Niemand kennt den genauen Zeitpunkt, an dem Bitterstoffe begannen, aber man ist sich einig, dass sie zuerst medizinisch verwendet wurden. 1712 erhielt Richard Stoughton, ein britischer Geistlicher, ein Patent für Magnum Elixir Stomachicum, einen Kräutertee auf Alkoholbasis. Es war das zweite zusammengesetzte Medikament weltweit, das ein Patent erhielt. Bald nannte die Öffentlichkeit es Stoughton's Bitters. 1730 exportierte er es nach Amerika.

Bitters werden aus ausgewählten Kräutern, Gewürzen, Samen, getrockneten Fruchtschalen, Pflanzen, Rinden, pflanzlichen Stoffen oder Wurzeln nach Wahl hergestellt – eine Art Hexengebräu – und dann in einer Basis aus hochprozentigem Alkohol konserviert. Einige Bitter sind jedoch alkoholfrei und werden mit Glycerin hergestellt. Im 19. Jahrhundert wurden diese Elixiere als Allheilmittel beworben und in 750-ml-Flaschen verkauft. Heute gibt es aufgrund der Cocktail-Revolution ein riesiges Sortiment an Bitter auf dem Markt, genau wie damals in den 1880er Jahren.

Bitter kann in kohlensäurehaltiges Wasser geschleudert und getrunken werden, um Magenschmerzen zu lindern, und Sie können Bitter in Speisen und Getränken verwenden, um Geschmack hinzuzufügen. Bitter schmeckt nicht bitter, wie der Name schon sagt. In Cocktails verwendet, fügt es einfach eine Prise konzentrierten Geschmacks hinzu. Die meisten sagen, dass es den Cocktail genauso würzt wie das Essen. Der beste Weg, Testbitter zu schmecken, ist durch die Nase. Nein, nicht schnüffeln. Spritzen Sie ein paar Tropfen in Ihre Handfläche, reiben Sie Ihre Handflächen aneinander, bedecken Sie dann Ihre Nase und Ihren Mund und riechen Sie.

Wenn Sie mit der Herstellung Ihrer eigenen medizinischen Bitter experimentieren möchten, dann sind diese Kräuter und andere Pflanzen möglicherweise eine Erkundung wert: Amla-Beere, Ashwagandha, Astragalus-Wurzel, Bambusstamm, Klettenwurzel, Bupleurum, Löwenzahnwurzel, Ellagitannin, Fo-Ti, Gotu Kola, Gubinge, Heiliges Basilikum, Indische Stachelbeere, Japanischer Staudenknöterich, Jiaogulan, Kudzublatt, Süßholzwurzel, Maca, Malvenblatt, Moringablatt, Kiefernrinde, Kiefernnadeln, Kiefernpollen, Rotklee, Hagebutte, Sanddorn, Sibirischer Ginseng, Suma, Brunnenkresse und Gelbdockwurzel.

Angostura-Bitter

Seit 1824 hat Angostura Bitter den Test der Zeit bestanden. 1862 stellte Don Carlos Siegert aus Trinidad es erstmals auf der Great London Exposition aus. Der Cocktail Pink Gin wurde zur gleichen Zeit erfunden und hieß Amargo Aromatico. Angostura Bitter gewann eine Medaille auf der Weltausstellung 1873 in Wien, Österreich. Viele Cocktails verlangen nach Bitter, darunter der Champagne Cocktail, Vieux Carré, Pisco Sour, Old-Fashioned, Pink Gin, Manhattan, Rob Roy, Singapore Sling, Planter's Punch und Zombie.

Peychauds Bitters und Bökers Bitters

Die nächsten beiden beliebtesten Bitters im 19. Jahrhundert waren Peychaud's Bitters (1857) aus New Orleans und Böker's (1828) aus New York. Peychaud's ist der rote Bitter, der in einem Sazerac- oder Vieux Carré-Cocktail verwendet wird. Wenn Sie jemals New Orleans besuchen, gehen Sie einfach in das örtliche Lebensmittelgeschäft und nehmen Sie eine oder zwei Flaschen mit nach Hause. Böker's Bitter war in vielen Cocktail-Rezeptbüchern zu finden, bevor er ausstarb, aber glücklicherweise wurde er von Dr. Adam Elmegirab's Bitters von den Toten auferweckt. Zu den Vintage-Cocktails, die nach Böker's verlangten, gehören der Japanese Cocktail, Martinez, Manhattan und Crusta.

Orange Bitters und Fee's Bitters

Orangenbitter wurde im ersten bekannten Martini-Rezept, das 1862 gedruckt wurde, gefordert. Nach der Prohibition bis in die frühen 2000er Jahre war Angostura der einzige verfügbare Bitter. Als Regans' Orange Bitters No. 6 im Jahr 2005 von dem Cocktailautor, Historiker und Barkeeper Gary Regan produziert wurde, öffnete es die Schleusen für Bitter. Fee's Bitters, die seit 1835 in Rochester, New York, im Geschäft waren, verzeichneten mit Beginn der Prohibition ebenfalls einen Umsatzrückgang, sodass sie sich auf Altarweine konzentrierten und mit Wein bis in die 2000er Jahre weitermachten, als die Cocktailkultur zu blühen begann. Ab 2016 bietet Fee's nun siebzehn Arten von Bitter, botanischem Wasser, Sirup und mehr an.

Bitterflaschen

Vielleicht haben Sie viele kleine Flaschen rund um die Getränkestation Ihrer örtlichen Bar bemerkt. Das sind Bitterflaschen. Einige werden gekaufte Bitter und einige werden von Ihren Barkeepern von Grund auf neu hergestellt.

Bitterstoffe auf der ganzen Welt

Heutzutage gibt es zu viele Bitter-Unternehmen, um sie zu erwähnen, und viele Barkeeper stellen ihre eigenen Bitter her. Noch nie in der Geschichte der Cocktailkultur gab es so viele Geschmacksrichtungen zur Auswahl. Schauen Sie sich diese Geschmacksrichtungen an: Gumbo, Tex-Mex, Memphis BBQ, Holiday Pie, Figgy Pudding, Mi Casa, Creole, Sellerie-Strauch, Hellfire, Winter Melon, Orange Cream, Hopeed Grapefruit, Jamaican Jerk, Cherry Bark, Blackstrap, Roasted Macadamia, Wilder Bergsalbei, Palo Santo, Vanille-Chai, Hundehaar, bitterer Frost, geräucherter Chili und Wermutbitter.

Einige der weltweit führenden Unternehmen, die Bitter herstellen, sind AZ Bitters Lab, Basement Bitters, Bittercube Bitters, Bitter End Bitters, Bittered Sling Bitters, Dr. Adam Elmegirab's Bitters, Dram Bitters, El Guapo Bitters, Fees's Brothers Bitters, Hella Bitter, Old Men Bitters, Scrappy's Bitters, Bittered Truth Bitters, Cocktail Experiment Bitters und Urban Moonshine Organic Bitters.

Verdauungsbitter

Es gibt auch Spirituosen mit bitteren Eigenschaften, und viele Länder haben ihre eigenen. Sie werden in Cocktails in Unzen gemessen, nicht in Strichen. Zu den beliebtesten gehören Amer Picon, Aperol, Averna, Becherovka, Campari, Cynar, Fernet, Branca und Jägermeister.

Hausgemachte Bitter-Zubereitung

Bevor Sie Ihre Küche in ein DIY-Bitterlabor verwandeln, bereiten Sie sich am besten vor. Hier sind einige Gegenstände zum Sammeln.

Ein paar quartgroße Mason-Gläser.

Alle hochprozentigen Spirituosen (80 Proof oder höher). Viele Anfänger beginnen gerne mit Wodka, weil er neutral ist. Aber später können Sie andere Spirituosen wie Whisky und Tequila probieren. Denken Sie nur daran, dass sie den Geschmack verstärken.  

Filter irgendeiner Art wie Seihtuch, ein feines Sieb oder ein Kaffeefilter.

Kleine Tropf- oder Bitterflaschen Ihrer Wahl.

Ausgefallene oder schlichte Etiketten Ihrer Wahl, oder verwenden Sie einfach Abdeckband.

Ein kleiner Trichter, der in die kleinen Flaschen passt.

Ihre Auswahl an Kräutern, Gewürzen, Samen, getrockneten Fruchtschalen, ganzen frischen Früchten, Pflanzen, Pflanzen, Wurzeln usw. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, denken Sie an Trockenfrüchte, getrocknete Zitrusschalen, getrocknete Pflanzen, Kaffeebohnen, Pfefferkörner, Sternanis, Crack ganze Muskatnuss, Wacholderbeeren, Kirschrinde usw. Rinden sind möglicherweise online leichter zu finden.

Sobald Sie Ihre Zutaten gejagt und gesammelt haben, geben Sie sie in das Glas und füllen Sie es mit dem Geist. Es muss mehrere Wochen ziehen, um den Geschmack herauszuziehen. Jeden Tag sollten Sie das Glas umrühren, um alles zu vermischen. Wenn Sie fertig sind, die Mischung mit einem Käsetuch oder einem sehr feinen Sieb in ein anderes Glas abseihen. Manche Leute benutzen beides.

Die Feststoffe, die Sie im Sieb auffangen, müssen dann mit etwas Wasser in einen Topf gegeben und zum Kochen gebracht und dann fünfzehn Minuten lang geköchelt werden. Geben Sie die gesamte Mischung in ein separates Glas und lassen Sie sie eine Woche lang ruhen.

Wenn Sie fertig sind, die Feststoffe abseihen. Die Feststoffe können weggeworfen werden. Kombinieren Sie die beiden Gläser mit Flüssigkeit, die Sie erstellt haben, und wenn das Endergebnis Sedimente am Boden aufweist oder in der Mischung schwimmt, müssen Sie es erneut abseihen.

Schließlich können Sie ein wenig Süßstoff hinzufügen, um es schmackhafter zu machen. Sie können Honig, Ahornsirup, Melasse oder reichhaltigen einfachen Sirup (zwei Teile Zucker auf einen Teil Wasser, aufgelöst in einem Sirup) verwenden. Schütteln Sie alles auf, und jetzt sind Sie bereit zum Abfüllen.