Entwürfe von Cheryl Charming
Bar- und Cocktail-Jargon und Terminologie
Jeder Beruf auf der Welt hat seine eigene Terminologie und die Cocktailwelt ist da keine Ausnahme.
86
86 bedeutet zwei Dinge; Sie sind aus etwas heraus oder jemand wird gesperrt oder aus einer Bar geworfen.
Zurück
EIN kleines Glas eines alkoholfreien Getränks daneben. Eine typische Art, wie ein Gast bestellen würde, wäre: "Kann ich ein Maker's Mark pur mit einem Wasser zurück bekommen?"
Ein Barlöffel hat einen langen Griff und Sie verwenden ihn, um Cocktails zu rühren, Shots zu schichten, Trockenwaren zu löffeln und ein dickes gefrorenes/gemischtes Getränk aus dem Mixkrug in ein Glas zu leiten. Das Schüsselende kann auch als Maß oder zum Auslöffeln von etwas aus einem Cocktail-, Glas- oder Gewürztablett verwendet werden. Beliebte Cocktails, die umgerührt werden müssen, sind Gin Martinis, Manhattans und Sazeracs.
Um einen Cocktail zu rühren, geben Sie Ihre Zutaten in ein Rührglas und fügen Sie dann Eis hinzu. Legen Sie den Griff des Löffels zwischen Ihren Mittel- und Ringfinger und stecken Sie den Löffel dann in das Innere des Rührglases (die Schüssel des Löffels berührt die Innenseite des Glases). Lasse die Schüssel auf der Innenseite des Glases, während du herumrührst. Zwanzig Umdrehungen sind eine gute Aufregung.
Mischung
Zutaten in einem elektrischen Mixer mit Eis zu mischen. In Amerika sagt der Süden im Allgemeinen „eingefroren“ und der Norden „gemischt“.
Bauen
Füllen Sie ein Glas mit großem Eis und gießen Sie die Zutaten hinein. Wenn Sie kleines, dünnes Eis haben, gießen Sie zuerst Ihre Zutaten hinein und fügen Sie dann das Eis hinzu, um eine starke Verdünnung zu vermeiden.
Forderung
Anruf bedeutet zweierlei; Eine Call-Marke ist eine Spirituosenmarke, deren Preis gegenüber der billigsten Brunnen-/Hausmarke gestiegen ist, und „Call“ bedeutet, wenn ein Gast eine Marke ausruft, z. B. „Kann ich bitte einen Aviation Gin Negroni bekommen?“
Jäger
Ein alkoholfreies oder alkoholarmes Getränk, das nach einem starken alkoholischen Getränk schnell getrunken wird. Das beste Beispiel ist, wenn jemand einen Shot trinkt und etwas wie einen kleinen Sprite (ohne Eis) haben möchte, um ihn in seinen Hals zu "jagen". Nicht zu verwechseln mit "zurück".
Ausruhen
Um ein Glas zu kühlen, fügen Sie Eis und dann Wasser in das Glas und lassen Sie es abkühlen, während Sie das Getränk zubereiten. Alternativ halten Sie die Gläser im Gefrierschrank gekühlt.
Kirchenschlüssel
Ein Flaschenöffner. Früher wurden sie Kirchenschlüssel genannt. Es gibt viele zur Auswahl. Sie sind in allen Farben und Stilen erhältlich, mit einziehbaren Rollen, Gürtelhaken und vielem mehr.
Zitruspresse
Eine Zitruspresse (auch Zitruspresse genannt) presst Zitrussaft. Es stehen elektrische, manuelle und handgehaltene Pressen zur Auswahl.
Kühler
Früher bedeutete es Wein über Eis mit Zitronen-Limetten-Soda (Sprite) hinzugefügt (mit einfachem Sodawasser nennt man Schorle). In den 1980er Jahren kam der Flaschenweinkühler auf den Markt und wurde in mehreren Geschmacksrichtungen weitergeführt. Die beliebteste Marke war Bartles & Jaymes. Heute Marken wie wie Smirnoff Ice und Mike's Hard Lemonade gelten als Flaschenkühler.
Bindestrich
Ein paar Tropfen oder eine sehr kleine Menge einer Zutat.
Schmutzig
Bezieht sich im Allgemeinen auf einen Dirty Martini, was bedeutet, dass Olivensole hinzugefügt wird. Manchmal kann es zu einem Problem werden, wenn Barkeeper zu viel Sole verwenden, da dies zu Beschwerden der Gäste führen kann, was dazu führt, dass mehr Alkohol hinzugefügt wird, um den Geschmack auszugleichen. Ich habe gekühlte Olivensole an der Seite serviert, damit die Gäste ihre eigene hinzufügen können; Dies führt zu null Beschwerden, verschwendetem Produkt und verschwendeter Zeit. Oder, um zu verstehen, wie dreckig sie wollen, frage ich mit einem Lächeln: "Willst du es mit PG, R oder X-bewertet?"
Trocken
Zu einem Martini wird sehr wenig Wermut hinzugefügt. Je trockener der Gast seinen Martini haben möchte, desto weniger Wermut soll hinzugefügt werden. Auf der anderen Seite bedeutet ein "nasser" Martini mehr Wermut als normal.
Flamme
Anzünden.
Schweben
Gießen Sie vorsichtig eine Spirituose auf ein Getränk.
Kostenlos gießen
Kein Messgerät verwenden. Sie gießen frei aus einer Flasche mit Ausgießer und zählen im Kopf. Die meisten Barkeeper „zählen von vier“ kostenlos bis zu einer Zählung von
1 – 2 – 3 – 4. Jede Zählung entspricht einem Viertelschuss, also würde eine 4er-Zählung einer Unze und eine 8er-Zählung zwei Unzen entsprechen.
Reibe
Eine Reibe (auch bekannt als Microplane) wird hauptsächlich zum Reiben frischer Gewürze verwendet. Einfach die kleine Edelstahlreibe über das Getränk halten und raspeln. Zu den beliebtesten Getränken, bei denen Muskat gerieben werden muss, gehören Milk Punch und ein Brandy Alexander.
Jigger
Ein zweiseitiges Messgerät zum Messen von Alkohol für Cocktails. Es gibt sie in etwa fünf verschiedenen Größen. Aber wenn Sie nur zwei kaufen können, erhalten Sie 1 & 2 Unze und
1,5 & 0,5 Unzen Jigger.
Schicht
Alle Alkohole haben unterschiedliche Gewichte (Dichten) und je höher der Alkoholgehalt, desto leichter wird es. Wenn Sie einen Schuss schichten, beginnen Sie mit dem schwersten Alkohol unten und dem leichtesten oben. Nehmen wir an, Sie möchten Irish Cream auf Kaffeelikör schichten. Füllen Sie einfach die Hälfte des Schnapsglases mit Kaffeelikör, stellen Sie den Rand der Löffelschale auf die Höhe des Kaffeelikörs und gießen Sie die irische Sahne vorsichtig auf die Schüssel (unterbrechen Sie den Fall), sodass sie sich sanft auf den Kaffee legt Likör.
Einige Barkeeper verwenden gerne die gekrümmte Seite der Schüssel und andere bevorzugen die konkave Seite der Schüssel. Ich habe auch gesehen, wie Barkeeper die Spirale auf einem Barlöffel und einer Kirsche verwendet haben. Im Grunde brauchen Sie nur etwas, um den Sturz zu brechen, damit er sich langsam darüber schichtet.
Rührgerät
Mixer sind im Allgemeinen alkoholfreie Zutaten, die für Ausgeglichenheit sorgen und Geschmack wenn es mit Alkohol gemischt wird, um einen Cocktail zu kreieren.
Mocktail
Auch jungfräulicher oder alkoholfreier Cocktail genannt.
Durcheinander
Zutaten mit einem Stößel zerdrücken. Für Zutaten wie Ananas, Zitrusfrüchte, Ingwer usw. kräftig zerdrücken. Kräuter leicht klopfen, um die Öle freizusetzen.
Sauber
Raumtemperatur – direkt aus der Flasche gießen. Kein Eis.
Auf den Felsen
Über Eis.
Pony
Ein Pony bezieht sich auf eine Unze. Es gibt ein Glas namens Pony, das eine Unze fasst.
Nachweisen
Das Maß für den Gehalt an Ethanol (Alkohol) in einer Spirituose. Teile den Beweis in zwei Hälften und du hast die Prozent Alkoholgehalt der Spirituose. Zum Beispiel besteht ein 100-Proof-Geist zu 50 % aus Alkohol.
Rand
Dem Glasrand etwas hinzufügen.
Spülen
Um die Innenseite des Glases zu beschichten. Beispiel; ein Sazerac-Glas wird mit Absinth gespült. Zum Spülen können Sie etwas Spiritus in ein Glas gießen und herumwirbeln, um die Innenseite zu beschichten, in einer Drehbewegung in die Luft werfen oder die Innenseite des Glases besprühen. Ich glaube, ich war 2007 der Erste, der ein Glas durch Sprühen ausspülte. Teurer Absinth war gerade in Amerika auf den Markt gekommen und ich beobachtete, wie viel verschwendet wurde, also kaufte ich eine dieser Reisesprühflaschen und füllte sie mit Absinth. Robert Plotkin fügte dies in einen Artikel ein, den er für ein Geistermagazin schrieb.
Rollen
Ein Getränk hin und her rollen.
Shake
Um einen Cocktail mit Eis mit einem Cocktailshaker zu schütteln.
Shaker-Dose
Eine Shaker-Dose wird verwendet, um ein Getränk zu schütteln. Sie können Neuheiten-Shaker in vielen Formen finden, aber sie lassen sich alle in zwei Typen unterteilen: Cobbler und Boston.
Cobbler Shaker bestehen aus drei Teilen und werden hauptsächlich von Heimwerkern verwendet. Ein Boston-Shaker besteht aus zwei Komponenten, die zusammengefügt werden, um ein Getränk zu schütteln – normalerweise ein 16-Unzen-Pintglas zum Mischen und eine 28-Unzen-Shaker-Dose.
Schorle
Bezieht sich im Allgemeinen auf Wein auf Eis mit hinzugefügtem Sodawasser.
Belastung
Nach dem Schütteln den Cocktail durch ein Sieb abseihen.
Sieb
Ein Sieb verhindert, dass Eis und andere Zutaten, die geschüttelt wurden, in das Glas fallen. Barkeeper verwenden heute drei Arten von Sieben: Hawthorne, Julep und Mesh (oder feines Sieb).
Hawthorne-Siebe haben eine Metallspule und können auf einer Shaker-Dose oder einem Mischglas verwendet werden. Julep Siebe passen schräg in ein Rührglas. Ein Maschensieb wird als „Doppelsieb“ verwendet – was bedeutet, dass es über das Glas gehalten und als zweites Sieb verwendet wird, während es aus einem Boston- oder Julep-Sieb in das Glas gegossen wird. Es stellt sicher, dass Samen oder kleine Stückchen aufgefangen werden, bevor sie in das Getränk gelangen.
Aufsehen
Gießen Sie die Zutaten in ein Mischglas; Eis hinzufügen und dann umrühren.
Geradeaus
EIN Getränk, das durch Schütteln oder Rühren gekühlt und dann kalt serviert wird.
Twist
Dies bezieht sich im Allgemeinen auf eine Zitronenschale (ein Stück der Schale), die über einen Cocktail gedreht wird, um Zitronenöle freizusetzen. Nach dem Drehen wird es normalerweise vorsichtig über den Glasrand gezogen und dann in das Getränk fallen gelassen. Werkzeuge, die zum Erstellen einer Drehung verwendet werden, können ein breiter Schäler, ein Messer, ein Zester oder ein Kanalmesser sein.
Ich bevorzuge die Verwendung eines vertikalen Kanalmessers über dem Getränk, da Sie beim Schneiden einer dünnen Schicht das benötigte Öl auf die Oberseite des Getränks (und den Rand) sprühen und sich die zusätzlichen Schritte ersparen, Ihr Werkzeug ablegen und die Schale aufheben zu müssen , und drücken Sie die Schale aus. Außerdem sieht es hygienischer aus.
Es sollte beachtet werden, dass Gäste manchmal eine Limettenscheibe meinen. Sie werden so etwas sagen wie: "Gib mir einen Wodka-Soda mit einem Twist." Sie denken, ein Twist ist eine Limettenscheibe, weil sie das in Filmen und im Fernsehen sehen.
Jungfrau
Auch Mocktail oder alkoholfreier Cocktail genannt.
Kellnerwerkzeug
Es wird auch als Weinwerkzeug oder Korkenzieher bezeichnet und dient zum Öffnen von Weinflaschen, hartnäckigen Korken an Whiskyflaschen und als Flaschenöffner. Viele Arten sind erhältlich, aber echte Barkeeper und Weinstewards verwenden einen „Doppelhebel“-Kellnerkorkenzieher, der mit einem kleinen eingebauten Messer ausgestattet ist, um die Folie von einer Weinflasche abzuschneiden. Sie werden feststellen, dass das Messer vielen anderen Zwecken dienen kann, z. B. zum Schneiden von Verpackungen von Spirituosenflaschen.
Brunnen
Es bedeutet zwei Dinge; Ein Brunnen ist ein Bereich hinter einer Bar, in dem sich das Eis befindet, und um diesen Bereich herum befinden sich die meisten Dinge, die ein Barkeeper benötigt, um einen Cocktail zuzubereiten, einschließlich der "Well"-Liköre, die für einen schnellen und einfachen Zugriff in einem Speedwell aufbewahrt werden. Jede Bar hat einen guten Wodka, Gin, Rum, Tequila usw. und sie sind normalerweise die billigsten Marken. Wenn also ein Gast nach einem Gin Tonic fragt (beachten Sie, dass er keinen Markennamen genannt hat), greift der Barkeeper nach unten und schnappt sich den "guten" Gin, um das Getränk zuzubereiten.
Nass
Bezieht sich auf einen "nassen" Martini, was mehr Wermut als normal bedeutet.
Breiter Schäler
Dies ist ein Sparschäler, wie Sie ihn zu Hause haben, um Gemüse zu schälen, aber breiter, um Zitrusschalen zu schneiden. Als Barkeeper der alten Schule verstehe ich die langen, breiten Zitrusfrüchte, die aktuelle Barkeeper verwenden, wirklich nicht. Sie brauchen nicht so viel Zitrusöl in einem Getränk.
Ich bevorzuge die Verwendung eines vertikalen Kanalmessers über dem Getränk, da Sie beim Schneiden einer dünnen Schicht das benötigte Öl auf die Oberseite des Getränks (und den Rand) sprühen und sich die zusätzlichen Schritte ersparen, Ihr Werkzeug ablegen und die Schale aufheben zu müssen , und drücken Sie die Schale aus. Außerdem sieht es hygienischer aus.
Drink Styles and Categories
Aperitif
A typically dry, bitter, herbal, or lower-proof drink served before a meal to stimulate appetite—such as vermouth, Campari, sherry, or a spritz.
After-dinner drink/digestif
A drink served after a meal, traditionally believed to aid digestion; examples include amaro, brandy, sweet liqueurs, and certain fortified wines.
Buck
A spirit, citrus, and ginger ale or ginger beer drink. A Moscow Mule is a vodka buck.
Cobbler
A 19th-century style of spirit or fortified wine, sugar, and abundant fruit, shaken or built over crushed ice.
Collins
A tall drink of spirit, lemon juice, sugar, and soda water, classically served over ice.
Cooler
A refreshing long drink, usually spirit or wine with citrus and a carbonated mixer. During the 1980s, bottled wine coolers exploded in popularity, with Bartles & Jaymes becoming one of America's best-known brands. Today the term is also loosely associated with many ready-to-drink flavored alcoholic beverages.
Daisy
A classic sour-like drink with spirit, citrus, sweetener, and often a liqueur or soda.
Fizz
A sour-style cocktail with citrus, sugar, and soda water; may include egg white.
Flip
A rich historical drink combining a spirit or fortified wine, sugar, and whole egg, often finished with grated nutmeg.
Frozen
Blended with ice until slushy, rather than simply shaken and poured over ice.
Gimlet
Traditionally gin and lime; modern versions may use fresh lime juice and simple syrup instead of sweetened lime cordial.
Highball
A spirit plus a larger portion of nonalcoholic mixer, served over ice in a tall glass—e.g., Scotch and soda or gin and tonic.
Julep
A spirit, sugar, and mint drink served over crushed ice; the Mint Julep is the best-known version.
Lowball
A short drink served in a rocks glass; it may be a spirit-forward cocktail or a spirit over ice. It is not simply a “short highball.”
Martini
Traditionally gin and dry vermouth, stirred and served up; in contemporary ordering, it may refer to vodka Martinis or even unrelated “-tini” drinks. Name the base spirit and modifiers.
Mule
A buck associated with ginger beer, lime, and a base spirit; traditionally served in a copper mug, though glassware is not essential.
Nightcap
A final drink of the evening, often rich or spirit-forward.
Old Fashioned
In its classic form: whiskey, sugar, bitters, and water, stirred over ice and expressed with citrus. The name became a way of requesting the older cocktail formula when more elaborate “improved” cocktails became fashionable.
Press
An old-school term. A cocktail made with a 50/50 split of club soda (sparkling water) and lemon-lime soda (like Sprite or 7 Up, and sometimes ginger ale) added to a chosen liquor. It's short for Presbyterian.
Punch
A shared-format drink class built on a balance of strong, weak, sour, sweet, and spice; it can be alcoholic or nonalcoholic.
Rickey
Spirit, lime, and carbonated water, typically unsweetened. The Gin Rickey is the classic example.
Sangaree
A shared-format drink class built on a balance of strong, weak, sour, sweet, and spice; it can be alcoholic or nonalcoholic.
Sazerac
Spirit, lime, and carbonated water, typically unsweetened. The Gin Rickey is the classic example.
Shrub
Either a drinking vinegar/fruit syrup or a cocktail made with it, typically providing sweet-tart acidity.
Sling
A broad historic category of spirit, sugar, water, and sometimes citrus, spice, or bitters; the Singapore Sling is a complex later descendant.
Smash
A julep-like drink with spirit, citrus, sugar, herbs, and crushed ice.
Sour
A balance of base spirit, citrus juice, and sweetener. Egg white is optional, not universal.
Spritz
A light, sparkling aperitivo drink, commonly a bitter aperitif plus sparkling wine and soda water.
Swizzle
A crushed-ice drink rapidly mixed with a swizzle stick until the outside of the glass frosts.
Toddy
Traditionally spirit, sugar, and hot water; lemon and spices are common additions. A cold toddy also exists historically.
Tiki
A modern category of tropical-inspired cocktails, often rum-based and built around citrus, spice, syrups, liqueurs, crushed ice, and elaborate garnish.
Two-ingredient cocktail
A drink of one spirit plus one mixer, such as rum and Coke, vodka soda, or gin and tonic.
Zero-proof / NA
Contains no alcohol, or is marketed as nonalcoholic. “Mocktail” is common, but some programs prefer zero-proof cocktail or spirit-free cocktail.
Patron Archetypes
Anchor
A lone customer who sits right in the middle of the bar and refuses to move, sometimes blocking new groups from sitting down.
Bar fly
Someone who spends a great deal of time at bars, often a familiar fixture.
Camper
Occupies a prime seat at the bar for hours while ordering very little.
Customers we remember
People who steal the tiki mugs, copper cups, absinthe glasses & spoons, etc. from bars.
Those people are known professionally as customers we remember.
There are actually two categories:
Customers we remember fondly.
And customers whose face we could pick out of a police lineup.
Dr. Jekyll and Mr. Hyde
The patron who is polite and quiet when sober, but combative or loud after a few drinks.
Regulars
Loyal customers who sit in the same spot, know the staff, and tip well.