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Eis

Eis ist eine der wichtigsten Zutaten beim Zubereiten von Cocktails. Es muss respektiert und sauber gehalten werden. Die Kaltwasserverdünnung, die Eis beim Rühren oder Schütteln eines Cocktails liefert, ist für den Geschmack eines Cocktails wesentlich.

 

1883 veröffentlichte Mark Twain Life on the Mississippi und auf Seite 117 sagt er: „Zu meiner Zeit war Eis Schmuck ; niemand außer den Reichen konnte es tragen. Aber jeder und jede kann es jetzt haben.“

 

In den frühen 1800er Jahren blickte ein 23-jähriger Geschäftsmann namens Frederic Tudor aus Boston auf einen weiß zugefrorenen Teich und sah nichts als Grün. Tudor wurde zum „Eiskönig von Boston“ und er lernte bald, dass sich das Ernten von Eis aus Seen und Teichen als äußerst arbeitsintensives Geschäft erwies. Die Arbeiter befassten sich mit Gefriertemperaturen, scharfen Werkzeugen, schweren Eisblöcken und Methoden, um das Schmelzen der Blöcke zu verhindern. Eis war in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts nur den Reichen zugänglich – wie Twain sagte –, aber in den 1850er Jahren entwickelte es sich zu einer Handelsware. Tudor transportierte Eis an viele Orte auf der ganzen Welt und schuf so den Eishandel. Und da das Wasser auf Seen und Teichen an viel mehr Orten als nur in Nordostamerika gefriert, dauerte es nicht lange, bis andere Eisernteunternehmen eröffnet wurden.

 

Um 1800 bauten einige warme Städte im Süden künstliche Eisfabriken. Twain gibt uns einen Einblick in die Vergangenheit (in seinem Buch) durch seine Beobachtungen beim Besuch einer Eisfabrik in New Orleans:

„In den Boden eingelassen waren zahllose Blechkisten, einen Fuß im Quadrat und zwei Fuß lang und am oberen Ende offen. Diese waren mit klarem Wasser gefüllt; und um jede Kiste war Salz und andere ordentliche Sachen gepackt; außerdem wurden die ammoniakgase auf irgendeine weise dem wasser zugeführt, was mir immer ein geheimnis bleiben wird, da ich den vorgang nicht nachvollziehen konnte. Während das Wasser in den Kästen allmählich gefror, rührten die Männer gelegentlich mit einem Stock ein oder zwei Mal um – um die Luftblasen freizusetzen, glaube ich. Andere Männer hoben ständig Kisten heraus, deren Inhalt hartgefroren war. Sie haben die Kiste einmal in einen Bottich mit kochendem Wasser getaucht, um den Eisblock von seinem Blechsarg zu lösen, dann haben sie den Block auf einen Plattformwagen geschossen, und er war marktreif.“

 

Twain beschreibt weiter, wie in einigen der klaren Eisblöcke Gegenstände eingefroren sind, wie Blumensträuße, französische Puppen mit Satinkleidern und andere hübsche Gegenstände, die auf Platten in der Mitte der Esstische platziert wurden, um den Raum zu kühlen.   

 

In den Jahren 1889 und 1890 hatte Amerika rekordverdächtig warme Winter und die Eisernte kam zum Erliegen. Um 1900 gab es in Amerika fast 1.000 Eisfabriken, die an Bars, Lebensmittelhändler und Haushalte lieferten. Eis wurde in Form von Eisblöcken geliefert; dann könnte der Käufer es hacken, rasieren oder von Hand sägen.

 

 

Heute haben wir kommerzielle Eismaschinen, und seit Beginn der aktuellen Cocktail-Revolution gibt es eine Nachfrage nach blockiertem Eis in Craft-Bars – also sind kleine Boutique-Eisläden aufgetaucht. Ein gutes Beispiel ist Favorite Ice, das erste Spezialeisunternehmen in Washington, DC, das von Joseph Ambrose und Caleb Marindin geleitet wird. Sie bieten vielen Craft-Bars im DC-Gebiet spezielles geschnittenes Eis.
 

Arten von Eis

Viele Craft-Bars haben heute „Eis-Programme“.

Dies bedeutet, dass sie eine Vielzahl von Eissorten produzieren und anbieten. Das Eis kann aus einer Maschine oder Form stammen oder von Hand hergestellt werden. Zu den Typen gehören zerkleinertes Eis, Kieseleis, geschabtes Eis, Eiskugeln (Kugeln), große Eiswürfel, Zylindereis, Eisblöcke und natürlich alles andere, was die Fantasie anregt.

 

Zerstoßenes Eis

Zerstoßenes Eis ist wie das Eis, aus dem Sie einen Schneekegel herstellen würden. Eine Vielzahl von Maschinen, die zwischen zwanzig und zweitausend Dollar kosten, kann zum Zerkleinern von Eis verwendet werden. Einige Barkeeper verwenden eine „Lewis“-Segeltuchtasche, um Crushed Ice herzustellen. Sie geben Eis in den Beutel und schlagen dann mit einem Hammer darauf, bis das Eis zerkleinert ist.

 

Kieseleis

Kieseleis wird auch Pellet- und Nuggeteis genannt. Es sind weiche kleine Eisstücke. Das Beste kommt aus einer Maschine und der beste Ort, um es zu kaufen, ist bei Ihrem örtlichen Sonic Drive-In. Sie verwenden das Eis für ihre berühmten Slushies und verkaufen 10-Pfund-Säcke davon für einen Dollar. Ich weiß das, weil ich in meinem Leben mehrere hundert Taschen gekauft habe. Wenn Sie es für Cocktails verwenden, fügen Sie dieses Eis am besten zuletzt hinzu, da der Alkohol und die Zutaten es sonst zu schnell schmelzen lassen.

 

Geraspeltes Eis

Rasiertes Eis ist genau das, wonach es sich anhört. Eine scharfe Klinge rasiert die Oberfläche des Eises, wodurch ein weiches und sehr feines schneeweißes Flauscheis entsteht. New Orleans ist berühmt für seine Schneebälle, die diese Art von Eis verwenden. Die flüssigen Zutaten sinken nicht wie in einem Schneekegel zu Boden; vielmehr werden sie Teil des Eises.

 

Eiskugeln

Die Eiskugel (Kugel) wurde in Japan geschaffen. In Japan genießt Eis einen hohen Stellenwert. Die meisten Bars besitzen keine Eismaschinen; Sie verlassen sich auf den Eislieferdienst und schneiden das Eis dann in kleine Blöcke. Um 2005 wurde die Eiskugel zur berühmtesten Form, die japanische Barkeeper herstellen würden. Sie machten es von Hand mit einem Eispickel und dauerten zwischen fünf und sieben Minuten. Videos sind auf YouTube zu sehen. Bis 2010 begannen die Amerikaner, Eiskugelformen herzustellen, die jeder kaufen konnte. Sie können leicht durch googeln gefunden werden. Alternativ können Sie zur Not Wasserballons füllen und einfrieren, indem Sie ihre Form so rund wie möglich halten.

 

Im Jahr 2008 gründete Roberto Sequeira aus San Francisco das erste Unternehmen für hochwertiges Luxuseis, Gläce Luxury Ice , das Eiskugeln (Kugeln) und große Würfel an Ihre Haustür liefert. Heute liefern sie luxuriöses Eis an Disneyland, Hilton Properties, Avia Hotels, Mandarin Oriental Hotel und die Pebble Beach Resorts.
 

Große Eiswürfel

Ein-Zoll-Würfel sind die beliebteste Würfelgröße. Sie stellen teure kommerzielle Maschinen her oder Sie können Silikonformen kaufen. Auch hier gilt die gleiche Wissenschaft, dass dieses Eis weniger Wasser in Ihr Getränk verdünnt.

 

Zylinder Eis

Zylindereis ist lang und zylinderförmig, um in ein hohes Glas zu passen.

 

Eisblock

Hier hat alles angefangen. Viele Craft-Bars haben gerne einen sichtbaren Eisblock, damit Sie den Barkeepern zusehen können, wie sie mit einem Eispickel Eis für Ihr Getränk abschlagen – wie in alten Zeiten. Barkeeper nehmen auch den Block und schneiden ihn in quadratische Formen unterschiedlicher Größe für eine Vielzahl von Gläsern und Cocktails.

Hausgemachtes Eis

Sie können Ihre eigenen Eiskreationen zu Hause herstellen, indem Sie verschiedene Formen , Eisschalen, recycelte Gegenstände und verschiedene andere Dinge verwenden, die in der Küche zu finden sind.

 

Hausgemachtes Crushed Ice

Wenn Sie keine Crushed-Ice-Maschine haben, können Sie Eis in die Mitte einer Stoffserviette oder eines Küchentuchs legen, es einwickeln und dann mit einem Hammer oder etwas Schwerem mit einem Griff darauf schlagen. Pass nur auf, dass du dir nicht die Finger triffst.

 

Silikon-Eiswürfelschalen und -formen

Dies ist der einfachste Weg, Eis in lustiger Form herzustellen. Silikon-Eisschalen und -formen gibt es in einer Vielzahl von Formen. Kaufen Sie immer große Formen, weil die kleinen in einem Getränk sehr schnell schmelzen. Sie können Ihr Eis sogar aromatisieren , indem Sie Säfte und andere Mixer wie Kokoswasser, Gurkenwasser, Kaffee, Ingwerbier oder was auch immer Sie wollen, einfrieren. Sie können auch Blumen, Süßigkeiten, Obststücke oder alles andere hinzufügen, was Ihre Fantasie anregt.

 

Selbstgemachte Eisblöcke

Ein Eisblock kann in einer Punschschale verwendet werden, um den Punsch kalt zu halten. Recyceln Sie einfach einen halben Liter Milch- oder Saftkarton, indem Sie die Oberseite abschneiden. Reinigen Sie den Behälter, füllen Sie ihn mit Wasser und frieren Sie ihn dann ein. Wenn Sie den Eisblock benötigen, reißen Sie den Papierkarton ab und legen Sie ihn in die Bowleschale. Sie können auch Saft oder einen Mixer einfrieren, der sich im Punsch befindet, sodass der Mixer nur in der Schüssel schmilzt und den Punsch nicht mit Wasser verdünnt.

 

Eine andere Möglichkeit, die Papierkartons zu verwenden, besteht darin, eine Flasche Spirituosen oder Likör Ihrer Wahl in den Karton zu stellen, dann zu zwei Dritteln mit Wasser zu füllen und einzufrieren. Wenn es gefroren ist, reißen Sie das Papier ab und Sie haben einen Eisblock um eine Flasche herum. Während der Gefrierphasen können Sie geschnittenes Obst, Kräuter, Blumen oder alles, was Sie wollen, hinzufügen.

 

Das Glas ist halb voll

2014 entwickelte ich die Technik „Glas ist halb voll“, wie ich es nenne. Ich wollte kein Geld für Formen ausgeben , also kochte ich destilliertes Wasser und füllte Old-Fashioned-Gläser zur Hälfte mit Wasser. Ich bedeckte die Gläser dann mit Plastikfolie und bewahrte sie im Gefrierschrank auf, bis sie gebraucht wurden. Als ich fertig war, nahm ich ein Glas aus dem Gefrierschrank, warf das Plastik weg und siebte den Cocktail auf das Eis. Um noch einen Schritt weiter zu gehen, habe ich beleuchtete Untersetzer gekauft, um den Cocktail zu präsentieren.
 

 

Klares Eis

In kleinem Maßstab können Sie fast klares Eis herstellen, indem Sie destilliertes Wasser kaufen und es dann dreimal kochen. Bringen Sie es einfach zum Kochen, schalten Sie es zum Abkühlen aus und wiederholen Sie den Vorgang. Verwenden Sie dieses Wasser zum Füllen von Eiswürfelbehältern, Eiskugelformen usw.

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In großem Maßstab – ohne die Beteiligung eines lokalen Unternehmens – können Sie Ihren eigenen klaren Eisblock mit der gerichteten Gefriertechnik herstellen, die 2009 vom beliebten Getränkeautor und Blogger Camper English entwickelt wurde. Folgende Gegenstände werden benötigt : eine große Iglu-Kühlbox mit harten Seitenwänden, eine große Tiefkühltruhe (wie die Art, die deine Eltern auf der hinteren Veranda aufbewahrten), Wasser, eine Handsäge, einen Hammer, einen Meißel und ein gutes Paar Gummi Handschuhe. Directional Freezing ist eine einfache Methode, um kristallklares Eis herzustellen, indem die Richtung gesteuert wird, in der Wasser gefriert.

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Der einfachste (und originellste) Weg, durch gerichtetes Einfrieren einen klaren Eisblock herzustellen, besteht darin, eine Picknick-Kühlbox mit harten Seitenwänden mit Wasser zu füllen, sie in einen Gefrierschrank zu stellen und sie ohne Deckel der Kühlbox einfrieren zu lassen. Das Wasser gefriert nur von oben nach unten zu Eis, und nur die letzten etwa 25 Prozent des sich bildenden Eisblocks sind trüb. Wenn der Block vor diesem Zeitpunkt aus dem Gefrierschrank genommen wird, hat man eine vollkommen klare Eisplatte. Andernfalls kann der untere trübe Teil des Eisblocks vom klaren Teil abgeschnitten werden. 

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