Elk beroep in de wereld heeft zijn eigen terminologie en de cocktailwereld is geen uitzondering.

86

86 betekent twee dingen; je bent ergens uit of iemand wordt verbannen of uit een bar gegooid.

Rug

EEN  klein glaasje non-alcoholische drank ernaast.  Een typische manier waarop een gast zou bestellen zou zijn: "Kan ik een Maker's Mark netjes krijgen met een waterrug?"  

Bar Lepel

Een barlepel heeft een lang handvat en je gebruikt het om cocktails te roeren, laag te maken, droge goederen op te lepelen en een dik bevroren / gemengd drankje uit de blenderkan in een glas te leiden. Het komuiteinde kan ook worden gebruikt als maatstaf of om iets uit een cocktail-, pot- of kruidenschaaltje te lepelen. Populaire cocktails die moeten worden geroerd, zijn onder andere Gin Martinis, Manhattans en Sazeracs.  

Om een cocktail te roeren, doe je je ingrediënten in een mengglas en voeg je ijs toe. Plaats het handvat van de lepel tussen je middel- en ringvinger en steek de lepel vervolgens in de binnenkant van het mengglas (kom van de lepel raakt de binnenkant van het glas). Houd de kom aan de binnenkant van het glas terwijl je roert. Twintig revoluties is een goede opschudding.  

Mengen

Om ingrediënten in een elektrische blender met ijs te mixen. In Amerika zegt het zuiden over het algemeen 'bevroren' en het noorden zegt 'gemengd'.

Bouwen
Vul een glas met groot ijs en schenk de ingrediënten erin. Als je klein, dun ijs hebt, giet dan eerst je ingrediënten erin en voeg dan het ijs toe om veel verdunning te voorkomen.  

Telefoongesprek

Bellen betekent twee dingen; a call brand is een sterkedrank merk dat een hogere prijs heeft dan het goedkoopste bron/huismerk en "call" betekent wanneer een gast een merk roept, zoals: "Kan ik alstublieft een Aviation gin Negroni krijgen?"

jager

Een alcoholvrije of alcoholarme drank die snel gedronken wordt na een sterke alcoholische drank. Het beste voorbeeld is wanneer iemand een shot drinkt en iets als een kleine Sprite (zonder ijs) wil om het door zijn of haar keel te "jagen". Niet te verwarren met 'terug'.  

Chillen

Om een glas te koelen, voeg je ijs en water toe aan het glas en laat je het afkoelen terwijl je de drank maakt. U kunt de glazen ook gekoeld bewaren in de vriezer.  

Kerksleutel

Een flesopener. Vroeger werden ze kerksleutels genoemd. Er zijn er veel om uit te kiezen. Ze zijn er in alle kleuren en stijlen, met intrekbare haspels, riemhaken en nog veel meer.

Citruspers

Een citruspers (ook wel citruspers genoemd) perst citrusvruchtensap. Er zijn elektrische, handmatige en handpersen om uit te kiezen.

Koeler

Vroeger betekende het wijn op ijs met limoen-limoensoda (Sprite) toegevoegd (met gewone  sodawater, het wordt een spritzer genoemd). In de jaren 80 kwam de gebottelde wijnkoeler op de markt en ging door met verschillende smaken. Het meest populaire merk was Bartles & Jaymes. Tegenwoordig merken zoals  aangezien Smirnoff Ice en Mike's Hard Lemonade worden beschouwd als flessenkoelers.

Streepje

Een paar druppels of een zeer kleine hoeveelheid van een ingrediënt.

Vies

Verwijst over het algemeen naar een Dirty Martini, wat betekent dat er olijfolie wordt toegevoegd. Soms kan het een probleem worden wanneer barmannen te veel pekel gebruiken, omdat dit kan leiden tot klagen van gasten, wat resulteert in het toevoegen van meer alcohol om de smaak in evenwicht te brengen. Ik heb er gekoelde olijfolie bij geserveerd, zodat gasten er zelf een kunnen toevoegen; op deze manier resulteert dit in nul klachten, verspild product en verspilde tijd. Of, om het vuilste niveau te begrijpen dat ze willen, vraag ik met een glimlach: "Wil je het PG-, R- of X-rated?"

Droog

Zeer weinig vermout toegevoegd aan een Martini. Hoe droger de gast zijn Martini wil, hoe minder vermout hij wil toevoegen. Aan de andere kant betekent een "natte" Martini meer vermout dan normaal.

Vlam

Om in brand te steken.

Vlot

Schenk voorzichtig een spiritus over een drankje.  

Gratis schenken

Geen meetinstrument gebruiken. Je schenkt vrijelijk uit een fles met schenktuit en telt in je hoofd.  De meeste barmannen "vier tellen" gratis schenken tot een telling van 

1 – 2 – 3 – 4. Elke telling is gelijk aan een kwart slag, dus een telling van 4 zou gelijk zijn aan één ounce en een telling van 8 zou gelijk zijn aan twee ounces.  

Rasp

Een rasp (ook wel Microplane genoemd) wordt meestal gebruikt om verse kruiden te raspen. Houd de kleine roestvrijstalen rasp gewoon boven de drank en het rooster. De meest populaire drankjes waarvoor nootmuskaatrasp nodig is, zijn Milk Punch en een Brandy Alexander.

Jigger

Een tweezijdig meetinstrument om alcohol voor cocktails te meten. Ze zijn er in ongeveer vijf verschillende maten. Maar als je er maar twee kunt kopen, neem dan 1 & 2 ounce  en

Jiggers van 1,5 en 0,5 ounce.

Laag

Alle alcoholen hebben verschillende gewichten (dichtheden) en hoe hoger het alcoholgehalte, hoe lichter het zal zijn. Wanneer je een shot maakt, begin je met de zwaarste alcohol onderaan en de lichtste bovenaan. Laten we zeggen dat u Ierse room op koffielikeur wilt aanbrengen. Vul eenvoudig de helft van het borrelglas met koffielikeur, plaats de rand van de lepelkom op het niveau van de koffielikeur en giet voorzichtig de Ierse room op de kom (de val brekend) zodat deze zachtjes bovenop de koffie komt likeur.

Sommige barmannen gebruiken graag de gebogen kant van de kom en anderen houden van de holle kant van de kom. Ik heb ook barmannen gezien die de spiraal op een staaflepel en een kers gebruiken. Kortom, je hebt gewoon iets nodig om de val te breken, zodat deze er langzaam bovenop komt.

Mixer

Mixers zijn over het algemeen  niet-alcoholische ingrediënten die zorgen voor balans en  smaak  wanneer gemengd met alcohol om een cocktail te creëren.

mocktail

Ook wel maagdelijke of alcoholvrije cocktail genoemd.

warboel
Ingrediënten pureren met een muddler. Kneus hard voor ingrediënten zoals ananas, citrus, gember, enz. Tik zachtjes op kruiden om de oliën vrij te maken.  

Keurig

Op kamertemperatuur schenken, rechtstreeks uit de fles. Geen ijs.  

Op de rotsen

Boven ijs.  

Pony

Een pony verwijst naar één ons. Er is een glas genaamd een pony die een ounce bevat.

Bewijs
De  maat voor het gehalte aan ethanol (alcohol) in een gedistilleerde drank. Verdeel het bewijs in twee  en je hebt de  alcoholpercentage van de drank. Bijvoorbeeld, een 100 proof spirit is 50% alcohol.

Rand

Iets toevoegen aan de rand van het glas.  

Afspoelen

Om de binnenkant van het glas te coaten. Voorbeeld; een Sazerac-glas wordt gespoeld met absint. Om te spoelen, kun je een beetje van de alcohol in een glas gieten en ronddraaien om de binnenkant te bedekken, in een draaiende beweging in de lucht werpen of de binnenkant van het glas sprayen. Ik geloof dat ik in 2007 de eerste was die een glas spoelde door te sproeien. Prijzige absint was net vrijgegeven in Amerika en ik keek hoeveel er werd verspild, dus kocht ik een van die reissprayflessen en vulde die met absint. Robert Plotkin nam dit op in een artikel dat hij schreef voor een geestenmagazine.

Rollen

Om een drankje heen en weer te rollen.  

Schudden

Een cocktail met ijs shaken met een cocktailshaker.  

Shaker Tin

Een shakebeker wordt gebruikt om een drankje te shaken. Je kunt nieuwigheidshakers in vele vormen vinden, maar ze vallen allemaal uiteen in twee soorten: schoenmaker en Boston.

Cobbler shakers bestaan uit drie delen en worden vooral gebruikt door thuisliefhebbers. Een shaker van het Boston-type bestaat uit twee componenten die aan elkaar zijn samengevoegd om een drankje te schudden - normaal gesproken een 16-ounce mengglas en een shaker-blik van 28-ounce.

Spritzer

Verwijst over het algemeen naar wijn op ijs waaraan sodawater is toegevoegd.

Deformatie

Zeef de cocktail na het schudden met een zeef.  

zeef

Een zeef zorgt ervoor dat ijs en andere ingrediënten die geschud zijn niet in het glas vallen. Barmannen gebruiken tegenwoordig drie soorten zeven: Hawthorne, julep en mesh (of fijne zeef).

Hawthorne zeven hebben een metalen spiraal en kunnen op een shakerblik of een mengglas worden gebruikt. Julep zeven passen schuin in een mengglas. Een zeef met gaas wordt gebruikt als een "dubbele zeef", wat betekent dat deze over het glas wordt gehouden en als een tweede zeef wordt gebruikt terwijl het in het glas wordt gegoten vanuit een Boston- of julepzeef. Het zorgt ervoor dat zaadjes of kleine stukjes worden opgevangen voordat ze in de drank gaan.

Roeren

Giet ingrediënten in een mengglas; voeg ijs toe en roer.  

Rechtop

EEN  drankje dat wordt gekoeld door te schudden of te roeren en vervolgens koud wordt geserveerd.  

Twist

Dit verwijst over het algemeen naar een citroendraai (stuk van de schil) die over een cocktail wordt gedraaid om citroenolie vrij te geven. Nadat het is gedraaid, wordt het meestal voorzichtig rond de glazen rand geveegd en vervolgens in de drank gedropt. Hulpmiddelen die worden gebruikt om een draai te maken, kunnen een brede dunschiller, mes, zester of kanaalmes zijn.

Ik gebruik liever een mes met verticale kanalen boven de drank, want als je een dunne laag snijdt en de olie die nodig is op de bovenkant van de drank (en de rand) spuit, plus de extra stappen om je gereedschap neer te leggen, de schil op te pakken en knijp in de schil. Bovendien ziet het er hygiënischer uit.

Opgemerkt moet worden dat gasten soms een limoenwig bedoelen. Ze zullen iets zeggen als: "Geef me een wodka-frisdrank met een twist." Ze denken dat een twist een limoenwig is, want dat is wat ze zien in films en tv.

Maagd

Ook wel Mocktail of alcoholvrije cocktail genoemd.

Ober's Tool

Het wordt ook wel een wijngereedschap of kurkentrekker genoemd en wordt gebruikt om flessen wijn, hardnekkige kurken op whiskyflessen en als flesopeners te openen. Er zijn veel soorten beschikbaar, maar echte barmannen en wijnbeheerders gebruiken een "dubbele hendel" kelners-kurkentrekker, die wordt geleverd met een klein ingebouwd mes om de folie van een wijnfles af te snijden. U zult merken dat het mes vele andere doeleinden kan dienen, zoals het snijden van verpakkingen van drankflessen.

We zullen

Het betekent twee dingen; een put is een gebied achter een bar met het ijs en rond dit gebied zijn de meeste dingen die een barman nodig heeft om een cocktail te maken, inclusief de "put"-likeuren die in een speedwell worden bewaard voor snelle en gemakkelijke toegang. Elke reep heeft een goed wodka, gin, rum, tequila, enz. En dit zijn normaal gesproken de goedkoopste merken. Dus wanneer een gast om een gin-tonic vraagt (let op dat ze geen merknaam hebben genoemd), zal de barman naar beneden reiken en de "well" gin pakken om het drankje te maken.

Nat

Verwijst naar een "natte" Martini, wat meer vermout betekent dan normaal.

Brede dunschiller

Dit is een dunschiller zoals je die thuis hebt om groenten te schillen, maar een bredere om de schillen van citrusvruchten te snijden. Als een ouderwetse barman begrijp ik de lange, brede citrusstroom die barmannen gebruiken niet. Je hebt niet zoveel citrusolie nodig in een drankje.

Ik gebruik liever een mes met verticale kanalen boven de drank, want als je een dunne laag snijdt en de olie die nodig is op de bovenkant van de drank (en de rand) spuit, plus de extra stappen om je gereedschap neer te leggen, de schil op te pakken en knijp in de schil. Bovendien ziet het er hygiënischer uit.