Эдуард Мане - страница музея, общественное достояние

Как стать барменом

В средствах массовой информации бармены  обычно изображаются утешающими угнетенных , дающими психологические советы сбитым с толку, снабжающими информацией частных детективов или устраивающими шоу.

 

В реальной жизни владельцы баров и менеджеры рассматривают бармена как продавца , чья работа состоит в том, чтобы продать как можно больше продукта (еды и напитков). Их интересует только самое главное — цифры.

 

С точки зрения гостей, бармен просто готовит напитки, флиртует и наполняет банки для чаевых, но когда вы работаете за барной стойкой — по-настоящему — вы вскоре обнаружите, что все совсем по-другому. Как и большинство вещей в жизни.

 

Концепции для размышления

Большинство профессий являются либо умственными, либо физическими. Бармен — это и то, и другое. В вашем районе есть много баров, где гость может заказать a Rum & Coke, верно?  Итак, зачем кому-то продолжать заказывать ром с колой в Вы?

 

Рестораны и бары строятся каждый божий день с одной и только одной целью — зарабатывать деньги. Американские бармены работают за чаевые. Чаевые в размере 1 доллара за напиток были довольно стандартными с 1970-х годов, но с тех пор, как цены выросли, они часто могут составлять 2 доллара за приготовленный коктейль. Гости, которые открывают счета, обычно дают чаевые в размере 15% и более. Суть в том, чтобы продавать как можно больше, потому что чем больше вы продаете, тем больше денег вы зарабатываете.

 

Бары такие же, как и любой другой магазин. Они покупают товары и продают их с прибылью. Как бармен, вы продаете продукты владельца так же, как продавец автомобилей продает автомобили. И вы оба получаете комиссию (чаевые бармена похожи на крошечные комиссионные). Итак, вы продаете свой продукт любым способом, чтобы заработать деньги. Если этот способ включает в себя внимание, улыбку, хорошее рукопожатие, запоминание имен, рассказывание анекдотов, стильное приготовление напитка, трюки в баре и т. д., то это то, что вы делаете.

 

Людям нравятся бармены. Они хотят быть их друзьями, им нравится говорить, что они знают вас, рассказывать вам много секретов, спрашивать вашего совета и цеплять вас всевозможными ценностями. Быть барменом круто. Бармены — мини-знаменитости во всех городах. Это означает, что в этой сфере деятельности в Америке в любом случае происходит много действий. Как вы думаете, почему так много актеров работают официантами и барменами, прежде чем стать знаменитыми? 

 

Прочтите другие страницы на этом сайте, такие как страница «Моя школа барменов» и страница «Советы и подсказки для барменов ».

 

 

 

 

 

Учебный лагерь бармена

Если вы хотите попасть в дверь и за барную стойку без опыта, то я предлагаю вам создать свой собственный Bar School Boot Camp. 

Возьмите книгу бармена и идите в бар, в котором хороший бармен работает в дневную смену. Будьте там с 14:00 до 16:00. Отличные места, которые стоит попробовать, — сетевые рестораны или любой ресторан с баром. Вы ищете a BarMentor. Возможно, вам придется посетить несколько мест, пока вы не почувствуете связь с кем-то, но это произойдет. вы приносите свой собственный источник развлечения, бармен сразу же вам понравится. Я предсказываю, что бармен спросит, что вы читаете, но если они этого не сделают, то спросите их о чем-то в книге, чего вы не понимаете, чтобы установить связь.


Скажите им, что однажды вы хотите стать барменом и пытаетесь узнать об этом все. Затем спросите их, как они научились быть барменом. Создание такой хорошей связи — одна из лучших вещей, которые вы можете сделать. Вы сможете вернуться и задать вопросы, а также получить информацию и инструкции от того, кто на самом деле делает то, что вы хотите делать.

Как-нибудь раздобудьте несколько пустых бутылок из-под спиртного. Мусорные баки в домах братств , ваш бармен , вечеринки в конце ночи или мусорные баки за решеткой — отличные места для поиска. Очистите их внутри и снаружи, залейте водой и наденьте на них насадки. Вы даже можете проявить творческий подход и добавить пищевой краситель   и пометить их. (Несколько капель чая хорошо сочетаются с виски.) Затем отправляйтесь в местные секонд-хенды и приобретите небольшую коллекцию барной посуды. Вам нужно будет купить некоторые барные инструменты, потому что каждая профессия имеет инструменты торговли. Вы должны знать, как их использовать, и, что более важно, хорошо их чувствовать. А после того, как вы их приобретете, у вас будет возможность работать на любую частную вечеринку в любое время и в любом месте.


Научитесь наливать, процеживать, взбалтывать, перемешивать, формировать, формировать края, сворачивать, охлаждать, сжигать, плавать, наслаивать, встряхивать и т. д. Если у вас нет стойки высотой с барную стойку, используйте гладильную доску. Ходите в бары и наблюдайте за барменами. Что у них есть на раздаче? Где хранится их вино? Где мусорное ведро? Они запускают вкладки? Охлаждены ли пивные бокалы? Какую открывалку для бутылок они используют? Просто будьте в курсе всего, что они делают. Если вы можете найти бар, где бармена захлопнули, и вы можете спрятаться в углу в конце бара, это здорово — вы не хотите, чтобы они видели, как вы смотрите. 


Идите и найдите работу в любом месте в сфере производства продуктов питания и напитков ,   , даже если это неполный рабочий день. Важно, чтобы вы понимали внутреннюю работу. Кроме того, если вы никогда не работали с POS-системой или кассовым аппаратом, я настоятельно рекомендую вам выбрать смену там, где вы должны ее использовать, чтобы вы могли получить реальный практический опыт.


Держите глаза и уши открытыми для любого упоминания о любой вечеринке любого рода. Когда вы слышите, что кто-то устраивает вечеринку, скажите им, что вы хотели бы быть барменом на вечеринке бесплатно. Если они говорят: «Мы подаем только сангрию», отвечайте: «Хорошо! Я подам сангрию!» Если они подают только пиво и вино, это отличный шанс для вас попрактиковаться в открывании пивных и винных бутылок. Вся идея в повторении. Остановитесь и подумайте о том, в чем вы хороши. Теперь, почему ты хорош в этом? В большинстве случаев это потому, что у вас было много практики.


Старайтесь узнавать что-то новое каждый день. Научитесь нарезать гарниры, выполнять трюки с баром, спиральными салфетками и т. д. Делайте карточки, продолжайте практиковаться, учитесь по книгам или любым другим источникам и посещайте бары. Когда вы, наконец, подадите заявку в баре, идите туда и потусуйтесь. Слушайте заказы на напитки и смотрите, как они работают, и вы будете готовы к тому, как работает этот бар.
 

Бары для начинающего бармена

Когда я выступал в качестве гостя в школах баров , первое, что меня поразило, это то, что большинство студентов понятия не имели, что существует так много разных типов баров. В их сознании они думали, что существуют только сетевые рестораны и танцевальные клубы.

 

Паб или таверна

В пабах и тавернах обычно просто подают пиво. Вы можете улучшить свои навыки общения с людьми, память и многое другое. 

 

Услуги бармена

Обслуживающий бармен можно найти в ресторанах, в которых нет открытой барной стойки, но в меню есть алкоголь. Официанты приходят к вам за напитками. Советы вы получаете только от серверов. В комедийных клубах, оживленных ресторанах азиатской кухни, двухэтажных и более ресторанах, а также в развлекательных заведениях обычно есть бары с обслуживанием.

 

Банкетный или ресторанный бармен

Работа бармена на банкете и кейтеринга идеально подходит для новичков. Места, где проводятся мероприятия, такие как отель или место, где проводятся конференции и мероприятия, нуждаются в банкетных барменах. Каждое мероприятие отличается, но в большинстве случаев это просто базовая установка бара.

 

Дневные бармены

Многие рестораны, в которых есть бары, ищут дневных барменов, потому что большая часть денег зарабатывается ночью. Дневные бармены могут немного пообедать, но большую часть дня проводят, заполняя бар для ночного бармена. Иногда они пересекаются в счастливый час, помогая во время этой спешки. Это отличный способ войти в дверь, заплатить взносы, проявить себя, создать клиентуру и получать деньги за обучение. Кроме того, будет много раз, когда ночной бармен захочет сменить то тут, то там, и вы будете первым, кого попросят. Попробуйте мексиканские рестораны, им почему-то всегда нужен дневной бармен. 

 

Бары отеля

Бары в лобби отеля зависят от заполняемости отеля. В большинстве случаев местные жители не посещают бары отелей, если только они не являются действительно хорошими барами. Но для начинающего бармена это отличная ступенька к большим возможностям.

 

Бармен на частной вечеринке

Работа в баре на частных вечеринках — это здорово, потому что вы работаете на себя. Цены оговариваются заранее, вы пользуетесь тем, что предоставляет хозяин, а гости всегда в хорошем настроении. 

Больше баров

Сеть ресторанов/баров Бармен

Большинство из этих должностей нанимаются изнутри. Другие, которые заняли позицию сервера или барной стойки, ждут своей очереди, чтобы подняться. Сетевые рестораны хотят, чтобы вы изучили их меню и заплатили взносы до того, как отправитесь за лес. Но, вот секрет, если вы можете найти место, которое открывается, ваши шансы на 99% выше, потому что им приходится нанимать барменов. 

 

Бармен большого объема

Это занятые бармены ночных клубов, которые двигаются под непрерывный тяжелый ритм. Деньги могут быть огромными даже после того, как вы выкинете гриф и разделите чаевые. 

 

Бары у бассейна и на пляже

Эти бары могут быть сложными, потому что они сезонные, если только вы не живете в очень теплом климате круглый год. Ваши средства к существованию зависят от погоды. Я люблю эти бары из-за постоянной связи с природой.

 

Бары в аэропорту

Я никогда не работал в баре в аэропорту, но я разговаривал с некоторыми барменами в аэропорту, и они, похоже, неплохо зарабатывают. Конечно, не все бары в аэропортах одинаковы. 

 

Конечно, есть и другие бары, которые можно перечислить, такие как Piano Lounges, Country Bars, Brew Pubs, Country Clubs, Jazz Bars, Wine Bars, Strip Clubs, Karaoke Bars, VIP Bars, Flair Bars, Sports Bars, French Bistros, Tapas Bars, Гей-бары, районные бары, байкерские бары, ирландские пабы, британские пабы, бары на открытом воздухе, кантины, сальса-бары, бары на горнолыжных курортах, автомобили-бары Amtrak, экскурсионные бары, дайв-бары, тики-бары и многое другое.

Что касается денег, то я видел, как бармены в дырявых барах ходят с 300-500 долларов за ночь, а бармены из модных баров ходят с 50-100 долларами.

Пять лучших способов

Получить работу бармена

Как правило, если у вас нет большого опыта, должность бармена  не является позицией начального уровня .


1. Быть в отрасли. Это означает, что вы уже работаете хозяином/хозяйкой, официантом, официантом, поваром, официантом или барменом. Менеджеры предпочитают нанимать внутри, потому что они знают ваши рабочие привычки, вашу надежность и то, как вы работаете с другими. Бармены, как и все остальные, болеют, уезжают в отпуск, попадают в чрезвычайные ситуации или просто хотят выходной. Это ваша возможность проявить себя. Сообщите руководству, что ваша цель — попасть за решетку, и вы готовы платить за это свои взносы. Заодно подружитесь с барменами. Выполняйте поручения для них, забирайте их еду, давайте им хорошие чаевые, а затем спросите вас о напитках. Поверьте, это окупится.

2. Найди работу в отрасли. Ночные клубы с большой посещаемостью настолько загружены, что в них обязательно должны быть бары. Стойка бара — это костяк бармена. Они держат корзину для льда наполненной, наливают соки, моют стаканы, выносят мусор, меняют бочонки, бегают за подпиткой и делают все, что нужно бармену. О, и они мастера держаться подальше от бармена. Бармены дадут вам очень хорошие чаевые, если вы хорошо себя чувствуете. Следующей лучшей ногой в дверях будет роль разносчика коктейлей. Займите эти позиции, протирайте все и получайте деньги за обучение. 

3. Применить в месте открытия. Я лично делал это пять раз. Если у вас есть небольшой опыт работы с хорошим зрительным контактом, уходом за собой, присутствием и убийственно выглядящим резюме, то ваши 99% гарантированно займут позицию в баре. 

4. Знай кого-нибудь.  Некоторые люди получают работу бармена просто потому, что знают нужных людей и оказываются в нужном месте в нужное время. Выберите бар, который вам нравится, и познакомьтесь с менеджером. Творите свое волшебство и продавайте себя. Это все, что мы делаем в любом случае.

5. Узнавайте все, что можно, из книг и других средств массовой информации, установите дома тренировочный бар.  Уговаривайте друзей устраивать вечеринки, чтобы попрактиковаться в обслуживании бара, ходить в бары и поглощать все, что можно.

 

Второй золотой век коктейля

С 2000 года в мире коктейлей что-то произошло ; второй Золотой век коктейля. Первый золотой век пришелся на конец 1800-х до 1920 года. К бармену относились серьезно, а коктейли готовили из качественных ингредиентов. 

 

Этот сдвиг в мире коктейлей приписывают Дейлу ДеГроффу. Его веб-сайт:  KingCocktail.com . Это перерождение взорвалось. К 2012 году крафтовые и классические бары  больше не ограничивались большими городами.

 

ДеГрофф стал соучредителем Музея американских коктейлей    , а также помог начать крупнейший в мире фестиваль коктейлей, который проводится каждый июль в Новом Орлеане под названием cc781905-5cde-3194-bb3b-586d_ Сказки о коктейле л.

 

С таким количеством веб-сайтов и информации трудно понять, как начать работу на правильном пути, но ссылки, которые я предоставил, помогут.

Убедитесь, что вы подружились на Facebook с как можно большим количеством этих людей, и это приведет к большему количеству контактов.

Присоединяйтесь к базе данных барменов Gary Regans'  .
Присоединяйтесь к информационному бюллетеню Саймона Диффордса   .

Join  Liquor.com .