deze site is mijn verzameling van alles wat met cocktails te maken heeft sinds 1980 • geef eer bij gebruik voor mediadoeleinden • verkorte mobiele versie komt eraan
KLIK HIER VOOR HET BARMAGIC.COM-DASHBOARD VOOR COVID-19 GASTVRIJHEIDSVERLICHTING
Absint jaren 1790 - 1860
Jean Béraud Publiek domein, Wikimedia Commons
Artemisia absinthium (ook bekend als grote alsem) is een kruid dat in het wild groeit in Zwitserland en Frankrijk en wordt al duizenden jaren medicinaal gebruikt vanwege zijn veelgeprezen deugden als spijsverteringshulpmiddel en zenuwtonicum.
Henri-Louis Pernod en Henri Dubied openden in 1797 de eerste commerciële absintstokerij in Couvet, Zwitserland, vlakbij de Franse grens. Ze verhuisden in 1805 naar Pontarlier, Frankrijk, waarna de Pernod Fils-distilleerderij de grootste producent van absint ter wereld werd en zou behouden die positie totdat het werd ontbonden na het Franse absintverbod in 1915.
Tijdens de Franse verovering van Algerije (1830-1847), kregen soldaten rantsoenen van absint omdat werd aangenomen dat het malaria en andere ziekten die verband houden met onrein water, zou voorkomen. Franse soldaten die terugkeerden van hun dienst droegen hun smaak voor absint mee naar huis, en absint werd al snel de modieuze drank van cafés die zich richtten op de bourgeoisie.
Foto door Eddideigel CC BY-SA 3.0 van
Wikimedia Commons
Public Domain-foto van Pernod Fils-fabriek
Absint jaren 1860 - heden
Vanaf de jaren 1860 begon het insect dat verantwoordelijk is voor phylloxera de wijngaarden van continentaal Europa te verwoesten. De pest trof vooral Frankrijk en werd gewoonlijk de Grote Franse Wijnziekte genoemd. Frankrijk bood zelfs een geldprijs aan aan iedereen die de bacterievuur kon genezen. Drie botanici werden ingeschakeld om een oplossing te vinden. Ondertussen liep de druivenoogst echter terug en steeg de prijs van wijn mee. Het was in deze tijd dat de populariteit van absint toenam en het favoriete drankje van het gewone volk werd. De toegenomen vraag zorgde voor een jaarlijkse toename van de productie, de prijs werd verlaagd en absint kwam naar voren als een nationaal trendy drankje en object van wereldwijde handel.
Het zou bijna dertig jaar duren voordat de wijnindustrie herstelde van de wijdverbreide plaag, maar de massa was nu verslaafd aan absint. Beroemde kunstenaars, dichters en schrijvers prezen de deugden van de groene geest en gaven het zelfs de bijnaam La Fée Verte (de Groene Fee). Zijn populariteit was op dat moment de oceanen overgestoken - in 1874 werd een bar op Bourbon Street in New Orleans geopend die het Old Absinthe House zou worden. Men kan deze bar nog steeds bezoeken en de originele ingebouwde absintfonteinen op de achterste bar bekijken.
Dus waarom (vanaf de jaren 1900) werd absint wereldwijd verboden? Omdat de wijnindustrie het idee promootte dat absint een gif was, met als doel specifiek de grote alsem te demoniseren, in pogingen om zijn verloren marktaandeel terug te winnen. Zowel de wijnindustrie als de gematigdheidsbeweging profiteerden van de goedkope, vervalste versies van de drank die door arme alcoholisten werden gedronken in een poging de hele categorie te besmeuren. Deze aanval werd gepromoot door een goed gefinancierde publiciteitscampagne waarin absint werd geadverteerd als een bron van morele corruptie en de ondergang van de moderne samenleving.
In Amerika was absint verboden van 1912 tot 2007, wat een onvervulde leegte creëerde als het ging om klassieke cocktails die om de geest vroegen. Na het ontrafelen van bijna een eeuw aan onwaarheden en mythen, verkreeg de in New Orleans geboren scheikundige Ted A. Breaux en Viridian Spirits, LLC goedkeuring om Lucid Absinthe Supérieure te introduceren als de eerste echte absint die in vijfennegentig jaar op de Amerikaanse markt werd verkocht.
De belangrijkste dingen die u moet weten over absint
"Absint" is een Frans woord dat "alsem" betekent. Alsem is een kruid dat krampachtige eigenschappen kan hebben als het te veel wordt gebruikt.
Absint wordt uitgesproken als AB-sent.
Pernod (purr-NO) was de allereerste commerciële absint.
Absint laat je niet hallucineren.
Groene Fee is een bijnaam voor absint.
La fée verte is Frans voor Groene Fee.
Absint werd in 1912 in Amerika verboden.
De in New Orleans geboren scheikundige en absint-historicus Ted A. Breaux en Viridian Spirits, LLC, zijn verantwoordelijk voor het terugbrengen van absint naar Amerika in maart 2007. Ze gaven $ 500.000 uit om het Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) ertoe te brengen de Amerikaans verbod op absint. Elke andere Amerikaanse absint reed daarna op de staart van hun harde werk en uitgegeven geld.
Historische deelname aan absint houdt niet in dat je iets in brand steekt.
De echte reden dat absint werd verboden, is omdat de wijnindustrie hun bedrijf terug wilde.
Absint mag nooit felgroen zijn en moet altijd in een donkere fles zitten om de oliën tegen licht te beschermen. Veel bedrijven probeerden snel geld te verdienen door een nep-gekleurde sterke drank met een lage bewijskracht te maken.
Populaire absintcocktails
De Absint Drip
In de eerste honderd jaar van het bestaan van absint werd het gedronken als een Absint Drip. Voor een Absinthe Drip zijn zes dingen nodig: absint, een glas, een absintlepel met sleuven, een suikerklontje, een absintfontein en ijskoud water.
Het recept
1 ons absint
5 ons ijswater
1 suikerklontje
Instructies: Neem eerst het glas van je keuze en voeg zes ons water toe, zodat je kunt zien hoe hoog je het water moet laten druppelen. Giet het water weg en droog het glas. Vul vervolgens een absintfontein met ijs en water. Giet nu de absint in het glas, plaats een schuimspaan op de rand en leg het suikerklontje erop. Plaats deze opstelling onder de kraan van de absintfontein en druppel dan langzaam water over het suikerklontje totdat het smelt en je het zes-ounce-niveau hebt bereikt. Roer en geniet.
Als het water zich vermengt met de olie in de absint, wordt het troebel. Er zijn allerlei soorten absintglazen, lepels, fonteinen en meer die je kunt kopen. Het hangt allemaal af van hoe ver je wilt gaan met je absint-infuuservaring.
Dood in de middag
Er wordt gezegd dat Ernest Hemingway deze cocktail in Spanje uitvond tijdens het schrijven van zijn non-fictieboek over stierenvechten met dezelfde naam. Eén ding is zeker: het is dodelijk.
Het recept
Voeg in een gekoeld champagneglas toe:
1 ons absint
5 ons gekoelde champagne
Doodsbrief cocktail
Deze cocktail is uitgevonden in de oudste bar van New Orleans, Lafitte's Blacksmith Shop.
Het recept
Koel een cocktailglas en voeg vervolgens in een mengglas het volgende toe:
.25 ounce absint
2 ons gin
.25 ounce droge vermout
Voeg ijs toe, roer en zeef in een gekoeld cocktailglas.
Absint Suissesse
Vermoedelijk uitgevonden in het Old Absinthe House in New Orleans.
Het recept
Koel een cocktailglas en giet de volgende ingrediënten in een blender:
1,5 ons absint
.5 ounce orgeatsiroop
0,5 ons zware room
1 eiwit
Halve kop ijs
Mix gedurende vijf tot tien seconden en giet het vervolgens in een gekoeld cocktailglas.
Absint Bloody Mary
Deze absintdrank klinkt misschien vreemd, maar de kruiden in de absint gaan eigenlijk goed samen met de kruiden en specerijen in de Bloody Mary-mix.
Het recept
Giet de volgende ingrediënten in een groot glas van 12 ounce:
1,5 ons absint
5 ons Bloody Mary mix
Voeg ijs toe, roer en garneer naar keuze.
Foto van druif phylloxera op Flickr door Judy Gallagher (CC BY 2.0)
Foto door TA Breaux in 2014 in de Combier-distilleerderij in Saumur, Frankrijk, waar een antieke absint wordt schoongemaakt, na distillatie van Jade -absint .
Foto door James Joel op Flickr / Naamsvermelding 2.0 Generiek (CC BY 2.0)
Foto door Brian Huff /2014 Absint-druppelfontein in de Bourbon O Bar op Bourbon Street.
Absint online
The Wormwood Society is een non-profitorganisatie die zich richt op het verstrekken van actuele, historisch en wetenschappelijk correcte informatie over absint, helpen bij het hervormen van de regelgeving die van invloed is op absint in de Verenigde Staten en het stimuleren van het verantwoord genieten van een veilige, lonende en historisch interessante drank.
Jade Likeuren® werd in 2000 opgericht door TA Breaux, een professionele wetenschapper die bijna twee decennia van onderzoek heeft gewijd aan het oplossen van de mysteries en mythen die verband houden met absint.
Absint in film
1932 Grand Hotel
Joan Crawford, Greta Garbo en John Barrymore bestellen en drinken absint in een Berlijnse bar. In het Grand Hotel probeert een man Joan Crawford een Louisiana Flip te laten bestellen, maar zij bestelt absint.
1940 Bank Dick
WC Fields zit aan een bar en bestelt verschillende drankjes, maar een die je duidelijk kunt horen en zien, is absint.
1992 Bram Stoker's Dracula
Absint wordt gezien en de openingszin van de film is: “Absint is het afrodisiacum van de ziel. De groene fee die in de absint leeft, wil je ziel, maar bij mij ben je veilig.”
1994 Interview met een vampier
Brad Pitt wordt gezien terwijl hij absint drinkt, en dan wordt absint nog een keer genoemd.
Totale zonsverduistering 1995
De openingsscène van de film toont een ober die een glas absint serveert, en dan verstoort Leonardo DiCaprio een toespraak over absint. Later blijkt dat DiCaprio absint drinkt.
2001 uit de hel
Terwijl hij een bad neemt in een bad op klauwpoten, maakt Johnny Depp een vergiftigde absint voor zichzelf.
Dit is het moment waarop iedereen begon te denken dat absint in brand moest worden gestoken. Dit was nooit de traditionele manier om absint te drinken, maar de media zijn krachtig.
2001 Moulin Rouge
Moulin Rouge is een nachtclub uit 1890 in Parijs, dus er wordt veel gedronken. Absint is dronken en een absintfee vliegt op verschillende momenten in de film rond.
2004 Alfie
Susan Sarandon haalt een fles illegale absint tevoorschijn die ze heeft gesmokkeld en maakt twee Absinthe-druppels voor zichzelf en Jude Law.
Euro-reis 2004
Absint wordt in een club gedronken door de hoofdpersonen.
2009 Dorian Gray
Ben Barnes zit voor een portretschilderij met een glas absint naast zich.
2013 De immigrant
Joaquin Phoenix en Marion Cotillard drinken absint.
Meisjesreis 2017
Absint wordt gedronken in New Orleans.
Absint in boeken
1927 "Heuvels als olifanten", Ernest Hemingway
Een regel in het verhaal luidt: "Ja", zei het meisje. “Alles smaakt naar drop. Vooral alle dingen waar je zo lang op hebt gewacht, zoals absint.”
1950 Het tweede zegel, Dennis Wheatley
“Daar ging hij naar zijn kamer, bleef een tijdje op zijn bed zitten, belde toen de ober en bestelde een dubbele Absint. Toen het aankwam, voegde hij suiker en water toe en dronk langzaam de opaalvloeistof op.”
2003 Het tweede glas absint, Michelle Black
De auteur heeft het over een absint-hallucinatie.
2007 Rebel Angels, Libba Bray
Het personage Gemma Doyle drinkt absint met haar vrienden op een kerstbal.