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Bitter
1. Bitters Are the Seasoning of the Cocktail World
Cocktail bitters are intensely flavored mixtures made by infusing combinations of herbs, roots, bark, spices, fruits, seeds, and botanicals in alcohol. They're used a few dashes at a time to add depth and balance. Think of bitters like salt and pepper for cocktails. You don't necessarily taste them separately—you notice when they're missing.
2. Bitters Started as Medicine
Long before bartenders were dashing bitters into Old Fashioneds, bitter herbal preparations were sold as medicinal tonics and patent remedies for everything from digestion to general aches and pains. Eventually somebody added booze to the medicine—or medicine to the booze—and things got considerably more interesting.
3. Bitters Helped Define the Word “Cocktail”
One of the earliest famous printed definitions of a cocktail, published in 1806, described it as a mixture of spirits, sugar, water, and bitters. In other words, bitters weren't an optional fancy ingredient. They were there when the cocktail got its job description.
4. Angostura Is the Big Name
Angostura bitters is probably the world's best-known cocktail bitters. It was created in 1824 by Dr. Johann Gottlieb Benjamin Siegert, a German physician working in the Venezuelan town of Angostura. The formula remains a closely guarded secret. And yes, that oversized label is intentional today and has become one of the most recognizable packages behind the bar.
5. Angostura Bitters Don't Contain Angostura Bark
Despite the name, Angostura aromatic bitters aren't named for an ingredient. They're named after the town of Angostura, now Ciudad Bolívar, Venezuela, where Dr. Siegert developed them. So if you've been searching the ingredient list for angostura...You can stop now.
6. Peychaud's Is a New Orleans Classic
Peychaud's Bitters was created by New Orleans apothecary Antoine Amédée Peychaud in the 1800s.
Its lighter, slightly sweeter, anise-forward character became an essential part of the Sazerac.
Angostura may rule the world, but in New Orleans, Peychaud's has home-field advantage.
7. Orange Bitters Were Once a Bar Staple
Orange bitters were an important cocktail ingredient in the 19th and early 20th centuries before largely disappearing from American bars during the decades following Prohibition.
The cocktail revival brought them roaring back.
Today, orange bitters are once again common in Martinis and many classic and modern cocktails.
Apparently orange bitters just took a very long vacation.
8. A Dash Isn't an Exact Measurement
A “dash” of bitters sounds wonderfully precise until you try measuring one.
Dash size varies depending on the bottle, dasher top, angle, force, and how full the bottle is. Generally, you're adding a very small amount, not pouring bitters like a spirit.
That's why recipes often say “2 dashes” rather than “0.173 ounces.”
Sometimes bartending still gets to be fun.
9. Bitters Come in Hundreds of Flavors
The modern cocktail revival created a bitters boom. Beyond aromatic and orange, you'll find flavors such as grapefruit, chocolate, celery, lavender, peach, walnut, cherry, coffee, cardamom, mole, rhubarb, and tiki bitters.
If you can imagine a flavor, somebody has probably put it in a tiny bottle with a fancy label.
10. Cocktail Bitters Usually Contain Alcohol
Most traditional cocktail bitters are alcohol-based and can have a surprisingly high ABV. But because only a few dashes are normally used, the amount added to a cocktail is tiny.
They're also extremely concentrated, so drinking them straight is generally not the point—although there are cocktails, famously the Trinidad Sour, that turn that idea completely upside down and use Angostura bitters in much larger quantities.
That's the wonderful thing about bartending:
Every time somebody establishes a rule, another bartender invents a cocktail that breaks it.
Bitter
Niemand kennt den genauen Zeitpunkt, an dem Bitterstoffe begannen, aber man ist sich einig, dass sie zuerst medizinisch verwendet wurden. 1712 erhielt Richard Stoughton, ein britischer Geistlicher, ein Patent für Magnum Elixir Stomachicum, einen Kräutertee auf Alkoholbasis. Es war das zweite zusammengesetzte Medikament weltweit, das ein Patent erhielt. Bald nannte die Öffentlichkeit es Stoughton's Bitters. 1730 exportierte er es nach Amerika.
Bitters werden aus ausgewählten Kräutern, Gewürzen, Samen, getrockneten Fruchtschalen, Pflanzen, Rinden, pflanzlichen Stoffen oder Wurzeln nach Wahl hergestellt – eine Art Hexengebräu – und dann in einer Basis aus hochprozentigem Alkohol konserviert. Einige Bitter sind jedoch alkoholfrei und werden mit Glycerin hergestellt. Im 19. Jahrhundert wurden diese Elixiere als Allheilmittel beworben und in 750-ml-Flaschen verkauft. Heute gibt es aufgrund der Cocktail-Revolution ein riesiges Sortiment an Bitter auf dem Markt, genau wie damals in den 1880er Jahren.
Bitter kann in kohlensäurehaltiges Wasser geschleudert und getrunken werden, um Magenschmerzen zu lindern, und Sie können Bitter in Speisen und Getränken verwenden, um Geschmack hinzuzufügen. Bitter schmeckt nicht bitter, wie der Name schon sagt. In Cocktails verwendet, fügt es einfach eine Prise konzentrierten Geschmacks hinzu. Die meisten sagen, dass es den Cocktail genauso würzt wie das Essen. Der beste Weg, Testbitter zu schmecken, ist durch die Nase. Nein, nicht schnüffeln. Spritzen Sie ein paar Tropfen in Ihre Handfläche, reiben Sie Ihre Handflächen aneinander, bedecken Sie dann Ihre Nase und Ihren Mund und riechen Sie.
Wenn Sie mit der Herstellung Ihrer eigenen medizinischen Bitter experimentieren möchten, dann sind diese Kräuter und andere Pflanzen möglicherweise eine Erkundung wert: Amla-Beere, Ashwagandha, Astragalus-Wurzel, Bambusstamm, Klettenwurzel, Bupleurum, Löwenzahnwurzel, Ellagitannin, Fo-Ti, Gotu Kola, Gubinge, Heiliges Basilikum, Indische Stachelbeere, Japanischer Staudenknöterich, Jiaogulan, Kudzublatt, Süßholzwurzel, Maca, Malvenblatt, Moringablatt, Kiefernrinde, Kiefernnadeln, Kiefernpollen, Rotklee, Hagebutte, Sanddorn, Sibirischer Ginseng, Suma, Brunnenkresse und Gelbdockwurzel.
Angostura-Bitter
Seit 1824 hat Angostura Bitter den Test der Zeit bestanden. 1862 stellte Don Carlos Siegert aus Trinidad es erstmals auf der Great London Exposition aus. Der Cocktail Pink Gin wurde zur gleichen Zeit erfunden und hieß Amargo Aromatico. Angostura Bitter gewann eine Medaille auf der Weltausstellung 1873 in Wien, Österreich. Viele Cocktails verlangen nach Bitter, darunter der Champagne Cocktail, Vieux Carré, Pisco Sour, Old-Fashioned, Pink Gin, Manhattan, Rob Roy, Singapore Sling, Planter's Punch und Zombie.
Peychauds Bitters und Bökers Bitters
Die nächsten beiden beliebtesten Bitters im 19. Jahrhundert waren Peychaud's Bitters (1857) aus New Orleans und Böker's (1828) aus New York. Peychaud's ist der rote Bitter, der in einem Sazerac- oder Vieux Carré-Cocktail verwendet wird. Wenn Sie jemals New Orleans besuchen, gehen Sie einfach in das örtliche Lebensmittelgeschäft und nehmen Sie eine oder zwei Flaschen mit nach Hause. Böker's Bitter war in vielen Cocktail-Rezeptbüchern zu finden, bevor er ausstarb, aber glücklicherweise wurde er von Dr. Adam Elmegirab's Bitters von den Toten auferweckt. Zu den Vintage-Cocktails, die nach Böker's verlangten, gehören der Japanese Cocktail, Martinez, Manhattan und Crusta.
Orange Bitters und Fee's Bitters
Orangenbitter wurde im ersten bekannten Martini-Rezept, das 1862 gedruckt wurde, gefordert. Nach der Prohibition bis in die frühen 2000er Jahre war Angostura der einzige verfügbare Bitter. Als Regans' Orange Bitters No. 6 im Jahr 2005 von dem Cocktailautor, Historiker und Barkeeper Gary Regan produziert wurde, öffnete es die Schleusen für Bitter. Fee's Bitters, die seit 1835 in Rochester, New York, im Geschäft waren, verzeichneten mit Beginn der Prohibition ebenfalls einen Umsatzrückgang, sodass sie sich auf Altarweine konzentrierten und mit Wein bis in die 2000er Jahre weitermachten, als die Cocktailkultur zu blühen begann. Ab 2016 bietet Fee's nun siebzehn Arten von Bitter, botanischem Wasser, Sirup und mehr an.
Bitterflaschen
Vielleicht haben Sie viele kleine Flaschen rund um die Getränkestation Ihrer örtlichen Bar bemerkt. Das sind Bitterflaschen. Einige werden gekaufte Bitter und einige werden von Ihren Barkeepern von Grund auf neu hergestellt.
Bitterstoffe auf der ganzen Welt
Heutzutage gibt es zu viele Bitter-Unternehmen, um sie zu erwähnen, und viele Barkeeper stellen ihre eigenen Bitter her. Noch nie in der Geschichte der Cocktailkultur gab es so viele Geschmacksrichtungen zur Auswahl. Schauen Sie sich diese Geschmacksrichtungen an: Gumbo, Tex-Mex, Memphis BBQ, Holiday Pie, Figgy Pudding, Mi Casa, Creole, Sellerie-Strauch, Hellfire, Winter Melon, Orange Cream, Hopeed Grapefruit, Jamaican Jerk, Cherry Bark, Blackstrap, Roasted Macadamia, Wilder Bergsalbei, Palo Santo, Vanille-Chai, Hundehaar, bitterer Frost, geräucherter Chili und Wermutbitter.
Einige der weltweit führenden Unternehmen, die Bitter herstellen, sind AZ Bitters Lab, Basement Bitters, Bittercube Bitters, Bitter End Bitters, Bittered Sling Bitters, Dr. Adam Elmegirab's Bitters, Dram Bitters, El Guapo Bitters, Fees's Brothers Bitters, Hella Bitter, Old Men Bitters, Scrappy's Bitters, Bittered Truth Bitters, Cocktail Experiment Bitters und Urban Moonshine Organic Bitters.
Verdauungsbitter
Es gibt auch Spirituosen mit bitteren Eigenschaften, und viele Länder haben ihre eigenen. Sie werden in Cocktails in Unzen gemessen, nicht in Strichen. Zu den beliebtesten gehören Amer Picon, Aperol, Averna, Becherovka, Campari, Cynar, Fernet, Branca und Jägermeister.
Hausgemachte Bitter-Zubereitung
Bevor Sie Ihre Küche in ein DIY-Bitterlabor verwandeln, bereiten Sie sich am besten vor. Hier sind einige Gegenstände zum Sammeln.
Ein paar quartgroße Mason-Gläser.
Alle hochprozentigen Spirituosen (80 Proof oder höher). Viele Anfänger beginnen gerne mit Wodka, weil er neutral ist. Aber später können Sie andere Spirituosen wie Whisky und Tequila probieren. Denken Sie nur daran, dass sie den Geschmack verstärken.
Filter irgendeiner Art wie Seihtuch, ein feines Sieb oder ein Kaffeefilter.
Kleine Tropf- oder Bitterflaschen Ihrer Wahl.
Ausgefallene oder schlichte Etiketten Ihrer Wahl, oder verwenden Sie einfach Abdeckband.
Ein kleiner Trichter, der in die kleinen Flaschen passt.
Ihre Auswahl an Kräutern, Gewürzen, Samen, getrockneten Fruchtschalen, ganzen frischen Früchten, Pflanzen, Pflanzen, Wurzeln usw. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, denken Sie an Trockenfrüchte, getrocknete Zitrusschalen, getrocknete Pflanzen, Kaffeebohnen, Pfefferkörner, Sternanis, Crack ganze Muskatnuss, Wacholderbeeren, Kirschrinde usw. Rinden sind möglicherweise online leichter zu finden.
Sobald Sie Ihre Zutaten gejagt und gesammelt haben, geben Sie sie in das Glas und füllen Sie es mit dem Geist. Es muss mehrere Wochen ziehen, um den Geschmack herauszuziehen. Jeden Tag sollten Sie das Glas umrühren, um alles zu vermischen. Wenn Sie fertig sind, die Mischung mit einem Käsetuch oder einem sehr feinen Sieb in ein anderes Glas abseihen. Manche Leute benutzen beides.
Die Feststoffe, die Sie im Sieb auffangen, müssen dann mit etwas Wasser in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht und dann fünfzehn Minuten lang geköchelt werden. Geben Sie die gesamte Mischung in ein separates Glas und lassen Sie sie eine Woche lang ruhen.
Wenn Sie fertig sind, die Feststoffe abseihen. Die Feststoffe können weggeworfen werden. Kombinieren Sie die beiden Gläser mit Flüssigkeit, die Sie erstellt haben, und wenn das Endergebnis Sedimente am Boden aufweist oder in der Mischung schwimmt, müssen Sie es erneut abseihen.
Schließlich können Sie ein wenig Süßstoff hinzufügen, um es schmackhafter zu machen. Sie können Honig, Ahornsirup, Melasse oder reichhaltigen einfachen Sirup (zwei Teile Zucker auf einen Teil Wasser, aufgelöst in einem Sirup) verwenden. Schütteln Sie alles auf, und jetzt sind Sie bereit zum Abfüllen.
Ein paar Bitter-Rezepte
Grundlegende Bitter
Macht 16 Unzen
Kardamom pürieren
Kümmel pürieren
Koriandersamen pürieren
1 Tasse getrocknete Bitterorangenschale
2 Tassen Getreidealkohol
2 Esslöffel Honig
Geben Sie alle Zutaten in ein sterilisiertes Glas mit Deckel und lassen Sie es drei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen, wobei Sie es jeden Tag umrühren. Wenn Sie fertig sind, durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb in ein anderes Glas abseihen. Die im Sieb aufgefangenen Feststoffe mit Wasser zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die gesamte Mischung in ein Deckelglas und lassen Sie sie eine Woche lang ruhen. Wenn Sie fertig sind, abseihen und mit dem ersten abgeseichten Glas kombinieren. Fügen Sie den Süßstoff hinzu, schütteln Sie ihn und füllen Sie ihn dann in Tropf- oder Bitterflaschen.
Bourbon-Pekannuss-Bitter
Macht 16 Unzen
1/2 Tasse geröstete Pekannüsse
2 ganze Nelken
1 Zimtstange
1 Vanilleschote, geteilt
1 Esslöffel Wildkirschrinde
1 Esslöffel Enzianwurzel
2 Tassen hochprozentiger Bourbon
2 Esslöffel Ahornsirup
Geben Sie alle Zutaten in ein sterilisiertes Glas mit Deckel und lassen Sie es drei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen, wobei Sie es jeden Tag umrühren. Wenn Sie fertig sind, durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb in ein anderes Glas abseihen. Die im Sieb aufgefangenen Feststoffe mit Wasser zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die gesamte Mischung in ein Deckelglas und lassen Sie sie eine Woche lang ruhen. Wenn Sie fertig sind, abseihen und mit dem ersten abgeseichten Glas kombinieren. Fügen Sie den Süßstoff hinzu, schütteln Sie ihn und füllen Sie ihn dann in Tropf- oder Bitterflaschen.
Lavendelbitter
Macht 16 Unzen
1 Tasse getrockneter Lavendel
1/2 Tasse Orangenschalen
1 Vanilleschote, geteilt
2 Tassen Getreidealkohol
2 Esslöffel Agavendicksaft
Geben Sie alle Zutaten in ein sterilisiertes Glas mit Deckel und lassen Sie es drei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen, wobei Sie es jeden Tag umrühren. Wenn Sie fertig sind, durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb in ein anderes Glas abseihen. Die im Sieb aufgefangenen Feststoffe mit Wasser zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die gesamte Mischung in ein Deckelglas und lassen Sie sie eine Woche lang ruhen. Wenn Sie fertig sind, abseihen und mit dem ersten abgeseichten Glas kombinieren. Fügen Sie den Süßstoff hinzu, schütteln Sie ihn und füllen Sie ihn dann in Tropf- oder Bitterflaschen.
Orange Bitter
Macht 16 Unzen
1 Tasse Orangenschalen
2 Kardamomkapseln
Koriandersamen pürieren
1 Teelöffel Fenchelsamen
10 Tropfen Enzianextrakt
2 Tassen Getreidealkohol
2 Esslöffel reichhaltiger einfacher Sirup
Geben Sie alle Zutaten in ein sterilisiertes Glas mit Deckel und lassen Sie es drei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort stehen, wobei Sie es jeden Tag umrühren. Wenn Sie fertig sind, durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb in ein anderes Glas abseihen. Die im Sieb aufgefangenen Feststoffe mit Wasser zum Kochen bringen und dann 15 Minuten köcheln lassen. Geben Sie die gesamte Mischung in ein Deckelglas und lassen Sie sie eine Woche lang ruhen. Wenn Sie fertig sind, abseihen und mit dem ersten abgeseichten Glas kombinieren. Fügen Sie den Süßstoff hinzu, schütteln Sie ihn und füllen Sie ihn dann in Tropf- oder Bitterflaschen.
