Amerika

Kalifornie

Mai Tai

„Mai Tai“ je tahitsky „mimo tento svět“, což v překladu znamená „velmi dobré“. Victor Jules Bergeron, jednonohý od dětství, byl inspirován tiki restaurací a barem Don the Beachcomber v Hollywoodu, a tak si v roce 1934 půjčil peníze od své tety na otevření vlastní restaurace a baru s polynéskou tematikou v Oaklandu v Kalifornii s názvem Hinky Dinks ( 6500 San Pablo Avenue). V roce 1939 ji přejmenoval na Trader Vic's a otevřel franšízy v Seattlu na Havaji a v San Franciscu. Pokračoval v otevření třiceti jedna dalších franšíz v Americe a po celém světě. Dnes existuje osmnáct franšízových míst, z nichž dvě jsou v Americe: Atlanta ve státě Georgia a vlajková loď Emeryville v Kalifornii.

Jedné letní noci v roce 1944 Bergeron připravil drink pro své tahitské přátele, Ham a Carrie Guild, kteří byli na návštěvě, a po jednom doušku Carrie řekla: "Mai Tai - Roa Ae!" tak to Vic pojmenoval Mai Tai. Většina barů neobsahuje pár klíčových ingrediencí pro Mai Tai (orgeatový mandlový sirup a pomerančové Curaçao) a nahradí amaretto a triple sec. Také hlavní věcí, kterou byste měli vědět o Mai Tai, je to, že není červené. Mělo by být nažloutlé s tmavým rumovým plovákem a ozdobené snítkou máty a limetkou. Mai Tai bylo na přelomu 50. a 60. let v módě, protože se v roce 1961 dostalo do filmu Elvise Presleyho Blue Hawaii. Nejlepší místa pro objednání: Latitude 29 v New Orleans, Smuggler's Cove v San Franciscu, Three Dots and a Dash v Chicagu a Otto's Shrunken Head v New Yorku.  

Tequila Sunrise – restaurace a bar Trident

Měli to nazvat „Být na správném místě ve správný čas při východu slunce“. Barman Bobby „Robert“ Lozoff vynalezl Tequilu Sunrise ve svých dvaadvaceti letech v roce 1969, když pracoval pro Trident v Sausalito v Kalifornii (10 mil od San Francisca) – jeho prvním rokem barmanství. V té době byl Trident oblíbeným místem pro rock'n'rollové celebrity. Mezi stálice patřili Janis Joplin a Carlos Santana a zesnulý komik/herec Robin Williams byl busboy. Trident byl známý velmi atraktivními servírkami a někteří říkají, že předběhl dobu tím, že nabízel džusový bar a espresso. Zde je blog věnovaný Trojzubci z let 1966-1980. S Lozoffem komunikuji od roku 2016.

V pondělí večer v červnu 1972 – Trident byl v pondělí normálně zavřený – byl Lozoff a dvě servírky povoláni, aby se postarali o zahajovací večírek Rolling Stones American Tour s asi třiceti pěti lidmi. Mick Jagger došel k baru a objednal si Margaritu od Lozoffa, který se ho pak zeptal, jestli někdy zkusil Tequilu Sunrise. Jagger řekl "ne." Takže Lozoff vyrobil jednu pro Jaggera a miloval ji! Lozoff říká, že věc, kterou Jagger měl nejraději, je, že potřeboval pouze tři ingredience – tequilu, pomerančový džus a grenadinu – aby je kapela mohla vyrobit na turné. V roce 2010 Keith Richards vydal knihu s názvem Život a v kapitole devět, věta první zní: „Turné v roce 1972 bylo známé pod jinými jmény – turné Cocaine and Tequila Sunrise.“

Lozoff's Sunrise nezačal se třemi přísadami. Nejprve to vyrobil s tequilou, pomerančovým džusem, komerční sladkokyselou směsí, sodovou vodou a plovákem crème de cassis podávaným v komínové sklenici (vysoká sklenice). Lozoff říká, že nakonec byla místo kassis použita grenadina . Ve skutečnosti kvůli extrémně velkému objemu Tridentu se někdy v letech 1969 až 1972 receptura úplně zkrátila. Lozoff byl známý jako nejrychlejší barman v San Franciscu. Byla to jeho barmanská „věc“, která hostům pumpovala několik objemů nápojů.

S pomocí McKesson Liquor Distributing Corporation v San Franciscu a manažera Tridentu byl Jose Cuervo kontaktován ohledně tisku receptury nápoje na zadní stranu láhve. Cuervo se dozvěděl, že Trident prodává více jejich tequily než kterýkoli bar v Americe, a Lozoffův recept byl uveden na láhev. A jako by to nemohlo být lepší, v dubnu 1973 vydali Eagles svou píseň „Tequila Sunrise“, která sfoukla východ slunce z vody. V roce 1974 se dostal do Průvodce barmanem pana Bostona.

Co se stane, když barman vytvoří slavný drink? No, v Lozoffově případě nic. V listopadu 2016 řekl: „Bohužel jsem byl příliš mladý na to, abych z obchodu vydělal, a nevydělal jsem žádné peníze. Ve skutečnosti se mi nedostalo žádného uznání, dokud o mně spisovatel Jeff Berkhart nenapsal svůj článek v National Geographic v roce 2012.
 

Lozoff se v roce 1976 přestěhoval do Lahainy na Maui na Havaji a otevřel bar a restauraci ve stylu Trident s názvem Blue Max .  na 730 Front Street. Ozdobil ji velkou vycpanou sovou a černobílými fotografiemi havajských letadel z druhé světové války – a samozřejmě podával svou Tequilu Sunrise. Blue Max přitahoval stejné hudební velikány: Eltona Johna, Stevieho Nickse a příliš mnoho dalších, o kterých se nelze zmínit. Dnes je v budově chicagská pizzerie. Zde je zábavný fakt: Lozoff nepije alkohol a nikdy nepil. Po odchodu z restaurace/baru v roce 1989 se stal technikem Mac. Říká, že utrácel peníze za letadla, lodě a rolexky. Dnes stále žije na Havaji a vyučuje počítačové kurzy.

Abychom byli spravedliví, barman Gene Sulit vytvořil koktejl s názvem Tequila Sunrise v hotelu Arizona Biltmore ve 30. letech 20. století. Ingredience zahrnovaly tequilu, limetkovou šťávu, crème de cassis a sodovou vodu; žádná party Rolling Stones se tam nikdy nekonala.

Zombie – Don's Beachcomber 

Zombie vynalezl Ernest Raymond Beaumont Gantt, známý jako Donn Beach-Comber/Don the Beachcomber/Donn Beach (1907–1989). Pláž je připisována otevření prvního tiki baru s polynéskou tematikou, Don's Beachcomber, jen půl bloku od Hollywood Boulevard v roce 1933 (1722 North McCadden Place). V roce 1934 zde vynalezl Zombie. O čtyři roky později se přestěhoval přes ulici a přejmenoval ji na Don the Beachcomber (1727 North McCadden Place). Zavřela se v roce 1985 a na obou místech byly postaveny byty. Gantt také sloužil zombie na světové výstavě v New Yorku v roce 1939.

Výzva být v něčem nejlepší spočívá v tom, že vás lidé chtějí krást, takže barmani z jiných tiki barů by sledovali, jaké láhve Ganttovi barmani sbírají, počítali nalévání a zapisovali si vše, co mohli, aby ukradli recepty. Dokonce i barmani z Trader Vic's (375 mil daleko) by se vydali na cestu dolů do Hollywoodu. Don se tedy rozhodl zakrýt své mixovací láhve a pak je označil #1, #2, #3 a tak dále. Jediný problém byl v tom, že postupem času už nikdo neznal skutečné ingredience Zombie.

Jeff „Beachbum“ Berry na záchranu! Tento „Bum“ je zodpovědný za oživení moderní tiki kultury od roku 1998 svou knihou Grog Log. V roce 1994 začal s hledáním Zombie přísad a trvalo to až do roku 2005. Příběh si můžete prohlédnout na jeho webových stránkách beachbumberry.com. Stručně řečeno, rozluštění kódu zombie trvalo jedenáct dobrodružných let. Rozluštění kódu Berry bylo napsáno v mnoha publikacích. Ruce dolů, nejlepší místo k pití zombie je v Beachbum Berry's Latitude 29, který se nachází v malebném hotelu Bienville ve Francouzské čtvrti v New Orleans.

Havaj

Modrá Havaj – O'ahu

Harry Yee vynalezl Modrou Havaj v roce 1957. V 50. letech 20. století byla Havaj na cestě stát se americkým státem, kterým se stala v roce 1959, takže ostrovy zahájily fázi výstavby exotického ráje, aby přilákaly turisty. Na každém ostrově byly vybudovány velké tropické útočiště a největší z nich byla Havajská vesnice na ostrově O'ahu.

Havaj se stala státem ve stejném roce, kdy se v Hawaiian Village natáčely venkovní záběry televizní show Hawaiian Eye. Hawaiian Eye poskytlo Američanům pohled na to, jaká byla Havaj – škoda, že show nebyla barevná . Hawaiian Village je místo, kde sedmatřicetiletý barman Harry Yee v roce 1957 vynalezl drink Blue Hawaii. Yee se narodil 26. září 1918 a svou barmanskou kariéru zahájil ve dvaatřiceti letech. Třicet let pracoval v Hawaiian Village a v roce 1957 ho Bols požádal, aby pomohl propagovat jejich nový produkt Bols Blue Curaçao – a Blue Hawaii byla na světě. Aby bylo jasno, Yee vynalezl Blue Hawaii, ne Blue Hawaiian. Blue Hawaiian se stal americkým knockoffem, jakmile se Bols Blue Curaçao dostal do celostátních barů a nemá žádný skutečný recept ani vynálezce. V té době nebyly žádné oblíbené „havajské“ nápoje. Turisté si právě objednávali Mai Tais, Zombies, Planter's Punches, Piña Coladas a Grasshoppers. Když Yee definoval nápoj z Havaje, řekl: „Havajský nápoj je pro mě něco, co domů nedostanou.“

Když se Yee zeptal na ozdobu orchideje Vanda na Modré Havaji, řekl: „Zdobili jsme tyčinkou z cukrové třtiny a lidé tyčinku žvýkali a pak ji dávali do popelníku. Když se popel a třtina slepily dohromady , udělalo to pořádný nepořádek, tak jsem dal orchideje Vandy do nápoje, aby se popelníky snadněji čistily.“ Když jsem v červenci 2018 mluvil po telefonu s 99letým Yeem, řekl mi, že to většinou obtěžovalo koktejlové servery, které musely uklízet tolik popelníků.

Yee se také připisuje použití prvních papírových slunečníků v koktejlech. Vynalezl další tropické koktejly, včetně Tropical Itch, Hawaiian Eye, Guava Lada, Hot Buttered Okolihao, Scratch Me Lani, Catamaran, Naughty Hula, Hukilau, Diamond Head, Village Sunset a Wahine's Delight. Jeho Tropical Itch je ozdoben bambusovým čínským škrabadlem na záda a Hawaiian Eye se v Americe proslavilo v letech 1959 až 1963, protože tento nápoj představovalo Hawaiian Eye.

Dnes Hilton Hawaiian Village stále prodává Yee's Blue Hawaii, ale bohužel už nepoužívají jeho přesný recept ani oblohu. Na svém jídelním lístku prodávají další nápoj s názvem Blue Ocean , který je bližší skutečnému receptu, kromě toho, že používá jamajský rum místo portorického rumu. Říká se, že Yee zdržel každou modrou Havaj, kterou udělal, aby se ujistil, že má barvu Tichého oceánu. Pokud je to pravda, pak musel pracovat jen na denní směny.

Hilton Hawaiian Village uspořádala oslavu 100. narozenin Yee dne 20. září 2018. Zde jsou některé články ke 110. narozeninám:

Týdenní cestování

KHON TV

TV KITV

Louisiana

New Orleans bezpochyby vyhrává za nejoblíbenější koktejly ze všech měst na světě.

Brandy Crusta – klenot jihu

Italský narozený Joseph Santini (1817–1874) vytvořil Brandy Crusta, která se dostala do první známé americké knihy receptů na koktejly How to Mix Drinks nebo The Bon Vivant's Companion: The Bartender's Guide od Jerryho Thomase (Thomas nebo redaktor přepíše jeho jméno chybně jako Santina). Předpokládá se, že Thomas navštívil Santiniho v City Exchange Restaurant and Bar nebo v Santiniho baru, Jewel of the South, když navštívil New Orleans v 50. letech 19. století. Brandy Crusta je slavná, protože je považována za vstupní koktejl – využívající čerstvou citrusovou šťávu –, který vedl k vytvoření Sidecar a dokonce i Lemon Drop Martini. Možná to byl způsob, jak pro Santiniho přidat do koktejlu nádech italského dědictví, protože Itálie je známá svými citrony.

Santini se narodil v Terstu v Itálii a sčítání lidu z roku 1840 ukazuje, že Santini žil s dalším mladým samcem v oblasti Gentilly zvané Milneburgh v oblasti New Orleans. Milneburgh leží na břehu jezera Pontchartrain. Zatímco většina Ameriky zažila železnici až koncem 80. let 19. století, železnice Pontchartrain se stala druhou fungující železnicí v roce 1831. Převážela cestující a zboží do New Orleans a zpět na pětimílové trati a byla používána většinou jako víkendový útěk. v závislosti na tom, jakým způsobem jste cestovali . V roce 1840 měl Milneburgh dva hotely, dva bary, obchod s potravinami a pekárnu. Je možné, že Santini pracoval v jednom z těchto barů.

V roce 1841 dostal Santini pozici hlavního barmana od svého italského přítele v baru Splendid v hotelu St. Charles. St. Charles byl v té době nejhonosnějším hotelem v celém New Orleans. Zvenčí to vypadalo přesně jako národní Bílý dům. V měsíci dubnu 1842 bylo v Times-Picayune spuštěno několik reklam oznamujících Santiniho otevření baru v hotelu Washington v Lake Pontchartrain. Reklama říká: „Otevření hotelu Washington u jezera Pontchartrain. Pan Joseph Santini má tu čest informovat veřejnost, že otevře výše uvedený hotel pro příjem návštěvníků v neděli 3. inst. Bar bude vybaven těmi nejvybranějšími likéry. Restaurace bude pod vedením pana Mayera.“

V únoru 1855, ve svých sedmatřiceti letech, otevřel Santini svůj elegantní – a často označovaný jako „honosný“ – bar, klenot jihu, na rohu St. Charles a Gravier, jeden blok od Francouzské čtvrti a přes ulice od hotelu St. Charles, kde Santini pracoval (hotel byl právě přestavěn kvůli požáru v roce 1851).  Tento bar byl později domovem Charlese Ramose (Ramos Gin Fizz) a baru Sazerac, když se po prohibici odstěhovali z Francouzské čtvrti.

Santini vlastnil čtyři podniky na Gravier mezi St. Charles a Carondolet : méně okázalý bar s názvem Parlor s připojeným obchodem s doutníky Corona a další obchod s doutníky zvaný Intimidad („soukromí“ ve španělštině), který byl připojen ke klenotu. George B. Ittmann byl Santiniho hlavní barman. V novinových článcích byl Ittmann popsán jako „vědecký mixolog, který je pro Klenot tím, čím je Hamlet pro Shakespeara“. Mezi další podniky v New Orleans otevřené v této době historie patřily Lafitte's Blacksmith Shop, Old Absinthe House, Sazerac Coffee House, Antoine's, Tujague's, Café du Monde, Court of Two Sisters a první továrna na umělý led.

29. prosince 1868 Santini v novinách oznámil, že odchází z Jewelu do důchodu, a předal ho vrchnímu barmanovi George B. Ittmannovi. V roce 1874, když byl ve Francii se svou dcerou Mariettou, která studovala zpěv v zahraničí, Santini zemřel v sedmapadesáti letech. Den není přesný, ale je dohodnuto, že to bylo buď 9., 11. nebo 12. srpna. Santiniho tělo dorazilo do New Orleans na svůj pohřeb až 18. října. Je pohřben na hřbitově St. Louis č. 3 v 3421 Esplanade. Paní Margaretha Santini (48 let) převzala vlastnictví salonů. Nakonec odešla do Biloxi ve státě Mississippi a dožila se 103 let.
 

Barman z New Orleans Chris McMillian mi připomněl webovou stránku, kterou jsem si přidal do záložek a která mě zavedla k Santiniho pra-pravnučce Dianě. Najít tu správnou Dianu trvalo mnoho telefonátů, ale našel jsem ji.  Diana sdílela fotografie a jedenáct stránek Santiniho inventáře likéru, který byl zaznamenán po jeho smrti. Mezi zajímavosti patří Boker's bitters, Peychaud's Bitters, Newfoundland bitters, Dr. J. Hostetter's bitters, Guaco bitters, Sazerac Cognac, orgeat sirup, pomerančová květová voda, jamajský rum, holandský gin, arak, Old Tom gin, skotský, irský whisky, Bourbon, žitná whisky, zelená a žlutá Chartreuse, Bénédictine, kirschwasser, absint (hláskovaný absynthe), cassis, vermut Noilly Prat, mnoho ovocných brandy a téměř 1000 lahví vína včetně Madeiry, sherry a portského.

V roce 1948 publikoval David A. Embury ve své knize Fine Art of Mixing Drinks s přídavkem maraschino likéru recept na Brandy Crusta.

Santini se velmi angažoval v umění a pomáhal při výchově dětí. Články ukazují, že pořádal akce, aby získal peníze pro vdovy a osiřelé děti. V New Orleans Locquet Young Ladies Institute na Camp Street poskytl „Santiniho medaile“ studentkám, které vynikaly ve francouzštině a mluvení (dovednost jasné a expresivní řeči). Ústav mu dal sadu zlatých manžetových knoflíčků s vyrytou otevřenou knihou na jedné straně a slovem „vzdělání“ na druhé straně. Nebylo by skvělé je najít? Santini byl také zednářem lóže Maconnique. Upřímně řečeno, srovnání tohoto klimatu z roku 2018 zní, jako by mohl být pedofil.  To se nikdy nedozvíme.

V roce 2018 otevřeli barmani z New Orleans Chris Hannah a Nick Dietrich nový klenot jihu v  1026 St. Louis Street.

Kobylka — Tujague's

Tujague's byla otevřena v roce 1856 a je v současnosti druhou nejstarší restaurací v New Orleans. Nikdy neukázali žádnou dokumentaci, ale tvrdí, že jsou vynálezcem Kobylky. Příběh vypráví, že v roce 1919 druhý majitel, Philip Guichet, obsadil druhé místo v soutěži receptů koktejlů v New Yorku a to je vše. Nápoj je zelený a krémový a chutná jako rozpuštěná čokoládová mátová zmrzlina. Popularita vzrostla v 50. a 60. letech a poté znovu mezi lety 2007 a 2015 díky populární televizní show Mad Men. Pokud dnes navštívíte Tujague's for a Grasshopper, zjistíte, že někde v průběhu let se barmani rozhodli upravit recept přidáním plováku brandy.

Stejný recept jsem našel v knize z roku 1918 a momentálně ho hledám na starých pevných discích.

Hurikán – od roku 2017 neznámý, ale stal se populárním u Pata O'Briena

Pokud požádáte lidi z celého světa, aby pojmenovali bar v New Orleans, pravděpodobně odpoví „Pat O'Brien's“. A když je požádáte, aby pojmenovali nápoj z New Orleans , řeknou Hurikán u Pat O'Briena. Pravdou je, že se nikdy nedozvíme, kdo skutečně vynalezl Hurikán .

6. listopadu 1894 se v Chattanooga, Tennessee, narodil Benson Harrison O'Brien, neboli Pat O'Brien (1894–1983). O'Brien byl Američan první generace, jehož otec opustil North Tipperary County v Irsku během bramborového hladomoru. O'Brien vyrostl v Birminghamu v Alabamě se třemi sestrami. Sloužil v armádní duhové divizi v první světové válce (1914-1918) a přinesl domů Purpurové srdce. O'Brien se přestěhoval do Houstonu, oženil se, měl dceru, prodával tabák  pak akcie, dokud akciový trh krachnul v roce 1929. Rozvedl se, přestěhoval se do Los Angeles a poté do New Orleans, kde se znovu oženil a zplodil dva syny a dceru.

O'Brien byl vysoký 180 cm, měl na sobě bílé obleky, dával přednost drobným pětistopým ženám a stal se jedním z nejlepších pašeráků v Louisianě a Mississippi. Díky své odchozí, společenské osobnosti mu netrvalo dlouho, než poznal majitele baru a hledal investory, aby si otevřel svůj vlastní speakeasy.

O'Brien otevřel speakeasy a pojmenoval ho Mr. O'Brien's Club Tipperary (přezdívaný Tips) na rohu ulic Royal a St. Peter.  Bylo řečeno, že  heslo bylo "Storm's Brewin", ale bylo zjištěno, že to bylo vymyšleno newyorským novinářem. 3. prosince 1933 se O'Brien přestěhoval do Francouzské čtvrti na 638 St. Peter a otevřel obchod s alkoholem Pat O'Brien dva dny před oficiálním dnem zrušení – pravděpodobně proto, že už znal mnoho policistů. Dnes je tato lokalita malým turistickým centrem . Přátelé chtěli, aby si O'Brien otevřel další bar, a tak se o tři roky později přestěhoval do většího prostoru o jeden blok dál na 718 St. Peter – aktuální místo. O čtyři roky později provozoval obchodní část baru Charlie Cantrell, zatímco O'Brien se pohyboval mezi zákazníky.

Předpokládá se, že Pat O'Brien, ve věku 48 let, vynalezl Hurricane v roce 1942, a říká se, že mu trvalo dva týdny testování, než to udělal správně. Podával ho ve sklenici ve tvaru hurikánové lampy o objemu dvaadvaceti uncí (dnes se jí říká Hurricane glass) a místním vadilo, že nápoj stál šedesát centů, zatímco jiné nápoje v té době stály pouhých patnáct centů. O'Brien musel v místních novinách oznámit, že to stálo tolik, protože obsahovalo čtyři unce rumu. Příběh říká, že jediným důvodem, proč byl vynalezen Hurikán, bylo to, že O'Brien chtěl whisky. V té době byl whisky nedostatek, a tak mu distributoři řekli, že pokud koupí mnoho beden rumu, prodají mu jednu bednu whisky. Jiné příběhy říkají, že kdyby si koupil jednu bednu rumu, mohl dostat jednu láhev whisky, ale v každém případě se zrodil jeho Hurikán.

Ve 40. letech 20. století Cantrell a O'Brien najali George Oechsnera jako manažera baru. jeho vnuk,  George "Sonny" Oechsner III  pomáhal s údržbou baru a úklidem, když se učil podnikání. Sonny je kdo  přeměnil trávník na cihlové nádvoří, přidal noční zábavu se soubojovými klavíry a uvedl Hurricane do povědomí národa o koktejlech. V roce 2012 se prezidentkou a majitelkou stala jeho dcera Shelly.  

Můj přítel Scott Touchton byl generálním ředitelem Pat O'Briena v letech 2000-2014 mi řekl, že původní recept z roku 1942 byl 4 unce rumu, limetkové šťávy, pomerančového džusu a sirupu z passionfruit podávané ve sklenici Hurricane o objemu 22 uncí. Nicméně další koktejlový přítel Philip Greene (vzdálený příbuzný Antoina Peychauda) objevil knihu receptů na rum Ronrico z roku 1941, která uvádí „Hurricane Punch“ vyrobený ze 4 uncí rumu Ronrico, limetkové šťávy, citronové šťávy a sirupu z passionfruit podávaných v 24 oz speciální modré sklo. Pokyny říkají „Waring mix“ polovinu nápoje (Waring je značka mixéru, která vyšla ve 30. letech 20. století) a poté rozmixovanou směs nalijte na půl sklenice ledu Ronrico. Nejsem si jistý, co je „Ronrico ice“, ale skutečná otázka zní: „Věděl Pat O'Brien o receptu Hurricane Punch?“ Nikdo se to nikdy nedozví.

Dnes se bohužel oblíbený červený nápoj u Pat O'Briena nevyrábí z čerstvě vymačkaných šťáv, jako tomu bylo tehdy, ale vyrábí se z

Směs typu Kool Aid a poté stáčena do lahví v místní stáčírně Pat O'Briena, ve které vyrábějí obrovské dávky, přepravují je do baru a poté skladují v nádrži, která má několik linek vedoucích ke všem barům. Pro všechny bary byly vytvořeny speciální zbraně , aby barman mohl naplnit tři Hurricany najednou za tři sekundy.

Uvnitř vám nápoj naservírují ve dvaadvacetidecové sklenici Hurricane a za sklenici vám účtují. Pokud sklenici nechcete, musíte ji odnést barmanovi, aby vám vrátil tři dolary. Pokud se rozhodnete ponechat si sklenici na suvenýry, zabalí čistou sklenici a vloží ji do sáčku s logem s několika suvenýry navíc. Pokud chcete Hurricane, pak se podává v šestnáctuncovém plastovém kelímku s bílým logem.

Receptura se obměňovala, ale jedna věc je jistá, že to byl vždy červeně zbarvený nápoj, který by měl pocházet z červeného sirupu z marakuji. Články v místních novinách o veřejném opilství hovořily o tom, že chodníky byly ve 40. a 50. letech 20. století červené od zvratků a rozlití hurikánu. V té době byl Pat O'Brien's tak zaneprázdněn, že město muselo zaměstnat policisty, kteří monitorovali vnější část budovy.

Pokud si chcete vychutnat čerstvý Hurikán tak, jak chutnal v roce 1942, jděte jeden blok do baru Bourbon Orleans Hotel.

Ramos Gin Fizz-Imperial Cabinet

Henry Charles „Carl“ Ramos (1856–1928) vynalezl Ramos Gin Fizz v roce 1888 a podával jej až do roku 1919, kdy byl nucen zavřít kvůli prohibici. Jako dárek na rozloučenou New Orleans zveřejnil svůj recept v místních novinách.

Ramos byl prvorozený Američan první generace pocházející z německých rodičů. Narodil se v Indianě a do New Orleans se dostal kolem čtrnácti let. Oženil se ve třiadvaceti a poté v jedenatřiceti letech převzal Ramos a jeho bratr roku 1888 vlastnictví císařského kabinetu Pata Morana. Nacházel se na rohu Carondelet a Gravier, což je dva bloky od Francouzské čtvrti. Bourbon Street. Ta budova už tam dnes bohužel nestojí. Nikdo neví, co Ramose inspirovalo k vytvoření koktejlu, ale udělal to a pojmenoval ho „Ramos's One and Only One Gin Fizz“. Gin Fizz v té době obsahoval čtyři přísady: gin, citronovou šťávu, cukr a sodovou vodu (stejné přísady jako v Tom Collins). Ramos zdvojnásobil ingredience přidáním limetkové šťávy, smetany, vaječného bílku a vody z pomerančových květů. Historik nápojů David Wondrich píše ve své knize Imbibe! že Kansas City Star v roce 1900 pomazal Imperial Cabinet „nejznámějším ginem na světě“. Wondrich také zjistil, že Ramos prošel 5000 vejci týdně, vlastnil největší americkou chlívku a během 20. století Mardi Gras zaměstnával šest barmanů a jednoho černoch jako „shaker boy“.

V roce 1907 Ramos prodal Imperial Cabinet a přestěhoval se o jeden blok, čímž převzal Stag Saloon na 712 Gravier. Toto místo bylo přímo přes ulici od vchodu do tehdejšího největšího hotelu ve městě, hotelu St. Charles, a kde se dříve nacházel klenot jihu Josepha Santiniho. St. Charles je hlavní ulicí pro masopustní průvody a během Mardi Gras v roce 1915 se věří, že Ramos najal řetězec dvaatřiceti „třepaných chlapců“, kteří třásli a podávali dolů třepačky s fizzy v dlouhé řadě.

Mezi další podniky v New Orleans otevřené v této době historie patří Lafitte's Blacksmith Shop, Old Absinthe House, Sazerac Coffee House, Antoine's, Tujague's, Café du Monde, Court of Two Sisters, Commander's Palace, La Louisiane, Jackson Brewing, Café Sbisa, Galatoire's , Arnaud's, Acme Oyster House, Central Grocery, Broussard's a první americký noční klub v Gruenwald (nyní Roosevelt Hotel), Cave. Další výtvory z New Orleans kolem byly: sendvič muffaletta , beignets, ústřice Rockefeller, Barq's soda, pivo Dixie a Tabasco.

Ramos zemřel v roce 1928, ale guvernér Huey „Kingfish“ P. Long po prohibici vzkřísil Ramosův Gin Fizz a nechal se slyšet, že je to jeho oblíbený koktejl. Jednou podnikl politický výlet do New Yorku a ubytoval se v hotelu New Yorker. Poté, co si dal jeden doušek New Yorker's Fizz, zavolal Rooseveltovi v New Orleans s příkazem, „aby poslal svůj nejlepší gin fizzer do New Yorku letadlem, aby mohl tyhle newyorské finty naučit, jak ho správně vyrobit. Příběh vypráví, že následujícího dne Sam Guarino, hlavní barman v baru Sazerac, přijel do New Yorku a strávil tři hodiny školením svých protějšků ze severu o správném způsobu výroby Ramos Gin Fizz. Historik nápojů a dnes nejslavnější barman z New Orleans, Chris McMillian, sdílí na YouTube video s názvem „Huey učí nás“, které ukazuje filmové záběry Longa, jak stojí za barem Sazerac a testuje Ramos Gin Fizz.

K dnešnímu dni existuje pět barů, které se proslavily provozováním Ramos Gin Fizz a dva lze dnes navštívit.

Císařský kabinet

Ramosův první bar v New Orleans, který se nachází na rohu Carondelet a Gravier.

Stag Saloon

Druhý bar Ramos v New Orleans, který se nachází na rohu St. Charles a Gravier.

Cadillac Bar

Poté, co francouzský číšník z New Orleans Achilles Mehault „Mayo“ Bessan přišel kvůli prohibici o práci, rozhodl se vzít sebe a svou devatenáctiletou nevěstu přes hranice, kde alkohol stále teče proudem. Usadili se v Nuevo Laredo, Tamaulipas, přes Rio Grande z Lareda a Texasu. V roce 1926 Bessen koupil Caballo Blanco Bar a přejmenoval ho na Cadillac Bar. V roce 1929 přesunul bar a znovu ho otevřel s mnoha velkolepými nápisy propagujícími jeho oblíbený neworleanský koktejl „The Famous Ramos Gin Fizz“. Bessan podával jak kuchyni New Orleans, tak mexickou kuchyni. Cadillac Bar už dnes bohužel není, ale dobrá věc je, že si v Americe můžete objednat Ramos Gin Fizz.

Sazerac Bar | Hotel Roosevelt

Po prohibici si dali ochrannou známku název Ramos Gin Fizz a od té doby jsou známí výrobou Ramos Gin Fizzes.

Bourbon O Bar | Hotel Bourbon Orleans

V roce 2013 jsem se jako ředitel baru naučil tři věci při výzkumu Henryho Charlese „Carla“ Ramose.

• Ramos šel do obchodu s barvami během prohibice.

• V místním železářství, tři bloky od baru – Mary's Ace Hardware na Rampart Street – žil Ramos.

• Přední místnost v jeho domě je dnes tam, kde je oddělení barev.

Bavila mě myšlenka protřepat Ramos Gin Fizzes třepačkou na plechovky, ale ukázalo se to jako příliš drahé (a nepořádné), takže jsem v roce 2014 požádal William Grant & Sons, aby koupil bar asijský šejkr na bublinkový čaj v hodnotě 1 000 USD, který by roztřásl Hendrick's Gin Ramos Gin Fizz na šest minut.

Sazerac-od roku 2018 neznámý, ale v New Orleans

23. června 2008 v poměru 62:33 vyhlásila Sněmovna reprezentantů Louisiany oficiální koktejl Sazerac New Orleans. Ve skutečnosti je to první město na světě, které má oficiální koktejl.

AKTUALIZACE: Vážený historik nápojů David Wondrich nedávno zjistil, že Antoine Peychaud pravděpodobně nevytvořil Sazerac. Přečtěte si to zde .

Většina věří, že Sazerac by nebyl tím, čím je dnes, kdyby nebyl Antoine Amedee Peychaud (1803–1883). Peychaud (pay-SHOWED) byl Francouz, ale není známo, kdy přišel do New Orleans, protože byl jedním z mnoha, kteří uprchli před chaotickou evakuací během haitské revoluce (1791–1804).

Více než 100 let se věřilo, že vynálezcem Sazeracu byl Peychaud, ale nový výzkum říká něco jiného. Ale věrohodný Peychaudův příběh, který se vyprávěl po dlouhou dobu, je níže.

O Peychaudovi víme, že se v roce 1832 ve věku devatenácti let spojil s drogistou A. Duconge na Royal Street 123 – čísla ulic se v roce 1896 změnila, takže dnešní adresa se překládá na 437 Royal mezi St. Louis a Conti. V roce 1834 Peychaud koupil lékárnu a věří se, že začal vyrábět recept na hořké hořké rodiny svého otce. Podle New Orleans Bee se Peychaudova lékárna stala místem, kde se dalo pověsit po setkáních Concorde Blue Mason's Lodge a Peychaud pomocí svých hořkých jídel podával brandy. O Peychaudovi se říkalo, že mrňata změřil pomocí oboustranného kalíšku na vajíčka/ jiggeru, kterému se tehdy říkalo coquetier (ko- ktay ), o němž se kdysi myslelo, že pochází slovo „koktejl“. Také se věří, že Sazerac dostal své jméno podle stejnojmenné brandy, ale někteří historici koktejlů nesouhlasí.

V roce 1857 Peychaud prodával své hořké hořčiny ve včelích novinách New Orleans a v roce 1858 měl dva hlavní hořké konkurenty, Baker's a Hostetter's, takže agresivně prodával Peychaud's Bitters. Sčítání lidu z roku 1860 ukazuje, že Peychaud žilo v jeho domácnosti deset lidí, takže se předpokládá, že tvrdě prodával hořké, aby uživil všechny. V roce 1867 otevřel Peychaud svou třetí lékárnu ve Francouzské čtvrti.

V roce 1869, když mu bylo šestašedesát, byly Peychaudovy děti velké a předpokládá se, že chtěl pravděpodobně zpomalit, a tak prodal své lékárny a dělal bitters pro Thomase Handyho, který vlastnil populární Sazerac Coffee House (bar). Kavárna Sazerac (nejlepší kavárna ve své době) byla místem číslo jedna, kde se Sazerac podával celých padesát let až do roku 1920 (prohibice). Dnes je místo, kde se nacházela kavárna Sazerac, na adrese 124 Royal. V letech 1984 až 2015 to byl Holiday Inn a nyní je to Wyndham Hotel. Kromě toho v roce 1869 Peychaud's Bitters obdržel čestný diplom na velké výstavě v německém městě Altona.

V roce 1872 se Thomas Handy stal dovozcem brandy Sazerac, rozšířil bar na 125 stop a zaměstnával osmnáct barmanů. O rok později Peychaud prodal recept Peychaud's Bitters Handymu. Recept na brandy prý nahradila žitná whisky a přidala se trocha absintu. Bylo to pravděpodobně kvůli problémům s ničením vinné révy v Evropě a trendem absintu. Také se věří, že Sazerac byl od počátku vždy vyráběn s žitnou whisky.

Je třeba také poznamenat, že existuje další muž – kterému mnozí věří – který vytvořil žitnou whisky Sazerac Cocktail jménem William „Billy“ Wilkinson. Wilkinson byl barmanem v Sazerac Coffeehouse.

V roce 2016 jsem od jeho prapravnučky dostal inventární seznam Josepha Santiniho z roku 1874 a ukazuje, že Santini vlastnil patnáct lahví koňaku Sazerac. Byl Sazerac vyroben s tímto nebo s žitnou whisky? Historici koktejlů stále zkoumají.

V roce 1908 se recept na Sazerac dostal do první známé koktejlové knihy v William T. "Cocktail Bill" Boothby's  Nápoje světa a jak je míchat. Ve 30. letech 20. století koupil The Roosevelt Hotel recepturu Sazerac a pojmenoval svůj hotelový bar Sazerac Bar.

V roce 2012 jsem našel hrob Antoina Peychauda. Je pohřben se svou sestrou Lasthenie Peychaud na hřbitově St Louis č. 2 mezi ulicemi Conti a St. Louis v New Orleans.

Vieux Carré – Hotel Monteleone

Vieux Carré je uveden v hotelové hale  menu od roku 1934.  Chris Mcmillian , nejslavnější barman v New Orleans, mi ukázal kopii menu.  Vieux Carré znamená „Staré náměstí“ / „Francouzská čtvrť“. Tento koktejl vynalezl hlavní barman Walter Bergeron (1889–1947). Je to riff na Sazerac, který byl populární v New Orleans od roku 1800. Ingredience Vieux Carré jsou žitná whisky, koňak, sladký vermut, bénédictine, Peychaud's Bitters, Angostura bitters a citronový twist. Stal se základním koktejlem v New Orleans a ve světě.

Pokud vím, jsem první, kdo se hluboce ponořil do historie Waltera Bergerona. Dozvěděl jsem se, že se narodil v Thibodaux v Louisianě v únoru 1889 Louisi Klebertovi  (1866-1928)  a Florence Prioux Bergeron (její otec byl Francouz). Při narození bylo oběma jeho rodičům pouhých třináct let. Vzali se v pátém měsíci těhotenství. Jak jste možná uhodli, toto mladé manželství nepřežilo a nakonec se vydali svou cestou. Walter šel se svým otcem, který si vzal Amandu Benoit (1863-1941).  Tento svazek dal Walterovi dva bratry, George Davida Bergerona (1894–1969) a Phillipa C. (1904–1973). Walterova rodná matka se znovu provdala za muže jménem John Lankford a narodila se jim dcera Daisy (1913-1996).  

V roce 2015 se mi při výzkumu na Ancestry.com podařilo komunikovat s dámou jménem Fairlee. Teta Punkin jejího manžela byla Walterova neteř. Stále žije v Thibodaux a zde bych mohl získat fotografii. Řekla, že teta Punkinová řekla:  Walter byl velmi vtipný komický muž." Teta Punkin si vzpomněla, že je navštěvovala v Thibodaux a občas za ním jezdili do New Orleans. Řekla, že Walterovi chutnalo jeho pivo a on a jeho bratr George seděli u kuchyňského stolu, popíjeli a smáli se. Dodala: „Walterova dcera Shirley byla výjimečně hezká a vypadala jako filmová herečka Ginger Rogersová.  

Po vzdělání v 5. třídě se Walter v roce 1907 přestěhoval do New Orleans a v roce 1910 se oženil s Jeanne Cougot (narozena ve Francii). O osm měsíců později se jim narodila holčička Hazel. The  Sčítání lidu v USA z roku 1910 to ukazuje  Walter žil se svou ženou, jejími rodiči, šesti sourozenci a rodinnou neteří. Věk domácnosti se pohyboval od 8 do 51 let. Stálo v něm, že Walter pracoval jako strojník a všichni ostatní muži v domácnosti pracovali jako řezníci. Ženy pracovaly doma nebo jako pokojské. Jedenáct lidí žilo v domě s brokovnicí na 411 Maurice Avenue  v Arabi, LA  (jeden na cestě) bez vnitřní instalace nebo klimatizace. V té době byla tato část 9. oddělení bažinatá, bez městských odpadních vod nebo řádné kanalizace. Ani nevím, jestli v té době měli elektřinu; Pořád to zkoumám. Miminko Hazel se narodilo 27. srpna. O dva roky, devět měsíců a deset dní později ve stejném domě zemřelo miminko Hazel.

Pár přivítal další holčičku v roce 1915 jménem  Jeanne a do roku 1920 USA  Sčítání ukazuje, že si pronajali dům jeden blok odtud  6109 Bienvenue . Od roku 2018 je to prázdný pozemek na prodej za 22 000 $, ale můžete si prohlédnout domy kolem něj. Sčítání říká, že Walter pracoval jako barman v hotelu.  Dvacátá léta přinesla další dvě holčičky, Elenore (1922) a Shirley (1925). V roce 1928 zemřel Walterův otec ve věku 62 let, což byl také stejný rok, kdy zemřel Henry Charles „Carl“ Ramos.

1930 americké sčítání lidu  říká, že Walter byl zaměstnán jako vedoucí prodejny doutníků (nezapomeňte, že to byla prohibice, která mohla být dobrou zástěrkou pro talkeasy, nebo ne). Přestěhovali se o pár bloků dál na 5511 Royal Street . Nájem byl 20 dolarů měsíčně. V červnu 1930 se páru narodilo poslední dítě a jediný syn,  Klebert ( cluh -BARE) . O čtyři roky později, v roce 1934, jeho žena v dubnu zemřela na konzumaci (nyní nazývaná tuberkulóza), takže z něj zůstal vdovec se čtyřmi dětmi ve věku osmnáct , devět a tři roky. V roce 2013 jsem našel jeho jediné žijící dítě Kleberta, který žil v Slidell v LA od doby, kdy hurikán Katrina zničil jeho domov. Řekl, že si pamatuje, že svou matku nikdy neviděl, protože byla tři roky až do své smrti upoutána na lůžko. Řekl, že on a jeho sestry byli odvezeni do bloku, aby žili u své tety Nany, a svou matku už nikdy neviděli. já  asi si Walter myslel, že ta nemoc je nakažlivá. Mohu si jen představit, jak těžké pro Waltera bylo starat se o svou ženu, podporovat své děti a dívat se tři roky na to, jak jeho žena upoutaná na lůžko umírá.  Žil v Arabi, takže tramvaj byla pravděpodobně jeho způsobem dopravy do Francouzské čtvrti.

Rok 1934 byl pro Waltera rokem změn; zemřela mu žena, ovdověl po čtyřech dětech, bylo to první rok po prohibici a první rok byl koktejl Vieux Carré vidět na koktejlovém menu hotelu Monteleone.  V roce 1937 autor Stanley Clisby Arthur připsal Walterovi zásluhy za vytvoření Vieux Carré ve své knize Famous New Orleans Drinks and How to Mix 'Em . Píše, že jej Walter vytvořil na počest slavného Vieux Carré, té části New Orleans, kde obchody se starožitnostmi a železné krajkové balkony dávají turistům nahlédnout do romantiky jiného dne. AKTUALIZACE: Historici nápojů zjistili, že mnoho informací v této knize je nesprávných, takže právě teď si nejsme 100% jisti, že Walter  vytvořil tento koktejl. Ale víme jistě, že to bylo na koktejlovém menu hotelu Monteleone z roku 1934. Kliknutím na knihu si přečtete 1. vydání zdarma. Vážený historik koktejlů David Wondrich zkoumal autora Stanleyho Clisbyho Arthura v tomto článku zde . Uvidíte, proč dnes historici jeho spisy zpochybňují.

Americké sčítání lidu z roku 1940 uvádí, že Bergeron pracoval jako barman v hotelu čtyřicet osm hodin týdně s ročním příjmem 1 580 $ (téměř 27 000 $ v roce 2017).  Bydlel na 5403 Dauphine Street  se třemi svými dětmi (jeho nejstarší dcera se vdala). V roce 1941 zemřela jeho biologická matka. Jednoho chladného deštivého rána ve čtvrtek 13. února 1947 – pět dní před Masopustem a jeden den před oslavami Masopustního víkendu,  Walter  zemřel na infarkt ve věku 57 let v obchodě s potravinami v 8 hodin ráno. Walter se narodil v únoru a zemřel v únoru. Po jeho smrti žil na 6006 Dauphine Street.  Je pohřben na hřbitově St. Vincent De Paul.

V mém telefonickém rozhovoru v roce 2013 s jediným Walterovým synem, třiaosmdesátiletým Klebertem Josephem "Bro" Bergeronem (1930-2014),  on  s láskou mluvil o návštěvě svého otce v baru ve vstupní hale hotelu Monteleone v roce 1940 ve věku deseti let. Řekl, že si to pamatuje dobře, protože tam byl chlapec v jeho věku, který si hrál s lesklým červeným hasičským autem. Řekl, že náklaďák byl v jednu chvíli ponechán bez dozoru, tak šel, aby se ho dotkl, a pak řekl otci, že ho chce.  Walter  řekl mu, aby utekl od náklaďáku, protože patřil synovi majitele hotelu. Klebert třicet minut mluvil o tom, jak jeho táta vždy přes den pracoval, aby mohl být v noci doma.  brácho  řekl, že se jeho otec probudil v 6 hodin ráno a vrátil se domů v 19 hodin. Při návštěvě svého otce v baru si vzpomněl, jak pozoroval muže, jak si objednávali drinky, jak jeho otec míchal nápoje a cítil pach kouře. Řekl také, že si vzpomněl, když jeho otec odešel z hotelového baru  a šel pracovat do baru Sazerac na rohu St. Charles and Gravier. Zeptal jsem se na fotku a pokud věděl, žádnou neměl, ale mohl si některé věci prohlédnout. Popsal svého otce jako bytost  krátké a podsadité.  Klebert zemřel v roce 2014.

Klebert byl velmi hrdým umělcem a designérem. Mluvil o několika barech v New Orleans, které navrhl, včetně nočního klubu v nejvyšším patře hotelu Monteleone, jehož jméno jsem ztratil nebo nemohu přečíst svůj rukopis.  Řekl, že to bylo tam, kde je dnes střešní bazén. brácho  řekl pokaždé, když procházel halou k výtahu, myslel na svého otce. Jeho podnikání bylo  Designs Unlimited Inc., komerční interiérový design se specializací na restaurace a noční kluby. Zmínil některá místa, o kterých se domnívám, že již v okolí nejsou, jako např  Pokoj snů, Pokoj Safari, Mosazná kolejnice, Pete Fountain's, Georgie Porgie's,  Opus 111, Kmotr, Spinnaker a Zámecký salonek. O rok později jsem viděl spoustu těchto míst zmíněných v jeho nekrologu.

Na Facebooku jsem našel Kleberta Bergerona II a Kleberta Bergerona III v naději, že získám fotografii Waltera, ale bohužel se mnou vnuk a pravnuk Waltera Bergerona odmítli mluvit. Budu to zkoušet dál, ale také udělám vše pro to, abych si udělal výlet do Thibodaux, se kterým si promluvím  Teta Punkin a doufejme, že získáme fotografii Waltera, než projde.

Další koktejly z New Orleans

Absint Suisse

Vynalezeno ve Starém Absinth House.

Café Brûlot Diabolique (ďábelsky spálená káva)

Vynalezen v 90. letech 19. století synem zakladatele Julesem Alciatorem v Antoine's, nejstarší restauraci v New Orleans (1840). Je to ohromující, planoucí směs kávy, koňaku a koření podávaná ve speciálních šálcích.

Cajun Martini

Vynalezl a registroval v roce 1986 šéfkuchař Paul Prudhomme v K-Paul's (416 Chartres) napouštěním jalapeños vodkou. Nazval to „Původní Cajun Martini od K-Paula od šéfkuchaře Paula Prudhomme 'Totally Hot'.“ O rok později Prudhomme vyrobil předem namíchané lahvové Cajun Martini a na láhvi bylo napsáno „vyrobeno z vodky Taaka , vermutu a kajenských papriček. “

Koktejl à la Louisiane

Vynalezeno v 80. letech 19. století ve stejnojmenné restauraci. Můžete navštívit bar, který převzal prostor; 21. dodatek, na 725 Iberville Street.

Zmrazená irská káva

Vynalezeno v roce 1991 Jimem Monaghanem starším v Molly's on the Market. Bylo mi řečeno, že používaná irská whisky je Jameson.

Ruční granát®

Vynalezený a chráněný ochrannou známkou Earl Bernhardt a Pam Fortner v roce 1984

na jejich původním Tropical Isle (600 Bourbonů). Byl vytvořen pro světovou výstavu v Louisianě v roce 1984 a dnes je nejnavštěvovanějším nápojem na Bourbon Street. Receptura je chráněna ochrannou známkou.

Nekrologní koktejl

Vynalezeno v kovárně Jean Lafitte's Blacksmith Shop, což je nejstarší bar v New Orleans. Podtitul koktejlu zní „High Brow of All Low Brow Drinks“.

2 unce ginu, 1/4 unce suchého vermutu a 1/4 unce absinthu. Smíchejte s ledem. Přeceďte do koktejlové sklenice.

Roffignac

Hrabě Louis Philippe Joseph de Roffignac byl devátým starostou New Orleans a jeho posledním francouzským starostou v letech 1820-1828. Zasloužil se o zkrášlení francouzské čtvrti přidáním dlážděných ulic a plynových lamp. Obyvatelé ho milovali natolik, že si na jeho počest připravili drink . Do roku 1986 byl prodán a poté zanikl. Nedávno se objevila v mnoha barech s čerstvými řemeslnými výrobky v New Orleans.

2 unce brandy nebo koňaku, 2 unce himbeer essig sirup (vyrobený z malin a jablečného moštu) a 5 uncí sodové vody s ledem ve sklenici highball.

Přijaté koktejly z New Orleans

Mnoho lidí si myslí, že tyto koktejly byly vynalezeny v New Orleans – ale město to jen vzalo

pod jeho křídly: Absinthe Drip, Bloody Mary, Fleur de Lis, French 75, Milk Punch,

Mint Julep, Pimmův pohár, Scarlett O'Hara a Tom a Jerry.