Niemand weet de exacte datum waarop cocktails zijn begonnen, maar door archeologische vondsten wordt aangenomen dat mensen al 10.000 jaar ingrediënten met elkaar mengen om smakelijke dranken voor zichzelf te maken, want toen begon de binnenlandse landbouw - en als je gelooft in het verloren continent dan gaat het nog verder terug. Mede (gemaakt van honing), ale (bier) en wijn (gemaakt van fruit) zijn de meest voorkomende alcoholische dranken in oude beschavingen, dus er wordt ook aangenomen dat deze ingrediënten met elkaar werden gemengd om dranken met honingsmaak te creëren. Bovendien wordt gedacht dat kruiden en specerijen werden toegevoegd om meer smaak te geven , en mogelijk werden er af en toe geneeskrachtige kruiden gebruikt.
Sociaal drinken is in een of andere vorm onderdeel geweest van elke cultuur en met de tijd begonnen mensen te reizen (om verschillende redenen) en hadden ze onderdak nodig, dus nederige herbergen langs hun pad zorgden voor tijdelijke huisvesting, eten en drinken - dezelfde basisvoorzieningen die moderne hotels bieden vandaag. Publieke huizen (pubs) werden gebouwd in steden en dienden als "informatiecentra" waar je de actualiteit leerde, roddelde, klaagde over het weer, flirtte, verhalen vertelde en natuurlijk dronk. Dingen bleven honderden jaren vrijwel hetzelfde.
Er zijn veel theorieën geweest over waar het woord 'cocktail' vandaan kwam. Sommige omvatten een Azteekse prinses, een oude Romeinse arts die een favoriete drank cockwine noemde , een Frans eierdopje uit New Orleans, Cock Ale Punch die eigenlijk was gemaakt met een hele haan en bier (ick!), een zetpil met gemberwortel voor een niet-spirited paard, en een herbergier die hanenstaartveren in soldatendrankjes stopte (cocktail ) .
De eerste bekende verwijzing naar de Aziatische geest "arrak" was door reizende kooplieden in de jaren 1200. In de jaren 1300 werd het woord "aqua vitae" ("water van het leven") bedacht en in de jaren 1400 werden Armagnac en Schotse whisky geproduceerd. Maar het eerste record van een sterke drank (een vroege rum) die in bulk werd gemengd met drie andere ingrediënten, was voor zieke zeelieden in de jaren 1500. Tussen 1600 en 1800 werden gemeenschappelijke drankjes geserveerd in grote kommen - met bekers voor iedereen. Deze kopjes en schalen hebben geleid tot de individuele cocktail die we tegenwoordig kennen.
Niemand weet wie de cocktail heeft uitgevonden, maar men is het erover eens dat gemeenschappelijke batches die in punch bowls werden geserveerd en vervolgens in de 17e eeuw uit kopjes dronken, de individuele cocktail voortbrachten die we vandaag kennen. Er zijn veel theorieën geweest over de oorsprong van het woord 'cocktail'. Vanaf vandaag is dat teruggebracht tot twee. De ene komt van een woord uit de 18e eeuw in het beroep van paardenhandel en de andere van een fictief personage gebaseerd op een echt persoon, maar geen van beide is bevestigd.
Tot op heden verscheen de eerste gedrukte vorm van het woord "cocktail" in 1798. Het woord met betrekking tot de drank werd voor het eerst gedrukt in 1803 en de eerste gedrukte definitie was in 1806.
Het eerste bekende Britse boek met drankbonnen (recepten) werd gepubliceerd in 1827. Het eerste bekende Amerikaanse cocktailreceptenboek werd gepubliceerd in 1862.
Voor zover wij weten is de Mint Julep Amerika's eerste cocktail.
Vóór de jaren twintig werden in Amerika chique cocktails gedronken door prominente blanke mannen in chique saloons en bars en ze meestal... had een zijkamer voor prominente vrouwen, de 'Ladies' Bar' genaamd. De enige vrouwen die in de hoofdbar mochten, waren mevrouwen en prostituees. De gemiddelde Joe dronk bier, wijn, whisky en cider in pubs of thuis.
De eerste gouden eeuw van de cocktail was tussen 1860 en 1919, en het zaad voor de tweede gouden eeuw van de cocktail werd rond het millennium geplant.
De Martini is de meest iconische cocktail en symbool van de cocktailcultuur.
De intrekking van het Amerikaanse verbod, de vrijheid van vrouwen om te socializen in de meeste bars, en Hollywood-technologie (talkies) verheerlijkten cocktails tussen de jaren dertig en zestig.
's Werelds grootste cocktailfestival, Tales of the Cocktail, wordt sinds 2002 elk jaar in juli gehouden in New Orleans.
1500s
Als je een pub, bierhuis, taverne of herberg had, verbouwde je waarschijnlijk je eigen eten voor maaltijden en drankjes om gasten te bedienen. Naast het hebben van land voor een tuin, moest je dieren verzorgen, stallen voorzien voor reizigers (we noemen ze tegenwoordig parkeerplaatsen), een ruimte hebben om alcoholische dranken te produceren en geletterd genoeg zijn om boeken bij te houden, rekeningen te betalen, hulp te beheren en betalingen innen. Tavernevloeren waren vaak gemaakt van zand en het was gebruikelijk om een valhek (een metalen verticaal sluitend hek) rond de bar te hebben. Om het diner te multitasken, werd een keukenhond vaak in een draaispitwiel geplaatst - de hond liep in het wiel, dat langzaam vlees dat boven een vuur werd geroosterd, draaide.
Namen van bierhuizen, pubs, tavernes en herbergen waren Beverley Arms, Black Lion, Boar's Head, Bull Long Medford, Crown Sarre, King's Head, de Crane Inn, de Devil's Tavern, de George, de Lion, de Prospect of Whitby, de White Horse, en Ye Olde Mitre.
Drinkwoorden die werden gehoord, waren "opgewonden", "verward", "bizzled", " diep drinken", "heeft een gerstmuts op", "heeft meer dan één kan bevatten", "leeuw dronken", "mout boven de maaltijd, ” “rumoerig”, “slikte een taverne-penning”, “verbrijzeld”, “geschoren”, “opgezwollen”, “werd bezweken” en “verminkt”.
Nieuwe merken en sterke dranken die in de jaren 1500 werden gecreëerd, waren onder meer aguardiente de caña (rum), Bénédictine, cognac, cachaça, Disarrono, jenever, kummel, mezcal, pisco en Schotse whisky.
1500
Suikerriet wordt geoogst in Hispaniola om er rum van te maken.
De Schotse koning James IV verleent de productie van aqua vitae.
1510
Een Bénédictijnse monnik creëert Bénédictine. Moderne populaire cocktails die erom vragen zijn de Singapore Sling, Vieux Carré en Bobby Burns.
1514
Koning Lodewijk XII van Frankrijk geeft azijnproducenten een vergunning om eau-de-vie te distilleren.
1518
De Spaanse heerser Karel V importeert 2000 slaven naar Hispaniola om de suikerrietvelden te bewerken.
1525
Amaretto Disaronno wordt geproduceerd in Italië.
Een grensverleggend distilleerboek verschijnt en inspireert Nederland om brandewijn (gebrande wijn) te maken.
1531
Spaanse kolonisten distilleren de lokale gefermenteerde drank in Mexico om mexcalli (mezcal) te maken.
1533
Suikerriet eau-de-vie wordt gemaakt (later bekend als cachaça).
Monniken in de Italiaanse bergen maken likeuren.
1534
Er verschijnt een boek met meer dan zeventig medicijnen op basis van wodka. Het is de eerste keer dat het woord "wodka" wordt gedocumenteerd.
1537
Koning Frans I van Frankrijk verleent toestemming voor de productie van eau-de-vie.
1538
Peruaanse boeren maken wat we tegenwoordig kennen als pisco.
1552
In het boek Constelijck Distilleer Boek verwijst Philippus Hermanni in zijn 1568 naar een met jeneverbes doordrenkte eau-de-vie.
1575
Lucas Bols zet een distilleerderij op in Amsterdam en begint jenever te maken.
1586
Aguardiente de caña (eigenlijk rum), hierba buena (Cubaanse kruidenplant die tot de muntfamilie behoort), limoenen en suiker werden in batches verzameld voor een schip met zieke zeelieden en zijn Britse zeekapitein, Sir Francis Drake (bijgenaamd El Draque-Spaanse voor "de draak"). Het enige dat nodig was, was een toevoeging van bruisend water en ze hadden zelf een vat Mojito's gehad.
1600s
We hebben een goed idee van hoe tavernes en pubs eruit zagen omdat de Nederlandse schilder Jan Steen gedetailleerde dagelijkse levensschilderijen schilderde. Zijn schilderijen met betrekking tot drinken zijn onder meer Prinsendag in een taverne (1660; hij schilderde zichzelf op het schilderij), Tavern Garden (1660), In the Tavern (1660), The Drinker (1660), A Merry Party (1660), Peasants Before an Inn (1653), Leaving the Tavern (onbekende datum), Merry Company on a Terrace (1670) en Tavern Scene (1670). Wat op Steens schilderijen te zien is, zijn kannen, flessen, vaten (sommige van glas), bladmuziek, muziekinstrumenten, flirten, vuur, eten, lachen, spelletjes, gokken, dieren, kinderen, speelgoed, rotzooi, mannen die vrouwen grijpen, roken, schedels, tonnen en vogels in kooien. Min de kinderen en dieren, dit is zo'n beetje wat je in moderne bars ziet. Mijn persoonlijke favoriete schilderij is getiteld As the Old Sing, so Pipe the Young .
In het begin van de 17e eeuw werd punch (pens, een hindoe-woord dat 'vijf' betekent) populair onder Engelse zeelieden en specerijenhandelaren die naar India en terug reisden. Terwijl ze naar huis zeilden, maakten ze grote kommen punch met vijf ingrediënten, waaronder sterke drank, citroen, suiker, water en kruiden. Punch verspreidde zich naar de hogere klasse van Groot-Brittannië en werd al snel naar de Nieuwe Wereld (Amerika) gebracht. De hogere klasse bezat kommen, kopjes en pollepels gemaakt van zilver, en archieven in het Central Criminal Court in Londen documenteerden veel incidenten waarbij deze items werden gestolen - meestal met de stoot nog in de kom!
Wat betreft pelgrims die een nieuw leven zochten in de Nieuwe Wereld, het was moeilijk om een onbekend land te vinden terwijl ze afhankelijk waren van Engelse schepen voor bevoorrading. Voor het grootste deel waren de kolonisten in overlevingsmodus, maar op de een of andere manier vonden ze de tijd en middelen om niet één maar twee rumdistilleerderijen te openen. Rum is wat het vroege Amerika financierde.
Sommige namen van bierhuizen, pubs, tavernes en herbergen waren Bear at Bridge-foot, Bull and Bush, Bull and Gate, Grapes, Green Dragon Tavern, Hatchet Inn, the Anchor, the Plough, the Red Lion, the Seven Stars, Three Nonnen en Trafalgar Tavern.
Drinkwoorden die in de 17e eeuw werden gehoord, waren onder meer 'admiraal van de smalle zee', 'beestachtig dronken', 'dronken', ' ziek met bubbels', 'een vos gevangen', 'D en D' (dronken en wanordelijk), 'saai in de ogen”, “verheven”, “giechelde”, “heb brood en kaas in het hoofd”, “in de war”, “op een voortdurend drinkende draaimolen”, “op de razernij” en “zien dubbele."
Nieuwe merken en sterke dranken in de jaren 1600 zijn onder meer Bushmills Irish whisky, Chartreuse en Haig Scotch.
1608
Old Bushmills Distillery is gevestigd in Ierland. Tegenwoordig heeft het de titel van de eerste gelicentieerde whiskystokerij ter wereld.
1620
De Pilgrims nemen op 9 november cognac en gin mee op de Mayflower naar de Nieuwe Wereld. De 101 dappere kolonisten leven in de winter aan boord van het schip en de voorraden raken snel op.
1623
Jenever wordt genoemd in het Engelse toneelstuk The Duke of Milan.
1625
Haig wordt de eerste erkende Schotse whisky.
1635
De Portugese regering verbiedt de verkoop van cachaça. Het verbod wordt opgeheven in 1695.
1637
Distilleerderijapparatuur wordt naar het eiland Barbados gebracht.
1644
Distilleerderijapparatuur wordt naar het eiland Martinique gebracht.
1657
In Boston wordt een rumstokerij gebouwd.
1664
Een rumstokerij is gebouwd op Staten Island, NY.
1650
Om ruimte te besparen wisselt admiraal Robert Blake bierrantsoenen af met cognac.
1655
Vice-admiraal William Penn beveelt dat rum wordt opgenomen in het dagelijkse rantsoen.
1668
In het Londense Criminal Court wordt Thomas Carey schuldig bevonden aan het stelen van punch en zijn kom.
1674
Harvard University bouwt zijn eigen brouwhuis.
1676
Bij een bezoek aan India noemt arts John Fryer punch die de Engelsen maken met sterke drank.
1688
Willem van Oranje importeert jenever uit Nederland en gaat Britse jenever produceren.
1691
Nolet begint in Nederland te distilleren (later produceren ze Ketel One Vodka).
1694
Op eerste kerstdag vult de Engelse marinecommandant admiraal Edward Russell een blauw-wit betegelde fontein met punch en geeft hij een feest voor 6.000 mensen in de Spaanse havenstad Cadiz. Hij huurt 800 medewerkers en 1 mannelijk kind in een boot die de punch drijft om gasten te bedienen.
1695
DeKuyker opent een distilleerderij in Nederland.
1697
Er ontstaat een chique Britse punch bowl. Ze noemen het Monteith.
1698
In New Jersey begint William Laird met de productie van Laird's applejack voor persoonlijk gebruik.
1699
Kenelm Digby publiceerde The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Geopend , waarin veel recepten voor wijn en bier staan. Eén recept, in het bijzonder, heet Cock-Ale. Digby zegt: "Dit zijn tamme dagen waarin we vergeten zijn hoe we Cock-Ale moeten maken." Dit bier duurt een maand om te maken en het koken van een haan is erbij betrokken. Dit is de eerste bekende verwijzing naar Cock Ale. Het wordt later gezien in een paar kookboeken uit de 18e eeuw.
jaren 1700
Koloniaal Amerika vestigde zich in zijn nieuwe thuis. Tegen 1700 bereikte de bevolking 275.000 (met Boston en New York City met de hoogste populaties). In 1700 waren er ook meer dan 140 rumstokerijen in de koloniën. Tegen het einde van de eeuw bereikte de bevolking 5,3 miljoen, waarvan 1 miljoen van Afrikaanse afkomst.
In deze eeuw worstelden de kolonisten om zich te bevrijden van Groot-Brittannië. Voorbeelden van het oude land dat niet los wil laten zijn de Melasse Act (belasting van de rum), de Wool Act, de Iron Act, de Currency Act, de Sugar Act (belasting van de rum), de Stamp Act, het bloedbad van Boston en de Boston Tea Party. Dit alles leidde tot de Amerikaanse Revolutie (1775-1783). Na het afbreken van Engeland, werd een drankje genaamd Sling populair. Het is gewoon gemaakt met een sterke drank naar keuze, suiker en water. Later werden een paar scheutjes bitters toegevoegd waardoor het een Bittered Sling werd, wat als een goede drank voor de ochtend werd beschouwd. Dit zijn de exacte ingrediënten voor een Old-Fashioned.
De ondertekening van de Onafhankelijkheidsverklaring van de Verenigde Staten in 1776 werd geroosterd met Madeira. Benjamin Franklin schreef een drinkwoordenboek , vond bifocale lenzen uit en ontdekte elektriciteit. James Hargreaves vond het spinnewiel uit, Amerikaanse whiskystokerijen begonnen op te duiken, de sandwich werd uitgevonden en voor de lol nam de heteluchtballon zijn eerste vlucht in 1782. Aan de andere kant van de vijver leidde de industriële revolutie de race in textielproductie , stoomkracht en ijzerproductie, maar de strijd tegen jeneververslaving aan het verliezen. Dit was ook de eeuw waarin absint werd ontdekt.
Vanaf het midden van de 18e eeuw werden vaak postafdelingen opgericht in tavernes. Sommige namen van bierhuizen, pubs, tavernes en herbergen waren Beetle and Wedge, Bell in Hand Tavern, City Tavern, Fraunces Tavern, Jean Lafitte's Blacksmith Shop, Jessop's Tavern, the Stag and Hounds, the Eagle, the Lamb, the Dirty Duck, the Green Man, the Crown, the Old Ship, the Publik House, Prospect of Whitby, Wiggin's Tavern, Blue Bell Inn en O'Malley's Pub.
Drinkwoorden die in de 18e eeuw werden gehoord, zijn te veel om op te noemen, omdat Benjamin Franklin een boek uit 1737 schreef - bij kaarslicht - getiteld The Drinker's Dictionary, waarin meer dan 200 drinkwoorden werden vermeld. Sommige van deze en andere omvatten "addled", "been at Barbados", "cockadoodled", "cherry merry", "cracked", "cranked", "clips the King's English", "duizelig als een meerkoet", "drinken als een vis', 'dronken als een kruiwagen', 'vrees voor niemand', 'in de war', 'zo vol als een geit', 'snoetvol', 'groggy', 'gelukkig geperst', 'kop vol bijen ’, ‘in de hoogte’, ‘opgevijzeld’, ‘vrolijk’, ‘sap tot de kieuwen’, ‘het opleppen’, ‘het roer verloren’, ‘rot dronken’, ‘genaaid en getatoeëerd’, ‘aangeschoten, ' en 'gestoofd'.
Nieuwe merken en sterke dranken in de wereld zijn absint, Admiral Nelson rum, Appleton rum, Cruzan rum, Drambuie, Evan William's whisky, Gordon's gin, Harvey's Bristol Cream Sherry, Jose Cuervo, Laird's applejack en Madeira.
1708
Het gedicht "Old King Cole" beschrijft de koning die om zijn pijp, bowl (punch bowl) en muzikanten vroeg: "Old King Cole was een vrolijke oude ziel, en een vrolijke oude ziel was hij; Hij riep om zijn pijp, en hij riep om zijn schaal, en hij riep om zijn violisten drie.”
1712
Magnum Elixir Stomachicum is de eerste bekende bitters die is gemaakt en gepatenteerd door Richard Stoughton.
1717
De Colt Neck Inn in New Jersey wordt geopend door een afstammeling van William Laird en verkoopt voor het eerst applejack.
1718
De Fransen stichtten New Orleans. Binnen honderd jaar zouden cocktails met Franse invloeden worden gemaakt.
1721
Een kwart van de stad Londen wordt gebruikt om gin te produceren.
1726
Londen heeft meer dan 6.000 plaatsen om gin te kopen.
1727
Eliza Smith publiceert The Compleat Housewife: Or, Accomplish'd Gentlewoman's Companion in Londen . Achttien edities worden geproduceerd in vijftig jaar. Het boek bevat honderden huishoudelijke bonnetjes (recepten), waaronder veel wijnen, likeuren en een Milk Punch-recept: “To make fine Milk Punch. NEEM twee liter water, een liter melk, een halve pint citroensap en een liter cognac, suiker naar uw smaak; doe de melk en het water een beetje warm bij elkaar, dan de suiker, dan het citroensap, roer het goed door elkaar, dan de cognac, roer het opnieuw en haal het door een flanellen zak tot het heel fijn is, en bottel het dan; het houdt een veertien dagen of meer.” Smith geeft ook een recept voor Cock Ale Punch met een oude haan. Het recept zal waarschijnlijk zelfs de magen van de vleeskoopende mensen van tegenwoordig doen karnen, aangezien ze eraan gewend zijn dat het product in glanzend plastic wordt gewikkeld, dus het wordt hier niet beschreven, maar kan desgewenst worden gegoogled. U kunt het hier gratis lezen op Google Books.
1732
Amerika's eerste hengelsportclub - en de oudste doorlopende club van vandaag - heet "Kolonie in Schuylkill" (tegenwoordig heet het Schuylkill Fishing Company of Pennsylvania ). Het doel van de club is om te socializen, vissen, eten en drinken. De beroemde "Fish House Punch" wordt hier gemaakt met een mengsel van rum, perzikbrandewijn, citroen, suiker en water. President George Washington is een erelid.
1734
Op 4 december wordt in het Central Criminal Court in Londen melding gemaakt van arak punch: “Mrs. Holcomb kwam rond twee uur 's nachts in een koets naar mijn deur: ik liet ze twee trappen zien, en ze hadden een kom - het was maar één kom - met Arrack Punch, een fles wijn, en drie gelei.”
1735
Arrack punch wordt opnieuw genoemd in het Londense Central Criminal Court: “Hij vroeg me om een Glass of Punch te drinken, en dus ging ik naar binnen, en hij en ik dronken vier of vijf Bowls of Arrack Punch, wat neerkwam op 20 s. en drie pinten wijn.”
Rechtbank: Wat! hebben jullie dat allemaal gedronken?
Er zijn te veel documenten van het Central Criminal Court in Londen om op te noemen; bijna elke beschikbare alcohol op het moment werd genoemd. Bekijk ze online op oldbaileyonline.org . Het meest schokkende en treurigste document laat zien hoe verslaafd Engeland was aan gin; op 27 februari 1734 vermoordt een moeder haar tweejarige dochtertje zodat ze haar kleren kan verkopen om gin te kopen.
1736
In Engeland is de Gin Act aangenomen om de consumptie van gin aan banden te leggen.
1740
Is grog de eerste Daiquiri? Op 21 augustus geeft de vijfenvijftigjarige vice-admiraal Edward Vernon van de Royal Navy het bevel dat het dagelijkse rumrantsoen elke dag moet worden gemengd met een liter water, een halve pint rum, limoensap en suiker. een tot zinken gebrachte kolf op het dek in aanwezigheid van de luitenant van de wacht. (Vernons bijnaam was "Old Grog" vanwege de waterdichte mantel die hij aan dek zou dragen, die was gemaakt van grogstof. De matrozen noemden het drankje "Grog.") Wel, grog lijkt dezelfde ingrediënten te hebben als een klassieke Daiquiri - gewoon zonder ijs. Voordat je je mobiele telefoon tevoorschijn haalt en 'scuttled butt' googelt, was het gelijk aan de moderne kantoorwaterkoeler, maar gemaakt van een houten vat (vat) waar zeelieden zich omheen verzamelden. Bovenop werd een gat gemaakt zodat de grog aan elke man kon worden geserveerd.
1742
Eliza Smith publiceert het eerste bekende Amerikaanse kookreceptenboek. Het is de vijfde editie van The Compleat Housewife: of Accomplish'd Gentlewoman's Companion. Je kunt er hier een kopen op Biblio.com. Lees het gratis op Google Books .
1743
De distilleerderij Glenmorangie is gevestigd in Schotland.
1744
Een man die Philadelphia bezocht, genaamd William Black, noteert in zijn dagboek dat hij kreeg:
“Cider en punch voor de lunch; rum en cognac voor het diner; punch, Madeira, port en sherry bij het diner; punch en likeuren bij de dames; en wijn, sterke drank en punch tot bedtijd; allemaal in punch bowls groot genoeg voor een gans om in te zwemmen.”
1745
Drambuie wordt geproduceerd in Schotland. De meest populaire moderne cocktail gemaakt met Drambuie is de Rusty Nail.
1749
Appleton-rum wordt geproduceerd in Jamaica.
J&B Scotch wordt geproduceerd.
1751
Engeland neemt weer een Gin Act aan.
De eerste gezondheidswaarschuwing staat op een fles gin.
1755
De Marie Brizard Company is opgericht in Bordeaux, Frankrijk.
1757
De eerste Amerikaanse president, George Washington, schrijft over zijn persoonlijke bierrecept en noemt het 'To Make Small Beer'.
1758
Admiraal Nelson's Premium Rum wordt geproduceerd.
George Washington voert campagne met een vat Barbados-rum.
Don Jose Cuervo ontvangt een landtoelage om agaveplanten te verbouwen in Mexico.
1759
Arthur Guinness tekent een huurcontract van 9.000 jaar voor een ongebruikte brouwerij in St. James's Gate in Dublin.
1760
George Washington maakt kennis met Laird's applejack.
Cruzan Rum van de Maagdeneilanden wordt geproduceerd.
1761
Bombay Gin uit Engeland wordt geproduceerd.
1765
Richard Hennessy richt Hennessy Cognac op.
1769
Gordon's gin wordt geproduceerd. Gordon's gin wordt genoemd in de eerste James Bond-roman, Casino Royale uit 1953, wanneer Bond een Vesper bestelt.
De zussen Henriod adverteren hun elixer d'absint.
1771
Evan Shelby opent de eerste rogge whisky distilleerderij in Tennessee.
Ontdekkingen over het maken van koolzuurhoudend water zijn gedocumenteerd.
1780
Jacob Beam bouwt een whiskystokerij in Kentucky.
John Jameson opent een whiskystokerij in Dublin, Ierland.
Johann Tobias Lowitz ontwikkelt houtskoolfiltratie voor wodka.
Elijah Pepper bouwt een blokhutdistilleerderij in Kentucky.
1783
Evan Williams Bourbon wordt geproduceerd.
1784
De arts en politicus Benjamin Rush uit Philadelphia publiceerde een pamflet met de titel An Inquiry into the Effects of Spirituous Liquors on the Human Mind and Body . Klik op het boek rechts om
1786
Antonio Carpano vindt vermout uit in Italië.
1789
Reverend Elijah Craig rijpt maïswhisky in verkoolde eikenhouten vaten in Kentucky.
De eerste matigheidsvereniging wordt gevormd in Litchfield County, Connecticut.
1790
Jean-Jacob Schweppe maakt kunstmatig mineraalwater.
1791
George Washington heft een whiskybelasting.
1792
Pernod absint wordt geproduceerd.
1795
Old Jake Beam Sour Mash whisky wordt geïntroduceerd.
1796
Harvey's Bristol Cream Sherry wordt geproduceerd.
1791
George Washington wordt whiskystoker.
1798
Anistatia Miller en Jared Brown worden gecrediteerd met het vinden van de meest actuele opname van het woord 'cocktail'. Op vrijdag 16 maart berichtten de Morning Post en Gazette in Londen, Engeland dat een café-eigenaar een loterij had gewonnen en alle schulden van zijn klanten had gewist:
“Een tollenaar, in Downing-street, die een aandeel had van de 20.000 l. prijs, wreef al zijn partituren uit, in een vervoering van vreugde: dit was een nederige imitatie van zijn buurman, die, toen hij de hoogste prijs in de Staatsloterij trok, niet alleen de scores uitwist, maar zelfs brak met zijn oude klanten, en ben ze helemaal vergeten.” Vier dagen later, op dinsdag 20 maart, werden de schulden van de klant in dezelfde kranten gepubliceerd. Het woord "cocktail" verschijnt:
"Dhr. Pitt,
twee petit-vers van “L'huile de Venus”
Idem, een van "perfect amour"
Idem, "cocktail" (vulgair gember genoemd)
De gewaardeerde geesten- en drankhistoricus David Wondrich is van mening dat het gebruik van het woord "cocktail" (in die tijd) afkomstig is van de paardenhandel. Hij leerde dat om een ouder paard dat je probeerde te verkopen er speels uit zou zien, je een stuk gember (waarschijnlijk geschild) als zetpil zou gebruiken om de staart van het paard op te spannen.
De cocktail John Collins is uitgevonden in Londen.
jaren 1800
Cocktails en het maken van cocktails kwamen in de jaren 1800 op het podium met een helderwitte schijnwerper en Amerikaanse barmannen waren de cocktailsterren van de hele wereld. Ze droegen geperste jasjes, diamanten dasspelden, kraakheldere overhemden met kraag; eigenlijk kleedden ze zich tot in de puntjes. De eerste receptenboeken werden gepubliceerd, de beschikbaarheid van vijverijs (en later kunstijs) veranderde het spel en de gouden eeuw van de cocktail straalde als de helderste die het tot nu toe heeft gehad. De positie van een barman - hoewel arbeider - werd gezien als de aristocratie van de arbeidersklasse. In die tijd moest je een aantal jaren bartender-leerling zijn voordat je bartender kon worden. Een beroemde barman, Jerry Thomas, reisde de wereld rond met een set massief zilveren staafgereedschappen en hij publiceerde in 1862 het eerste bekende Amerikaanse cocktailreceptenboek, Bar-Tender's Guide, How to Mix Drinks , of de Bon-Vivant's Companion.
Deze eeuw begon met een Amerikaanse bevolking van ongeveer vijf miljoen en was in 1899 ongelooflijk gegroeid tot maar liefst zeventig miljoen. Gedurende deze tijd is er veel vooruitgang geboekt die de basis heeft gelegd voor de volgende eeuw. Dit omvatte gasverlichting, naaimachines, de telegraaf, morsecode, fietsen, typemachines, postordercatalogi, Coca-Cola, luciferboekjes en ijsbezorging. Bovendien konden, zoals altijd, in het begin alleen de rijken genieten van deze moderne uitvindingen.
Deze tijden brachten beschaafd gedrag met nieuwe technologische vooruitgang. Een prominente blanke man in een chique bar kan een schoenmaker, crusta, flip, grog, champagnecocktail, Manhattan, Earthquake, Martinez, Old-Fashioned, Hailstorm, Rob Roy, Tom & Jerry, Snow-Storm, Roffignac, Eye-Opener bestellen , Ramos Gin Fizz, Sazerac, Santa Cruz Punch, smash, Stone-Fence, sour, toddy of Tom Collins.
Sommige namen van bierhuizen, tavernes, saloons en bars zijn Bull and Mouth, Bush Tavern, Chapter House, Crystal Palace Saloon, Golden Cross, Grove House Tavern, Hustler's Tavern, Jack's Elixir Bar, Knickerbocker Saloon, Iron Door Saloon, McSorley's Old Ale House, Old Absinthe House, Pete's Tavern, de Bucket of Blood, de Cock Tavern, het Imperial Cabinet, de Stag Saloon, de Village Tavern, Tujague's, Occidental en White Horse Tavern.
Drinkwoorden die in de 19e eeuw werden gehoord, zijn onder meer 'boven de maat', 'een beetje verder', 'een paar hoofdstukken in de roman', 'een kopje te veel', 'een afspraakje met John Barleycorn', 'een druppel te veel'. "een beetje in het sop", "een openbare puinhoop", "een spoor in het hoofd", "vrede met de vloer", "door een glas gekeken", "op saus gestoten", "kan niet zien een gat in een ladder', 'gekurkt', 'dood voor de wereld', 'verdoofd', 'dronken als Bacchus', 'dronken als veertig geiten', 'zich heerlijk voelen', 'opgewonden', 'mistrijder ’, ‘tot de rand toe’, ‘geëgreneerd’, ‘de pink optillen’, ‘weelderig’, ‘maneschijn’, ‘van het diepe einde’, ‘de klei bevochtigen’, ‘van flip & c’, ‘slijm -snijder', 'stuk brood en kaas op zolder', 'gepolijst', 'een vonk in de keel doven', 'klotsen', 'stinkend', 'doorweekt', 'gepolijst', 'bevochtigd' het fluitje', 'woozy' en 'uit de schedel geslagen'.
Nieuwe merken en sterke dranken die op de markt zijn gebracht, zijn onder meer Averna, Black & White Scotch, Beefeater gin, Boodles gin, Canadian Club whisky, Cherry Heering, Don Q rum, Galliano, George Dickel whisky, Grand Marnier, Johnnie Walker Scotch, Herradura tequila,
Pimm's No. 1, Rose's limoensap, Sauza tequila, Seagram's 7 whisky, vermout, Seagram's VO whisky, Tanqueray gin, Fundador Spaanse brandewijn, Lillet, Myers's donkere rum en Lemon Hart rum.
1801
Chivas Regal Scotch wordt geproduceerd.
1803
Op 28 april verscheen het eerste bekende Amerikaanse gebruik van het woord "cocktail" als drank in de krant The Farmer's Cabinet in New Hampshire:
„Een cocktail gedronken — uitstekend voor het hoofd . . . Gebeld bij de Doc's. merkte dat Burnham - hij zag er heel wijs uit - nog een glas cocktail dronk.'
1806
Het tweede Amerikaanse geregistreerde gebruik van het woord "cocktail" als drank verscheen op 6 mei in Hudson, New York's the Balance and Columbian Repository (No. 18 Vol. V) :
"Rum! Rum! Rum!
Men vermoedt dat de prijs van deze kostbare drank spoedig zal stijgen in Claverack, aangezien een zekere kandidaat op zijn verlies- en winstrekening de volgende punten heeft geplaatst:
Verlies. 720 rum-grogs, 17 cognac do., 32 gin-slings, 411 glazen bitters, 25 do. Cocktail
Mijn verkiezing.
Verdienen. NIETS."
Er waren verkiezingen in Claverack, New York, en het was (in die tijd) gebruikelijk om te proberen stemmen te winnen met gratis drank. De verliezer publiceerde zijn verlies en winst in deze lokale krant. Vertaling voor 25 doen. = $ 25 en $ 25 = $ 600 in 2017.
Zeven dagen later publiceert de achtentwintigjarige redacteur van de krant, Harry Croswell uit Columbia County, New York, op 13 mei de 'eerste definitie van cocktail' waarvan bekend is dat het een alcoholische drank is - tot nu toe. Croswell publiceert zelden iets zegt hij, maar maakt deze keer een uitzondering om een vraag van een abonnee te beantwoorden.
De abonnee schrijft:
'Aan de redacteur van de balans.
Meneer,
Ik constateer in uw paper van het zesde moment, in het verslag van een democratische kandidaat voor een zetel in de wetgevende macht, gemarkeerd onder het hoofd van Loss, 25 do. cocktail. Wilt u zo vriendelijk zijn mij te vertellen wat wordt bedoeld met deze soort verfrissing? Hoewel u een vreemde voor u bent, geloof ik, gezien uw algemene karakter, zult u niet denken dat dit verzoek onbeschaamd is.
Ik heb gehoord van een forum, van slijmsnijder en mistdrijver, van het fluitje natmaken, van de klei bevochtigen, van een bultje, een spoor in het hoofd, een vonk in de keel doven, van flip & c, maar nooit in mijn leven, hoewel ik al heel wat jaren heb geleefd, heb ik eerder van cocktail gehoord. Is het eigen aan een deel van dit land? Of is het een late uitvinding? Is de naam een uitdrukking van het effect dat de drank heeft op een bepaald deel van het lichaam? Of betekent het dat de democraten die de toverdrank nemen, ondersteboven zijn en hun hoofd hebben waar hun staart zou moeten zijn? Ik zou denken dat het laatste de echte oplossing is; maar ben niet bereid om definitief te beslissen totdat ik alle informatie in mijn macht heb ontvangen.
Aan het begin van de revolutie adviseerde een arts publiekelijk het mos dat op een boom groeide als vervanging voor thee. Hij ontdekte bij een experiment dat het een meer stimulerende kwaliteit had dan hij goedkeurde; en daarom heeft hij het daarna publiekelijk aan de kaak gesteld. Welke cocktail ook is, het kan alleen op bepaalde tijden en volgens bepaalde constituties op de juiste manier worden toegediend. Een paar jaar geleden, toen de democraten schreeuwden om Jefferson en Clinton, werd een van de peilingen gehouden in de stad New York op een plaats waar ijs werd verkocht. Hun temperament was toen opmerkelijk adust en gal. Er was iets nodig om ze af te koelen. Als ze nu in stijfheid verzonken zijn, kan het evengoed nodig zijn om ze met een cocktail op te warmen en op te wekken.
Ik hoop dat u niets van wat ik heb gezegd als respectloos zult opvatten. Ik heb uw krant met veel plezier gelezen en wens het de grootste oplage toe. Of je mijn vraag nu beantwoordt of niet, ik zal nog steeds blijven,
De jouwe,
EEN ABONNEE
Croswell beantwoordt de vraag van de abonnee om te willen weten wat de verfrissing is die cocktail wordt genoemd, terwijl hij tegelijkertijd grappen maakt over politiek:
“Omdat ik er een punt van maak om nooit iets te publiceren (onder mijn hoofd van de redactie) dat ik kan uitleggen, zal ik niet aarzelen om de nieuwsgierigheid van mijn nieuwsgierige correspondent te bevredigen: Cocktail, dan in een stimulerende drank, samengesteld uit geesten van welke soort dan ook, suiker, water en bitters, het wordt vulgair een bittere slinger genoemd, en wordt verondersteld een uitstekend verkiezingsdrankje te zijn, aangezien het het hart stoutmoedig en stout maakt, terwijl het tegelijkertijd het hoofd doet fladderen. Er wordt ook gezegd dat het van groot nut is voor een democratische kandidaat: omdat iemand die er een glas van heeft ingeslikt, klaar is om iets anders te slikken.”
1809
Washington Irving schrijft: "Deze klasse van dranken is ontstaan in Maryland, waar de inwoners geneigd waren vrolijk te zijn en zich te laten vertroebelen met munt-julep en appeltoddy. Bovendien waren het grote paardenrenners en hanenvechters; machtige worstelaars en springers, en enorme consumenten van hoecake en spek. Ze beweren de eerste uitvinders te zijn van die verborgen dranken, cocktails, stenen omheiningen en sherry-schoenmakers."
1817
Elizabeth Hammond publiceert Modern Domestic Cookery en Useful Receipt Book, met enkele punchrecepten.
1820
Restaurant en bar La Piña de Plata (de zilveren ananas) wordt geopend in Havana, Cuba. Niemand weet welke cocktails hier in die tijd werden geserveerd, maar honderd jaar later heette de bar Bar La Florida met de bijnaam Floridita. Het werd beroemd om zijn bevroren Daiquiri's en beroemdheden, waaronder Nobelprijswinnaar Ernest Hemingway.
De eerste blended Scotch whisky, Johnnie Walker, wordt geproduceerd.
De Beefeater gin distilleerderij is gebouwd in Engeland.
1821
In The Spy schrijft auteur James Fenimore Cooper over een fictief personage genaamd Betty Flanagan die de cocktail heeft uitgevonden. Het Flanagan-personage was vermoedelijk gebaseerd op een echte persoon genaamd Catherine Hustler (1767-1832) die tijdens de oorlog van 1812 Hustler's Tavern in Lewiston, New York runde en hanenstaartveren in drankjes stopte (cocktails).
1823
Pimm's Cup No. 1 wordt voor het eerst geproduceerd door James Pimm in Londen.
De Gin Twist (gin, heet water, citroensap en suiker) wordt genoemd in de roman Saint Ronan's Well van Sir Walter Scott.
Bourbon County, Kentucky, begint hun whisky 'bourbon' te noemen.
1824
George Smith richt de Glenlivet-distilleerderij op.
1825
De eerste weelderige Londense gin-paleizen beginnen te worden gebouwd. Ze zijn ingericht in een weelderige stijl. Later, in 1836, zei Charles Dickens: "perfect oogverblindend in contrast met de duisternis en het vuil dat we net hebben verlaten."
Sandeman Port wordt geproduceerd.
1827
Studenten van de Universiteit van Oxford publiceren het eerste bekende receptenboek voor alcoholische dranken, Oxford Night Caps: A Collection of Receipts for Making Various Beverages at the University . Kortom, studenten worden gecrediteerd voor het nemen van de tijd om een boek met recepten samen te stellen, zodat ze kunnen feesten. Ze publiceren al bijna honderd jaar verschillende edities. Klik hier naar binnen te kijken.
Ballantine's blended Scotch wordt geproduceerd.
1830
Talisker Scotch en Tanqueray gin worden geproduceerd.
1843
Charles Dickens schrijft in Martin Chuzzlewit : "Hij zou kunnen. . . rook meer tabak, drink meer rum-toddy, mint-julep, gin-sling en cocktail, dan enige privé heer van zijn kennis.”
Courvoisier Cognac wordt geproduceerd.
De Tom & Jerry hot cocktail wordt genoemd in het Symbol and Odd Fellow's Magazine .
1844
Droge vermout geproduceerd door de Noilly Company wordt voor het eerst geïntroduceerd in Amerika via New Orleans.
1846
Dewar's blended Schotse whisky is gevestigd.
Aalborg akvavit wordt geproduceerd in Noorwegen.
1850
De eerste bekende gepubliceerde illustratie van een tweedelige cocktailshaker is te zien in de London News .
1851
Walter en Alfred Gilbey openen Gilbey's Gin-distilleerderij.
1852
Joseph Santini vindt de Brandy Crusta uit in New Orleans in de bar die hij in 1843 opende, genaamd de
"Juweel van het Zuiden."
1853
New Yorkse barkeep George Sala praat over barkeeps in Household Words , het wekelijkse vierentwintig pagina's tellende tijdschrift van Charles Dickens. Het artikel beschrijft de barkeeper en zijn assistenten als geleerde heren, ervaren kunstenaars, bekwame acrobaten, meestergoochelaars en flessengoochelaars terwijl ze met glazen gooien en flessen gooien.
1854
Canadian Club whisky wordt geproduceerd.
1856
Het woord "mixologist" wordt voor het eerst gebruikt in de Knickerbocker of New-York Monthly Magazine .
The London Weekly Dispatch citeert de New York Times die zegt: "Elke zin die een man uitspreekt, moet worden bevochtigd met een julep of schoenmaker. Alle zaken van het leven beginnen en eindigen met een drankje.”
1858
De VO-whisky van Seagram wordt geproduceerd.
1859
De Amerikaanse barman Jerry Thomas begint te werken aan zijn eerste boek, dat in 1862 wordt gepubliceerd.
1860
Campari wordt geïntroduceerd door Gaspare Campari.
1862
Jerry Thomas publiceert het eerste bekende Amerikaanse cocktailreceptenboek, Bar-Tender's Guide, How to Mix Drinks of the Bon-Vivant's Companion .
Klik op het boek naar binnen te kijken.
De cocktail Pink Gin is uitgevonden in Londen toen Angostura bitters werd tentoongesteld op de Great London Exposition.
1863
GE Roberts publiceert Cups and Their Customs . Klik op het boek om erin te kijken. Er is een paragraaf over een eigenwijze punchmaker genaamd Billy "Bully" Dawson
waarop staat, De man die iets ziet, doet of denkt terwijl hij Punch maakt, kan hij net zo goed op zoek gaan naar de Noordwest Passage op Mutton Hill. . . Ik kan en zal een goede Punch maken, want ik doe niets anders; en dit is mijn manier om het te doen. Ik trek me terug in een eenzame hoek, met mijn ingrediënten klaar gesorteerd; ze zijn als volgt; en ik meng ze in de volgorde waarin ze hier zijn geschreven. Suiker, twaalf aanvaardbare klontjes; warm water, een pint; citroenen, twee, het sap en de schil; oude Jamaicaanse rum, twee kieuwen; cognac, een kieuw; portier of stout, een halve kieuw; arak, een klein streepje. Ik sta mezelf vijf minuten toe om een kom te maken met de voorgaande verhoudingen, terwijl ik het mengsel voorzichtig roer terwijl ik de ingrediënten aanlever totdat het echt schuimt; en dan, kangoeroes! hoe mooi het is!! Lees hier de paragraaf.
1864
George Pullman ontwerpt slaaprijtuigen, restauratierijtuigen en loungerijtuigen die cocktails serveren.
1865
Alexander Walker, de zoon van Johnnie Walker, ontwikkelt Old Highland blended Scotch whisky.
1867
Scotsman Lauchlin Rose introduceert gezoet limoensap en noemt het Rose's Lime Cordial. In 1879 perfectioneerde hij de verpakking.
George Dickel bouwt zijn distilleerderij.
Harper's New Monthly November-nummer meldt dat 500 flessen sherry waren...
geopend - in één dag - om Sherry Cobblers voor één frank te laten kosten op de Exposition Universelle in Frankrijk. Eén Franse frank is gelijk aan $ 13 in de valuta van 2018.
1868
Artikelen over Amerikaanse cocktails en cocktailshakers zijn gepubliceerd in twee Britse publicaties: het Britse tijdschrift Notes and Queries en Meliora: A Quarterly Review of Social Science.
1869
De Engelsman William Terrington publiceert Cooling Cups and Dainty Drinks: Collection of Recipes for "Cups" and Other Compound Drinks and of General Information on Beverages of All Kind. Vervolgens publiceert hij in 1872 een tweede druk. Klik op het boek om erin te kijken.
J. Haney publiceert Haney's Steward and Barkeepers Manual .
Mark Twain noemt een champagnecocktail in zijn memoires Innocents Abroad .
De Amerikaanse componist Joseph Winner schreef het drinklied 'Little Brown Jug'. Het vermeldt de sterke drank gin en rum. Zeventig jaar later nam bandleider Glenn Miller het op met zijn swingorkest.
1872
Lillet wordt geproduceerd.
1873
Op de Wereldtentoonstelling in Wenen, Oostenrijk, heeft de American Exhibition een gigantische wigwam met Indiaanse barmannen die cocktails maken achter drie ronde bars. De Rotunda-bar van de Exposition introduceert iets nieuws in hun cocktails: rietjes.
1874
The Criterion restaurant en theater geopend in Londen met een American Bar. Het decor bestaat uit spiegels en wit marmer.
Fundador Spaanse brandewijn wordt geproduceerd.
Terwijl hij in het VK is, schrijft Mark Twain een brief aan zijn vrouw, Livy, om vier ingrediënten te verzamelen voor zijn terugkeer: Schotse whisky, Angostura-bitters, citroenen en gemalen suiker. Hij heeft deze cocktail gedronken voor het ontbijt, het avondeten en het slapengaan op aanraden van een chirurg om de spijsvertering te bevorderen.
1875
HL W publiceert American Bar-Tender of The Art and Mystery of Making Drinks .
De Jack Daniel's-distilleerderij wordt opgericht.
1878
L. Engel publiceert American and Other Drinks .
1879
OH Byron publiceert The Modern Bartender's Guide .
J. Kirtion publiceert Intoxicating Drinks: Their History and Mystery .
Het Grand Hotel Stockholm opent een Amerikaanse bar.
Myers's Dark rum wordt geproduceerd.
jaren 1880
Het restaurant Cocktail à la Louisiane vindt de Cocktail à la Louisiane uit in New Orleans.
1882
Harry Johnson publiceert Harry Johnson's Bartender Manual of How to Mix Drinks of the Present Style .
Klik op het boek om erin te kijken.
De eerste bekende vermelding van een Manhattan-cocktail verschijnt in de Sunday Morning Herald uit Olean, New York.
1884
EJ Hauck patenteert een driedelige cocktailshaker.
De New York G. Winter Brewing Company publiceert een lijst met glaswerk voor eersteklas saloons. De bartendergids somt meer dan vijfentwintig soorten glaswerk op die nodig zijn.
1887
Jerry Thomas publiceert de tweede editie van The Bar-Tenders Guide of How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks .
C. Paul publiceert American Drinks .
1888
Henry Charles "Carl" Ramos vindt de Ramos Gin Fizz uit in New Orleans.
H. Lamore publiceert The Bartender or How to Mix Drinks .
jaren 1890
Jules Alciatore bedenkt Café Brûlot Diabolique (duivels gebrande koffie) in New Orleans.
1891
Henry J. Wehmann publiceert Wehmann's Bartenders Guide. Tot op heden heeft dit boek de tweede bekende verwijzing naar een martini-recept.
William T. Boothby publiceert Cocktail Boothby's American Bartender .
1892
"The Only William" Schmidt publiceert The Flowing Bowl - What and When to Drink . Vier jaar later publiceerde hij zijn tweede boek, Fancy Drinks and Popular Beverages . Schmidts boeken waren anders dan alle andere boeken over cocktailberoemdheden in die tijd, omdat zijn recepten ongebruikelijke items vereisten zoals tonic fosfaat, Calisaya (Italiaanse kruidenlikeur), crème de roses en zelfs een garnering waarbij stenciling op een nootmuskaat nodig was. Hij liet kerstcocktails in de krant publiceren, creëerde een cocktail van $ 5 ($ 140 in 2018-valuta), en hoewel niet 100 procent bevestigd - maar sterk geloofd - was hij de eerste bekende homo-barman van beroemdheden. Klik op het boek om erin te kijken.
George Kappeler vindt de weduwenkus uit in het Holland House Hotel in New York.
GF Heublein produceert de eerste commerciële cocktails op fles van Manhattan en Martini, met als slogan "Thuis een betere cocktail dan in welke bar dan ook ter wereld."
Cornelius Dungan patenteert de dubbele kegeljigger.
1895
CF Lawlor publiceert The Mixicologist of How to Mix All Kinds of Fancy Drinks .
Jack Daniel's begint te bottelen in zijn beroemde vierkante fles.
RC Miller publiceert American Bar Tender .
George J. Kappler publiceert Modern American Drinks: How to Mix and Serve all Kinds of Cups and Drinks .
1897
De Rob Roy wordt geïntroduceerd in het Fifth Avenue Hotel in New York.
Sir Thomas Dewar en Fredric Glassup brengen een reclamefilm van Dewar's Scotch uit in New York City die wordt geprojecteerd op een canvasscherm in Herald Square op 1321 Broadway.
Het is de eerste alcoholcommercial die op film verschijnt.
1898
Het Savoy Hotel in Londen opent een American Bar.
De Ward 8-cocktail is uitgevonden in Boston.
1899
Zweden opent hun eerste American Bar.
Punch bowl en staan, gemaakt bij de Meien fabriek, Duitsland, 1770, Victoria en Albert Museum
Een historische taverne in Praag. http://www.czech-tourist-service.eu
1575 schilderij van Pieter Aertsen | Publiek domein
Schilderij van Jan Steen 1625 | Publiek domein
Schilderij van Jan Steen 1625 | Publiek domein
John Harvard | alaindouard [CC BY-SA 3.0 of GFDL, via Wikimedia Commons
Ondertekening van de onafhankelijkheidsverklaring geroosterd worden met Maderia.
Pagina's van Benjamin Franklin's Drinking Dictionary van: vreemdeco.blogspot.com
New Orleans in 1851. New Orleans heeft meer cocktails gemaakt dan welke stad ter wereld ook. In de 19e eeuw werden in deze tijd enkele cocktails geserveerd, waaronder de Roffignac, Brandy Crusta, Cocktail à la Louisiane en Sazerac. Andere geadopteerde populaire cocktails die worden geserveerd , zijn Mint Julep, Old-Fashioned en Milk Punch. Voor de rijken was er ook ijs uit bevroren meren en vijvers . Everett Historisch / Shutterstock
Eliza Smith boek Publiek domein via Wikimedia Commons
1900s — Prohibition, Tiki, Disco & the Cocktail Comeback
The 1900s began with cocktail culture riding high. The Waldorf-Astoria in New York had set a standard for sophisticated drinking, bartending was considered an art, and beautifully made cocktails were fashionable.
Then came two World Wars, Prohibition, the Great Depression, Hollywood, airplanes, refrigeration, blenders, television, tiki bars, Playboy Clubs, discos, chain restaurants, flavored vodka, the Internet—and eventually the first sparks of the modern craft cocktail movement.
In other words, cocktails spent the century going from elegant to illegal to glamorous to neon blue—and finally back to elegant again.
WHAT WERE THE BARS CALLED?
Names ranged from Sloppy Joe's, Stork Club, Whiskey A Go-Go, Studio 54, Rainbow Room, Coyote Ugly, Angel's Share, Milk & Honey, Cotton Club, The Golden Cadillac, The Oak Room, Cabaret, The Riviera Lounge, Carousel Bar, The Gold Rush, The Famous Door, Tonga Room, Trader Vic's, Paradise Garage, The Fillmore, CBGB, The Roxy Theatre bar, The Palomino Club, Gilley’s Club, Stardust, The Bamboo Room, Mai-Kai, The Velvet Room, The Kit Kat Club, The Playboy Club, The Blue Room, and Viper Room. Bar names had officially moved beyond The Red Bucket of Blood.
HOW DID THEY SAY “DRUNK”?
You could be blasted, blitzed, bombed, buzzed, canned, crocked, fried, hammered, liquored up, lit, toasted, wasted, or three sheets to the wind.
Compared with the 1700s' “lost his rudder” and “head full of bees,” I'm not sure this qualifies as progress.
THE EARLY 1900s — THE PARTY IS STILL GOING
Cocktail books kept appearing, classic drinks were refined, and American-style cocktails spread around the world.
The Pisco Sour emerged in Peru, while drinks such as the Bamboo, Bronx, Dry Martini, and others entered cocktail culture.
1910 — COCKTAILS TAKE FLIGHT
Paying passengers aboard a Zeppelin flying over Germany are served cocktails.
Humans had barely figured out powered flight and somebody had already asked: “Do you have beverage service?”
1916 — THE COCKTAIL PARTY
One of the earliest recorded American cocktail parties is hosted by Mrs. Julius S. Walsh Jr. in St. Louis. Guests are served Clover Leafs, Highballs, Gin Fizzes, Bronxes, Martinis, and Manhattans.
Finally, drinking several different cocktails in someone's living room had an official name.
1917 — TOM BULLOCK
Although Black bartenders had worked in America for generations, Tom Bullock became the first known African American bartender to publish a cocktail book, The Ideal Bartender.
His book remains an important piece of American bartending history.
1920 — PROHIBITION
On January 16, 1920, nationwide Prohibition begins in the United States. The production and sale of beverage alcohol become illegal, sending America's great bartending tradition underground—or overseas.
Americans who could afford it traveled to Cuba, Mexico, Canada, London, and Paris, where bartenders still legally made drinks.
America essentially said:
“You can't drink here.”
Americans replied:
“Fine. Where's my passport?”
THE 1920s — AMERICAN BARTENDERS GO ABROAD
The decade produced or popularized classics including the Buck's Fizz, Brandy Alexander, Blood and Sand, Negroni, Monkey Gland, Mimosa, and others. Harry MacElhone's famous Paris bar became an international gathering place for drinkers and bartenders.
Prohibition was terrible for American bars—but fantastic for spreading American cocktail culture around the world.
1930s — HOLLYWOOD PUTS A COCKTAIL IN EVERYONE'S HAND
In 1930, Harry Craddock publishes The Savoy Cocktail Book, one of history's most influential cocktail books.
Meanwhile, talking movies had arrived, and Hollywood discovered that cocktails looked fabulous on screen.
1933 — PROHIBITION ENDS
On December 5, 1933, nationwide Prohibition finally ends.
Thirteen years.
Worst happy hour ever.
1934 — TIKI ARRIVES
Don the Beachcomber creates the Zombie in Hollywood, helping launch America's fascination with exotic tropical cocktails. Meanwhile, New Orleans gives us the Vieux Carré.
The same year, The Thin Man hits movie screens with Martinis, Bronxes, Knickerbockers, and one of cinema's great cocktail lessons: shake a Manhattan to foxtrot time, a Bronx to two-step time, and a Dry Martini to waltz time.
Apparently bartending once required rhythm.
1936 — THE COCKTAIL THAT WENT TO COURT
The Bacardi Cocktail becomes the subject of a famous court case establishing that a drink sold as a Bacardi Cocktail must actually contain Bacardi rum.
Imagine being the bartender who had to testify:
“Your Honor, I swear I used the well rum.”
1940s — TIKI TAKES OFF
The Moscow Mule appears in the 1940s, followed by drinks such as the Hurricane and Irish Coffee. Casablanca fills Rick's Café with cocktail culture.
1944 — MAI TAI
Trader Vic creates the Mai Tai in Oakland, California.
Tiki culture now has one of its greatest hits.
1945 — RUM AND COCA-COLA
The Andrews Sisters take “Rum and Coca-Cola” to No. 1 in America. Radio stations ban the song—which naturally makes everybody want to hear it even more.
Some things about popular culture never change.
1950s — COCKTAILS GET GLAMOROUS
Postwar cocktail culture boomed. Hotel bars, home cocktail parties, tiki lounges, Hollywood stars, and sophisticated nightlife made holding a cocktail look like an essential adult accessory.
1952 — IRISH COFFEE COMES TO SAN FRANCISCO
Writer Stanton Delaplane helps bring Irish Coffee to San Francisco's Buena Vista Café.
Coffee finally finds a way to make happy hour.
1953 — BOND ORDERS A DRINK
Ian Fleming introduces James Bond's Vesper in Casino Royale: gin, vodka, and Lillet, shaken until ice-cold.
The world would never discuss shaken versus stirred calmly again.
1954 — PIÑA COLADA
The Piña Colada is created in Puerto Rico.
Rum + coconut + pineapple.
Sometimes history gets everything right.
1955 — THE RAT PACK
Frank Sinatra and the Rat Pack glamorize drinking by appearing onstage and on television with cocktails in hand.
Smoking indoors, tailored suits, whiskey glasses.
The 1950s had a very specific aesthetic.
1960s — BOND, BUNNIES & THE SINGLES BAR
1960 — THE PLAYBOY CLUB
The first Playboy Club opens in Chicago and becomes one of the busiest bars in the world, sometimes serving around 1,400 guests a day. Cocktails cost $1.50.
Fourteen hundred guests.
Every bartender reading this just felt something in their lower back.
1962 — “SHAKEN, NOT STIRRED”
Sean Connery's James Bond orders Vodka Martinis in Dr. No, helping turn “shaken, not stirred” into one of the most famous drink orders in history.
It went viral before going viral required Wi-Fi.
1965 — TGI FRIDAY'S CHANGES THE BAR SCENE
Alan Stillman opens the first TGI Friday's in New York City as a fun neighborhood bar where young single adults could comfortably socialize. The concept explodes in popularity and helps usher in America's Singles Era.
Before dating apps, there was Friday's.
You actually had to leave the house and swipe in person.
1966 — AMERICANS EXPLAINED
Indian ambassador B. N. Chakravarty famously observes that Americans put ice in whiskey to cool it, sugar to sweeten it, lemon to sour it, say “Here's to you”—
—and then drink it themselves.
Hard to argue with that.
1970s — SWEET, COLORFUL & READY TO PARTY
The cocktail begins getting louder.
Think Long Island Iced Tea, Tequila Sunrise, Mudslides, B-52s, Cosmopolitans, Midori, Piña Coladas, and increasingly sweet, colorful drinks.
1972 — LONG ISLAND ICED TEA
Robert “Rosebud” Butt is credited with creating the modern Long Island Iced Tea at the Oak Beach Inn on Long Island.
Five spirits in one glass disguised as iced tea.
Nothing suspicious about that.
1973 — TGI FRIDAY'S CREATES BARTENDER STARS
Friday's expands internationally and develops famously demanding bartender training programs. Its bartenders become performers and personalities, eventually helping give rise to modern flair bartending.
The celebrity bartender was back.
This time with suspenders.
1975 — THE COSMOPOLITAN STORY BEGINS
Bartender Neal Murray creates his early version of the Cosmopolitan, beginning a drink story that will weave through San Francisco, New York, Miami, television, and eventually the entire world. Check my Cosmo research page.
1977 — MARGARITAVILLE
Jimmy Buffett releases “Margaritaville,” giving the Margarita an enormous pop-culture boost. Some people sell records. Jimmy Buffett sold an entire lifestyle. Today the song is widely considered one of the most lucrative and valuable songs to own the rights to in music history.
1978 — EVERYTHING TURNS GREEN
Midori launches in America, and drinks such as the Melon Ball and Midori Sour take off.
For a while, cocktails apparently needed to be visible from space.
1980s — AIDS, MADD, SCHNAPPS, Absolut Peppar & Citron, FLAIR & TOM CRUISE
Welcome to the decade of Fuzzy Navels, Sex on the Beach, Peachtree Schnapps, flavored spirits, flair bartending, enormous hair, and drinks that occasionally glowed.
Subtlety took the decade off.
Then AIDS changed the social landscape
I was behind the bar during those years, and I remember the fear and confusion firsthand. Nobody seemed to know exactly how you could catch it. I overheard customers wondering if you could get AIDS from touching someone, kissing them, sharing a glass, or coming into contact with someone's saliva. The rumors traveled across a bar faster than a round of shots.
The world eventually learned that HIV is transmitted primarily through certain body fluids—including blood and sexual fluids—not through ordinary touching, sharing glasses, or saliva. But in the early and mid-1980s, misinformation and fear of casual contact were widespread.
And something interesting was happening on the cocktail menu at the same time. Bars had always been flirtatious, sensual places, but suddenly sex itself carried a new anxiety. Meanwhile, drink names went in the opposite direction:
Sex on the Beach, Slippery Nipple, Screaming Orgasm, Blow Job and other cocktails practically shouted sex from the menu.
I can't prove the AIDS crisis created those names, but standing behind a bar during that era, I couldn't help noticing the contrast. It sometimes felt like a cultural release valve: If we're suddenly afraid to do it, apparently we're going to order and drink it.
MADD
Alcohol itself was undergoing another major cultural shift. In 1980, after Candy Lightner's 13-year-old daughter Cari was killed by a repeat drunk driver, Lightner founded Mothers Against Drunk Driving (MADD). The organization helped transform America's attitude toward drunk driving. DUI/DWI enforcement and public awareness intensified, and in 1984 the federal government pushed states toward a minimum drinking age of 21 by tying it to federal highway funding. By 1988, every state had adopted 21.
1984-DeKuyper Peachtree Schnapps, Captain Morgan Spiced Rum and the Hand Grenade®.
DeKuyper Peachtree Schnapps and Captain Morgan Spiced Rum arrive; the Fuzzy Navel and the Sex on the Beach take off, and the Hand Grenade® is created for the Louisiana World Exposition.
The drink names were getting considerably more interesting.
1986 — ABSOLUT PEPPAR
Absolut introduces Absolut Peppar, its first flavored vodka and the first clear flavored vodka imported into the United States. The pepper-flavored vodka was developed specifically with the Bloody Mary in mind, at a time when Bloody Mary bars were becoming popular in cities such as New York and Boston.
It also helped introduce American drinkers and bartenders to something that would become enormous in the decades ahead: modern flavored vodka.
Vodka had officially discovered it didn't have to taste like vodka.
1986-FLAIR BARTENDING
TGI Friday's produces a bartender training video featuring John “JB” Bandy, John Mescall, and “Magic” Mike Werner, then holds its first flair bartending competition, the Bar Olympics. Bandy wins.
Bartenders weren't just pouring bottles anymore.
They were throwing them.
Check my Flair Bartending page.
1988 — ABSOLUT CITRON
Absolut Citron, a lemon-flavored vodka that would become Absolut's best-selling flavored vodka and play an important role in one of the most famous cocktails of the next decade: the Cosmopolitan.
The Cosmopolitan already had several evolutionary ancestors and competing origin stories, but Citron became an important part of the drink's modern history. Around this same period, versions of the Cosmo appeared using the new citrus vodka, cranberry, lime, and orange liqueur. By the 1990s, the combination of Absolut Citron and the Cosmopolitan helped propel both flavored vodka and the pink cocktail into mainstream bar culture.
Absolut gave vodka a lemon.
Bartenders gave the world a pink Martini glass.
1988-COCKTAIL
Tom Cruise stars in Cocktail, with JB Bandy serving as his flair instructor. The movie helps ignite flair bartending around the world.
For the next several years, bartenders everywhere discovered that management gets nervous when you throw their liquor inventory in the air.
So while bartenders were tossing bottles in the air and Tom Cruise was making bartending look like an aerobics class with liquor, the country was fundamentally changing its relationship with alcohol, driving, and sex.
The 1980s cocktail may have looked like a party in a Hurricane glass, but there was a lot more going on underneath the little paper umbrella.
1988 — SOMETHING ELSE IS HAPPENING
While flashy cocktails dominate popular culture, bartender Dale DeGroff begins taking a more culinary, fresh-ingredient approach at New York's Rainbow Room.
It didn't look revolutionary yet.
But a seed had been planted.
1990s — THE COCKTAIL STARTS REMEMBERING ITS PAST
While flavored Martinis and vodka drinks dominated mainstream bars, a small group of bartenders began rediscovering fresh citrus, classic recipes, forgotten spirits, proper technique, cocktail history, and quality ingredients.
The Second Golden Age was quietly warming up.
1991 — COCKTAILS MEET THE INTERNET
Chuck Rohm sold a flair-bartending VHS on bottlesup.com.
A cocktail website. Imagine that catching on.
1992–1995 — THE CRAFT SEEDS SPREAD
Bartenders and writers such as Paul Harrington, Dale DeGroff, Steve Olson, Gary Regan, Jared Brown and Anistatia Miller, help revive interest in classic drinks and fresh ingredients. Cocktail websites also begin appearing on the young World Wide Web.
Check my First Bar & Cocktail Websites page.
The revolution wasn't happening everywhere yet.
But bartenders were beginning to ask dangerous questions like:
“What if we used fresh lemon juice?”
1996
The movie Swingers prominently features classic cocktails and quality spirits, while bars such as Cleveland's Velvet Tango Room embrace a more traditional cocktail approach.
1997–1998 — COCKTAIL MEDIA EXPLODES
Books, magazines, television, and the Internet increasingly focus on cocktails. Paul Harrington and Laura Moorhead publish the influential Cocktail: The Drinks Bible for the 21st Century, while fresh-classic bars emerge in Boston and Las Vegas.
And on a side note, California becomes the first state to ban smoking in bars—just in time for the fresh-cocktail movement. Because if you're going to grow mint on the windowsill, it's probably best not to smoke it before it reaches the Mojito.
And then television changes one particular cocktail forever.
1998 — SEX AND THE CITY MEETS THE COSMO
The Cosmopolitan appears on television and then lands in the hands of Carrie Bradshaw and friends on HBO's Sex and the City. By 1999, the Cosmo appears repeatedly on the show and becomes a worldwide sensation.
Four women walk into a bar...
…and suddenly every bartender on Earth needs cranberry juice.
Read my Cosmopolitan research.
1999 — PARTY LIKE IT'S 1999 - MILK & HONEY
On New Year's Eve, Sasha Petraske opens Milk & Honey in New York City, an enormously influential moment in the emerging craft cocktail movement.
Meanwhile, the mainstream cocktail world is awash in Cosmopolitans, flavored Martinis, flavored vodkas, and Martini bars with menus containing hundreds of drinks.
Two cocktail worlds were now running simultaneously.
One was asking:
“What obscure pre-Prohibition bitters did Jerry Thomas use?”
The other was asking:
“Can you make my Martini taste like birthday cake?”
And somewhere between the two, the seeds of the Second Golden Age of Cocktails had officially taken root.
Next stop: the 2000s—when bartenders rediscover history, fresh ingredients return, speakeasies multiply, ice cubes become enormous, and suddenly everybody owns a bottle of bitters nobody had heard of ten years earlier.
2000s–Present — Craft, COVID & Cocktails in the Digital Age
The new millennium began with Appletinis, flavored vodkas, Mojitos, Cosmopolitans, and bartenders dancing on bars. But underneath all that sweet-and-sour mix, something important was happening.
Bartenders began digging through old cocktail books, squeezing fresh citrus again, making their own syrups and bitters, obsessing over ice, rediscovering forgotten spirits, and treating bartending as a profession worth studying.
Read my Cocktail Renaissance Timeline 1980s-2010.
Between 2000 and 2010, America's modern craft-cocktail movement went from a handful of pioneering bars to an international movement. By the 2010s, a bar no longer needed suspenders, handlebar mustaches, Edison bulbs, and a secret entrance to make a great cocktail.
Thank God. We were running out of telephone booths to hide doors behind.
2000 — COYOTE UGLY
The film Coyote Ugly hits theaters, showing scantily clad bartenders dancing on the bar, slinging drinks, breathing fire, and generally doing everything except ringing in drink orders correctly.
Suddenly, bartending looked like a combination of nightclub, rodeo, and gymnastics.
2002 — THE MOJITO EXPLODES
James Bond strikes again. In Die Another Day, Pierce Brosnan hands Halle Berry a Mojito in Cuba, helping revive the classic around the world.
Almost overnight, bartenders everywhere began hearing:
“Can I get a Mojito?”
Unfortunately, bartenders everywhere responded:
“Does anyone know where we keep the mint?” Probably 10 bars in America had fresh mint.
That same year, Dale DeGroff publishes The Craft of the Cocktail, and Tales of the Cocktail launches in New Orleans—two major milestones in America's cocktail renaissance.
2003–2006 — CRAFT COCKTAILS SPREAD
Influential craft bars open around the country, including Flatiron Lounge, Pegu Club, Little Branch, and Vessel. Cocktail books, magazines, classes, festivals, and online education spread knowledge faster than ever before.
Bartenders begin talking about fresh juice, homemade syrups, obscure bitters, proper dilution, forgotten classics, and perfectly clear ice.
Customers begin wondering why their drink is taking twelve minutes.
2007 — ABSINTHE RETURNS
After being unavailable in the United States for nearly a century, absinthe legally returns to American shelves.
The television series Mad Men also debuts, helping renew popular interest in classic cocktails, while influential bars such as PDT push cocktail creativity forward.
The Old-Fashioned suddenly becomes cool again.
Don Draper accomplished what 100 years of bartender manuals couldn't.
2008–2009 — THE CRAFT MOVEMENT GROWS UP
The Sazerac becomes the official cocktail of New Orleans, Clover Club opens in Brooklyn, Cocktail Kingdom begins selling high-quality professional bar tools, and Los Angeles gets influential craft bar The Varnish.
Cocktail bars are no longer a quirky little movement. Something bigger is happening.
2010s — THE SECOND GOLDEN AGE HITS ITS STRIDE
By 2010, the craft movement was moving beyond speakeasies. Bartenders experimented with barrel-aged cocktails, molecular techniques, mezcal, house-made bitters, shrubs, premium vermouth, tiki, elaborate ice, cocktails on tap, culinary ingredients, cocktail-and-food pairings, and social-media networking.
In other words, bartenders had discovered about 47,000 ways to make drinking more complicated.
2011 — THE OLD-FASHIONED IS COOL AGAIN
Ryan Gosling makes an Old-Fashioned in Crazy, Stupid, Love, further boosting the drink's revival.
The all-female cocktail competition Speed Rack also launches.
For the first time in decades, ordering an Old-Fashioned didn't automatically make you someone's grandfather.
2013–2014 — COCKTAILS BECOME SERIOUS BUSINESS
Bottled craft cocktails appear, cocktail books become major publishing successes, celebrities enter the spirits business, and bars increasingly borrow techniques from professional kitchens.
Bartenders aren't just squeezing lemons anymore.
They're infusing, dehydrating, clarifying, smoking, fat-washing, barrel-aging, centrifuging, and occasionally making you wonder whether you accidentally walked into a laboratory.
2015–2016 — CRAFT BECOMES MAINSTREAM
The craft cocktail movement spreads beyond a small group of elite bars. Over 1000 bars in America have gone fresh. Better cocktails begin appearing in neighborhood restaurants, hotel bars, casual establishments, and cities far beyond New York, San Francisco, London, and New Orleans.
Major books document the movement, including Robert Simonson's A Proper Drink, while books from influential bars and bartenders preserve modern cocktail techniques for another generation.
The original goal of the craft pioneers was finally happening:
A good cocktail didn't have to be a “craft cocktail.” It could just be a cocktail made correctly.
2017–2019 — STRAWS, INSTAGRAM & THE EXPERIENCE ERA
Cocktails become increasingly visual. Instagram helps turn elaborate garnishes, dramatic glassware, smoke, flames, flowers, unusual vessels, neon signs, immersive bars, and photogenic presentations into powerful marketing tools.
Customers don't just drink the cocktail anymore.
The cocktail gets a photo shoot first.
At the same time, sustainability becomes a much larger industry conversation. Bars experiment with reducing waste, eliminating single-use plastic straws, composting ingredients, reusing citrus and kitchen scraps, and creating lower-waste cocktail programs.
Bartenders also increasingly discuss issues beyond recipes—mental health, substance abuse, workplace culture, diversity, inclusion, harassment, career longevity, and whether working yourself into the ground really makes you a better bartender.
The profession is growing up.
2020 — COVID CHANGES EVERYTHING
In early 2020, COVID-19 shuts down bars and restaurants around the world.
For bartenders, owners, servers, cooks, distributors, liquor brands, musicians, and countless hospitality workers, it is devastating.
But the industry does what hospitality people have always done:
It improvises.
Bars begin selling cocktails to-go, bottled cocktails, cocktail kits, family meals, virtual tastings, online cocktail classes, and anything else that might keep the doors from closing permanently.
Industry education moves online. For the first time in its 18-year history, Tales of the Cocktail becomes completely digital, with seminars, panels, mentorship, education, and events available online to a worldwide audience.
A bartender could suddenly attend a cocktail seminar in New Orleans while sitting on the sofa in pajamas. The commute was excellent.
THE QR CODE TAKES OVER
The humble QR code, invented decades earlier, suddenly becomes one of hospitality's favorite pieces of technology. Instead of touching a printed menu, guests scan a little black-and-white square with their phones and pull up the cocktail menu digitally.
Bars love that they can change prices and drinks without reprinting hundreds of menus.
Customers discover a new pre-dinner ritual:
“Honey, can you get this thing to scan?”
QR menus survive the pandemic and become commonplace in many establishments.
THE COCKTAIL TO-GO
One of COVID's biggest effects on American cocktail culture is the rapid expansion of cocktails-to-go.
Emergency rules in many states allow restaurants and bars to sell cocktails for takeout, giving struggling businesses another source of revenue.
What began as a temporary survival measure became popular enough that numerous jurisdictions later extended or permanently adopted some form of alcohol-to-go.
For the first time, your bartender could essentially say:
“Would you like a Margarita for the road?”
Legally.
2021 — THE INDUSTRY STARTS COMING BACK
Bars reopen unevenly as restrictions change from city to city. Some require masks, distancing, reservations, vaccination proof, reduced capacity, or outdoor seating.
And hospitality encounters another problem:
Where did everybody go?
Restaurants and bars struggle with staffing shortages as many experienced hospitality workers who left during the shutdown simply don't return.
Tales of the Cocktail remains primarily digital in 2021, with limited in-person events. More than 6,700 attendees from 109 countries participate digitally.
The pandemic unexpectedly proves that cocktail education doesn't have to happen in the same room—or even the same country.
THE ESPRESSO MARTINI RETURNS
Another old drink comes roaring back: the Espresso Martini.
The cocktail becomes one of the defining drinks of the post-lockdown era.
Apparently, after surviving 2020, everyone decided they needed alcohol and caffeine simultaneously.
2022 — PEOPLE WANT TO GO OUT AGAIN
Cocktail bars rebound as customers return looking for something they couldn't reproduce at home:
an experience.
Immersive bars, hidden rooms, theatrical presentations, elaborate glassware, tableside cocktails, rooftop bars, themed bars, and destination cocktail programs flourish.
At the same time, canned and bottled ready-to-drink cocktails (RTDs) continue expanding.
The line between bartender-made cocktail and packaged cocktail gets blurrier.
2023 — THE MOCKTAIL GROWS UP
Non-alcoholic cocktails stop being an afterthought.
Instead of offering soda water with lime or a glass of cranberry juice, serious bars begin creating dedicated zero-proof cocktail menus using nonalcoholic spirits, bitters, teas, shrubs, botanicals, fermented ingredients, and sophisticated syrups.
The term “sober curious” becomes part of drinking culture, and Dry January continues gaining attention.
The change isn't simply abstinence. Many customers alternate between alcoholic and nonalcoholic drinks during the same evening.
Bartenders have found they can charge more than $3 for something without vodka.
2024 — DRINKING LESS BECOMES MAINSTREAM
No- and low-alcohol drinking becomes one of the most important changes in modern beverage culture.
In the United States, no-alcohol volume had risen 29% in 2023 versus 2022, including growth in alcohol-free beer, wine, spirits, and RTDs.
Bars increasingly add sophisticated nonalcoholic sections to their menus.
Importantly, this doesn't necessarily mean everyone stopped drinking.
Consumers increasingly practice moderation—drinking fewer drinks, taking periodic breaks from alcohol, or alternating traditional cocktails with zero-proof ones.
The bartender's new question becomes:
“Would you like that with alcohol?”
Nobody in 1985 saw that coming.
2025 — ZERO-PROOF ISN'T A FAD
By 2025, the no/low category is clearly becoming a permanent part of bar culture. Across major global markets, no/low volume grew another 13% during 2024, while millions of new consumers entered the category.
In the United States, no-alcohol spirits had achieved a five-year compound annual growth rate exceeding 60% through 2024.
Consumers also become more selective about when and how much they drink. Quality increasingly matters because for some guests, that cocktail may be the only alcoholic drink of the evening.
Which brings cocktail history around in a beautiful circle:
If you're only having one, make it a good one.
2026 — WHERE WE ARE NOW
Cocktail culture today would look both familiar and completely bizarre to Jerry Thomas.
We still make Old-Fashioneds, Manhattans, Martinis, Sours, Juleps, Punches, Highballs, and Fizzes based on formulas bartenders have used for generations.
But today's bartender may also use QR menus, social media, online training, clarified juices, giant clear ice, house fermentation, draft cocktails, bottled cocktails, canned cocktails, nonalcoholic spirits, sustainable ingredients, reservation apps, and technology that didn't exist a generation ago.
No-alcohol drinks and newer “alcohol-adjacent” beverages continue expanding; industry research in 2026 projects continued global growth for both categories.
And yet after 10,000 years of humans fermenting things, hundreds of years of punch bowls, two Golden Ages, Prohibition, disco, flavored Martinis, a pandemic, and approximately seventeen million pictures of cocktails posted online, the most important part hasn't changed:
People don't really go to bars just to drink.
They go to celebrate, flirt, laugh, complain, meet people, hear stories, tell stories, escape, connect, and feel like they belong somewhere for a little while.
The tools change.
The drinks change.
Hospitality doesn't.
And somewhere right now, a bartender is making a drink that will probably end up in the 2100 Cocktail Timeline.
