Každá profese na světě má svou vlastní terminologii a koktejlový svět není výjimkou.
86
86 znamená dvě věci; jste z něčeho venku nebo je někdo zakázán nebo vyhozen z baru.
Zadní
A malá sklenice nealkoholického nápoje na straně. Typický způsob, jak by si host objednal, by byl: "Mohu dostat Maker's Mark čistý s vodou zpět?"
Barová lžička má dlouhou rukojeť a můžete ji použít k míchání koktejlů, vrstvení panáků, lžíci suchého zboží a vyvedení hustého mraženého/míchaného nápoje z džbánu mixéru do sklenice. Konec misky lze také použít jako odměrku nebo k nabírání něčeho z koktejlu, sklenice nebo tácku na koření. Mezi oblíbené koktejly, které vyžadují míchání, patří Gin Martinis, Manhattans a Sazeracs.
Chcete-li koktejl promíchat, přidejte své ingredience do míchací sklenice a poté přidejte led. Umístěte rukojeť lžíce mezi prostředníček a prsteníček, poté vložte lžíci do vnitřku míchací sklenice (miska se lžičkou se dotýká vnitřku sklenice). Při míchání mějte misku na vnitřní straně sklenice. Dvacet otáček je dobrý rozruch.
Směs
K míchání přísad v elektrickém mixéru s ledem. V Americe obecně jih říká „zmrazené“ a sever říká „smíšené“.
Stavět
Naplňte sklenici velkým ledem a nalijte ingredience. Pokud máte malý, tenký led, nalijte nejprve své ingredience a poté přidejte led, abyste se vyhnuli velkému zředění.
Volání
Volání znamená dvě věci; call brand je lihovina, jejíž cena je oproti nejlevnější značce studní/domů o krok výš a „volání“ znamená, když host volá značku jako: „Mohu prosím dostat letecký gin Negroni?“
Pronásledovatel
Nealkoholický nebo nízkoalkoholický nápoj, který se rychle vypije po silném alkoholickém nápoji. Nejlepším příkladem je, když si někdo vypije panáka a chce něco jako malý skřítek (bez ledu), aby mu ho „hnal“ do krku. Nezaměňovat s „zpět“.
Chlad
Chcete-li sklenici vychladit, přidejte do sklenice led a poté vodu a nechte ji vychladnout, zatímco připravujete nápoj. Případně uchovávejte sklenice vychlazené v mrazáku.
Churchkey
Otvírák na lahve. Tenkrát se jim říkalo kostelníci. Je z čeho vybírat. Dodávají se ve všech barvách a stylech, se zatahovacími cívkami, háčky na opasky a ještě mnohem více.
Lis na citrusy
Lis na citrusy (také nazývaný lis na citrusy) lisuje šťávu z citrusů. Na výběr jsou elektrické, ruční a ruční ždímačky.
Chladič
Dříve to znamenalo víno na ledu s citronovo-limetkovou sodou (Sprite) přidanou (s obyčejným sodová voda se nazývá stříkačka). V 80. letech 20. století se na trh dostal chladič na lahvové víno a pokračoval s několika příchutěmi. Nejoblíbenější značkou byl Bartles & Jaymes. Dnes takové značky jako Smirnoff Ice a Mike's Hard Lemonade jsou považovány za lahvové chladiče.
Pomlčka
Několik kapek nebo velmi malé množství přísady.
Špinavý
Obecně se odkazuje na Dirty Martini, což znamená přidání olivového nálevu. Někdy se může stát problémem, když barmani použijí příliš mnoho solného roztoku, protože to může vést ke stížnostem hostů, což má za následek přidání více alkoholu pro vyvážení chuti. Naservíroval jsem chlazený olivový solný roztok na stranu, aby si hosté mohli přidat vlastní; tímto způsobem dochází k nulovým stížnostem, plýtvání produktem a ztrátě času. Nebo, abych pochopil úroveň nejšpinavějších, kterou chtějí, se s úsměvem zeptám: "Chcete to mít PG, R nebo X-rated?"
Suchý
Do Martini bylo přidáno velmi málo vermutu. Čím sušší chce host své Martini, tím méně vermutu chce přidat. Na druhou stranu „mokré“ Martini znamená více vermutu než normálně.
Plamen
Zapálit.
Plovák
Navrch nápoje jemně nalijte lihovinu.
Pour zdarma
Bez použití měřicího zařízení. Volně naléváte z láhve s nalévacím hrdlem a počítáte v hlavě. Většina barmanů „započítává čtyři“ zdarma nalije do počtu
1 – 2 – 3 – 4. Každý počet se rovná čtvrtině výstřelu, takže počet 4 by se rovnal jedné unci a počet 8 by se rovnal dvěma uncím.
Struhadlo
Struhadlo (také známé jako Microplane) se používá většinou ke strouhání čerstvého koření. Stačí podržet malé nerezové struhadlo nad nápojem a nastrouhat. Mezi nejoblíbenější nápoje, které vyžadují strouhání muškátového oříšku, patří Milk Punch a Brandy Alexander.
Jigger
Oboustranný měřicí nástroj pro měření alkoholu v koktejlech. Přicházejí asi v pěti různých velikostech. Ale pokud si můžete koupit pouze dva, získejte 1 a 2 unce a
1,5 a 0,5 unce jiggery.
Vrstva
Všechny alkoholy mají různé hmotnosti (hustoty) a čím vyšší je obsah alkoholu, tím bude lehčí. Když vrstvíte panáka, začínáte s nejtěžším alkoholem dole a nejlehčím nahoře. Řekněme, že chcete na kávový likér navrstvit irský krém. Jednoduše naplňte polovinu panáka kávovým likérem, okraj misky nastavte na hladinu kávového likéru a jemně nalijte irský krém na misku (přerušte pád) tak, aby se jemně navrstvil na vrch kávy. likér.
Někteří barmani rádi používají zakřivenou stranu mísy a jiní mají rádi konkávní stranu mísy. Také jsem viděl barmany používat spirálu na barové lžíci a třešni. V podstatě jen potřebujete něco, čím pád přerušíte, aby se pomalu vrstvil navrch.
Mixér
Míchačky jsou obecně nealkoholické přísady, které poskytují rovnováhu a příchuť po smíchání s alkoholem vytvoří koktejl.
Mocktail
Nazývá se také panenský nebo nealkoholický koktejl.
Zmatek
Na drcení ingrediencí pomocí muddlera. Silně rozdrťte ingredience jako ananas, citrusy, zázvor atd. Bylinky jemně naklepejte, aby se uvolnily oleje.
Elegantní
Při pokojové teplotě nalévejte přímo z láhve. Žádný led.
Na skalách
Přes led.
Poník
Poník označuje jednu unci. Existuje sklenice zvaná poník, která má jednu unci.
Důkaz
The měření obsahu etanolu (alkoholu) v lihu. Rozdělte důkaz napůl a ty máš procentuální obsah alkoholu v likéru. Například lihovina 100 proof obsahuje 50 % alkoholu.
Okraj
Chcete-li přidat něco na okraj sklenice.
Opláchněte
K potažení vnitřku skla. Příklad; sklenice Sazerac je opláchnuta absintem. Pro opláchnutí můžete nalít trochu lihoviny do sklenice a kroužit kolem potahu vnitřku, vyhodit do vzduchu rotujícím pohybem nebo nastříkat vnitřek sklenice. Myslím, že jsem byl první, kdo v roce 2007 opláchl sklenici rozprašováním. Drahý absint byl právě vypuštěn do Ameriky a já jsem sledoval, jak moc se plýtvá, tak jsem si koupil jednu z těch cestovních lahviček s rozprašovačem a naplnil ji absintem. Robert Plotkin to zahrnul do článku, který napsal pro duchovní časopis.
Válec
Převalovat drink tam a zpět.
Otřást
K protřepání koktejlu s ledem pomocí koktejlového šejkru.
Shaker Tin
Šejkr plechovka se používá k protřepání nápoje. Novinkové šejkry můžete najít v mnoha tvarech, ale všechny se dělí na dva typy: cobbler a Boston.
Shakery Cobbler se skládají ze tří kusů a používají je většinou domácí nadšenci. Šejkr bostonského typu se skládá ze dvou součástí, které jsou spojeny dohromady, aby protřepaly nápoj – obvykle šestnáctuncový míchací půllitr a dvacetiosmiuncová plechovka šejkru.
Spritzer
Obecně označuje víno na ledu s přidanou sodou.
Kmen
Po protřepání koktejl přecedíme sítkem.
Filtr
Sítko chrání led a další protřepané přísady před pádem do sklenice. Barmani dnes používají tři typy sít: Hawthorne, julep a mesh (neboli jemné sítko).
Sítka Hawthorne mají kovovou spirálu a lze je použít na šejkru nebo míchací sklenici. Sítka Julep zapadají šikmo do míchací sklenice. Síťové sítko se používá jako „dvojité sítko“ – to znamená, že se drží nad sklem a používá se jako druhé sítko při nalévání do sklenice ze sítka Boston nebo julep. Zajišťuje zachycení semen nebo malých kousků předtím, než půjdete do nápoje.
Míchat
Nalijte přísady do míchací sklenice; přidejte led a poté promíchejte.
Přímo nahoru
A nápoj, který je vychlazený protřepáním nebo mícháním a poté se podává studený přímo nahoru.
Kroutit
To obecně odkazuje na citronový twist (kousek kůry), který je zkroucený přes koktejl, aby se uvolnil citronový olej. Po zkroucení se obvykle jemně přejeďte kolem okraje sklenice a poté vhoďte do nápoje. Nástroje používané k vytvoření zkroucení mohou být široká škrabka, nůž, zester nebo kanálový nůž.
Dávám přednost použití vertikálního kanálového nože nad nápojem, protože když nařežete tenkou vrstvu a ten nastříká olej potřebný na vršek nápoje (a okraj), a navíc ušetří další kroky, které byste museli položit nástroj, sbírat slupku. a vymačkejte slupku. Navíc to vypadá hygienicky.
Nutno podotknout, že občas hosté míní limetkový klínek. Řeknou něco jako: "Dej mi vodku s nádechem." Myslí si, že twist je klín vápna, protože to je to, co vidí ve filmech a televizi.
Panna
Také nazývaný Mocktail nebo nealkoholický koktejl.
Nástroj pro číšníka
Říká se mu také nástroj na víno nebo vývrtka a používá se k otevírání lahví vína, tvrdohlavých zátok na lahvích whisky a jako otvíráky lahví. K dispozici je mnoho druhů, ale skuteční barmani a správci vína používají „dvoupáčkovou“ vývrtku, která je dodávána s malým vestavěným nožem k odříznutí fólie z láhve vína. Zjistíte, že nůž může sloužit k mnoha dalším účelům, jako je řezání obalů z lahví s alkoholem.
Studna
Znamená to dvě věci; Studna je prostor za barem, kde se nachází led, a kolem této oblasti je většina věcí, které barman potřebuje k přípravě koktejlu, včetně „studňových“ likérů, které jsou uchovávány v rychlém a snadném přístupu. Každý bar bude mít dobře vodku, gin, rum, tequilu atd. a obvykle jsou to nejlevnější značky. Takže když host požádá o gin s tonikem (všimněte si, že neuvedli název značky), barman sáhne dolů a popadne „studniční“ gin, aby udělal nápoj.
Mokrý
Odkazuje na „mokré“ Martini, což znamená více vermutu než normálně.
Široká škrabka
Jedná se o škrabku podobnou, jakou máte doma na loupání zeleniny, ale širší na krájení kůry citrusů. Jako barman ze staré školy opravdu nechápu, jaké dlouhé široké citrusy současní barmani používají. V nápoji nepotřebujete tolik citrusového oleje.
Dávám přednost použití vertikálního kanálového nože nad nápojem, protože když nakrájíte tenkou vrstvu a ten rozstříkne olej potřebný na vršek nápoje (a okraj) a navíc ušetří další kroky, které byste museli položit nástroj, sbírat slupku. a vymačkejte slupku. Navíc to vypadá hygienicky.
Drink Styles and Categories
Aperitif
A typically dry, bitter, herbal, or lower-proof drink served before a meal to stimulate appetite—such as vermouth, Campari, sherry, or a spritz.
After-dinner drink/digestif
A drink served after a meal, traditionally believed to aid digestion; examples include amaro, brandy, sweet liqueurs, and certain fortified wines.
Buck
A spirit, citrus, and ginger ale or ginger beer drink. A Moscow Mule is a vodka buck.
Cobbler
A 19th-century style of spirit or fortified wine, sugar, and abundant fruit, shaken or built over crushed ice.
Collins
A tall drink of spirit, lemon juice, sugar, and soda water, classically served over ice.
Cooler
A refreshing long drink, usually spirit or wine with citrus and a carbonated mixer. During the 1980s, bottled wine coolers exploded in popularity, with Bartles & Jaymes becoming one of America's best-known brands. Today the term is also loosely associated with many ready-to-drink flavored alcoholic beverages.
Daisy
A classic sour-like drink with spirit, citrus, sweetener, and often a liqueur or soda.
Fizz
A sour-style cocktail with citrus, sugar, and soda water; may include egg white.
Flip
A rich historical drink combining a spirit or fortified wine, sugar, and whole egg, often finished with grated nutmeg.
Frozen
Blended with ice until slushy, rather than simply shaken and poured over ice.
Gimlet
Traditionally gin and lime; modern versions may use fresh lime juice and simple syrup instead of sweetened lime cordial.
Highball
A spirit plus a larger portion of nonalcoholic mixer, served over ice in a tall glass—e.g., Scotch and soda or gin and tonic.
Julep
A spirit, sugar, and mint drink served over crushed ice; the Mint Julep is the best-known version.
Lowball
A short drink served in a rocks glass; it may be a spirit-forward cocktail or a spirit over ice. It is not simply a “short highball.”
Martini
Traditionally gin and dry vermouth, stirred and served up; in contemporary ordering, it may refer to vodka Martinis or even unrelated “-tini” drinks. Name the base spirit and modifiers.
Mule
A buck associated with ginger beer, lime, and a base spirit; traditionally served in a copper mug, though glassware is not essential.
Nightcap
A final drink of the evening, often rich or spirit-forward.
Old Fashioned
In its classic form: whiskey, sugar, bitters, and water, stirred over ice and expressed with citrus. The name became a way of requesting the older cocktail formula when more elaborate “improved” cocktails became fashionable.
Press
An old-school term. A cocktail made with a 50/50 split of club soda (sparkling water) and lemon-lime soda (like Sprite or 7 Up, and sometimes ginger ale) added to a chosen liquor. It's short for Presbyterian.
Punch
A shared-format drink class built on a balance of strong, weak, sour, sweet, and spice; it can be alcoholic or nonalcoholic.
Rickey
Spirit, lime, and carbonated water, typically unsweetened. The Gin Rickey is the classic example.
Sangaree
Traditionally a specific sweetened, spiced wine or fortified-wine drink served over ice with grated nutmeg
Sazerac
Rye/cognac, sugar, Peychaud's bitters, and an absinthe rinse.
Shrub
Either a drinking vinegar/fruit syrup or a cocktail made with it, typically providing sweet-tart acidity.
Sling
A broad historic category of spirit, sugar, water, and sometimes citrus, spice, or bitters; the Singapore Sling is a complex later descendant.
Smash
A julep-like drink with spirit, citrus, sugar, herbs, and crushed ice.
Sour
A balance of base spirit, citrus juice, and sweetener. Egg white is optional, not universal.
Spritz
A light, sparkling aperitivo drink, commonly a bitter aperitif plus sparkling wine and soda water.
Swizzle
A crushed-ice drink rapidly mixed with a swizzle stick until the outside of the glass frosts.
Toddy
Traditionally spirit, sugar, and hot water; lemon and spices are common additions. A cold toddy also exists historically.
Tiki
A modern category of tropical-inspired cocktails, often rum-based and built around citrus, spice, syrups, liqueurs, crushed ice, and elaborate garnish.
Two-ingredient cocktail
A drink of one spirit plus one mixer, such as rum and Coke, vodka soda, or gin and tonic.
Zero-proof / NA
Contains no alcohol, or is marketed as nonalcoholic. “Mocktail” is common, but some programs prefer zero-proof cocktail or spirit-free cocktail.
86
Two-Deep
DRY
FAT-WASH
Patron Archetypes
⬇
Anchor
A lone customer who sits right in the middle of the bar and refuses to move, sometimes blocking new groups from sitting down.
Bar fly
Someone who spends a great deal of time at bars, often a familiar fixture.
Camper
Occupies a prime seat at the bar for hours while ordering very little.
Customers we remember
People who steal the tiki mugs, copper cups, absinthe glasses & spoons, etc. from bars.
Those people are known professionally as customers we remember.
There are actually two categories:
Customers we remember fondly.
And customers whose face we could pick out of a police lineup.
Dr. Jekyll and Mr. Hyde
The patron who is polite and quiet when sober, but combative or loud after a few drinks.
Early Bird
The first person at the bar when it opens, every single day, same seat, same order.
Ghost
A customer who runs up a tab, then leaves without settling it — related to a Walkout, but specifically the type who does it quietly rather than storming out.
Ghostwriter
Texts on their phone the entire time, barely looks up, somehow still remembers to tip well.
Lecturer
Will explain your own cocktail menu back to you, incorrectly, with complete confidence.
Negotiator
Tries to get a "regular discount" despite this being their first visit.
Nurser
Orders one drink and makes it last the entire shift. Related to Camper, but less about the seat and more about the glass.
Photo Finish
Arrives seven minutes before last call and orders like they have all night.
Regulars
Loyal customers who sit in the same spot, know the staff, and tip well.
Rounder
Always buys a round for the whole bar, whether the bar asked for one or not.
Sommelier-in-Training
Swirls, sniffs, and holds every drink up to the light before tasting — including the well tequila shot.
Splitter
The customer who wants their $47 tab divided six different ways across four different cards, three of which decline.
Sponge
A customer who mostly drinks on other people's tabs or looks for free pours and comps.
Storyteller
Has one incredible story, and you will hear it in full detail regardless of how many times you've heard it before, or how busy the bar is.
Squatter
Someone who takes seats that belong to another party or sits at a reserved table without asking.
Table Hopper
Belongs to no group in particular and has ordered a drink from three different servers tonight.
Weekend warrior
Someone who drinks or parties heavily mainly on weekends.
WhaleA high-spending customer who orders top-shelf liquor, runs up a massive tab, and leaves an oversized tip.
Wing-Woman/Wing-Man
Isn't drinking much themselves, but is very invested in everyone else's night going well.
MEASUREMENTS, INGREDIENTS & DRINK TERMS
ABV
Alcohol by Volume. The percentage of a beverage's total volume that consists of alcohol.
A spirit labeled 40% ABV contains 40% alcohol by volume.
Dash
A very small amount of an ingredient, most commonly associated with cocktail bitters. A dash isn't a perfectly universal measurement because dasher bottles dispense different amounts.
Finger
An old informal measurement based on the depth of liquid in a glass. “Two fingers of whiskey” meant pouring approximately two finger-widths high.
Andre the Giant and I would have received very different drinks.
Mixer
A generally nonalcoholic ingredient combined with spirits to add flavor, balance, dilution, or volume. Soda, tonic, juices, ginger beer, and cola are common mixers.
Part
A proportional measurement rather than a fixed amount.
A recipe calling for two parts rum and one part lime works whether one “part” equals an ounce, cup, or bucket.
Please don't make a bucket unless you're having people over.
Proof
A measurement of alcohol strength. In the United States, proof is twice the alcohol by volume.
80 proof = 40% ABV
100 proof = 50% ABV
Splash
A small, informal amount of an ingredient.
Like dash, it's bartender language—not laboratory science.
Spritzer
Traditionally wine combined with soda water, often served over ice.
Upcharge
The additional price for a premium brand, larger pour, special ingredient, or upgraded modifier.
COCKTAIL-MAKING TECHNIQUES
Blend
To combine ingredients and ice in an electric blender. Depending on where you are, you may hear the resulting drink called blended or frozen.
Build
To make a cocktail directly in the glass in which it will be served instead of using a shaker or mixing glass. Highballs such as Gin & Tonics and Rum & Cokes are generally built in the glass.
Chill
To make a glass cold before serving the drink. Fill it with ice and water while making the cocktail, or keep appropriate glassware in a freezer or glass chiller.
Dirty dump
A modern craft-bar term for pouring the entire shaker contents—including ice, small fragments, herbs, or pulp—into the serving glass rather than straining it.
Double Strain
To pour a cocktail through the regular cocktail strainer and then through a fine-mesh strainer. The second strainer catches tiny pieces of ice, herbs, fruit pulp, seeds, and other little hitchhikers.
dry shake
Shaking cocktail ingredients in a tin without ice. Bartenders use this technique to trap air and build a thick, silky foam using ingredients like egg whites or aquafaba (chickpea water) before adding ice to chill and dilute the drink.
Dump
Pour all contents of a shaker or mixing vessel into the serving glass, with no straining.
Dust
A light topping of a powdered ingredient, such as nutmeg, cinnamon, cocoa, salt, or Tajín.
Express
To squeeze or twist a piece of citrus peel over a cocktail, releasing its aromatic oils onto the drink's surface. You can often see the tiny mist of citrus oil spraying from the peel.
Fat-washing
A cocktail technique used by bartenders to infuse a spirit with the rich flavor and smooth texture of oils or fats, such as bacon grease, browned butter, sesame oil, duck fat, peanut butter, etc.
Flame
To ignite an alcoholic ingredient or expressed citrus oils.
Fire behind a bar is one of those occasions when knowing what you're doing is strongly encouraged.
Flash Blend
To run a cocktail through a milkshake-type blender very briefly rather than blending it into a completely frozen drink. Most bars don't have a flash blender behind the bar anymore as they did from the 1950s - 1990s.
Float
Gently pour an ingredient over the top of a finished drink so it stays primarily on the surface.
Free Pour
Pouring liquor without a jigger or other measuring device, usually through a speed pourer. Bartenders are trained to count while pouring and calibrate that count against an actual measurement.
A four-count might represent a particular bar's standard pour, but counts are not universal. Pour spouts, counting rhythm, and house standards differ.
Layer
Carefully stack ingredients by density so they remain visibly separated. Sugar content, alcohol content, and each ingredient's overall density affect where it settles.
A bar spoon is commonly used to slow the pour. Pour the next ingredient gently over the spoon so it settles on top instead of crashing through the layer beneath it.
Basically, you're asking booze to behave itself and stay in assigned seating.
Muddle
To press ingredients with a muddler to release flavor.
Firmly muddle sturdy ingredients such as citrus, pineapple, or ginger. Herbs require a gentler touch—you want to release their aromatic oils, not beat the mint into submission.
Reverse dry shake
First shake egg white or aquafaba (chickpea water) with ice to chill and dilute, strain to remove the ice, then shake again without ice to build a thick, velvety foam.
Rim
To coat the rim of a glass with an ingredient such as salt, sugar, spices, or another garnish.
Rinse
To coat the inside of a glass with a small amount of an ingredient. A Sazerac glass, for example, is traditionally rinsed with absinthe.
You can pour a small amount into the glass and rotate it, or use an atomizer to spray the inside. In 2007, when absinthe became legally available again in America and was expensive, I started putting it into little travel spray bottles to reduce waste. Robert Plotkin later included the technique in a spirits-magazine article.
Sometimes being cheap—I mean cost-conscious—leads to innovation.
Roll
To gently pour a cocktail back and forth between two vessels rather than shaking it. Rolling mixes and chills with less aeration than vigorous shaking.
Shake
To mix and chill cocktail ingredients with ice in a cocktail shaker.
Short shake
A brief shake, sometimes used when ingredients are already cold or when limiting dilution. A French 75 is a good example.
Smoke / Smoked
Add smoke aroma by briefly smoking the glass, spirit, or finished cocktail. This is modern bar language, though smoked drinks have historical precedents.
Strain
To separate the finished cocktail from the ice and other solids as it's poured into the serving glass.
Stir
To mix and chill cocktail ingredients by stirring them with ice, generally in a mixing glass. Spirit-forward drinks such as Martinis and Manhattans are commonly stirred.
Swizzle
Rapidly churn and aerate ingredients with crushed ice using a traditional multi-pronged stick (derived from the Caribbean swizzle tree) or a modern bar tool called a swizzle stick.
Throw
Rolling the liquid back and forth between two mixing tins or glasses in a long, continuous, and dramatic arc from a height.
Top / Top Off
To finish a drink by adding a relatively small amount of another ingredient, such as soda water, sparkling wine, juice, or another mixer.
Twist
A strip of citrus peel, generally lemon or orange, twisted over a cocktail to release its aromatic oils. You may then rub the peel gently around the rim and drop it into the drink or discard it.
Sometimes guests order a “vodka soda with a twist” when they actually mean a lime wedge. Television has much to answer for.
Whip shake
Shaking drink ingredients with one or two small ice cubes, or a small amount of crushed ice, until the ice completely melts.