка мужского пола в лодке на плаву, обслуживающей гостей.
1695
ДеКуйкер открывает винокурню в Голландии.
1697
Создана причудливая британская чаша для пунша. Они называют это Монтейт.
1698
В Нью-Джерси Уильям Лэрд начинает производство эпплджека Лэрда для личного пользования.
1699
Кенелм Дигби опубликовал The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened , в которой приводится множество рецептов вина и эля. В частности, один рецепт называется Cock-Ale. Дигби говорит: «Это скучные дни, когда мы забыли, как делать петушиный эль». На приготовление этого эля уходит месяц, и для его приготовления требуется варка петуха. Это первая известная ссылка на Cock Ale. Позже его можно увидеть в паре кулинарных книг 1700-х годов.
1700-е годы
Колониальная Америка обживала свой новый дом. К 1700 году население достигло 275 000 человек (с наибольшим населением в Бостоне и Нью-Йорке). В 1700 году в колониях также было более 140 заводов по производству рома. К концу века население достигло 5,3 миллиона человек, из которых 1 миллион был выходцами из Африки.
В этом столетии колонисты изо всех сил пытались освободиться от Британии. Примеры того, что старая страна не хочет сдаваться, включают Закон о патоке (налог на ром), Закон о шерсти, Закон о железе, Закон о валюте, Закон о сахаре (налог на ром), Закон о гербовых марках, Бостонская резня и Бостонское чаепитие. Все это привело к Американской революции (1775–1783). После разрыва с Англией популярен напиток под названием Sling. Он был просто приготовлен из спирта на ваш выбор, сахара и воды. Позже в него добавили щепотку или два биттера, сделав его горьким слингом, который считался хорошим утренним напитком. Это точные ингредиенты для Old-Fashioned.
Подписание Декларации независимости Соединенных Штатов в 1776 году было поджарено Мадейрой. Бенджамин Франклин написал питьевой словарь , изобрел бифокальные очки и открыл электричество. Джеймс Харгривз изобрел прялку, стали появляться американские винокурни, были изобретены сэндвичи, а в 1782 году, ради забавы, в первый полет поднялся воздушный шар. в текстильном производстве, паровой энергетике и производстве железа, но проиграл битву с зависимостью от джина. В этом же веке был открыт абсент.
Часто с середины 1700-х годов в тавернах открывались почтовые отделения. Некоторые названия пивных, пабов, таверн и постоялых дворов включали «Жук и клин», таверну «Белл в руке», «Городская таверна», «Таверна Fraunces», «Кузнечная мастерская Жана Лафита», «Таверна Джессопа», «Олень и гончие», «Орел», «Агнец», «Грязная утка», Зеленый человек, Корона, Старый корабль, Общественный дом, Проспект Уитби, Таверна Виггина, Гостиница Блю Белл и Паб О'Мэлли.
Слов, употреблявшихся в 1700-х годах, слишком много, чтобы их упоминать, потому что Бенджамин Франклин написал в 1737 году при свете свечи книгу под названием «Словарь пьяницы», в которой перечислено более 200 слов, употребляемых для питья. Некоторые из этих и других включают «запутался», «был на Барбадосе», «заморочился», «черри веселый», «потрескался», «взбесился», «обрезал королевский английский», «головокружение, как у дурака», «пьющий, как рыба», «пьяный, как тачка», «никого не боится», «сбитый с толку», «полный, как коза», «набитый соплями», «слабый», «счастливый сок», «голова, полная пчел». », «в горах», «взвинченный», «весёлый», «накачанный до жабр», «насыщенный», «потерял руль», «дохлый пьяный», «облажавшийся и татуированный», «подвыпивший, » и «тушеный».
Новые бренды и спиртные напитки в мире включают абсент, ром Admiral Nelson, ром Appleton, ром Cruzan, Drambuie, виски Evan William's, джин Gordon's, Harvey's Bristol Cream Sherry, Jose Cuervo, Laird's Applejack и Madeira.
1708 г.
В стихотворении «Старый король Коул» описывается, как король просил свою трубку, чашу (чашу для пунша) и музыкантов: «Старый король Коул был веселой старой душой, и веселой старой душой был он; Он потребовал свою трубку, и он потребовал свою чашу, и он призвал трех своих скрипачей».
1712
Magnum Elixir Stomachicum — первый известный биттер, созданный и запатентованный Ричардом Стоутоном.
1717
Гостиница Colt Neck Inn в Нью-Джерси открыта потомком Уильяма Лэрда и впервые продает яблочный джек.
1718
Французы основали Новый Орлеан. Через сто лет будут созданы коктейли с французским влиянием.
1721
Четверть лондонского Сити используется для производства джина.
1726
В Лондоне более 6000 мест, где можно купить джин.
1727
Элиза Смит издает в Лондоне книгу «Совершенная домохозяйка: или компаньон успешных джентльменов» . За пятьдесят лет выпущено восемнадцать изданий. Книга содержит сотни бытовых рецептов, в том числе множество вин, наливок и рецепт молочного пунша: «Чтобы сделать прекрасный молочный пунш. ВОЗЬМИТЕ две кварты воды, одну кварту молока, полпинты лимонного сока и одну кварту бренди, сахар на ваш вкус; смешайте молоко и воду, немного подогрейте, затем сахар, затем лимонный сок, хорошо перемешайте, затем бренди, снова перемешайте и пропустите через фланелевый мешочек, пока он не станет очень мелким, затем разлейте по бутылкам; он продержит две недели или больше». Смит также дает рецепт пунша из петушиного эля с использованием старого петуха. Рецепт, вероятно, вызовет вздутие живота даже у сегодняшних людей, покупающих плоть, поскольку они привыкли к продукту, завернутому в блестящий пластик, поэтому он не описан здесь, но при желании его можно найти в Google. Вы можете прочитать ее бесплатно в Google Книгах здесь .
1732 г.
Первый рыболовный клуб Америки — и старейший клуб на сегодняшний день — называется «Колония в Шуйлкилле» (сегодня он называется « Рыболовная компания Шуйлкилла в Пенсильвании» ). Цель клуба - общаться, ловить рыбу, есть и пить. Здесь готовят знаменитый пунш Fish House из смеси рома, персикового бренди, лимона, сахара и воды. Президент Джордж Вашингтон является почетным членом.
1734
4 декабря в Центральном уголовном суде Лондона упоминается упоминание об аррак-панке: «Миссис. Холкомб подъехал в карете к моей двери около 2 часов ночи: я показал им две пары лестниц, и у них была миска - это была всего лишь одна миска - аракского пунша, бутылка вина, и три Желе».
1735
Арракский пунш снова упоминается в Центральном уголовном суде Лондона: «Он попросил меня выпить стакан пунша, и поэтому я вошел, и мы с ним выпили четыре или пять стаканов арракского пунша, что дошло до 20 с. и три пинты вина».
Суд: Что! вы двое все это пили?
Документов Центрального уголовного суда Лондона слишком много, чтобы их упоминать; упоминался почти каждый доступный в то время алкоголь. Просмотрите их онлайн на сайте oldbaileyonline.org . Самый шокирующий и самый печальный документ показывает, насколько Англия была зависима от джина; 27 февраля 1734 года мать убивает свою двухлетнюю девочку, чтобы продать свою одежду и купить джин.
1736
В Англии принят Закон о джине, призванный ограничить потребление джина.
1740
Является ли грог первым дайкири? 21 августа пятидесятипятилетний вице-адмирал Эдвард Вернон из Королевского флота издает приказ о том, что ежедневный рацион рома должен каждый день смешиваться с литром воды, полпинтой рома, соком лайма и сахаром. затопленный окурок на палубе в присутствии вахтенного лейтенанта. (Вернон получил прозвище «Старый Грог» из-за водонепроницаемого плаща, который он носил на палубе и был сделан из ткани грограм. Моряки назвали напиток «Грог».) Ну, грог, похоже, состоит из тех же ингредиентов, что и классический дайкири — только без льда. Прежде чем вы вытащите свой мобильный телефон и погуглите «затопленный окурок», это было эквивалентно современному офисному кулеру для воды, но сделанному из деревянной бочки (бочки), вокруг которой собирались моряки. Сверху было вырезано отверстие, чтобы грог можно было подать каждому мужчине.
1742 г.
Элиза Смит издает первую известную книгу рецептов американской кулинарии. Это пятое издание книги «Совершенная домохозяйка: или компаньонка успешной джентльменки». Вы можете приобрести его здесь on Biblio.com. Прочитайте ее бесплатно в Google Книгах .
1743 г.
Вискокурня Glenmorangie основана в Шотландии.
1744 г.
Человек по имени Уильям Блэк, посетивший Филадельфию, записывает в своем дневнике, что ему дали:
«Сидр и пунш на обед; ром и коньяк перед ужином; пунш, мадера, портвейн и херес на ужин; пунш и ликеры с дамами; и вино, спирт и пунш перед сном; все в чашах для пунша, таких больших, что в них может плавать гусь».
1745 г.
Драмбуи производится в Шотландии. Самым популярным современным коктейлем, приготовленным из Драмбуи, является Ржавый гвоздь.
1749 г.
Ром Appleton производится на Ямайке.
Производится виски J&B.
1751 г.
Англия принимает еще один закон о джине.
Первое предупреждение о вреде для здоровья напечатано на бутылке джина.
1755 г.
Компания Marie Brizard основана в Бордо, Франция.
1757 г.
Первый президент США Джордж Вашингтон пишет о своем личном рецепте пива и озаглавляет его «Сварить маленькое пиво».
1758 г.
Производится ром премиум-класса Admiral Nelson's.
Джордж Вашингтон ведет кампанию с бочкой барбадосского рома.
Дон Хосе Куэрво получает земельный участок для выращивания агавы в Мексике.
1759 г.
Артур Гиннесс подписывает договор аренды на 9000 лет неиспользуемой пивоварни у ворот Сент-Джеймс в Дублине.
1760
Джордж Вашингтон знакомится с эпплджеком Лэрда.
Производится ром Cruzan с Виргинских островов.
1761 г.
Производится Bombay Gin из Англии.
1765 г.
Ричард Хеннесси основывает Hennessy Cognac.
1769 г.
Производится джин Gordon's. Джин Гордона будет упомянут в первом романе о Джеймсе Бонде, « Казино Рояль » 1953 года, когда Бонд заказывает Веспер.
Сестры Генриод рекламируют свой эликсир абсента.
1771 г.
Эван Шелби открывает первый завод по производству ржаного виски в Теннесси.
Задокументированы открытия о том, как создавать газированную воду.
1780
Джейкоб Бим строит завод по производству виски в Кентукки.
Джон Джеймсон открывает завод по производству виски в Дублине, Ирландия.
Иоганн Тобиас Ловитц разрабатывает угольную фильтрацию водки.
Элайджа Пеппер строит винокурню в бревенчатом доме в Кентукки.
1783 г.
Производится бурбон Evan Williams.
1784 г.
Филадельфийский врач и политик Бенджамин Раш опубликовал брошюру под названием «Исследование воздействия спиртных напитков на человеческий разум и тело» . Нажмите на книгу справа to
1786 г.
Антонио Карпано изобретает вермут в Италии.
1789 г.
Преподобный Элайджа Крейг выдерживает кукурузный виски в обугленных дубовых бочках в Кентукки.
Первое общество трезвости формируется в округе Личфилд, штат Коннектикут.
1790 г.
Jean-Jacob Schweppe производит искусственную минеральную воду.
1791 г.
Джордж Вашингтон вводит налог на виски.
1792 г.
Производится абсент Pernod.
1795 г.
Представлен виски Old Jake Beam Sour Mash.
1796 г.
Производится Harvey's Bristol Cream Sherry.
1791 г.
Джордж Вашингтон становится производителем виски.
1798 г.
Анистатии Миллер и Джареду Брауну приписывают нахождение самой последней записи слова «коктейль». В пятницу, 16 марта, газета Morning Post and Gazette в Лондоне, Англия, сообщила, что владелец паба выиграл в лотерею и списал все долги своих клиентов:
«Мытарь с Даунинг-стрит, у которого была доля в 20 000 ф. Приз, в порыве радости стер все свои очки: это было скромное подражание своему соседу, который, выиграв высший приз в государственной лотерее, не только стер, но и разбил очки со своими старыми клиентами, и совсем забыл о них». Через четыре дня, во вторник, 20 марта, долги клиента были опубликованы в тех же газетах. Появляется слово «коктейль»:
"Г-н. Питт,
два petit vers из «L'huile de Venus»
То же самое, одна из «идеальной любви»
То же, «коктейль» (в просторечии имбирь)
Уважаемый историк спиртных напитков и напитков Дэвид Уондрич считает, что использование слова «коктейль» (в то время) произошло от торговли лошадьми. Он узнал, что для того, чтобы старая лошадь, которую вы пытаетесь продать, выглядела резвой, можно использовать кусок имбиря (вероятно, очищенный) в качестве свечи, которая вздергивает хвост лошади.
Коктейль Джон Коллинз изобрели в Лондоне.
1800-е годы
Коктейли и приготовление коктейлей вышли на сцену с ярким белым светом в 1800-х годах, а американские бармены были звездами коктейлей всего мира. На них были отглаженные пиджаки, ромбовидные булавки для галстука, рубашки с накрахмаленными воротничками; в основном, они одеты в пух и прах. Были опубликованы первые книги рецептов, доступность прудового льда (а позже и искусственного льда) изменила правила игры, и золотой век коктейля сиял ярче, чем когда-либо. Должность бармена — пусть даже рабочего — считалась аристократией рабочего класса. В те дни, прежде чем стать барменом, нужно было несколько лет поучиться у бармена. Один знаменитый бармен, Джерри Томас, путешествовал по миру с набором инструментов для бара из цельного серебра и опубликовал первую известную американскую книгу рецептов коктейлей «Руководство бармена, как смешивать напитки » или «Компаньон Бон-Вивана» в 1862 году.
Этот век начался с того, что население Америки составляло около пяти миллионов, а к 1899 году невероятно увеличилось до ошеломляющих семидесяти миллионов. За это время произошло много достижений, которые заложили основу для следующего столетия. Это включало газовое освещение, швейные машины, телеграф, азбуку Морзе, велосипеды, пишущие машинки, каталоги почтовых заказов, кока-колу, спичечные коробки и доставку льда. Более того, как всегда, вначале этими современными изобретениями могли пользоваться только богатые люди.
Эти времена привели к цивилизованному поведению с новыми технологическими достижениями. Известный белый мужчина в модном баре мог заказать кобблер, корсту, флип, грог, коктейль с шампанским, Манхэттен, Землетрясение, Мартинес, Олд-Фэшн, Град, Роб Рой, Том и Джерри, Снежная буря, Роффиньяк, Открывалка для глаз , Ramos Gin Fizz, Sazerac, Santa Cruz Punch, smash, Stone-Fence, sour, toddy или Tom Collins.
Некоторые названия пивных, таверн, салонов и баров включают Bull and Mouth, Bush Tavern, Chapter House, Crystal Palace Saloon, Golden Cross, Grove House Tavern, Hustler's Tavern, Jack's Elixir Bar, Knickerbocker Saloon, Iron Door Saloon, McSorley's Old Ale. Дом, Старый Дом Абсента, Таверна Пита, Ведро с кровью, Таверна Петуха, Императорский кабинет, Оленьий салун, Деревенская таверна, Туджагу, Западная и Таверна Белой лошади.
В 1800-х годах употреблялись слова, употребляемые для питья, такие как «выше номинала», «немного», «пару глав в романе», «чашка слишком много», «свидание с Джоном Берликорн», «слишком много капли», «немного в пене», «общественный беспорядок», «шпора в голове», «в мире с полом», «смотрел в зеркало», «заболел соусом», «не вижу дыра в лестнице», «закупоренный», «мертвый для мира», «одурманенный», «пьяный, как Бахус», «пьяный, как сорок козлов», «чувствующий себя великолепно», «загорелся», «погонщик тумана », «полный до краев», «очищенный», «подняв мизинец», «буйный», «самогонный», «слишком полный», «увлажнение глины», «флип и т. д.», «слизь -резак», «кусок хлеба и сыра на чердаке», «начищенный», «гасящий искру в горле», «расхлюпающий», «вонючий», «намоченный», «намазанный», «залитый», «намочивающий». свисток», «одурманенный» и «выбитый из головы».
Запущены новые бренды и спиртные напитки, включая Averna, Black & White Scotch, джин Beefeater, джин Boodles, виски Canadian Club, Cherry Heering, ром Don Q, Galliano, виски George Dickel, Grand Marnier, Johnnie Walker Scotch, текила Herradura,
Pimm's No. 1, сок лайма Rose, текила Sauza, виски Seagram's 7, вермут, виски Seagram's VO, джин Tanqueray, испанский бренди Fundador, Lillet, темный ром Myers и ром Lemon Hart.
1801 г.
Производится шотландский виски Chivas Regal.
1803 г.
28 апреля первое известное американцам использование слова «коктейль» в качестве напитка появилось в газете Нью-Гемпшира «Кабинет фермера»:
«Выпил стакан коктейля — отлично для головы. . . Звонил к доктору. нашел Бернема — он выглядел очень мудрым — выпил еще стакан коктейля.
1806 г.
Второе американское зарегистрированное использование слова «коктейль» в качестве напитка появилось в Hudson, New York's the Balance and Columbian Repository (No. 18 Vol. V) 6 мая :
"Ром! Ром! Ром!
Предполагается, что цены на этот драгоценный напиток в Клавераке вскоре резко возрастут, поскольку некий кандидат поместил в свой отчет о потерях и приобретениях следующие пункты:
Потеря. 720 ромовых грогов, 17 бренди, 32 джина, 411 стаканов биттера, 25 до. Коктейль
Мои выборы.
Прирост. НИЧЕГО ТАКОГО."
_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ There was an election in Claverack, New York, and было обычным делом (в те дни) пытаться получить голоса с помощью бесплатной выпивки. Проигравший опубликовал в местной газете свои потери и доходы. Перевод за 25 сделать. = 25 долларов США и 25 долларов США = 600 долларов США в 2017 году.
_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ Seven days later, the newspaper's twenty-eight-year - старый редактор Гарри Кросвелл из округа Колумбия, штат Нью-Йорк, публикует «первое определение коктейля», который, как известно, является алкогольным напитком — на сегодняшний день — 13 мая. Кросвелл редко публикует что-либо, что он говорит, но на этот раз делает исключение, чтобы ответить вопрос от подписчика.
Подписчик пишет:
«Редактору журнала Balance.
Сэр,
_cc781905 -5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ я наблюдаю за вашим демократическим счетом 6 кандидата, место в законодательном органе, отмеченное под главой Loss, 25 do. петушиный хвост. Не будете ли вы так любезны, чтобы сообщить мне, что подразумевается под этим видом освежения? Хотя я чужой для вас, я полагаю, судя по вашему общему характеру, вы не сочтете эту просьбу неуместной.
_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ I have heard of a forum, of phlegm-cutter и погонщик тумана, смачивания свистка, смачивания глины, филлипа, шпоры в голове, гашения искры в горле, флипа и т. д., но никогда в жизни, хоть и прожил много лет, Я слышал о петушином хвосте раньше. Это особенность части этой страны? Или это позднее изобретение? Выражает ли название эффект, который напиток оказывает на определенную часть тела? Или это означает, что демократы, которые пьют зелье, становятся изворотливыми и держат головы там, где должны быть их хвосты? Я должен думать, что последнее является реальным решением; но я не хочу принимать окончательное решение, пока не получу всю информацию, которая в моих силах.
At the beginning of the revolution, a physician publicly recommended the moss which grew on a tree как заменитель чая. В ходе эксперимента он обнаружил, что оно обладает более стимулирующим свойством, чем он одобрял; и поэтому впоследствии он так же публично осудил это. Чем бы ни был петушиный хвост, его можно правильно давать только в определенное время и при определенных конституциях. Несколько лет назад, когда демократы рыдали за Джефферсона и Клинтон, один из опросов проводился в городе Нью-Йорк в месте, где продавалось мороженое. Их темперамент тогда был на редкость вспыльчивым и желчным. Нужно было что-то охлаждать их. Теперь, когда они погрузились в ригидность, может быть в равной степени необходимо согреть и разбудить их коктейлем.
I hope you will construe nothing that I have said as disrespectful. С большим удовольствием прочитал Вашу газету и желаю ей самого широкого тиража. Ответишь ли ты на мой вопрос или нет, я все равно останусь,
_cc781905-5cde-3194-bb3b-1586bad5
_cc781905- 5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_ A ПОДПИСЧИК
Кросвелл отвечает на вопрос подписчика о желании узнать, что такое угощение под названием коктейль, при этом высмеивая политику:
«Поскольку я считаю своим долгом никогда не публиковать ничего (под моей редакцией), кроме того, что я могу объяснить, я без колебаний удовлетворю любопытство моего любознательного корреспондента: петушиный хвост, затем в стимулирующем ликере, состоящем из спиртов любого вида, сахара, воды и горечи, его в просторечии называют горькой пращей, и предполагается, что он является превосходным предвыборным зельем, поскольку делает сердце крепким и смелым, в то же время он дурманит голову. Говорят также, что он очень полезен демократическому кандидату: потому что человек, проглотивший стакан, готов проглотить что угодно».
1809 г.
Вашингтон Ирвинг пишет: «Этот класс напитков возник в Мэриленде, жители которого были склонны веселиться и баловаться мятным джулепом и яблочным пуншем. Кроме того, они были отличными скакунами и петушиными бойцами; могучие борцы и прыгуны, а также огромные потребители пирожков и бекона. Они претендуют на то, чтобы быть первыми изобретателями этих малоизвестных напитков, коктейля, каменного забора и шерри-коблера».
1817 г.
Элизабет Хаммонд издает «Современную домашнюю кулинарию » и «Книгу полезных рецептов», в которой есть несколько рецептов пунша.
1820 г.
Ресторан и бар La Piña de Plata («Серебряный ананас») открывается в Гаване, Куба. Какие коктейли здесь подавали в то время, никто не знает — пока, но спустя сто лет бар получил название Bar La Florida по прозвищу Floridita. Он прославился своим замороженным дайкири и знаменитостями, включая лауреата Нобелевской премии Эрнеста Хемингуэя.
Производится первый купажированный шотландский виски Johnnie Walker.
Винокурня по производству джина Beefeater построена в Англии.
1821 г.
В «Шпионе » автор Джеймс Фенимор Купер пишет о вымышленном персонаже по имени Бетти Флэнаган, которая изобрела коктейль. Персонаж Флэнагана предположительно был основан на реальном человеке по имени Кэтрин Хастлер (1767–1832), которая во время войны 1812 года содержала таверну Hustler's Tavern в Льюистоне, штат Нью-Йорк, и добавляла перья из хвоста петуха в напитки ( коктейли).
1823 г.
Кубок Pimm's Cup № 1 впервые производится Джеймсом Пиммом в Лондоне.
Gin Twist (джин, горячая вода, лимонный сок и сахар) упоминается в романе сэра Вальтера Скотта «Колодец Святого Ронана».
Округ Бурбон, штат Кентукки, начинает называть свой виски бурбоном.
1824 г.
Джордж Смит основывает винокурню Glenlivet.
1825 г.
Начинают строиться первые роскошные лондонские дворцы джина. Они украшены в роскошном стиле. Позже, в 1836 году, Чарльз Диккенс сказал: «Совершенно ослепительно по сравнению с тьмой и грязью, которые мы только что оставили».
Sandeman Port производится.
1827 г.
Студенты Оксфордского университета издают первую известную книгу рецептов алкогольных напитков « Оксфордские ночные колпачки: сборник рецептов приготовления различных напитков в университете» . По сути, студенты колледжей получают признание за то, что нашли время, чтобы составить книгу рецептов, чтобы они могли устроить вечеринку. Они издают несколько изданий на протяжении почти ста лет. Щелкните здесь , чтобы заглянуть внутрь.
Производится смешанный скотч Ballantine's.
1830 г.
Производятся виски Talisker Scotch и джин Tanqueray.
1843 г.
Чарльз Диккенс пишет в « Мартине Чезлвите »: «Он мог. . . курить больше табака, пить больше ромового пунша, мятного джулепа, джин-слинга и коктейлей, чем любой из его знакомых.
Производится коньяк Курвуазье.
Горячий коктейль Tom & Jerry упоминается в журнале Symbol and Odd Fellow’s Magazine .
1844 г.
Сухой вермут, производимый компанией Noilly, впервые появился в Америке через Новый Орлеан.
1846 г.
Создан купажированный шотландский виски Dewar's.
Ольборгский аквавит производится в Норвегии.
1850 г.
Первая известная опубликованная иллюстрация шейкера, состоящего из двух частей, опубликована в London News .
1851 г.
Уолтер и Альфред Гилби открывают завод по производству джина Гилби.
1852 г.
Джозеф Сантини изобретает Brandy Crusta в Новом Орлеане в баре, который он открыл в 1843 году.
«Жемчужина юга».
1853 г.
Бармен из Нью-Йорка Джордж Сала рассказывает о барменах в еженедельном 24-страничном журнале Чарльза Диккенса « Домашние слова» . В статье бармен и его помощники описываются как ученые джентльмены, опытные художники, искусные акробаты, мастера-фокусники и фокусники с бутылками, которые швыряют стаканы и разбрасывают бутылки.
1854 г.
Производится виски Canadian Club.
1856 г.
Слово «миксолог» впервые было использовано в Knickerbocker или New-York Monthly Magazine .
The London Weekly Dispatch цитирует New York Times: «Каждое предложение, произносимое человеком, должно быть смочено джулепом или кобблером. Все дела жизни начинаются и заканчиваются выпивкой».
1858 г.
Производится виски Seagram's VO.
1859 г.
Американский бармен Джерри Томас начинает работу над своей первой книгой, которая выходит в свет в 1862 году.
1860 г.
Campari представлен Гаспаром Кампари.
1862 г.
Джерри Томас издает первую известную американскую книгу рецептов коктейлей «Руководство бармена», «Как смешивать напитки» или «Компаньон Бон-Вивана» .
Нажмите на книгу , чтобы заглянуть внутрь.
Коктейль Pink Gin изобрели в Лондоне, когда биттер Angostura выставлялся на Большой Лондонской выставке.
1863 г.
GE Roberts публикует «Чашки и их обычаи ». Нажмите на книгу, чтобы заглянуть внутрь. Есть абзац о дерзком мастере ударов по имени Билли «Хулиган» Доусон.
в котором говорится: Человек, который видит, делает или думает о чем-либо во время приготовления пунша, может с таким же успехом искать Северо-Западный проход на Маттон-Хилл. . . Я умею и делаю хороший пунш, потому что больше ничем не занимаюсь; и это мой способ сделать это. Я удаляюсь в уединенный уголок, рассортировав ингредиенты; они следующие; и я смешиваю их в том порядке, в котором они здесь написаны. Сахар, двенадцать сносных кусков; горячая вода, одна пинта; лимоны два, сок и цедра; старый ямайский ром, две капсулы; коньяк, одна таблетка; портер или стаут, полжабра; аррак, легкий тире. Я даю себе пять минут, чтобы приготовить миску в вышеуказанных пропорциях, тщательно перемешивая смесь, добавляя ингредиенты, пока она действительно не вспенится; а потом кенгуру! как красиво!! Прочитайте абзац здесь .
1864 г.
Джордж Пуллман проектирует железнодорожные спальные вагоны, вагоны-рестораны и вагоны-гостиные, где подают коктейли.
1865 г.
Александр Уокер, сын Джонни Уокера, разрабатывает купажированный шотландский виски Old Highland.
1867 г.
Scotsman Lauchlin Rose представляет подслащенный сок лайма и называет его Rose's Lime Cordial. К 1879 году он усовершенствовал упаковку.
Джордж Дикель строит свою винокурню.
В ноябрьском выпуске журнала Harper's New Monthly сообщается, что 500 бутылок хереса были проданы.
открылся - за один день - для производства Sherry Cobblers по цене один франк на Всемирной выставке во Франции. Один французский франк эквивалентен 13 долларам США в валюте 2018 года.
1868 г.
Статьи об американских коктейлях и шейкерах публикуются в двух британских изданиях: британском периодическом издании Notes and Queries и Meliora: A Quarterly Review of Social Science.
1869 г.
Англичанин Уильям Террингтон публикует «Охлаждающие чашки и изысканные напитки: Сборник рецептов для «чашек» и других составных напитков и общую информацию о напитках всех видов». Он продолжает публиковать второе издание в 1872 году. Нажмите на книгу, чтобы заглянуть внутрь.
Дж. Хейни публикует «Руководство для стюардов и барменов» Хейни .
Марк Твен упоминает коктейль с шампанским в своих мемуарах « Невинные за границей» .
Американский композитор Джозеф Виннер написал застольную песню «Маленький коричневый кувшин». В нем упоминаются крепкие напитки джин и ром. Семьдесят лет спустя руководитель группы Гленн Миллер записал ее со своим свинг-оркестром.
1872 г.
Производится Лилле.
1873 г.
На Всемирной выставке, проходящей в Вене, Австрия, на Американской выставке есть гигантский вигвам, где бармены из числа коренных американцев готовят коктейли за тремя круглыми барами. Бар «Ротонда» Экспозиции вводит в свои коктейли новинки — соломинки.
1874 г.
Ресторан и театр Criterion открываются в Лондоне с американским баром. Декор состоит из зеркал и белого мрамора.
Производится испанский коньяк Fundador.
Находясь в Великобритании, Марк Твен пишет письмо своей жене Ливи, чтобы собрать четыре ингредиента для своего возвращения: шотландский виски, биттер Ангостура, лимоны и сахарную крошку. Он пил этот коктейль перед завтраком, ужином и сном по совету хирурга, чтобы помочь пищеварению.
1875 г.
HL W издает American Bar-Tender или The Art and Mystery of Making Drinks .
Создан ликеро-водочный завод Джека Дэниела.
1878 г.
Л. Энгель издает « Американские и другие напитки ».
1879 г.
О. Х. Байрон издает «Руководство современного бармена» .
Дж. Киртион публикует опьяняющие напитки: их история и тайна .
В Гранд Отеле Стокгольм открывается Американский Бар.
Производится ром Myers's Dark.
1880-е годы
Ресторан Cocktail à la Louisiane изобретает коктейль à la Louisiane в Новом Орлеане.
1882 г.
Гарри Джонсон публикует « Руководство для бармена Гарри Джонсона, или Как смешивать напитки современного стиля» .
Нажмите на книгу, чтобы заглянуть внутрь.
Первое известное упоминание о манхэттенском коктейле появляется в газете Sunday Morning Herald из Олеана, штат Нью-Йорк.
1884 г.
EJ Hauck запатентовал шейкер для коктейлей, состоящий из трех частей.
New York G. Winter Brewing Company публикует список посуды для первоклассных салунов. В справочнике бармена перечислено более двадцати пяти типов необходимой стеклянной посуды.
1887 г.
Джерри Томас публикует второе издание « Руководства для барменов, или Как смешивать все виды простых и изысканных напитков» .
К. Пол издает «Американские напитки ».
1888 г.
Генри Чарльз «Карл» Рамос изобретает Ramos Gin Fizz в Новом Орлеане.
Х. Ламор издает «Бармен, или Как смешивать напитки ».
1890-е годы
Жюль Альсиаторе изобретает Café Brûlot Diabolique (Дьявольски подгоревший кофе) в Новом Орлеане.
1891 г.
Генри Дж. Веманн издает «Руководство для барменов» Веманна. На сегодняшний день в этой книге есть второе известное упоминание рецепта мартини.
Уильям Т. Бутби издает коктейль «Американский бармен Бутби» .
1892 г.
«Единственный Уильям» Шмидт публикует книгу «Проточная чаша — что и когда пить ». Четыре года спустя он опубликовал свою вторую книгу « Необычные напитки и популярные напитки ». Книги Шмидта отличались от всех других книг о коктейльных знаменитостях того времени, потому что его рецепты требовали необычных предметов, таких как тонизирующий фосфат, Calisaya (итальянский травяной ликер), крем-де-розы и даже гарнир, который включал трафаретный рисунок мускатного ореха. Он публиковал рождественские коктейли в газете, создал коктейль за 5 долларов (140 долларов в валюте 2018 года), и хотя это не было подтверждено на 100 процентов, но он очень верил, что он был первым известным барменом-геем-знаменитостью. Нажмите на книгу, чтобы заглянуть внутрь.
Джордж Каппелер изобретает «Поцелуй вдовы» в отеле Holland House в Нью-Йорке.
GF Heublein производит первые коммерческие коктейли Manhattan и Martini в бутылках под лозунгом «Коктейль дома лучше, чем в любом баре мира».
Корнелиус Дунган запатентовал отсадочную машину с двойным конусом.
1895 г.
К. Ф. Лолор публикует «Миксиколог, или Как смешивать все виды причудливых напитков» .
Jack Daniel's начинает розлив в свою знаменитую квадратную бутылку.
RC Miller издает American Bar Tender .
Джордж Дж. Капплер публикует книгу «Современные американские напитки: как смешивать и подавать все виды чашек и напитков» .
1897 г.
Роб Рой представлен в нью-йоркском отеле Fifth Avenue.
Сэр Томас Дьюар и Фредрик Глассап выпускают в Нью-Йорке коммерческий фильм Dewar's Scotch, который проецируется на брезентовый экран на Геральд-сквер на Бродвее, 1321.
Это первая реклама алкоголя, снятая на пленку.
1898 г.
В отеле Savoy в Лондоне открывается американский бар.
Коктейль Ward 8 изобрели в Бостоне.
1899 г.
Швеция открывает свой первый американский бар.
Историческая таверна в Праге. http://www.czech-tourist-service.eu
1575 картина автора Pieter Aertsen | Всеобщее достояние
Картина Яна Стена 1625 | Всеобщее достояние
Картина Яна Стена 1625 | Всеобщее достояние
John Harvard | alainedouard [CC BY-SA 3.0 or GFDL, через Wikimedia Commons
Подписание Декларации независимости поджаривание с Мадерией.
Страницы питьевого словаря Бенджамина Франклина from strangeco.blogspot.com
Книга Элизы Смит Public domain via Wikimedia Commons
Общественное достояние via Wikimedia Commons
Новый Орлеан в 1851 году. В Новом Орлеане было создано больше коктейлей, чем в любом другом городе мира. В 1800-х годах некоторые коктейли, подаваемые в это время, включали the Roffignac, Brandy Crusta, Cocktail à la Louisiane and Sazerac. Другие принятые популярные коктейли включают мятный джулеп, старомодный и молочный пунш. Для богатых также был доступен лед из замерзших озер и прудов. Everett Historical / Shutterstock
Эдуард Мане - страница музея, общественное достояние
Мятный джулеп, фото Susan Bourgoin | VisualCuisines.com
From 31dover.com
From imbibingculture.blogspot.com
Книга Элизабет Хаммонд «Современная домашняя кулинария». Нажмите на книгу, чтобы купить ее на biblio.com
1900s — Prohibition, Tiki, Disco & the Cocktail Comeback
The 1900s began with cocktail culture riding high. The Waldorf-Astoria in New York had set a standard for sophisticated drinking, bartending was considered an art, and beautifully made cocktails were fashionable.
Then came two World Wars, Prohibition, the Great Depression, Hollywood, airplanes, refrigeration, blenders, television, tiki bars, Playboy Clubs, discos, chain restaurants, flavored vodka, the Internet—and eventually the first sparks of the modern craft cocktail movement.
In other words, cocktails spent the century going from elegant to illegal to glamorous to neon blue—and finally back to elegant again.
WHAT WERE THE BARS CALLED?
Names ranged from Sloppy Joe's, Stork Club, Whiskey A Go-Go, Studio 54, Rainbow Room, Coyote Ugly, Angel's Share, Milk & Honey, Death & Co., Employees Only, and The Dead Rabbit. Bar names had officially moved beyond The Red Lion.
HOW DID THEY SAY “DRUNK”?
You could be blasted, blitzed, bombed, buzzed, canned, crocked, fried, hammered, liquored up, lit, toasted, wasted, or three sheets to the wind.
Compared with the 1700s' “lost his rudder” and “head full of bees,” I'm not sure this qualifies as progress.
THE EARLY 1900s — THE PARTY IS STILL GOING
Cocktail books kept appearing, classic drinks were refined, and American-style cocktails spread around the world.
The Pisco Sour emerged in Peru, while drinks such as the Bamboo, Bronx, Dry Martini, and others entered cocktail culture.
1910 — COCKTAILS TAKE FLIGHT
Paying passengers aboard a Zeppelin flying over Germany are served cocktails.
Humans had barely figured out powered flight and somebody had already asked:
“Do you have beverage service?”
1916 — THE COCKTAIL PARTY
One of the earliest recorded American cocktail parties is hosted by Mrs. Julius S. Walsh Jr. in St. Louis. Guests are served Clover Leafs, Highballs, Gin Fizzes, Bronxes, Martinis, and Manhattans.
Finally, drinking several different cocktails in someone's living room had an official name.
1917 — TOM BULLOCK
Although Black bartenders had worked in America for generations, Tom Bullock became the first known African American bartender to publish a cocktail book, The Ideal Bartender.
His book remains an important piece of American bartending history.
1920 — PROHIBITION
On January 16, 1920, nationwide Prohibition begins in the United States. The production and sale of beverage alcohol become illegal, sending America's great bartending tradition underground—or overseas.
Americans who could afford it traveled to Cuba, Mexico, Canada, London, and Paris, where bartenders still legally made drinks.
America essentially said:
“You can't drink here.”
Americans replied:
“Fine. Where's my passport?”
THE 1920s — AMERICAN BARTENDERS GO ABROAD
The decade produced or popularized classics including the Buck's Fizz, Brandy Alexander, Blood and Sand, Negroni, Monkey Gland, Mimosa, and others. Harry MacElhone's famous Paris bar became an international gathering place for drinkers and bartenders.
Prohibition was terrible for American bars—but fantastic for spreading American cocktail culture around the world.
1930s — HOLLYWOOD PUTS A COCKTAIL IN EVERYONE'S HAND
In 1930, Harry Craddock publishes The Savoy Cocktail Book, one of history's most influential cocktail books.
Meanwhile, talking movies had arrived, and Hollywood discovered that cocktails looked fabulous on screen.
1933 — PROHIBITION ENDS
On December 5, 1933, nationwide Prohibition finally ends.
Thirteen years.
Worst happy hour ever.
1934 — TIKI ARRIVES
Don the Beachcomber creates the Zombie in Hollywood, helping launch America's fascination with exotic tropical cocktails. Meanwhile, New Orleans gives us the Vieux Carré.
The same year, The Thin Man hits movie screens with Martinis, Bronxes, Knickerbockers, and one of cinema's great cocktail lessons: shake a Manhattan to foxtrot time, a Bronx to two-step time, and a Dry Martini to waltz time.
Apparently bartending once required rhythm.
1936 — THE COCKTAIL THAT WENT TO COURT
The Bacardi Cocktail becomes the subject of a famous court case establishing that a drink sold as a Bacardi Cocktail must actually contain Bacardi rum.
Imagine being the bartender who had to testify:
“Your Honor, I swear I used the well rum.”
1940s — TIKI TAKES OFF
The Moscow Mule appears in the 1940s, followed by drinks such as the Hurricane and Irish Coffee. Casablanca fills Rick's Café with cocktail culture.
1944 — MAI TAI
Trader Vic creates the Mai Tai in Oakland, California.
Tiki culture now has one of its greatest hits.
1945 — RUM AND COCA-COLA
The Andrews Sisters take “Rum and Coca-Cola” to No. 1 in America. Radio stations ban the song—which naturally makes everybody want to hear it even more.
Some things about popular culture never change.
1950s — COCKTAILS GET GLAMOROUS
Postwar cocktail culture boomed. Hotel bars, home cocktail parties, tiki lounges, Hollywood stars, and sophisticated nightlife made holding a cocktail look like an essential adult accessory.
1952 — IRISH COFFEE COMES TO SAN FRANCISCO
Writer Stanton Delaplane helps bring Irish Coffee to San Francisco's Buena Vista Café.
Coffee finally finds a way to make happy hour.
1953 — BOND ORDERS A DRINK
Ian Fleming introduces James Bond's Vesper in Casino Royale: gin, vodka, and Lillet, shaken until ice-cold.
The world would never discuss shaken versus stirred calmly again.
1954 — PIÑA COLADA
The Piña Colada is created in Puerto Rico.
Rum + coconut + pineapple.
Sometimes history gets everything right.
1955 — THE RAT PACK
Frank Sinatra and the Rat Pack glamorize drinking by appearing onstage and television with cocktails in hand.
Smoking indoors, tailored suits, whiskey glasses.
The 1950s had a very specific aesthetic.
1960s — BOND, BUNNIES & THE SINGLES BAR
1960 — THE PLAYBOY CLUB
The first Playboy Club opens in Chicago and becomes one of the busiest bars in the world, sometimes serving around 1,400 guests a day. Cocktails cost $1.50.
Fourteen hundred guests.
Every bartender reading this just felt something in their lower back.
1962 — “SHAKEN, NOT STIRRED”
Sean Connery's James Bond orders Vodka Martinis in Dr. No, helping turn “shaken, not stirred” into one of the most famous drink orders in history.
It went viral before going viral required Wi-Fi.
1965 — TGI FRIDAY'S CHANGES THE BAR SCENE
Alan Stillman opens the first TGI Friday's in New York City as a fun neighborhood bar where young single adults could comfortably socialize. The concept explodes in popularity and helps usher in America's Singles Era.
Before dating apps, there was Friday's.
You actually had to leave the house and swipe in person.
1966 — AMERICANS EXPLAINED
Indian ambassador B. N. Chakravarty famously observes that Americans put ice in whiskey to cool it, sugar to sweeten it, lemon to sour it, say “Here's to you”—
—and then drink it themselves.
Hard to argue with that.
1970s — SWEET, COLORFUL & READY TO PARTY
The cocktail begins getting louder.
Think Long Island Iced Tea, Tequila Sunrise, Mudslides, B-52s, Cosmopolitans, Midori, Piña Coladas, and increasingly sweet, colorful drinks.
1972 — LONG ISLAND ICED TEA
Robert “Rosebud” Butt is credited with creating the modern Long Island Iced Tea at the Oak Beach Inn on Long Island.
Five spirits in one glass disguised as iced tea.
Nothing suspicious about that.
1973 — TGI FRIDAY'S CREATES BARTENDER STARS
Friday's expands internationally and develops famously demanding bartender training programs. Its bartenders become performers and personalities, eventually helping give rise to modern flair bartending.
The celebrity bartender was back.
This time with suspenders.
1975 — THE COSMOPOLITAN STORY BEGINS
Bartender Neal Murray creates his early version of the Cosmopolitan, beginning a drink story that will weave through San Francisco, New York, Miami, television, and eventually the entire world. Check my deep dive Cosmo research.
1977 — MARGARITAVILLE
Jimmy Buffett releases “Margaritaville,” giving the Margarita an enormous pop-culture boost. Some people sell records. Jimmy Buffett sold an entire lifestyle. Today the song is widely considered one of the most lucrative and valuable songs to own the rights to in music history.
1978 — EVERYTHING TURNS GREEN
Midori launches in America, and drinks such as the Melon Ball and Midori Sour take off.
For a while, cocktails apparently needed to be visible from space.
1980s — FLAIR, SCHNAPPS & TOM CRUISE
Welcome to the decade of Fuzzy Navels, Sex on the Beach, Peachtree Schnapps, flavored spirits, flair bartending, enormous hair, and drinks that occasionally glowed.
Subtlety took the decade off.
Then AIDS changed the social landscape. I was behind the bar during those years, and I remember the fear and confusion firsthand. Nobody seemed to know exactly how you could catch it. I overheard customers wondering if you could get AIDS from touching someone, kissing them, sharing a glass, or coming into contact with someone's saliva. The rumors traveled across a bar faster than a round of shots.
We eventually learned that HIV is transmitted primarily through certain body fluids—including blood and sexual fluids—not through ordinary touching, sharing glasses, or saliva. But in the early and mid-1980s, misinformation and fear of casual contact were widespread.
And something interesting was happening on the cocktail menu at the same time. Bars had always been flirtatious, sensual places, but suddenly sex itself carried a new anxiety. Meanwhile, drink names went in the opposite direction: Sex on the Beach, Slippery Nipple, Screaming Orgasm, Blow Job and other cocktails practically shouted sex from the menu.
I can't prove the AIDS crisis created those names, but standing behind a bar during that era, I couldn't help noticing the contrast. It sometimes felt like a cultural release valve: If we're suddenly afraid to do it, apparently we're going to order it.
Alcohol itself was undergoing another major cultural shift. In 1980, after Candy Lightner's 13-year-old daughter Cari was killed by a repeat drunk driver, Lightner founded Mothers Against Drunk Driving (MADD). The organization helped transform America's attitude toward drunk driving. DUI/DWI enforcement and public awareness intensified, and in 1984 the federal government pushed states toward a minimum drinking age of 21 by tying it to federal highway funding. By 1988, every state had adopted 21.
So while bartenders were tossing bottles in the air and Tom Cruise was making bartending look like an aerobics class with liquor, the country was fundamentally changing its relationship with alcohol, driving, and sex.
The 1980s cocktail may have looked like a party in a Hurricane glass, but there was a lot more going on underneath the little paper umbrella.
1984
Peachtree Schnapps and Captain Morgan Spiced Rum arrive, the Fuzzy Navel takes off, and the Hand Grenade® is created for the Louisiana World Exposition.
The drink names were getting considerably more interesting.
1986 — FLAIR BARTENDING
TGI Friday's produces a bartender training video featuring John “JB” Bandy, John Mescall, and “Magic” Mike Werner, then holds its first flair bartending competition, the Bar Olympics. Bandy wins.
Bartenders weren't just pouring bottles anymore.
They were throwing them.
1988 — COCKTAIL
Tom Cruise stars in Cocktail, with JB Bandy serving as his flair instructor. The movie helps ignite flair bartending around the world.
For the next several years, bartenders everywhere discovered that management gets nervous when you throw their liquor inventory in the air.
1988 — SOMETHING ELSE IS HAPPENING
While flashy cocktails dominate popular culture, bartender Dale DeGroff begins taking a more culinary, fresh-ingredient approach at New York's Rainbow Room.
It didn't look revolutionary yet.
But a seed had been planted.
1990s — THE COCKTAIL STARTS REMEMBERING ITS PAST
While flavored Martinis and vodka drinks dominated mainstream bars, a small group of bartenders began rediscovering fresh citrus, classic recipes, forgotten spirits, proper technique, cocktail history, and quality ingredients.
The Second Golden Age was quietly warming up.
1991 — COCKTAILS MEET THE INTERNET
Chuck Rohm sold a flair-bartending VHS on bottlesup.com.
A cocktail website. Imagine that catching on.
1992–1995 — THE CRAFT SEEDS SPREAD
Bartenders and writers such as Paul Harrington, Dale DeGroff, Steve Olson, Gary Regan, Jared Brown and Anistatia Miller, Webtender, Bar Products and others help revive interest in classic drinks and fresh ingredients. Cocktail websites also begin appearing on the young World Wide Web.
The revolution wasn't happening everywhere yet.
But bartenders were beginning to ask dangerous questions like:
“What if we used fresh lemon juice?”
1996
The movie Swingers prominently features classic cocktails and quality spirits, while bars such as Cleveland's Velvet Tango Room embrace a more traditional cocktail approach.
1997–1998 — COCKTAIL MEDIA EXPLODES
Books, magazines, television, and the Internet increasingly focus on cocktails. Paul Harrington and Laura Moorhead publish the influential Cocktail: The Drinks Bible for the 21st Century, while fresh-classic bars emerge in Boston and Las Vegas.
And then television changes one particular cocktail forever.
New websites launch, including mine, Drinkboy, Bar Flair, and King Cocktail.
1998 — SEX AND THE CITY MEETS THE COSMO
The Cosmopolitan appears on television and then lands in the hands of Carrie Bradshaw and friends on HBO's Sex and the City. By 1999, the Cosmo appears repeatedly on the show and becomes a worldwide sensation.
Four women walk into a bar...
…and suddenly every bartender on Earth needs cranberry juice.
Read my deep dive Cosmo research.
1999 — PARTY LIKE IT'S 1999 - MILK & HONEY
On New Year's Eve, Sasha Petraske opens Milk & Honey in New York City, an enormously influential moment in the emerging craft cocktail movement.
Meanwhile, the mainstream cocktail world is awash in Cosmopolitans, flavored Martinis, flavored vodkas, and Martini bars with menus containing hundreds of drinks.
Two cocktail worlds were now running simultaneously.
One was asking:
“What obscure pre-Prohibition bitters did Jerry Thomas use?”
The other was asking:
“Can you make my Martini taste like birthday cake?”
And somewhere between the two, the seeds of the Second Golden Age of Cocktails had officially taken root.
Next stop: the 2000s—when bartenders rediscover history, fresh ingredients return, speakeasies multiply, ice cubes become enormous, and suddenly everybody owns a bottle of bitters nobody had heard of ten years earlier.
2000s–Present — Craft, COVID & Cocktails in the Digital Age
The new millennium began with Appletinis, flavored vodkas, Mojitos, Cosmopolitans, and bartenders dancing on bars. But underneath all that sweet-and-sour mix, something important was happening.
Bartenders began digging through old cocktail books, squeezing fresh citrus again, making their own syrups and bitters, obsessing over ice, rediscovering forgotten spirits, and treating bartending as a profession worth studying.
Between 2000 and 2010, America's modern craft-cocktail movement went from a handful of pioneering bars to an international movement. By the 2010s, a bar no longer needed suspenders, handlebar mustaches, Edison bulbs, and a secret entrance to make a great cocktail.
Thank God. We were running out of telephone booths to hide doors behind.
2000 — COYOTE UGLY
The film Coyote Ugly hits theaters, showing scantily clad bartenders dancing on the bar, slinging drinks, breathing fire, and generally doing everything except ringing in drink orders correctly.
Suddenly, bartending looked like a combination of nightclub, rodeo, and gymnastics.
2002 — THE MOJITO EXPLODES
James Bond strikes again. In Die Another Day, Pierce Brosnan hands Halle Berry a Mojito in Cuba, helping revive the classic around the world.
Almost overnight, bartenders everywhere began hearing:
“Can I get a Mojito?”
Unfortunately, bartenders everywhere responded:
“Does anyone know where we keep the mint?” Probably 3 bars in America had fresh mint.
That same year, Dale DeGroff publishes The Craft of the Cocktail, and Tales of the Cocktail launches in New Orleans—two major milestones in America's cocktail renaissance.
2003–2006 — CRAFT COCKTAILS SPREAD
Influential craft bars open around the country, including Flatiron Lounge, Pegu Club, Little Branch, and Vessel. Cocktail books, magazines, classes, festivals, and online education spread knowledge faster than ever before.
Bartenders begin talking about fresh juice, homemade syrups, obscure bitters, proper dilution, forgotten classics, and perfectly clear ice.
Customers begin wondering why their drink is taking twelve minutes.
2007 — ABSINTHE RETURNS
After being unavailable in the United States for nearly a century, absinthe legally returns to American shelves.
The television series Mad Men also debuts, helping renew popular interest in classic cocktails, while influential bars such as PDT push cocktail creativity forward.
The Old-Fashioned suddenly becomes cool again.
Don Draper accomplished what 100 years of bartender manuals couldn't.
2008–2009 — THE CRAFT MOVEMENT GROWS UP
The Sazerac becomes the official cocktail of New Orleans, Clover Club opens in Brooklyn, Cocktail Kingdom begins selling high-quality professional bar tools, and Los Angeles gets influential craft bar The Varnish.
Cocktail bars are no longer a quirky little movement. Something bigger is happening.
2010s — THE SECOND GOLDEN AGE HITS ITS STRIDE
By 2010, the craft movement was moving beyond speakeasies. Bartenders experimented with barrel-aged cocktails, molecular techniques, mezcal, house-made bitters, shrubs, premium vermouth, tiki, elaborate ice, cocktails on tap, culinary ingredients, cocktail-and-food pairings, and social-media networking.
In other words, bartenders had discovered there were approximately 47,000 ways to make drinking more complicated.
2011 — THE OLD-FASHIONED IS COOL AGAIN
Ryan Gosling makes an Old-Fashioned in Crazy, Stupid, Love, further boosting the drink's revival.
The all-female cocktail competition Speed Rack also launches.
For the first time in decades, ordering an Old-Fashioned didn't automatically make you someone's grandfather.
2013–2014 — COCKTAILS BECOME SERIOUS BUSINESS
Bottled craft cocktails appear, cocktail books become major publishing successes, celebrities enter the spirits business, and bars increasingly borrow techniques from professional kitchens.
Bartenders aren't just squeezing lemons anymore.
They're infusing, dehydrating, clarifying, smoking, fat-washing, barrel-aging, centrifuging, and occasionally making you wonder whether you accidentally walked into a laboratory.
2015–2016 — CRAFT BECOMES MAINSTREAM
The craft cocktail movement spreads beyond a small group of elite bars. Over 500 bars in America have gone fresh. Better cocktails begin appearing in neighborhood restaurants, hotel bars, casual establishments, and cities far beyond New York, San Francisco, London, and New Orleans.
Major books document the movement, including Robert Simonson's A Proper Drink, while books from influential bars and bartenders preserve modern cocktail techniques for another generation.
The original goal of the craft pioneers was finally happening:
A good cocktail didn't have to be a “craft cocktail.” It could just be a cocktail made correctly.
2017–2019 — STRAWS, INSTAGRAM & THE EXPERIENCE ERA
Cocktails become increasingly visual. Instagram helps turn elaborate garnishes, dramatic glassware, smoke, flames, flowers, unusual vessels, neon signs, immersive bars, and photogenic presentations into powerful marketing tools.
Customers don't just drink the cocktail anymore.
The cocktail gets a photo shoot first.
At the same time, sustainability becomes a much larger industry conversation. Bars experiment with reducing waste, eliminating single-use plastic straws, composting ingredients, reusing citrus and kitchen scraps, and creating lower-waste cocktail programs.
Bartenders also increasingly discuss issues beyond recipes—mental health, substance abuse, workplace culture, diversity, inclusion, harassment, career longevity, and whether working yourself into the ground really makes you a better bartender.
The profession is growing up.
2020 — COVID CHANGES EVERYTHING
In early 2020, COVID-19 shuts down bars and restaurants around the world.
For bartenders, owners, servers, cooks, distributors, liquor brands, musicians, and countless hospitality workers, it is devastating.
But the industry does what hospitality people have always done:
It improvises.
Bars begin selling cocktails to-go, bottled cocktails, cocktail kits, family meals, virtual tastings, online cocktail classes, and anything else that might keep the doors from closing permanently.
Industry education moves online. For the first time in its 18-year history, Tales of the Cocktail becomes completely digital, with seminars, panels, mentorship, education, and events available online to a worldwide audience.
A bartender could suddenly attend a cocktail seminar in New Orleans while sitting on the sofa in pajamas. The commute was excellent.
THE QR CODE TAKES OVER
The humble QR code, invented decades earlier, suddenly becomes one of hospitality's favorite pieces of technology. Instead of touching a printed menu, guests scan a little black-and-white square with their phones and pull up the cocktail menu digitally.
Bars love that prices and drinks can be changed without reprinting hundreds of menus.
Customers discover a new pre-dinner ritual:
“Honey, can you get this thing to scan?”
QR menus survive the pandemic and become commonplace in many establishments.
THE COCKTAIL TO-GO
One of COVID's biggest effects on American cocktail culture is the rapid expansion of cocktails-to-go.
Emergency rules in many states allow restaurants and bars to sell cocktails for takeout, giving struggling businesses another source of revenue.
What began as a temporary survival measure became popular enough that numerous jurisdictions later extended or permanently adopted some form of alcohol-to-go.
For the first time, your bartender could essentially say:
“Would you like a Margarita for the road?”
Legally.
2021 — THE INDUSTRY STARTS COMING BACK
Bars reopen unevenly as restrictions change from city to city. Some require masks, distancing, reservations, vaccination proof, reduced capacity, or outdoor seating.
And hospitality encounters another problem:
Where did everybody go?
Restaurants and bars struggle with staffing shortages as many experienced hospitality workers who left during the shutdown simply don't return.
Tales of the Cocktail remains primarily digital in 2021, with limited in-person events. More than 6,700 attendees from 109 countries participate digitally.
The pandemic unexpectedly proves that cocktail education doesn't have to happen in the same room—or even the same country.
THE ESPRESSO MARTINI RETURNS
Another old drink comes roaring back: the Espresso Martini.
The cocktail becomes one of the defining drinks of the post-lockdown era.
Apparently, after surviving 2020, everyone decided they needed alcohol and caffeine simultaneously.
2022 — PEOPLE WANT TO GO OUT AGAIN
Cocktail bars rebound as customers return looking for something they couldn't reproduce at home:
an experience.
Immersive bars, hidden rooms, theatrical presentations, elaborate glassware, tableside cocktails, rooftop bars, themed bars, and destination cocktail programs flourish.
At the same time, canned and bottled ready-to-drink cocktails (RTDs) continue expanding.
The line between bartender-made cocktail and packaged cocktail gets blurrier.
2023 — THE MOCKTAIL GROWS UP
Non-alcoholic cocktails stop being an afterthought.
Instead of offering soda water with lime or a glass of cranberry juice, serious bars begin creating dedicated zero-proof cocktail menus using nonalcoholic spirits, bitters, teas, shrubs, botanicals, fermented ingredients, and sophisticated syrups.
The term “sober curious” becomes part of drinking culture, and Dry January continues gaining attention.
The change isn't simply abstinence. Many customers alternate between alcoholic and nonalcoholic drinks during the same evening.
Bartenders discover they can charge more than $3 for something without vodka in it.
2024 — DRINKING LESS BECOMES MAINSTREAM
No- and low-alcohol drinking becomes one of the most important changes in modern beverage culture.
In the United States, no-alcohol volume had risen 29% in 2023 versus 2022, including growth in alcohol-free beer, wine, spirits, and RTDs. Bars increasingly add sophisticated nonalcoholic sections to their menus.
Importantly, this doesn't necessarily mean everyone stopped drinking.
Consumers increasingly practice moderation—drinking fewer drinks, taking periodic breaks from alcohol, or alternating traditional cocktails with zero-proof ones.
The bartender's new question becomes:
“Would you like that with alcohol?”
Nobody in 1985 saw that coming.
2025 — ZERO-PROOF ISN'T A FAD
By 2025, the no/low category is clearly becoming a permanent part of bar culture. Across major global markets, no/low volume grew another 13% during 2024, while millions of new consumers entered the category.
In the United States, no-alcohol spirits had achieved a five-year compound annual growth rate exceeding 60% through 2024.
Consumers also become more selective about when and how much they drink. Quality increasingly matters because for some guests, that cocktail may be the only alcoholic drink of the evening.
Which brings cocktail history around in a beautiful circle:
If you're only having one, make it a good one.
2026 — WHERE WE ARE NOW
Cocktail culture today would look both familiar and completely bizarre to Jerry Thomas.
We still make Old-Fashioneds, Manhattans, Martinis, Sours, Juleps, Punches, Highballs, and Fizzes based on formulas bartenders have used for generations.
But today's bartender may also use QR menus, social media, online training, clarified juices, giant clear ice, house fermentation, draft cocktails, bottled cocktails, canned cocktails, nonalcoholic spirits, sustainable ingredients, reservation apps, and technology that didn't exist a generation ago.
No-alcohol drinks and newer “alcohol-adjacent” beverages continue expanding; industry research in 2026 projects continued global growth for both categories.
And yet after 10,000 years of humans fermenting things, hundreds of years of punch bowls, two Golden Ages, Prohibition, disco, flavored Martinis, a pandemic, and approximately seventeen million pictures of cocktails posted online, the most important part hasn't changed:
People don't really go to bars just to drink.
They go to celebrate, flirt, laugh, complain, meet people, hear stories, tell stories, escape, connect, and feel like they belong somewhere for a little while.
The tools change.
The drinks change.
Hospitality doesn't.
And somewhere right now, a bartender is making a drink that will probably end up in the 2100 Cocktail Timeline.
