Bar & Cocktail Lingo & Terminologia

Ogni professione nel mondo ha la propria terminologia e il mondo dei cocktail non fa eccezione.

 

86

86 significa due cose; sei fuori da qualcosa o qualcuno viene bandito o buttato fuori da un bar.

 

Di ritorno

A piccolo bicchiere di bevanda analcolica sul lato. Un tipico modo in cui un ospite ordinerebbe sarebbe: "Posso ottenere un marchio del produttore pulito con un dorso d'acqua ?" 

 

Cucchiaio da bar

Un cucchiaio da bar ha un manico lungo e lo usi per mescolare cocktail, sovrapporre colpi, cucchiaio di prodotti secchi e guidare una bevanda densa congelata/miscelata fuori dalla caraffa del frullatore in un bicchiere. L'estremità della ciotola può essere utilizzata anche come misura o per estrarre qualcosa da un cocktail, un barattolo o un vassoio per condimenti. I cocktail popolari che richiedono agitazione includono Gin Martinis, Manhattans e Sazeracs. 

 

Per mescolare un cocktail, aggiungi gli ingredienti in un mixing glass e poi aggiungi il ghiaccio. Posiziona il manico del cucchiaio tra il medio e l'anulare, quindi inserisci il cucchiaio all'interno del mixing glass (la ciotola del cucchiaio tocca l'interno del bicchiere). Tieni la ciotola all'interno del bicchiere mentre mescoli. Venti rivoluzioni sono un bel trambusto. 

 

Miscela

Mescolare gli ingredienti in un frullatore elettrico con ghiaccio. In America, generalmente, il Sud dice "congelato" e il Nord dice "miscelato".

 

Costruire
Riempi un bicchiere di ghiaccio grande e versaci gli ingredienti. Se hai del ghiaccio piccolo e sottile, versa prima i tuoi ingredienti e poi aggiungi il ghiaccio per evitare una forte diluizione. 

 

Chiamata

Chiamare significa due cose; un marchio di chiamata è un marchio di spirito che è un aumento di prezzo rispetto al marchio di pozzo/casa meno costoso e "chiamare" significa quando un ospite chiama un marchio come "Posso per favore prendere un gin Negroni dell'aviazione?"

 

cacciatore

Una bevanda analcolica o poco alcolica che viene bevuta rapidamente dopo una forte bevanda alcolica. L'esempio migliore è quando qualcuno beve uno shot e vuole qualcosa come un piccolo Sprite (senza ghiaccio) per "inseguirselo" in gola. Da non confondere con "indietro". 

 

Freddo

Per raffreddare un bicchiere, aggiungi ghiaccio e poi acqua al bicchiere e lascialo raffreddare mentre prepari la bevanda. In alternativa, conserva i bicchieri refrigerati nel congelatore. 

 

Churchkey

Un apribottiglie. Un tempo erano chiamati chiavi della chiesa. Ce ne sono molti tra cui scegliere. Sono disponibili in tutti i colori e stili, con bobine retrattili, ganci per cintura e molto altro ancora.

 

Spremiagrumi

Uno spremiagrumi (chiamato anche spremiagrumi) spreme il succo di agrumi. Ci sono spremiagrumi elettrici, manuali e manuali tra cui scegliere.

 

Più fresco

Significava vino con ghiaccio con aggiunta di soda al limone e lime (Sprite) (con l'acqua plain soda si chiama spritz). Negli anni '80 la cantinetta vino in bottiglia arrivò sul mercato e continuò con diversi gusti. Il marchio più popolare era Bartles & Jaymes. Oggi marchi come Smirnoff Ice e Mike's Hard Lemonade sono considerati refrigeratori in bottiglia.

 

Trattino

Poche gocce o una piccolissima quantità di un ingrediente.

 

Sporco

Generalmente si riferisce a un Dirty Martini, che significa aggiungere salamoia alle olive. A volte, può diventare un problema quando i baristi usano troppa salamoia perché ciò può provocare lamentele degli ospiti, che quindi si traducono nell'aggiunta di più alcol per bilanciare il gusto. Ho servito la salamoia fredda di olive sul lato in modo che gli ospiti possano aggiungere la propria; in questo modo si ottengono zero reclami, spreco di prodotto e tempo perso. Oppure, per capire il livello di più sporco che vogliono, chiederò con un sorriso: "Lo vuoi PG, R o X-rated?"

 

Asciutto

Pochissimo vermouth aggiunto a un Martini. Più secco l'ospite vuole il suo Martini, meno vermouth vuole che venga aggiunto. D'altra parte, un Martini "bagnato" significa più vermouth del normale.

 

Fiamma

Dare fuoco.

 

Galleggiante

Versare delicatamente uno spirito sopra una bevanda. 

 

Versare gratis

Non utilizzando un dispositivo di misurazione. Versi liberamente da una bottiglia con un beccuccio e conti nella tua testa. La maggior parte dei baristi "quattro conteggi" versa gratuitamente un conteggio di  

1 – 2 – 3 – 4. Ogni conteggio equivale a un quarto di tiro, quindi un conteggio 4 equivarrebbe a un'oncia e un conteggio 8 equivarrebbe a due once. 

 

Grattugia

Una grattugia (conosciuta anche come Microplane) viene utilizzata principalmente per grattugiare le spezie fresche. Basta tenere la piccola grattugia in acciaio inossidabile sopra la bevanda e grattugiare. Le bevande più popolari che richiedono una grattugiata di noce moscata includono Milk Punch e un Brandy Alexander.

 

Jigger

Uno strumento di misurazione a due lati per misurare l'alcol per i cocktail. Sono disponibili in circa cinque diverse dimensioni. Ma se puoi comprarne solo due, prendi 1 e 2 once and

Jigger da 1,5 e 0,5 once.

 

Strato

Tutti gli alcoli hanno pesi (densità) diversi e maggiore è il contenuto alcolico, più leggero sarà. Quando sovrapponi uno scatto, inizi con l'alcol più pesante sul fondo e il più leggero sopra. Diciamo che vuoi sovrapporre la crema irlandese sopra il liquore al caffè. Basta riempire metà del bicchierino con il liquore al caffè, posizionare il bordo della ciotola del cucchiaio sopra il livello del liquore al caffè e versare delicatamente la crema irlandese sulla ciotola (rompendo la caduta) in modo che si adagia delicatamente sopra il caffè liquore.

 

Ad alcuni baristi piace usare il lato curvo della ciotola e altri come il lato concavo della ciotola. Ho anche visto baristi usare la spirale su un cucchiaio da bar e una ciliegia. Fondamentalmente, hai solo bisogno di qualcosa per fermare la caduta in modo che si sovrapponga lentamente.

 

Miscelatore

I miscelatori sono generalmente ingredienti non alcolici che forniscono equilibrio e flavor  quando mescolati con l'alcol per creare un cocktail.

 

Mocktail

Detto anche cocktail vergine o analcolico.

 

Confondere
Per schiacciare gli ingredienti con un pestello. Schiaccia duro per ingredienti come ananas, agrumi, zenzero, ecc. Batti delicatamente le erbe solo per rilasciare gli oli. 

 

Pulito

Versare a temperatura ambiente direttamente dalla bottiglia. Niente ghiaccio. 

 

Con ghiaccio

Sul ghiaccio. 

 

Pony

Un pony si riferisce a un'oncia. C'è un bicchiere chiamato pony che contiene un'oncia.

 

Prova
The misura del contenuto di etanolo (alcol) in uno spirito. Dividi la prova a metà e hai il percentuale di gradazione alcolica del liquore. Ad esempio, uno spirito a 100 gradi è alcol al 50%.

 

Rim

Per aggiungere qualcosa al bordo del bicchiere. 

 

Risciacquo

Per rivestire l'interno del vetro. Esempio; un bicchiere Sazerac viene risciacquato con assenzio. Per risciacquare, puoi versare un po' dell'acquavite in un bicchiere e roteare ricoprendo l'interno, vomitare in aria con un movimento rotatorio o spruzzare l'interno del bicchiere. Credo di essere stato il primo a sciacquare un bicchiere spruzzandolo nel 2007. Il costoso assenzio era appena stato rilasciato in America e stavo guardando quanto veniva sprecato, quindi ho comprato uno di quei flaconi spray da viaggio e l'ho riempito di assenzio. Robert Plotkin lo ha incluso in un articolo che ha scritto per una rivista di spiriti.

 

Rotolo

Per rotolare un drink avanti e indietro. 

 

Scuotere

Per shakerare un cocktail con ghiaccio con uno shaker. 

 

Agitatore di latta

Una lattina shaker viene utilizzata per agitare un drink. Puoi trovare novità shaker in molte forme, ma si suddividono in due tipi: cobbler e Boston.

 

Gli shaker per calzolai sono costituiti da tre pezzi e sono utilizzati principalmente dagli appassionati di casa. Uno shaker tipo Boston è costituito da due componenti messi insieme per agitare una bevanda: normalmente un bicchiere da una pinta di miscelazione da sedici once e uno shaker di latta da ventotto once.

 

Spruzzatore

Generalmente si riferisce al vino ghiacciato con aggiunta di soda.

 

Sforzo

Dopo aver agitato, filtrare il cocktail con un colino. 

 

Filtro

Un colino impedisce al ghiaccio e ad altri ingredienti che sono stati scossi di cadere nel bicchiere. I baristi oggi usano tre tipi di filtri: Hawthorne, Julep e Mesh (o filtro fine).

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I filtri Hawthorne hanno una bobina di metallo e possono essere utilizzati sopra uno shaker o un mixing glass. I filtri Julep si adattano ad angolo in un mixing glass. Un colino a rete viene utilizzato come "filtro doppio", il che significa che viene tenuto sopra il bicchiere e utilizzato come secondo colino mentre si versa nel bicchiere da un colino Boston o Julep. Si assicura che i semi o i pezzetti vengano catturati prima di entrare nella bevanda.

 

Agitare

Versare gli ingredienti in un mixing glass; aggiungere il ghiaccio, quindi mescolare. 

 

Dritto verso l'alto

A drink che viene raffreddato agitando o mescolando e poi servito freddo dritto. 

 

Intrecciare

Questo generalmente si riferisce a un twist di limone (pezzo della buccia) che viene attorcigliato su un cocktail per rilasciare oli di limone. Dopo averlo attorcigliato, di solito viene fatto scorrere delicatamente attorno al bordo del vetro e quindi lasciato cadere nella bevanda. Gli strumenti utilizzati per creare una torsione possono essere un pelapatate largo, un coltello, uno zester o un coltello a canale.

 

Preferisco usare un coltello a canale verticale sopra la bevanda perché mentre tagli uno strato sottile e spruzza l'olio necessario sulla parte superiore della bevanda (e sul bordo) oltre a risparmiare i passaggi aggiuntivi di dover appoggiare lo strumento, raccogliere la buccia , e spremere la buccia. Inoltre sembra più igienico.

 

Va notato che a volte gli ospiti intendono uno spicchio di lime. Diranno qualcosa del tipo: "Dammi una vodka soda con una svolta". Pensano che una svolta sia uno spicchio di lime perché è quello che vedono nei film e in TV.

 

Vergine

Detto anche Mocktail o cocktail analcolico.

 

Strumento del cameriere

È anche chiamato strumento per il vino o cavatappi e viene utilizzato per aprire bottiglie di vino, tappi di sughero ostinati su bottiglie di whisky e come apribottiglie. Sono disponibili molti tipi, ma i veri barman e wine steward usano un cavatappi da cameriere a "doppia leva", che viene fornito con un piccolo coltello incorporato per tagliare la pellicola da una bottiglia di vino. Scoprirai che il coltello può servire a molti altri scopi, come tagliare gli involucri dalle bottiglie di liquori.

 

Bene

Significa due cose; un pozzo è un'area dietro un bar che ospita il ghiaccio e intorno a quest'area c'è la maggior parte delle cose di cui un barista ha bisogno per preparare un cocktail, inclusi i liquori "del pozzo" che sono mantenuti a una velocità ben per un accesso facile e veloce. Ogni bar avrà una buona vodka, gin, rum, tequila, ecc. e normalmente sono le marche meno costose. Quindi, quando un ospite chiede un gin tonic (notare che non hanno chiamato un marchio), il barista si allungherà e afferrerà il gin "del pozzo" per fare il drink.

 

Bagnato

Si riferisce a un Martini "bagnato", che significa più vermouth del normale.

 

Pelapatate larga

Questo è un pelapatate molto simile a quello che hai a casa per sbucciare le verdure ma più largo per tagliare le scorze degli agrumi. Come barista della vecchia scuola, non capisco davvero il lungo e largo uso dei baristi di agrumi. Non hai bisogno di così tanto olio di agrumi in una bevanda.

 

Preferisco usare un coltello a canale verticale sopra la bevanda perché mentre tagli uno strato sottile e spruzza l'olio necessario sulla parte superiore della bevanda (e sul bordo) oltre a risparmiare i passaggi aggiuntivi di dover appoggiare lo strumento, raccogliere la buccia , e spremere la buccia. Inoltre sembra più igienico.

Disegni di Cheryl Charming

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