Všechen koňak je brandy, ale ne všechno brandy je koňak. Brandy a koňak je víno , které bylo destilováno. Nejdůležitější je vědět, že každý koňak je brandy, ale ne všechna brandy je koňak. Brandy se vyrábí z jakéhokoli ovoce kdekoli. To je důvod, proč vidíte několik příchutí brandy, jako je jablko, broskev, ostružina atd. Cognac (cone-YAK) se vyrábí pouze ze tří hroznů pěstovaných v oblasti Cognac ve Francii; Ugni Blanc, Folle Blanche a Colombard.
Koňak se dvakrát destiluje a poté zraje v dubových sudech vyrobených ze 100 let starých dubů Limousin nebo Troncais které rostou v Cognacu. Proces stárnutí je velmi nákladný, protože téměř 60 % koňaku se odpaří.
Když koňak stárne pod zemí, 60 % se vypaří. Odpařování ve vzduchu se nazývá Andělský podíl. Říká se, že když navštívíte Cognac, můžete skutečně cítit odpařující se koňak ve vzduchu ze sudů pod nimi.
Populární značky koňaku jsou; Courvoisier (core-VAS-viz-A), Hennessy (HEN-na-see), Martell (mar-TELL) a Remy Martin.
KRÁL KOŇÁKŮ
Král Louis XIII produkovaný Remy Martinem je považován za krále koňaků. Používají se pouze hrozny z oblasti Grande Champagne a zrají v sudech starých několik set let. Může se pohybovat ve věku od 40 do 100 let a je balen v křišťálové lahvičce Baccarat. Prodává se za 2500 dolarů nebo více a v barech po celém světě se může prodávat za 200 až 300 dolarů za porci.
Každá láhev koňaku je klasifikována a stupeň je uveden na štítku. Maurice Hennessey byl první, kdo v roce 1865 zahájil systém označování koňaků.
VS = Very Special také známý jako "tři hvězdičky" a zraje minimálně 3 roky.
VSOP = Very Superior Old Pale také známý jako "pětihvězdičkový" a stárne pět let.
XO = Extra starý starší než šest let.
Courvoisier je prý Napoleonův oblíbený koňak.
Grand Marnier je pomerančový likér na bázi koňaku, který v roce 1880 vynalezl Louis Alexandre Marnier-Lapostolle.
Slovo brandy pochází z holandského slova brandewijn , což znamená pálené víno.
Brandy má velkou zakřivenou sklenici s krátkou stopkou pojmenovanou podle ní nazývanou čichač brandy. Další vyšší sklenice na stopce se používá ve špičkových barech nazývaných tulipánová sklenice.
Španělští misionáři přinesli brandy do Kalifornie.
Nejoblíbenější hroznové brandy jsou; Armagnac, (ar-mahn-YAK) a Pisco (PEE-skoh) z Jižní Ameriky. Armagnac (ar-mahn-YAK) Jemné francouzské brandy z Gaskoňska. Cognac je jediný skutečný rival. Dodává se ve verzích Three Star, VSOP, Napoleon, Extra a Hors d' Age.
Armagnac je špičková brandy vyrobená z hroznů v oblasti Armagnac ve Francii.
Armagnac je nejstarší destilované víno ve Francii, jehož historie sahá až do roku 1300. Je jediným skutečným rivalem koňaku.
Pro Armagnac je povoleno používat pouze deset odrůd hroznů.
Nejoblíbenější ovocné pálenky jsou; applejack z Ameriky, jablečná pálenka Calvados (KAL-vah-dohs) z Francie, malinová pálenka Framboise (frahm-BWAHZ) z Francie, třešňová pálenka Kirsch (KEERSH) z Německa, švýcarská hruškovice Poire (PWAHR) a slivovice (SLIHV) -uh-vihts) německá slivovice.
Pomace Brandy se vyrábí ze zbytků vína, stonků a semen. Nejoblíbenější jsou Grappa (GRAHP-pah) z Itálie a Marc z Francie.
Nejoblíbenější nápoje vyrobené s brandy jsou; Stinger, Brandy Alexander, Apricot Sour, Between the Sheets, French 75 a Sidecar.
Některé tyčinky podávají pouze 1 1/2 unce a jiné podle toho podávají 2 unce. Jiní obracejí skleničku brandy na bok a nalévají, dokud lihovina nedosáhne okraje, a pak se postaví vzpřímeně. Skleničky na brandy se mohou pohybovat od 5 uncí do 23 uncí.
History of Brandy & Cognac
Brandy exists because wine doesn't travel well.
In the 16th century, Dutch traders sailing to the west coast of France for wine, salt, and paper discovered that the long voyage home wasn't kind to their cargo—it took up too much space and could spoil before it arrived.
Their solution?
Distill it. A concentrated spirit took up less room, cost less to tax and ship, and survived the journey better. Basically, they invented the 16th-century version of “some assembly required.”
They called it brandewijn—“burnt wine,” a reference to the fire heating the still.
English traders eventually shortened the word to brandy, presumably because brandewijn gets considerably harder to pronounce after a few glasses.
The plan, according to popular legend, was to add water back to the spirit once
it reached Holland and turn it back into wine. Then somebody supposedly forgot, tasted the undiluted spirit, and discovered it was better on its own.
“Oops, we forgot to add the water” is a wonderful origin story for brandy. Unfortunately, it's probably not true.
Most Cognac historians point out that distillation doesn't work quite that neatly in reverse. What we do know is that people started drinking the distilled spirit
as-is—and nobody seemed particularly interested in putting the water back.
The earliest documented reference to eau de vie du Coniack dates to 1517, though small-scale, single-distillation stills were likely already operating in the region. Sometime in the 1600s, double distillation entered the picture.
Exactly who deserves credit remains debatable—the Dutch and various French distillers have competing claims—but the result was a more refined, stable spirit that could spend years aging in barrels.
Apparently, if distilling wine once is good, somebody will eventually say, “What happens if we do it again?”
By the early 1700s, Cognac had gone from a practical shipping solution to a genuine luxury product. In 1715, Jean Martell, a young entrepreneur from Jersey, moved to the region and founded Maison Martell, one of the earliest major Cognac houses. Rémy Martin followed about a decade later.
The region that started with people trying to figure out how to get French wine
onto a Dutch ship without ruining it had become home to one of the world's most prestigious spirits.
Turns out, “we accidentally made something wonderful while trying to solve a shipping problem” is a surprisingly common story in the drinks world.
Champagne has a similar résumé—just with more bubbles and considerably more exploding bottles.
fotka od Alexas_Fotos Pixabay / CC0 Creative Commons
1942 Casablanca
Madeleine LeBeau pije brandy ze soukromých zásob šéfa). Německý důstojník si objedná francouzské 75 od Saschy, ruského barmana, a pak Madeleine LeBeau říká barmanovi: "Postav jich celou řadu, Sascho... počínaje tady a konče zde." Německý důstojník říká: "Začneme dvěma."
1947 Biskupova žena
Cary Grant jako Dudley the Angel si při obědě s dámami z kostela objedná kolo Stingers.
1948 Velké hodiny
Ray Milland si objedná Stinger a několik zvednutých sklenic Stingerů na líbánkový přípitek.
1950 Na osamělém místě
Morris Ankrum si objedná Stinger.
1952 Moulin Rouge
Jose Ferrer hraje slavného francouzského malíře Henri de Toulouse-Lautrec, který dostává zdarma koňak a nápoje výměnou za malování plakátů.
1956 Vysoká společnost
Gordon Richards vyrábí Stingers pro Binga Crosbyho, Franka Sinatru a každého, kdo potřebuje „psí chlupy“.
1957 Polib je pro mě
Cary Grant a Jayne Mansfield pijí Stingers. Říká: "Stingers, a ať přijdou."
1958 teta Mame
Je zmíněn koňak.
1960 Byt
Stingery jsou zmíněny několikrát.
1961 Dny vína a růží
Jack Lemmon si objedná Lee Remick a Brandy Alexander.
1983 Gorkého park
William Hurt říká, že Stinger je nápoj pro děvku. Později si objedná Stinger a říká: "Jsem děvka."
Pláže z roku 1988
Bette Midler si dvakrát objedná Stinger.
Koktejl z roku 1988
Král Louis XIII je součástí sázky a opilý mezi Tomem Cruisem a Bryanem Brownem.
2008 Dva milenci
Joaquin Phoenix si objedná Brandy Alexander.
2015 100 let
John Malkovich a Robert Rodriguez vložili láhev koňaku King Louis XIII do časové kapsle a plánované datum vydání je 18. listopadu 2115.
1869 Innocents v zahraničí, Mark Twain
"Dej nám šmrnc brandy!"
1872 Vyprávění o cestě kolem světa, Sir Edward Belcher
"A pak nám kapitán Bening udělal koktejl z šampaňského." Půl sklenice šampaňského, trochu brandy, trochu hořkého, trochu cukru.“
Vítěz z roku 1933 Nebrat nic, Ernest Hemingway
Zmiňuje se brandy.
1939 Strýček Fred na jaře, PG Wodehouse
Zmiňuje se brandy
Fun Brandy & Cognac Facts
Phylloxera Hit Cognac Too
The same microscopic bug that devastated European wine in the late 1800s came for Cognac's vineyards as well.
By 1878–79, more than 80% of the region's vines had been destroyed. Growers had luckily stockpiled large reserves of aged Cognac in the years before the crisis, which is part of why genuinely old,
pre-phylloxera Cognac is so rare and prized
today—it's essentially a taste of the vineyards Cognac had before the disaster.
Once replanting began, growers turned to Ugni Blanc grafted onto resistant American rootstock, and it became the region's dominant grape—the same Ugni Blanc that still makes up the vast majority of Cognac today.
France had the grapes. America had the roots. The bug had seriously underestimated international cooperation.
The Louis XIII Decanter Started With a Battlefield Find
In the mid-1800s, Paul-Émile Rémy Martin discovered a 16th-century metal flask on the site of the 1569 Battle of Jarnac, not far from Cognac. He was so taken with its design—spiked detailing and fleur-de-lis medallions—that he modeled an entirely new crystal decanter after it.
That flask is the reason Louis XIII still comes in that unmistakable spiked Baccarat bottle today. So one of the world's most recognizable luxury Cognac decanters owes its shape to something somebody dug out of the ground centuries after a battle.
One man's battlefield junk is another man's $4,000 Cognac bottle.
Cognac Officially Became "Cognac" in 1936
For most of its history, Cognac was essentially very good brandy from a very specific place. France didn't formally recognize Cognac as an Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) until 1936, establishing the geographic boundaries and production rules that define authentic Cognac.
In other words, France finally put the legal equivalent of “Don't even THINK about calling yours Cognac” in writing.
"Eau de Vie du Coniack" Has Paperwork Going Back to 1517
The earliest known written reference to Cognac brandy dates all the way back to 1517, although some form of distilled wine was likely being produced in the area before that.
So depending on how you count it, Cognac has been around for about 500 years—or
considerably longer.
Brandy & Cognac Timeline
8th century — Arab alchemists invent the alembic still, the foundational technology that makes distillation possible.
16th century — Dutch traders sailing to the west coast of France for wine begin distilling it to survive the journey home, calling the result brandewijn — "burnt wine." The word eventually becomes "brandy."
1517 — The earliest known written reference to eau de vie du Coniack appears — the first documented mention of what would become Cognac.
1600s — Double distillation takes hold in the Cognac region, producing a more refined, more stable spirit that can actually age well in barrels instead of being consumed young.
1715 — Jean Martell, a young entrepreneur from Jersey, founds Maison Martell — one of the first true Cognac houses.
~1725 — Rémy Martin follows about a decade later, founding what becomes one of the world's most famous Cognac houses.
1780 — Hennessy is founded by Richard Hennessy, an Irish soldier turned brandy merchant.
1850s — Paul-Émile Rémy Martin discovers a 16th-century metal flask on the site of the 1569 Battle of Jarnac, inspiring the future design of the Louis XIII decanter.
1874 — The first Louis XIII Cognac is blended and bottled, presented in the now-iconic Baccarat crystal decanter modeled after that battlefield flask.
1878–79 — Phylloxera devastates the Cognac region, destroying more than 80% of its vineyards. Growers' pre-crisis reserves become some of the rarest Cognac in the world today.
1880 — Louis-Alexandre Marnier Lapostolle creates Grand Marnier, blending Cognac with bitter orange essence.
19th century — Maurice Hennessy introduces the star classification system, an early version of the VS/VSOP/XO labeling still used today.
1936 — France grants Cognac official Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) status, legally locking in the region's boundaries and production rules.
Today — Cognac remains one of the world's most tightly regulated and prestigious spirit categories, with brandy's wider family — Armagnac, Calvados, pisco, grappa, and dozens of fruit eaux-de-vie — still going strong around the world.