Suggerimenti e suggerimenti per il barista

Non è necessario creare a mano classic cocktails, flip bottles, o avere una vasta conoscenza di spirits per essere un buon barista. Un buon barista fa stare bene le persone. La gente non torna nei bar, torna dai baristi. E i baristi dovrebbero capire che non servono bevande, servono persone.

 

Quando le persone mi chiedono cosa scrivere per il loro obiettivo sul curriculum, Dico sempre loro di dire: "Per offrire un'esperienza eccellente agli ospiti della vostra struttura". Questo è il tipo di barista che un manager vuole assumere perché fornire un'esperienza eccellente significa tornare in affari. Quindi, in che modo un barista offre un'esperienza eccellente? Dipende. Se stai lavorando in un dive bar sul lungomare vendendo principalmente birra e whisky ai petrolieri e li saluti con un sorriso, ricordi i loro nomi, cosa bevono e se ne vanno sentendosi bene, allora hai fornito un'esperienza eccellente per quegli ospiti. 

 

Ogni bar è diverso e attrae una clientela diversa, quindi devi capire cosa funziona meglio per il tuo stile personale di bartending e per la struttura. Quello che fai in un Honky Tonk sarà totalmente diverso da un bar di un hotel in fondo alla strada. 

 

Potrei fare molto e non elencare, ma non ce n'è bisogno perché devi solo combinare The Golden Rule con The Platinum Rule e tutto andrà a posto. 

La regola d'oro: tratta gli altri come vuoi essere trattato. 
La regola del platino: tratta gli altri come vogliono essere trattati.

Questo non si applica solo agli ospiti; questo vale per tutti i tuoi colleghi, il tuo capo e chiunque altro per quella materia.

In questa
linea di affari , hai a che fare con gli umani. Sapere cosa fa funzionare queste creature è a tuo vantaggio. Interi libri sono stati scritti sulle basi della natura umana e si riducono tutti a una frase : tutti , ovunque, sempre, vogliono sentirsi bene con se stessi.

Le migliori qualità del barista

1. Personalità.
2. Buona toelettatura.
3. Ottima memoria.
4. Conoscenza di liquori, birra, vini, cocktail e della tua zona.
5. Buone capacità di gestione del denaro con abilità matematiche medie. 
6. Giocatore di squadra responsabile e affidabile.
7. Veloce ed efficiente.
8. Qualcosa di unico. 
9. Forza fisica. 
10. Una persona con un buon contatto visivo e una stretta di mano ferma.

Le migliori cose da chiedere il tuo primo giorno

I baristi esperti possono camminare dietro qualsiasi bar e barista. La prima cosa che padroneggeranno è il POS e dove viene conservato il prodotto.

 

Inizia ad aprire armadi e frigoriferi familiarizzando con dove sono conservati gli oggetti e poni domande del tipo: Facciamo scorta a fine serata? Dove sono tenuti i fusti? E qualsiasi altra cosa a cui pensi mentre guardi dentro. Tutti i baristi esperti lo faranno.

 

Dove sono i servizi igienici per gli ospiti? Dove sono i servizi igienici per i dipendenti? 

 

Quali birre in bottiglia serviamo? C'è una lista di birre? Lo stesso per il vino.

 

Eseguiamo le schede? In tal caso, chiedi informazioni sulla procedura. Teniamo la carta di credito degli ospiti? Hai molti abbandoni?

 

Dove vengono conservati i mixer di backup? 

 

Puoi passarmi attraverso la vetreria? Ogni bar utilizza vetreria leggermente diversa, quindi devi esaminarla. Dovresti chiedere qualcosa del tipo: "Che bicchiere stiamo usando per un highball?" Quindi incoraggia il tuo trainer barista a indicare il resto della vetreria nominandone l'uso.

 

Quanto facciamo pagare per un doppio? Alcuni bar raddoppiano il prezzo, tuttavia molti posti aggiungono un altro prezzo. È diverso ovunque, ecco perché devi chiedere.

 

Se non c'è una macchina per il caffè al bar, chiedi dove prendi il caffè per una bevanda al caffè.

 

I server o il bar tagliano la frutta o noi?

 

Quali sono i nostri liquori di pozzo e il loro prezzo? Quante once per rocce o versare pulito? Quante once per un Martini? 

 

Porta un quaderno a spirale tascabile e scrivi tutto ciò che devi sapere. Ti verrà dato un numero. Scrivilo. Utilizzerai il # nel sistema POS. Il sistema ti identifica solo come #. Annota ogni passaggio della procedura POS che ti viene mostrata. Solo perché tu lo sappia, non sembrerà strano o ti farà sembrare un barista inesperto scrivendo tutto. In realtà è intelligente. I baristi esperti sanno che il registratore di cassa è l'elemento numero 1 dietro il bancone che ti rallenterà in una notte impegnativa. Devi padroneggiarlo. Memorizza dove si trovano i tasti in modo da poter sfrecciare attraverso lo schermo. Scopri subito dove si trova il pulsante di backup o il pulsante Elimina. 

Le migliori cose per farti sembrare un professionista

Queste sono qualità che i baristi acquisiscono naturalmente con anni di esperienza. 

Controlla le tue scorte in modo da essere pronto per un turno di successo.  Guarda il livello del ghiaccio, il livello del succo, il livello del contorno, i backup, ecc. L'ultima cosa che vuoi fare nel bel mezzo di un turno intenso è fermare servire gli ospiti e riempi i livelli. 

Usa entrambe le mani.  I baristi esperti sono praticamente ambidestri. Usano costantemente entrambe le mani allo stesso tempo tutto il tempo. Non avere mai un braccio appeso al tuo fianco mentre l'altro sta facendo qualcosa.

Tieni la testa il più alta possibile, le orecchie aperte e gli occhi scansionano costantemente i livelli di bevande, server/ospiti, attività sospette, ecc. I baristi tendono a tenere la testa bassa perché fanno sempre qualcosa. Devi essere consapevole di tutto ciò che accade intorno a te, quindi alza la testa il più possibile. Se la barra ha degli specchi, usali a tuo vantaggio. È come avere gli occhi dietro la testa. Inoltre, ci saranno nuove cose di cui le tue orecchie devono essere consapevoli come lo squillo del telefono, la stampa della ricevuta, il segnale acustico del microonde, quando la band ha bisogno che la musica della casa sia spenta, ecc.

Do make più drink alla volta a meno che tu non abbia un ordine per un solo drink. Allinea tutta la tua vetreria nella tua postazione di lavoro. I diversi tipi di vetreria allineati ti aiuteranno a ricordare cosa stai facendo. Quando raccogli le bottiglie, vuoi raccogliere le bottiglie da utilizzare per tutte le bevande e iniziare a costruire tutte le tue bevande. L'ultima cosa sarà guarnire tutte le bevande in modo che siano finite tutte allo stesso tempo.


Non riempire le tue bevande fino al bordo.  Permetti sempre 1/4”-1/2” di viaggio e sala di fusione in alto. Le eccezioni sono quando si utilizza la vera panna montata e quando si agita un drink con acido o succo, la parte schiumosa può arrivare al bordo.

Saper gestire i soldi.   I baristi esperti hanno eccellenti tecniche di gestione del contante. Osserva il modo in cui i cassieri di banca rimescolano i conti da una mano all'altra. Una mano tira e l'altra spinge. Esercitati a contare, impilare e disporre banconote e monete finché non ti sembra naturale. 


Per evitare problemi con gli ospiti che dicono che ti hanno dato un conto più grande, ti ricordi, quando ti viene consegnato, guardalo, guarda di nuovo l'ospite e dì: "Su venti?" Questo conferma l'importo che ti è stato dato.


Dietro di te. Dietro. Dietro. Dietro di te. Dietro. Dietro di te. Quando lavori con un altro barista e gli passi dietro per ottenere qualcosa, dici sempre a bassa voce, ma abbastanza forte da fargli sentire "Dietro". Ogni volta che entri in uno spazio di baristi devi farglielo sapere. Ho visto persone che hanno il naso sanguinante, buttate a terra e buttate giù da un gomito perché non hanno avvertito l'altra persona che erano nel loro spazio. Puoi anche toccarli leggermente sulla spalla (la mia preferenza).


Pulisci prima di andare.   Tutti i bravi baristi puliscono come vanno. 

 

Impara a pronunciare queste parole:
Aperitivo (uh-pair-a-TEEF)
Amaretto Di Saronno (dee-sa-ROW-no)
Angostura Bitters (ang-uh-STOOR-uh)
Blue Curacao (CURE-uh-scrofa, scrofa fa rima con mucca)
Cabernet Sauvignon (cab-er-NAY soh-vihn-YAWN)
Cachaca (ka-SHA-suh)
Caipirinha (ki-purr-REEN-ya)
Chambord (Sham-BOARD)
Chardonnay (shar-doh-NAY)
Cointreau (KWAN-trow)
Courvoisier (core-VAH-vedi-A)
Crème de cassis (ka-CEASE)
Crème de cocao (ka-COW)
Crème de noyeaux (noy-Yoh)
Dom Pérignon (dom-pay-ree-NYON)
Drambuie (dram-BOO-ee)
Galliano (gal-lee-YAH-no)
Glenfiddich (gle-FID-ickkkkkk)
Glenlivit (glen-LIVE-it)
Glenmorangie (glen-MORang-ee, fa rima con arancione)
Grand Marnier (GRAN mahr-nYAY)
Maraschino (mare-es-SKEE-no)
Mescal (mehs-KAL)
Mojito (mo-HEE-toe)
Pinot Nero (PEE-no NWAR)
Riesling (REEZ-ling)
Rumple Minze (MENTI ROOM-pull)
Sambuca (sam-BOO-ka)
Sommelier (sum-ul-YAY)
Worcestershire (WOOS-tuhr-puro)

Per ulteriori informazioni, vedere la mia pagina di pronuncia .

Sapere come rimbalzare tagliare una bottiglia.   Diciamo ad esempio che hai dei bicchieri allineati e molti di loro hanno bisogno dello stesso spirito dalla stessa bottiglia. Quando finisci di versarne una, fai rimbalzare la bottiglia verso il basso e poi verso l'alto e il flusso si fermerà per un secondo. Durante questo tempo puntare la bottiglia sul bicchiere successivo. Quindi l'ordine va: versare, rimbalzare, mirare al bicchiere successivo, versare, rimbalzare, mirare al bicchiere successivo, ecc. 

Sapere come chiudere il bar.  Qualsiasi barista esperto può entrare in un bar il giorno successivo e sapere immediatamente se il barista la sera prima ha esperienza di tendere il bar in base a come è stato chiuso il bar. Un buon segno è che molte cose sono pulite e organizzate. Fondamentalmente, strumenti, contenitori per succhi, parti del frullatore, vassoi per birra alla spina, tappetini da bar, ugello e supporto per pistola per bibite, vassoio per frutta e qualsiasi altro oggetto sono stati lavati, sciacquati e capovolti in modo ordinato in un'area di scarico._cc781905-5cde -3194-bb3b-136bad5cf58d_

50 utili consigli e suggerimenti

In ogni barra su cui lavori,  imparerai qualcosa di nuovo sulla barra. Nessuno sa tutto.

 

Se non riesci a ricordare se un ospite ha ordinato del sale sul bordo per il suo Margarita, basta sormontare metà del bicchiere e possono bere da entrambi i lati.

Quando un ospite con un accento britannico orders una limonata, intende una bibita al limone e lime come Sprite o 7up, ma ricontrolla.

Quando un ospite con un accento europeo orders whisky, intende whisky scozzese, ma ricontrolla.

Quando servi la birra agli europei, sappi che a loro piace di più la birra rispetto agli americani.


Gli osservatori/acquirenti vengono assunti per comportarsi come normali ospiti, quindi segnalare tutto ciò che vedono accadere. 

I versatori di bottiglie vengono utilizzati su bottiglie che vengono utilizzate molto. La velocità è il loro scopo.

Quando si immagazzina la birra, un modo semplice per ruotare il brodo è spostare la birra corrente a sinistra (oa destra) del refrigeratore e la nuova birra sul lato vuoto._cc781905-5cde-3194- bb3b-136bad5cf58d_

Tutto il cognac è brandy ma non tutto il brandy è cognac . Il cognac è ottenuto da uve coltivate nella regione francese del Cognac. Il brandy può essere prodotto con uva e altri frutti in qualsiasi parte del mondo. 

Sour mash significa che parte della miscela di lievito di un lotto viene utilizzata per avviare un altro lotto. Come il modo in cui si fa il pane a lievitazione naturale. La gente pensa che il sapore di Jack Daniel's sia così perché è un whisky con purè acido. Non vero. Molti whisky sono prodotti con la procedura di poltiglia acida. Jack Daniel's ha il sapore che ha perché prima di essere messo in botti carbonizzate gocciola attraverso 10 piedi di carbone di acero da zucchero.

Lo champagne può essere chiamato Champagne solo  quando è prodotto nella regione francese dello Champagne e tutti gli altri vini frizzanti devono essere etichettati
e chiamati spumante. 

Secondo la legge messicana, la tequila deve essere prodotta da  51% della pianta di agave blu e il mescals può essere prodotto da qualsiasi e molte piante di agave. 

Quando devi dire all'ospite  che hai finito qualcosa, è molto meglio dire "Mi dispiace, siamo sold out_cc781905-5cde-3194 -bb3b-136bad5cf58d_di quello." Quando dici che hai finito qualcosa, sembra che il tuo bar sia disorganizzato, ma dire che sei "esaurito" sembra che l'articolo che hanno ordinato sia popolare.

Tutti gli stati in America can make bourbon, tuttavia, solo il bourbon prodotto in Kentucky può dire Kentucky Bourbon_cc781905-5ccde-3194-bb3b-136-bad5cfc.58d 3194-bb3b-136bad5cf58d_

Una cosa rende il corpo umano sobrio ed è il momento. Il caffè fa ubriacare completamente, il cibo fa ubriacare completamente e una doccia fredda fa ubriacare bagnato.

Quando inizi a lavorare con un nuovo bar  non iniziare a spostare le cose o dare consigli su dove dovrebbero essere le cose o come dovrebbero essere fatte finché non ti sarai sistemato dopo diverse settimane. E non vuoi mai dire: "Beh, all'ultimo bar in cui ho lavorato, l'abbiamo fatto in questo modo". Nessuno vuole sentire come hai fatto prima, perché non importa. Lo farai nel modo in cui vogliono che tu lo faccia. 


Il classico Martini è fatto con il gin, quindi, quando qualcuno ti chiede un Martini e non dice nient'altro, la cosa migliore da fare è sorridere e dire: "Certo, vuoi che usi il tuo  gin preferito ?" Questo fa loro sapere senza predicare che un classico Martini è fatto con il gin. 

Ogni volta che sei lento, non restare mai fermo. C'è sempre qualcosa da pulire o organizzare.

Ti esaurirai. Fare un lavoro che è fisicamente e mentalmente impegnativo ti raggiunge. Saprai quando inizierai a irritarti con ospiti e colleghi. Va bene. Molte professioni che hanno a che fare con il pubblico attraversano la stessa cosa.   Assicurati solo di fare una mini vacanza e ricaricarti. Esci e lascia che qualcuno ti serva.

Quando si preparano bevande  si desidera sforzarsi di raccogliere una bottiglia di alcolici o un mixer solo una volta durante un ordine. Mentre hai il prodotto in mano, usalo in tutti i bicchieri per cui ne hai bisogno invece di raccoglierlo e poi appoggiarlo.

Più secco viene ordinato un Martini significa il vermouth sempre meno secco che vogliono. Quindi, se un ospite ordina un Martini molto secco/extra secco, di solito vuole una goccia di vermouth o nessuno. Alcuni baristi fanno battute e agitano semplicemente la bottiglia di vermouth secco sopra il drink. 

Quando gli ospiti versano qualcosa sul bar, molti baristi si irritano. L'ospite è già imbarazzato e dirà che gli dispiace molte volte. Guardali, sorridi e dì, va bene, succede. La loro espressione facciale cambierà istantaneamente e probabilmente ti lasceranno una mancia più grande.

Se sei troppo occupato per raggiungere un guest al momento, assicurati di riconoscerlo in qualche modo. Quando gli ospiti vengono riconosciuti, non importa aspettare.

Quando vieni sbattuto, non essere frustrato.  Puoi solo andare più veloce che puoi. Se il tuo bar è ben fornito, continua e continua a sorridere. Agli ospiti non dispiace aspettare in fila. Assicurati solo di dare a ogni persona con cui hai a che fare con attenzione diretta. E non dimenticare mai che se non fosse per questi ospiti non avresti un lavoro.


Tieni saldamente le bottiglie di alcolici e non essere negligente con loro. La maggior parte delle bottiglie ha un valore di profitto di $ 100- $ 300 ciascuna. 

Rovescerai qualcosa e romperai qualcosa.  La cosa più importante è non rompere il vetro vicino al pozzo di ghiaccio. A volte un piccolo frammento può rimbalzare nel pozzo da pochi metri di distanza ed è tutto ciò che serve per una causa. Semplicemente non puoi correre rischi e devi bruciare (sciogliere) il ghiaccio per ottenere nuovo ghiaccio.

 

Quando un ospite rompe un bicchiere, la prima cosa che tende a fare è iniziare ad afferrare i grossi frammenti di vetro. Devi dire loro subito di non toccare nulla e che te ne occuperai tu. Per i piccoli pezzi di vetro extra, basta bagnare un tovagliolo o un tovagliolo di carta e adagiarvi sopra i pezzi quindi scorri verso l'alto. L'umidità li raccoglie.

Alla maggior parte dei baristi non piace che nessuno  venga dietro al bar. A loro piace il loro spazio, quindi se sei un server, chiedi sempre.
 
Ci sarà sempre buono e cattivo con ogni barra che lavori. Ma questo vale per ogni lavoro nel mondo. Ad esempio, nel bar di un hotel potresti dover camminare molto lontano per raccogliere gli stuzzichini in cucina,  tuttavia, c'è una squadra di pulizie che pulisce i tuoi tappetini e lava il pavimento. Oppure guadagni soldi micidiali in un ristorante; tuttavia trasferire costantemente le schede ai server quando i tavoli degli ospiti diventano disponibili è una seccatura. Sarà sempre qualcosa.


Sei mai stato da qualche parte  e hai sentito i dipendenti parlare della loro vita personale o lavorativa? Meglio ancora, hanno continuato la loro conversazione davanti a te? Non farlo.

Se sei una barista donna, dovresti essere in grado di svolgere tutti i compiti di barista proprio come i maschi. Devi cambiare fusti, trasportare casse di birra e trasportare spazzatura. Questi fanno parte del dovere di un barista e se non puoi farli allora non sei qualificato per lavorare dietro il bancone. Detto questo, se dimostri di essere in grado di fare questi lavori pesanti e sporchi, a un certo punto puoi barattare con i ragazzi offrendoti di contare i soldi, incassare a fine serata e pulire_cc781905 -5cde-3194-bb3b-136bad5cf58d_la barra mentre fanno il grugnito. Ma è importante che sappiano che se necessario sei un giocatore di squadra e sei totalmente in grado di svolgere questi compiti.

Quando prepari la bevanda sbagliata  e non è gassata, filtrala sempre in un bicchiere e mettila da parte. Sarai pronto per l'uso quando verrà ordinato di nuovo. Se nessuno ordina di nuovo quella bevanda, dovrai registrarla sul foglio delle perdite. 

È buona abitudine non mettere mai le chiavi del bar in tasca. Acquista un piccolo gancio economico in modo che possa agganciarsi a una feritoia per cintura o qualcosa del genere, se necessario. Il motivo è che non li porti accidentalmente a casa.

 

Quando giri qualcosa per farlo asciugare, devi sempre tenerlo leggermente appoggiato in modo che l'aria possa salire sotto di esso.

 

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Bartending corretto di Tobin Ellis

Riguarda la tua conoscenza? Quanto sei divertente? La tua presenza dietro il bancone? La tua energia? Quante ricette hai memorizzato? Quanti soldi Allora, cosa significa essere un barista professionista? Dov'è l'enfasi? Si tratta di quanto bene lavori con la tua clientela? tu fai ? Da quanto tempo lo fai? Chi hai servito? Dove lavori ? L'orgoglio che provi a lucidare un bicchiere da martini? Le tue capacità creative di mixology? Quanto velocemente versi le bevande? Quanto bene giri, capovolgi, bilancia, impila, lanci e prendi bevande e bottiglie? Quanto squilli? Quanto tieni pulito il tuo bar? 

 

La verità... la caratteristica più importante di un barista sarà sicuramente la qualità più forte del barista che risponde a questa domanda. Leggilo di nuovo. Non è vero? Hai mai incontrato un barista che non sapeva girare le bottiglie ma attribuiva una grande importanza all'estro? Conosci qualche barista sotto i 25 anni che è d'accordo sul fatto che decenni di esperienza siano l'unica vera misura di un grande barista? Quando è stata l'ultima volta che hai incontrato un meticoloso barista che ha convenuto che lavorare in modo disordinato è un segno sicuro di un gran lavoratore? Cosa rende grande un barista? 

 

I migliori baristi sembrano condividere l'equilibrio della maggior parte dei tratti; ma i più evidenti sono la loro passione, umorismo e umiltà. Per quanto l'ultimo possa sembrare raro in un barista, forse è anche questo il segreto della grandezza. Trovare un barista che racconta a te (ea tutti gli altri) la sua storia è facile, trovarne uno che ascolti la tua storia è un tesoro raro. Forse, come in tutte le professioni, i migliori non hanno mai bisogno di sottolineare la loro grandezza: è così dolorosamente ovvio per chiunque li guardi lavorare, anche solo per pochi istanti. Quindi vendi, stappa, tappa, raccogli, disegna, capovolgi, versa, mescola, confonde, mescola, arrotola, scuoti, gira, stratifica, fluttua, spruzza, in alto, torcere, spremere, presentare, ridere, ascoltare, guardare, imparare, rispettare , insegna e divertiti. E poi... pssst... passalo.

- Tobin Ellis di Barmagic.com

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