ビターズが始まった正確な時期は誰にもわかりませんが、最初に薬用に使用されたことは同意されています。 1712年、英国の聖職者であるリチャード・ストートンは、アルコールベースのハーブ注入であるマグナムエリクサーストマチカムの特許を取得しました。特許を取得したのは世界で2番目の複合医薬品でした。すぐに、大衆はそれをストートンのビターズと呼んでいました。 1730年に、彼はそれをアメリカに輸出しました。

ビターズは、厳選されたハーブ、スパイス、種子、ドライフルーツの皮、植物相、樹皮、植物、または選択した根（魔女の醸造物）でできており、高品質のアルコールをベースに保存されています。ただし、一部のビターズは非アルコール性で、グリセリンで作られています。 1800年代に、これらの秘薬はすべてを治すものとして宣伝され、750mlのボトルで販売されました。今日、カクテル革命により、1880年代と同じように、市場には膨大な種類のビターズが出回っています。

ビターズを炭酸水に流し込み、飲んで腹痛を和らげることができます。また、食べ物や飲み物にビターズを使用して風味を加えることもできます。名前が示すように、ビターズは苦味がありません。カクテルに使用すると、ほんの少しの濃縮されたフレーバーが追加されます。ほとんどの人は、塩が食べ物を味付けするのと同じ方法でカクテルを味付けすると言います。テストビターズを味わうための最良の方法はあなたの鼻を通してです。いいえ、盗聴しないでください。手のひらに数滴垂らし、手のひらをこすり合わせてから、鼻と口を覆って匂いを嗅ぎます。

独自の薬用ビターを作って実験したい場合は、これらのハーブや他の植物を探索する価値があるかもしれません：アムラベリー、アシュワガンダ、アストラガルスの根、竹の茎、ごぼうの根、ブプレラム、タンポポの根、エラギタンニン、fo-ti、ゴツコラ、グビンゲ、ホーリーバジル、インディアングーズベリー、日本のノットウィード、ジャオグラン、クズの葉、甘草の根、マカ、アオイ科の植物、モリンガの葉、松樹皮、松葉、松花粉、赤いクローバー、バラの実、海のバックソーン、シベリア人参、スマ、クレソン、イエロードックの根。

アンゴスチュラビターズ

1824年以来、アンゴスチュラビターズは時の試練に耐えてきました。 1862年、トリニダードのドン・カルロス・ジーガートが最初にグレートロンドン博覧会に展示しました。カクテルピンクジンは同時に発明され、アマルゴアロマティコと呼ばれていました。アンゴスチュラビターズは、オーストリアのウィーンで開催された1873年の万国博覧会でメダルを獲得しました。シャンパンカクテル、ヴューカレ、ピスコサワー、オールドファッションド、ピンクジン、マンハッタン、ロブロイ、シンガポールスリング、プランターズパンチ、ゾンビなど、多くのカクテルがビターズを求めています。

Peychaud'sBittersとBoker'sBitters

1800年代に次の2つの最も人気のあるビターズは、ニューオーリンズのPeychaud's Bitters（1857）とニューヨークのBoker's（1828）でした。 Peychaud'sは、SazeracまたはVieuxCarréカクテルで使用される赤いビターズです。ニューオーリンズを訪れたことがあれば、地元の食料品店に立ち寄って、1、2本のボトルを家に持ち帰ってください。ボーカーのビターズは、絶滅する前に多くのカクテルレシピ本で発見されましたが、ありがたいことに、アダムエルメギラブ博士のビターズによって死からよみがえられました。ボーカーを求めたヴィンテージカクテルには、ジャパニーズカクテル、マルチネス、マンハッタン、クラスタなどがあります。

オレンジビターズとフィーズビターズ

オレンジビターズは、1862年に印刷物で見られた最初の既知のマティーニレシピで求められました。禁酒法の後、2000年代初頭まで、利用可能なビターズはアンゴスチュラだけでした。リーガンズのオレンジビターズNo.6は、カクテルの作者、歴史家、バーテンダーのゲイリーリーガンによって、2005年に制作されたとき、ビターズの水門を開きました。 1835年からニューヨークのロチェスターで営業していたFee'sBittersも、禁酒法が始まったときに売り上げが減少したため、祭壇ワインに焦点を当て、カクテル文化が繁栄し始める2000年代までワインを続けました。 2016年現在、Fee'sは17種類のビターズ、植物性水、シロップなどを提供しています。

ビターズボトル

あなたはあなたの地元のバーの飲み物製造ステーションの周りにたくさんの小さなボトルに気づいたかもしれません。それらはビターズボトルです。ビターズを購入するものもあれば、バーテンダーが一から作るものもあります。

世界中のビターズ

今日、言及するにはあまりにも多くのビターズ会社があり、多くのバーテンダーが独自のビターズを作っています。カクテル文化の歴史の中で、これほど多くのフレーバーから選ぶことはありませんでした。これらのフレーバーをチェックしてください：ガンボ、テックスメックス、メンフィスバーベキュー、ホリデーパイ、イチジク入りプディング、ミカサ、クレオール、セロリ低木、ヘルファイア、ウィンターメロン、オレンジクリーム、ホープグレープフルーツ、ジャマイカジャーク、チェリーバーク、ブラックストラップ、ローストマカデミア、ワイルドマウンテンセージ、パロサント、バニラチャイ、ヘアオブザドッグ、ビターフロスト、スモークチリ、ワームウッドビターズ。

世界中でビターズを生産しているトップ企業には、AZ Bitters Lab、Basement Bitters、Bittercube Bitters、Bitter End Bitters、Bittered Sling Bitters、Dr。Adam Elmegirab's Bitters、Dram Bitters、El Guapo Bitters、Fees's Brothers Bitters、Hella Bitter、Oldなどがあります。 Men Bitters、Scrappy's Bitters、Bittered Truth Bitters、Cocktail Experiment Bitters、Urban MoonshineOrganicBitters。

消化ビターズ

苦い性質を持つ精神もあり、多くの国には独自のものがあります。それらは、ダッシュではなく、オンス単位のカクテルに測定されます。最も人気のあるものには、Amer Picon、Aperol、Averna、Becherovka、Campari、Cynar、Fernet、Branca、およびJägermeisterが含まれます。

自家製ビターズの準備

キッチンをDIYビターズラボに変える前に、準備するのが最善です。収集するアイテムがいくつかあります。

いくつかのクォートサイズのメイソンジャー。

高耐性の酒（80プルーフ以上）。初心者の多くは、ウォッカは中立であるため、ウォッカから始めるのが好きです。しかし、後でウイスキーやテキーラなどの他のスピリッツを試すことができます。それらが風味を増すということを覚えておいてください。  

チーズクロス、細かいストレーナー、コーヒーフィルターなどのフィルター。

お好みの小さなスポイトまたはビターズボトル。

お好みのファンシーまたはプレーンラベル、またはマスキングテープを使用してください。

小さなボトルに収まる小さな漏斗。

ハーブ、スパイス、種子、ドライフルーツの皮、新鮮な果物全体、植物相、植物、根などの選択。ドライフルーツ、乾燥した柑橘類の皮、乾燥した植物相、コーヒー豆、ペッパーコーン、スターアニス、ひび割れを考え始めるのに役立ちますナツメグ全体、ジュニパーベリー、桜の樹皮など。樹皮はオンラインで見つけやすい場合があります。

材料を探して集めたら、それらを瓶に入れて精神で満たします。味を引き出すために数週間注入する必要があります。毎日、瓶をかき混ぜてすべてを混ぜ合わせる必要があります。準備ができたら、チーズクロスまたは非常に細かいストレーナーを使用して、混合物を別の瓶に入れます。両方を使用する人もいます。

ストレーナーで捕まえた固形物は、水を入れた鍋に入れて沸騰させ、15分間煮込む必要があります。その混合物のすべてを別の瓶に入れて、1週間放置します。

準備ができたら、固形物を濾します。固形物は捨てることができます。作成した2つの液体の瓶を組み合わせます。最終結果の底に沈殿物があったり、混合物に浮いたりしている場合は、もう一度濾す必要があります。

最後に、甘味料を少し加えて、より美味しくすることができます。はちみつ、メープルシロップ、糖蜜、または濃厚なシンプルなシロップ（砂糖2部と水1部をシロップに溶かしたもの）を使用できます。それをすべて振ってください、そして今あなたは瓶詰めする準備ができています。