Jeder Beruf auf der Welt hat seine eigene Terminologie und die Cocktailwelt ist da keine Ausnahme.

86

86 bedeutet zwei Dinge; Sie sind aus etwas heraus oder jemand wird gesperrt oder aus einer Bar geworfen.

Zurück

EIN  kleines Glas eines alkoholfreien Getränks daneben.  Eine typische Art, wie ein Gast bestellen würde, wäre: "Kann ich ein Maker's Mark pur mit einem Wasser zurück bekommen?"  

Bar Löffel

Ein Barlöffel hat einen langen Griff und Sie verwenden ihn, um Cocktails zu rühren, Shots zu schichten, Trockenwaren zu löffeln und ein dickes gefrorenes/gemischtes Getränk aus dem Mixkrug in ein Glas zu leiten. Das Schüsselende kann auch als Maß oder zum Auslöffeln von etwas aus einem Cocktail-, Glas- oder Gewürztablett verwendet werden. Beliebte Cocktails, die umgerührt werden müssen, sind Gin Martinis, Manhattans und Sazeracs.  

Um einen Cocktail zu rühren, geben Sie Ihre Zutaten in ein Rührglas und fügen Sie dann Eis hinzu. Legen Sie den Griff des Löffels zwischen Ihren Mittel- und Ringfinger und stecken Sie den Löffel dann in das Innere des Rührglases (die Schüssel des Löffels berührt die Innenseite des Glases). Lasse die Schüssel auf der Innenseite des Glases, während du herumrührst. Zwanzig Umdrehungen sind eine gute Aufregung.  

Mischung

Zutaten in einem elektrischen Mixer mit Eis zu mischen. In Amerika sagt der Süden im Allgemeinen „eingefroren“ und der Norden „gemischt“.

Bauen
Füllen Sie ein Glas mit großem Eis und gießen Sie die Zutaten hinein. Wenn Sie kleines, dünnes Eis haben, gießen Sie zuerst Ihre Zutaten hinein und fügen Sie dann das Eis hinzu, um eine starke Verdünnung zu vermeiden.  

Forderung

Anruf bedeutet zweierlei; Eine Call-Marke ist eine Spirituosenmarke, deren Preis gegenüber der billigsten Brunnen-/Hausmarke gestiegen ist, und „Call“ bedeutet, wenn ein Gast eine Marke ausruft, z. B. „Kann ich bitte einen Aviation Gin Negroni bekommen?“

Jäger

Ein alkoholfreies oder alkoholarmes Getränk, das nach einem starken alkoholischen Getränk schnell getrunken wird. Das beste Beispiel ist, wenn jemand einen Shot trinkt und etwas wie einen kleinen Sprite (ohne Eis) haben möchte, um ihn in seinen Hals zu "jagen". Nicht zu verwechseln mit "zurück".  

Ausruhen

Um ein Glas zu kühlen, fügen Sie Eis und dann Wasser in das Glas und lassen Sie es abkühlen, während Sie das Getränk zubereiten. Alternativ halten Sie die Gläser im Gefrierschrank gekühlt.  

Kirchenschlüssel

Ein Flaschenöffner. Früher wurden sie Kirchenschlüssel genannt. Es gibt viele zur Auswahl. Sie sind in allen Farben und Stilen erhältlich, mit einziehbaren Rollen, Gürtelhaken und vielem mehr.

Zitruspresse

Eine Zitruspresse (auch Zitruspresse genannt) presst Zitrussaft. Es stehen elektrische, manuelle und handgehaltene Pressen zur Auswahl.

Kühler

Früher bedeutete es Wein über Eis mit Zitronen-Limetten-Soda (Sprite) hinzugefügt (mit einfachem  Sodawasser nennt man Schorle). In den 1980er Jahren kam der Flaschenweinkühler auf den Markt und wurde in mehreren Geschmacksrichtungen weitergeführt. Die beliebteste Marke war Bartles & Jaymes. Heute Marken wie  wie Smirnoff Ice und Mike's Hard Lemonade gelten als Flaschenkühler.

Bindestrich

Ein paar Tropfen oder eine sehr kleine Menge einer Zutat.

Schmutzig

Bezieht sich im Allgemeinen auf einen Dirty Martini, was bedeutet, dass Olivensole hinzugefügt wird. Manchmal kann es zu einem Problem werden, wenn Barkeeper zu viel Sole verwenden, da dies zu Beschwerden der Gäste führen kann, was dazu führt, dass mehr Alkohol hinzugefügt wird, um den Geschmack auszugleichen. Ich habe gekühlte Olivensole an der Seite serviert, damit die Gäste ihre eigene hinzufügen können; Dies führt zu null Beschwerden, verschwendetem Produkt und verschwendeter Zeit. Oder, um zu verstehen, wie dreckig sie wollen, frage ich mit einem Lächeln: "Willst du es mit PG, R oder X-bewertet?"

Trocken

Zu einem Martini wird sehr wenig Wermut hinzugefügt. Je trockener der Gast seinen Martini haben möchte, desto weniger Wermut soll hinzugefügt werden. Auf der anderen Seite bedeutet ein "nasser" Martini mehr Wermut als normal.

Flamme

Anzünden.

Schweben

Gießen Sie vorsichtig eine Spirituose auf ein Getränk.  

Kostenlos gießen

Kein Messgerät verwenden. Sie gießen frei aus einer Flasche mit Ausgießer und zählen im Kopf.  Die meisten Barkeeper „zählen von vier“ kostenlos bis zu einer Zählung von 

1 – 2 – 3 – 4. Jede Zählung entspricht einem Viertelschuss, also würde eine 4er-Zählung einer Unze und eine 8er-Zählung zwei Unzen entsprechen.  

Reibe

Eine Reibe (auch bekannt als Microplane) wird hauptsächlich zum Reiben frischer Gewürze verwendet. Einfach die kleine Edelstahlreibe über das Getränk halten und raspeln. Zu den beliebtesten Getränken, bei denen Muskat gerieben werden muss, gehören Milk Punch und ein Brandy Alexander.

Jigger

Ein zweiseitiges Messgerät zum Messen von Alkohol für Cocktails. Es gibt sie in etwa fünf verschiedenen Größen. Aber wenn Sie nur zwei kaufen können, erhalten Sie 1 & 2 Unze  und

1,5 & 0,5 Unzen Jigger.

Schicht

Alle Alkohole haben unterschiedliche Gewichte (Dichten) und je höher der Alkoholgehalt, desto leichter wird es. Wenn Sie einen Schuss schichten, beginnen Sie mit dem schwersten Alkohol unten und dem leichtesten oben. Nehmen wir an, Sie möchten Irish Cream auf Kaffeelikör schichten. Füllen Sie einfach die Hälfte des Schnapsglases mit Kaffeelikör, stellen Sie den Rand der Löffelschale auf die Höhe des Kaffeelikörs und gießen Sie die irische Sahne vorsichtig auf die Schüssel (unterbrechen Sie den Fall), sodass sie sich sanft auf den Kaffee legt Likör.

Einige Barkeeper verwenden gerne die gekrümmte Seite der Schüssel und andere bevorzugen die konkave Seite der Schüssel. Ich habe auch gesehen, wie Barkeeper die Spirale auf einem Barlöffel und einer Kirsche verwendet haben. Im Grunde brauchen Sie nur etwas, um den Sturz zu brechen, damit er sich langsam darüber schichtet.

Rührgerät

Mixer sind im Allgemeinen  alkoholfreie Zutaten, die für Ausgeglichenheit sorgen und  Geschmack  wenn es mit Alkohol gemischt wird, um einen Cocktail zu kreieren.

Mocktail

Auch jungfräulicher oder alkoholfreier Cocktail genannt.

Durcheinander
Zutaten mit einem Stößel zerdrücken. Für Zutaten wie Ananas, Zitrusfrüchte, Ingwer usw. kräftig zerdrücken. Kräuter leicht klopfen, um die Öle freizusetzen.  

Sauber

Raumtemperatur – direkt aus der Flasche gießen. Kein Eis.  

Auf den Felsen

Über Eis.  

Pony

Ein Pony bezieht sich auf eine Unze. Es gibt ein Glas namens Pony, das eine Unze fasst.

Nachweisen
Das  Maß für den Gehalt an Ethanol (Alkohol) in einer Spirituose. Teile den Beweis in zwei Hälften  und du hast die  Prozent Alkoholgehalt der Spirituose. Zum Beispiel besteht ein 100-Proof-Geist zu 50 % aus Alkohol.

Rand

Dem Glasrand etwas hinzufügen.  

Spülen

Um die Innenseite des Glases zu beschichten. Beispiel; ein Sazerac-Glas wird mit Absinth gespült. Zum Spülen können Sie etwas Spiritus in ein Glas gießen und herumwirbeln, um die Innenseite zu beschichten, in einer Drehbewegung in die Luft werfen oder die Innenseite des Glases besprühen. Ich glaube, ich war 2007 der Erste, der ein Glas durch Sprühen ausspülte. Teurer Absinth war gerade in Amerika auf den Markt gekommen und ich beobachtete, wie viel verschwendet wurde, also kaufte ich eine dieser Reisesprühflaschen und füllte sie mit Absinth. Robert Plotkin fügte dies in einen Artikel ein, den er für ein Geistermagazin schrieb.

Rollen

Ein Getränk hin und her rollen.  

Shake

Um einen Cocktail mit Eis mit einem Cocktailshaker zu schütteln.  

Shaker-Dose

Eine Shaker-Dose wird verwendet, um ein Getränk zu schütteln. Sie können Neuheiten-Shaker in vielen Formen finden, aber sie lassen sich alle in zwei Typen unterteilen: Cobbler und Boston.

Cobbler Shaker bestehen aus drei Teilen und werden hauptsächlich von Heimwerkern verwendet. Ein Boston-Shaker besteht aus zwei Komponenten, die zusammengefügt werden, um ein Getränk zu schütteln – normalerweise ein 16-Unzen-Pintglas zum Mischen und eine 28-Unzen-Shaker-Dose.

Schorle

Bezieht sich im Allgemeinen auf Wein auf Eis mit hinzugefügtem Sodawasser.

Belastung

Nach dem Schütteln den Cocktail durch ein Sieb abseihen.  

Sieb

Ein Sieb verhindert, dass Eis und andere Zutaten, die geschüttelt wurden, in das Glas fallen. Barkeeper verwenden heute drei Arten von Sieben: Hawthorne, Julep und Mesh (oder feines Sieb).

Hawthorne-Siebe haben eine Metallspule und können auf einer Shaker-Dose oder einem Mischglas verwendet werden. Julep Siebe passen schräg in ein Rührglas. Ein Maschensieb wird als „Doppelsieb“ verwendet – was bedeutet, dass es über das Glas gehalten und als zweites Sieb verwendet wird, während es aus einem Boston- oder Julep-Sieb in das Glas gegossen wird. Es stellt sicher, dass Samen oder kleine Stückchen aufgefangen werden, bevor sie in das Getränk gelangen.

Aufsehen

Gießen Sie die Zutaten in ein Mischglas; Eis hinzufügen und dann umrühren.  

Geradeaus

EIN  Getränk, das durch Schütteln oder Rühren gekühlt und dann kalt serviert wird.  

Twist

Dies bezieht sich im Allgemeinen auf eine Zitronenschale (ein Stück der Schale), die über einen Cocktail gedreht wird, um Zitronenöle freizusetzen. Nach dem Drehen wird es normalerweise vorsichtig über den Glasrand gezogen und dann in das Getränk fallen gelassen. Werkzeuge, die zum Erstellen einer Drehung verwendet werden, können ein breiter Schäler, ein Messer, ein Zester oder ein Kanalmesser sein.

Ich bevorzuge die Verwendung eines vertikalen Kanalmessers über dem Getränk, da Sie beim Schneiden einer dünnen Schicht das benötigte Öl auf die Oberseite des Getränks (und den Rand) sprühen und sich die zusätzlichen Schritte ersparen, Ihr Werkzeug ablegen und die Schale aufheben zu müssen , und drücken Sie die Schale aus. Außerdem sieht es hygienischer aus.

Es sollte beachtet werden, dass Gäste manchmal eine Limettenscheibe meinen. Sie werden so etwas sagen wie: "Gib mir einen Wodka-Soda mit einem Twist." Sie denken, ein Twist ist eine Limettenscheibe, weil sie das in Filmen und im Fernsehen sehen.

Jungfrau

Auch Mocktail oder alkoholfreier Cocktail genannt.

Kellnerwerkzeug

Es wird auch als Weinwerkzeug oder Korkenzieher bezeichnet und dient zum Öffnen von Weinflaschen, hartnäckigen Korken an Whiskyflaschen und als Flaschenöffner. Viele Arten sind erhältlich, aber echte Barkeeper und Weinstewards verwenden einen „Doppelhebel“-Kellnerkorkenzieher, der mit einem kleinen eingebauten Messer ausgestattet ist, um die Folie von einer Weinflasche abzuschneiden. Sie werden feststellen, dass das Messer vielen anderen Zwecken dienen kann, z. B. zum Schneiden von Verpackungen von Spirituosenflaschen.

Brunnen

Es bedeutet zwei Dinge; Ein Brunnen ist ein Bereich hinter einer Bar, in dem sich das Eis befindet, und um diesen Bereich herum befinden sich die meisten Dinge, die ein Barkeeper benötigt, um einen Cocktail zuzubereiten, einschließlich der "Well"-Liköre, die für einen schnellen und einfachen Zugriff in einem Speedwell aufbewahrt werden. Jede Bar hat einen guten Wodka, Gin, Rum, Tequila usw. und sie sind normalerweise die billigsten Marken. Wenn also ein Gast nach einem Gin Tonic fragt (beachten Sie, dass er keinen Markennamen genannt hat), greift der Barkeeper nach unten und schnappt sich den "guten" Gin, um das Getränk zuzubereiten.

Nass

Bezieht sich auf einen "nassen" Martini, was mehr Wermut als normal bedeutet.

Breiter Schäler

Dies ist ein Sparschäler, wie Sie ihn zu Hause haben, um Gemüse zu schälen, aber breiter, um Zitrusschalen zu schneiden. Als Barkeeper der alten Schule verstehe ich die langen, breiten Zitrusfrüchte, die aktuelle Barkeeper verwenden, wirklich nicht. Sie brauchen nicht so viel Zitrusöl in einem Getränk.

Ich bevorzuge die Verwendung eines vertikalen Kanalmessers über dem Getränk, da Sie beim Schneiden einer dünnen Schicht das benötigte Öl auf die Oberseite des Getränks (und den Rand) sprühen und sich die zusätzlichen Schritte ersparen, Ihr Werkzeug ablegen und die Schale aufheben zu müssen , und drücken Sie die Schale aus. Außerdem sieht es hygienischer aus.