foto door Kondor83 / Shutterstock
bittertjes
1. Bitters Are the Seasoning of the Cocktail World
Cocktail bitters are intensely flavored mixtures made by infusing combinations of herbs, roots, bark, spices, fruits, seeds, and botanicals in alcohol. They're used a few dashes at a time to add depth and balance. Think of bitters like salt and pepper for cocktails. You don't necessarily taste them separately—you notice when they're missing.
2. Bitters Started as Medicine
Long before bartenders were dashing bitters into Old Fashioneds, bitter herbal preparations were sold as medicinal tonics and patent remedies for everything from digestion to general aches and pains. Eventually somebody added booze to the medicine—or medicine to the booze—and things got considerably more interesting.
3. Bitters Helped Define the Word “Cocktail”
One of the earliest famous printed definitions of a cocktail, published in 1806, described it as a mixture of spirits, sugar, water, and bitters. In other words, bitters weren't an optional fancy ingredient. They were there when the cocktail got its job description.
4. Angostura Is the Big Name
Angostura bitters is probably the world's best-known cocktail bitters. It was created in 1824 by Dr. Johann Gottlieb Benjamin Siegert, a German physician working in the Venezuelan town of Angostura. The formula remains a closely guarded secret. And yes, that oversized label is intentional today and has become one of the most recognizable packages behind the bar.
5. Angostura Bitters Don't Contain Angostura Bark
Despite the name, Angostura aromatic bitters aren't named for an ingredient. They're named after the town of Angostura, now Ciudad Bolívar, Venezuela, where Dr. Siegert developed them. So if you've been searching the ingredient list for angostura...You can stop now.
6. Peychaud's Is a New Orleans Classic
Peychaud's Bitters was created by New Orleans apothecary Antoine Amédée Peychaud in the 1800s.
Its lighter, slightly sweeter, anise-forward character became an essential part of the Sazerac.
Angostura may rule the world, but in New Orleans, Peychaud's has home-field advantage.
7. Orange Bitters Were Once a Bar Staple
Orange bitters were an important cocktail ingredient in the 19th and early 20th centuries before largely disappearing from American bars during the decades following Prohibition.
The cocktail revival brought them roaring back.
Today, orange bitters are once again common in Martinis and many classic and modern cocktails.
Apparently orange bitters just took a very long vacation.
8. A Dash Isn't an Exact Measurement
A “dash” of bitters sounds wonderfully precise until you try measuring one.
Dash size varies depending on the bottle, dasher top, angle, force, and how full the bottle is. Generally, you're adding a very small amount, not pouring bitters like a spirit.
That's why recipes often say “2 dashes” rather than “0.173 ounces.”
Sometimes bartending still gets to be fun.
9. Bitters Come in Hundreds of Flavors
The modern cocktail revival created a bitters boom. Beyond aromatic and orange, you'll find flavors such as grapefruit, chocolate, celery, lavender, peach, walnut, cherry, coffee, cardamom, mole, rhubarb, and tiki bitters.
If you can imagine a flavor, somebody has probably put it in a tiny bottle with a fancy label.
10. Cocktail Bitters Usually Contain Alcohol
Most traditional cocktail bitters are alcohol-based and can have a surprisingly high ABV. But because only a few dashes are normally used, the amount added to a cocktail is tiny.
They're also extremely concentrated, so drinking them straight is generally not the point—although there are cocktails, famously the Trinidad Sour, that turn that idea completely upside down and use Angostura bitters in much larger quantities.
That's the wonderful thing about bartending:
Every time somebody establishes a rule, another bartender invents a cocktail that breaks it.
bittertjes
Niemand weet de exacte tijd waarop bitters begonnen, maar men is het erover eens dat het voor het eerst medicinaal werd gebruikt. In 1712 ontving Richard Stoughton, een Britse predikant, een patent voor Magnum Elixir Stomachicum, een op alcohol gebaseerde kruideninfusie. Het was het tweede samengestelde medicijn ter wereld dat een patent kreeg. Al snel noemde het publiek het Stoughton's Bitters. In 1730 exporteerde hij het naar Amerika.
Bitters worden gemaakt van geselecteerde kruiden, specerijen, zaden, schillen van gedroogde vruchten, flora, schors, plantaardige ingrediënten of wortels naar keuze - een soort heksenbrouwsel - en vervolgens bewaard in een basis van sterke alcohol. Sommige bitters zijn echter niet-alcoholisch en gemaakt met glycerine. In de 19e eeuw werden deze elixers geadverteerd als wondermiddel en verkocht in flessen van 750 ml. Door de cocktailrevolutie is er tegenwoordig een enorm assortiment bitters op de markt, net als in de jaren 1880.
Bitters kunnen in bruisend water worden gedruppeld en gedronken om buikpijn te kalmeren, en je kunt bitters gebruiken in eten en drinken om smaak toe te voegen. Bitter smaakt niet bitter zoals de naam al aangeeft. Bij gebruik in cocktails voegt het gewoon een vleugje geconcentreerde smaak toe. De meesten zeggen dat het de cocktail op dezelfde manier kruiden als zout voedsel. De beste manier om bittertjes te proeven is door je neus. Nee, niet snuiven. Druppel een paar druppels in je handpalm, wrijf je handpalmen tegen elkaar, bedek dan je neus en mond en ruik.
Als je wilt experimenteren met het maken van je eigen medicinale bitters, dan zijn deze kruiden en andere planten misschien het ontdekken waard: amlabes, ashwagandha, astragaluswortel, bamboestam, kliswortel, Bupleurum, paardenbloemwortel, ellagitannin, fo-ti, gotuola, gubinge, heilige basilicum, Indiase kruisbes, Japanse duizendknoop, jiaogulan, kudzublad, zoethout, maca, malveblad, moringablad, pijnboomschors, dennennaalden, dennenpollen, rode klaver, rozenbottel, duindoorn, Siberische ginseng, suma, waterkers en geelwortel.
Angostura Bitters
Sinds 1824 heeft Angostura bitters de tand des tijds doorstaan. In 1862 exposeerde Don Carlos Siegert uit Trinidad het voor het eerst op de Great London Exposition. De cocktail Pink Gin werd tegelijkertijd uitgevonden en heette Amargo Aromatico. Angostura bitters won een medaille op de Wereldtentoonstelling van 1873 in Wenen, Oostenrijk. Veel cocktails vragen om de bitters, waaronder de Champagne Cocktail, Vieux Carré, Pisco Sour, Old-Fashioned, Pink Gin, Manhattan, Rob Roy, Singapore Sling, Planter's Punch en Zombie.
Peychaud's Bitters en Bokers Bitters
De volgende twee meest populaire bitters in de jaren 1800 waren Peychaud's Bitters (1857) uit New Orleans en Boker's (1828) uit New York. Peychaud's is de rode bitter die gebruikt wordt in een Sazerac of Vieux Carré cocktail. Als je ooit New Orleans bezoekt, ga dan gewoon naar de plaatselijke supermarkt en neem een fles of twee mee naar huis. Boker's bitters werden gevonden in veel cocktailreceptenboeken voordat ze uitstierven, maar gelukkig is het uit de dood opgewekt door Dr. Adam Elmegirab's Bitters. Enkele van de vintage cocktails die om Boker's vroegen, zijn de Japanse Cocktail, Martinez, Manhattan en Crusta.
Sinaasappelbitters en Fee's Bitters
Sinaasappelbitters werden gevraagd in het eerste bekende Martini-recept dat in druk verscheen, in 1862. Na het verbod tot het begin van de jaren 2000 was Angostura de enige beschikbare bitters. Toen Regans' Orange Bitters No. 6 in 2005 werd geproduceerd door cocktailauteur, historicus en barman Gary Regan, opende het de sluisdeur voor bitters. Fee's Bitters, die vanaf 1835 in Rochester, New York actief was, zag ook een daling van de verkoop toen het verbod begon, dus concentreerden ze zich op altaarwijnen en gingen door met wijn tot de jaren 2000 toen de cocktailcultuur begon te bloeien. Vanaf 2016 biedt Fee's nu zeventien soorten bitters, botanisch water, siropen en meer.
Bitter Flessen
Je hebt misschien veel kleine flesjes opgemerkt rondom het drankstation van je plaatselijke bar. Dat zijn bitterballen. Sommige zullen bitters worden gekocht en sommige worden helemaal opnieuw gemaakt door uw barmannen.
Bitters over de hele wereld
Tegenwoordig zijn er te veel bitters-bedrijven om op te noemen en veel barmannen maken hun eigen bitters. Nooit in de geschiedenis van de cocktailcultuur waren er zoveel smaken om uit te kiezen. Bekijk deze smaken: Gumbo, Tex-Mex, Memphis BBQ, Holiday Pie, Figgy Pudding, Mi Casa, Creole, Selery Shrub, Hellfire, Winter Melon, Orange Cream, Hoped Grapefruit, Jamaican Jerk, Cherry Bark, Blackstrap, Roasted Macadamia, Wild Mountain Sage, Palo Santo, Vanilla Chai, Hair of the Dog, Bitter Frost, Smoked Chili en Wormwood Bitters.
Enkele van de topbedrijven die bitters over de hele wereld produceren, zijn AZ Bitters Lab, Basement Bitters, Bittercube Bitters, Bitter End Bitters, Bittered Sling Bitters, Dr. Adam Elmegirab's Bitters, Dram Bitters, El Guapo Bitters, Fees's Brothers Bitters, Hella Bitter, Old Men Bitters, Scrappy's Bitters, de Bittered Truth Bitters, de Cocktail Experiment Bitters en Urban Moonshine Organic Bitters.
Spijsverteringsbitter
Er zijn ook sterke dranken met bittere eigenschappen, en veel landen hebben hun eigen. Ze worden gemeten in cocktails in ounces, niet in streepjes. De meest populaire zijn Amer Picon, Aperol, Averna, Becherovka, Campari, Cynar, Fernet, Branca en Jägermeister.
Zelfgemaakte Bitter Voorbereiding
Voordat je van je keuken een DIY-bitterlab maakt, kun je het het beste voorbereiden. Hier zijn enkele items om te verzamelen.
Een paar Mason-potten ter grootte van een kwart.
Elke high-proof drank (80 proof of hoger). Veel beginners beginnen graag met wodka omdat het neutraal is. Maar later kunt u andere sterke dranken proberen, zoals whisky en tequila. Houd er rekening mee dat ze zullen bijdragen aan de smaak.
Filters van een soort kaasdoek, een fijne zeef of een koffiefilter.
Kleine druppel- of bitterflesjes naar keuze.
Fancy of effen labels naar keuze, of gebruik gewoon plakband.
Een kleine trechter die in de kleine flesjes past.
Uw keuze aan kruiden, specerijen, zaden, gedroogde fruitschillen, heel vers fruit, flora, plantaardige ingrediënten, wortels, enz. Om u op weg te helpen, denk aan gedroogd fruit, gedroogde schillen van citrusvruchten, gedroogde flora, koffiebonen, peperkorrels, steranijs, gebarsten hele nootmuskaat, jeneverbessen, kersenschors, enz. Schors is misschien gemakkelijker online te vinden.
Als je eenmaal op jacht bent en je ingrediënten hebt verzameld, doe je ze in de pot en vul je ze met de geest. Het moet enkele weken trekken om de smaak naar voren te trekken. Elke dag moet je de pot roeren om alles door elkaar te halen. Als je klaar bent, zeef je het mengsel in een andere pot met kaasdoek of een zeer fijne zeef. Sommige mensen gebruiken beide.
De vaste stoffen die je in de zeef opvangt, moeten vervolgens in een pan met wat water worden gedaan en aan de kook worden gebracht, en vervolgens een kwartier sudderen. Doe al dat mengsel in een aparte pot en laat het een week staan.
Als je klaar bent, zeef je de vaste stoffen eruit. De vaste stoffen kunnen worden weggegooid. Combineer de twee potten met vloeistof die je hebt gemaakt, en als het eindresultaat sediment op de bodem heeft of in het mengsel drijft, moet je het opnieuw zeven.
Ten slotte kun je een beetje zoetstof toevoegen om het smakelijker te maken. Je kunt honing, ahornsiroop, melasse of rijke eenvoudige siroop gebruiken (twee delen suiker op een deel water opgelost in een siroop). Schud alles op en nu ben je klaar om te bottelen.
Een paar bittere recepten
Basisbitters
Maakt 16 ons
Knijp kardemom
Knijp karwij
Knijp korianderzaadjes
1 kopje gedroogde bittere sinaasappelschil
2 kopjes graanalcohol
2 eetlepels honing
Combineer alle ingrediënten in een gesteriliseerde pot met een deksel en laat het drie weken op een koele donkere plaats staan, waarbij je het elke dag schudt. Als je klaar bent, zeef je door kaasdoek of een fijne zeef in een andere pot. Breng de vaste stoffen die in de zeef zijn opgevangen met water aan de kook en laat vervolgens een kwartier sudderen. Doe al dat mengsel in een pot met deksel en laat het een week staan. Als je klaar bent, zeef en combineer met de eerste gespannen pot. Voeg de zoetstof toe, schud en giet het vervolgens in druppel- of bitterflesjes.
Bourbon Pecan Bittertjes
Maakt 16 ons
1/2 kop geroosterde pecannoten
2 hele kruidnagels
1 kaneelstokje
1 vanillestokje, gespleten
1 eetlepel wilde kersenschors
1 eetlepel gentiaanwortel
2 kopjes high-proof Bourbon
2 eetlepels ahornsiroop
Combineer alle ingrediënten in een gesteriliseerde pot met een deksel en laat het drie weken op een koele donkere plaats staan, waarbij je het elke dag schudt. Als je klaar bent, zeef je door kaasdoek of een fijne zeef in een andere pot. Breng de vaste stoffen die in de zeef zijn opgevangen met water aan de kook en laat vervolgens een kwartier sudderen. Doe al dat mengsel in een pot met deksel en laat het een week staan. Als je klaar bent, zeef en combineer met de eerste gespannen pot. Voeg de zoetstof toe, schud en giet het vervolgens in druppel- of bitterflesjes.
Lavendelbitter
Maakt 16 ons
1 kopje gedroogde lavendel
1/2 kopje sinaasappelschillen
1 vanillestokje, gespleten
2 kopjes graanalcohol
2 eetlepels agavenectar
Combineer alle ingrediënten in een gesteriliseerde pot met deksel en laat het drie weken op een koele, donkere plaats staan, waarbij je het elke dag roert. Als je klaar bent, zeef je door kaasdoek of een fijne zeef in een andere pot. Breng de vaste stoffen die in de zeef zijn opgevangen met water aan de kook en laat vervolgens een kwartier sudderen. Doe al dat mengsel in een pot met deksel en laat het een week staan. Als je klaar bent, zeef en combineer met de eerste gespannen pot. Voeg de zoetstof toe, schud en giet het vervolgens in druppel- of bitterflesjes.
Sinaasappelbittertjes
Maakt 16 ons
1 kopje sinaasappelschillen
2 kardemompeulen
Knijp korianderzaadjes
1 theelepel venkelzaad
10 druppels gentiaanextract
2 kopjes graanalcohol
2 eetlepels rijke eenvoudige siroop
Combineer alle ingrediënten in een gesteriliseerde pot met deksel en laat het drie weken op een koele, donkere plaats staan, waarbij je het elke dag roert. Als je klaar bent, zeef je door kaasdoek of een fijne zeef in een andere pot. Breng de vaste stoffen die in de zeef zijn opgevangen met water aan de kook en laat vervolgens een kwartier sudderen. Doe al dat mengsel in een pot met deksel en laat het een week staan. Als je klaar bent, zeef en combineer met de eerste gespannen pot. Voeg de zoetstof toe, schud en giet het vervolgens in druppel- of bitterflesjes.
