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バーテンダーのヒントとヒント

クラシックを手作りする必要はありません カクテル、フリップ ボトル、またはの広範な知識を持っている 良いバーテンダーになるためのスピリッツ。良いバーテンダーは人々を気持ちよくさせます。人々はバーに戻るのではなく、バーテンダーに戻ります。そして、バーテンダーは彼らが飲み物を提供するのではなく、人々に提供することを理解する必要があります。

 

人々が私に何を書くべきか尋ねるとき 彼らの履歴書の目的のために、 私はいつも彼らに「あなたの施設のゲストに素晴らしい体験を提供するために」と言うように言います。これは、優れた経験を提供することはビジネスを返すことを意味するため、マネージャーが採用したいタイプのバーテンダーです。では、バーテンダーはどのようにして優れた体験を提供するのでしょうか。場合によります。ウォーターフロントのダイブバーで主にビールとウイスキーのショットをオイルリガーに販売していて、笑顔で挨拶し、名前と飲み物を覚えていれば、気分が良くなります。素晴らしい体験を提供できます。それらのゲストのために。  

 

すべてのバーは異なり、異なる顧客を引き付けるので、あなたはあなたの個人的なバーテンディングスタイルと確立のために何が最もうまくいくかを理解しなければなりません。ホンキートンクで行うことは、通りのホテルのバーとはまったく異なります。  

 

私は長いことをすることもリストに載せないこともできますが、ゴールデンルールとプラチナルールを組み合わせるだけですべてがうまくいくので、必要はありません。 

黄金律:他の人をあなたが扱いたいと思うように扱ってください 
プラチナルール:他の人を扱いたいように扱います。

これはゲストだけに当てはまるわけではありません。これは、すべての同僚、上司、およびその他のすべての人に当てはまります。

この
忙し中で、あなたは人間を扱っています。これらの生き物をダニにするものを知ることはあなたの利益になります。本全体が人間性の基本について書かれており、それらはすべて1つの文に要約されています。誰もが、どこでも、常に、自分自身について気分を良くしたいと思っています。

トップバーテンダーの品質

1.性格。
2.身だしなみが良い。
3.素晴らしい思い出。
4.酒、ビール、ワイン、カクテル、およびお住まいの地域に関する知識。
5.平均的な数学のスキルを備えた優れたお金の取り扱いスキル。 
6.責任と信頼のあるチームプレーヤー。
7.高速かつ効率的。
8.何かユニークなもの。 
9.体力。 
10.アイコンタクトが良く、握手がしっかりしている人。

あなたの最初の日に尋ねるべきトップの事柄

経験豊富なバーテンダーは、どのバーやバーテンダーの後ろを歩くこともできます。彼らが最初に習得すること POSであり、製品が保管されている場所です。

 

物が保管されている場所に慣れているキャビネットとクーラーを開け始め、次のような質問をします。夜の終わりに在庫がありますか?樽はどこに保管されていますか?そして、あなたが中を見ているときにあなたが考える他の何か。すべての経験豊富なバーテンダーがこれを行います。

 

ゲスト用トイレはどこですか?従業員用トイレはどこにありますか?  

 

どんな瓶ビールを提供していますか?ビールリストはありますか?ワインも同じです。

 

タブを実行しますか?もしそうなら、手順について尋ねてください。ゲストのクレジットカードは持っていますか?ウォークアウトはたくさんありますか?

 

バックアップミキサーはどこに保管されていますか?  

 

ガラス製品を調べてもらえますか?すべてのバーはわずかに異なるガラス製品を使用しているので、それを調べる必要があります。 「ハイボールにはどのグラスを使っているの?」などと聞いてみてください。次に、バーテンダートレーナーに、その使用法に名前を付けた残りのガラス製品を指すように促します。

 

ダブルの料金はいくらですか?一部のバーは価格を2倍にするだけですが、多くの場所では別の価格が追加されます。それはどこでも違うので、それがあなたが尋ねなければならない理由です。

 

バーにコーヒーマシンがない場合は、コーヒードリンクのコーヒーをどこで手に入れるか尋ねてください。

 

サーバーやバーは実を結びますか、それとも私たちですか?

 

私たちのウェルリカーとその価格はいくらですか?岩やきちんとした注ぎのために何オンス?マティーニは何オンスですか?  

 

ポケットサイズのスパイラルノートを持参し、知っておくべきことをすべて書き留めてください。番号が与えられます。それを書き留め。 POSシステムでは#を使用します。システムはあなたを#としてのみ識別します。表示されたPOS手順のすべてのステップを書き留めます。ご存知のとおり、すべてを書き留めておけば、奇妙に見えたり、経験の浅いバーテンダーのように見えたりすることはありません。それは実際には賢いです。経験豊富なバーテンダーは、レジが忙しい夜にあなたを遅くするバーの後ろの一番のものであることを知っています。あなたはそれをマスターしなければなりません。画面をざっと見ることができるように、キーがどこにあるかを覚えておいてください。バックアップボタンまたは削除ボタンがすぐにどこにあるかを調べます。 

あなたをプロのように見せるためのトップのこと

これらは、バーテンダーが長年の経験で自然に身に付けた資質です。 

あなたが成功したシフトのために準備されるようにあなたの在庫をチェックしてください。
 氷のレベル、ジュースのレベル、付け合わせのレベル、バックアップなどを見てください。忙しいシフトの最中にあなたがしたい最後のことは停止することです ゲストにサービスを提供し、レベルを埋めます。 

両手を使ってください。
 経験豊富なバーテンダーは実質的に両手利きです。彼らは常に両手を同時に使用します。他の人が何かをしている間、あなたの側に腕をぶら下げてはいけません。

できるだけ頭を上げ、耳を開いて、目が常に飲み物のレベル、サーバー/ゲスト、疑わしい活動などをスキャンします。バーテンダーは常に何かをしているため、頭を下げたままにする傾向があります。あなたはあなたの周りで起こっているすべてのことを知っている必要があるので、あなたができる限りその頭を上げてください。バーにミラーがある場合は、それらを有利に使用してください。頭の後ろに目を向けているようなものです。また、電話の呼び出し音、レシートの印刷、電子レンジのブザー、バンドがハウスミュージックをオフにする必要がある場合など、耳に気付く新しいことがあります。

行う
 一度に数杯飲む 飲み物を1杯だけ注文する場合を除きます。ワークステーションにすべてのガラス製品を並べます。さまざまな種類のガラス製品が並んでいるので、自分が作っているものを思い出すのに役立ちます。ボトルを手に取るときは、すべての飲み物に使用するボトルを手に取り、すべての飲み物の作成を開始します。最後に、すべての飲み物を飾り付けて、すべて同時に仕上げます。


飲み物を縁までいっぱいにしないでください。 常に1/4"-1/2"の移動を許可する 上部に溶解室があります。例外は、本物のホイップクリームを使用している場合と、サワーやジュースで飲み物を振る場合、泡の部分が縁に行く可能性がある場合です。

お金の扱い方を知っている。
 経験豊富なバーテンダーは、優れた現金処理技術を持っています。銀行の出納係が手形を手から手へとシャッフルする方法を見てください。片方の手が引っ張っていて、もう片方の手が押しています。自然に感じるまで、紙幣や硬貨を数えたり、積み重ねたり、並べたりする練習をします。 


ゲストがあなたに大きな請求書を渡したという問題を避けるために、それがあなたに渡されたとき、それを見て、ゲストを振り返って、「20のうち?」と言うことを覚えています。これはあなたに与えられた金額を確認します。


あなたの後ろに。後ろ。後ろ。あなたの後ろに。後ろ。あなたの後ろに。別のバーテンダーと一緒に仕事をしているときに、あなたが彼らの後ろに足を踏み入れて、いつも静かに、しかし彼らが「後ろ」と聞くのに十分な大きさで何かを言うとき。あなたがバーテンダーのスペースに入るときはいつでも、あなたは彼らに知らせなければなりません。私は人々が彼らが彼らのスペースにいることを他の人に警告しなかったので、人々が血まみれの鼻を手に入れ、ひじからノックダウンしてノックアウトするのを見ました。肩に軽く触れることもできます(私の好み)。


あなたが行くようにきれいにします。 すべての優れたバーテンダーは、行くにつれてきれいになります。  

 

これらの単語の発音の仕方を知っている:
食前酒(uh-pair-a-TEEF)
アマレット・ディ・サロンノ(dee-sa-ROW-no)
アンゴスチュラビターズ(ang-uh-STOOR-uh)
ブルーキュラソー(CURE-ええと、牛と韻を踏む)
カベルネ・ソーヴィニヨン(cab-er-NAY soh-vihn-YAWN)
カシャーサ(ka-SHA-suh)
カイピリーニャ(ki-purr-REEN-ya)
シャンボール(シャムボード)
シャルドネ(shar-doh-NAY)
コアントロー(KWAN-trow)
クルボアジェ(コア-VAH-see-A)
クレーム・ド・カシス(ka-CEASE)
Crèmedecocao(ka-COW)
Crèmedenoyeaux(noy-Yoh)
ドンペリニヨン(dom-pay-ree-NYON)
ドランブイ(dram-BOO-ee)
ガリアーノ(gall-lee-YAH-no)
グレンフィディック(gle-FID-ickkkkkkk)
グレンリビット(glen-LIVE-it)
グレンモーレンジィ(glen-MORang-ee、orangyと韻を踏む)
グランマルニエ(GRAN mahr-nYAY)
マラスキーノ(mare-es-SKEE-no)
メスカル(mehs-KAL)
モヒート(mo-HEE-toe)
ピノノワール(PEE-NWARなし)
リースリング(REEZ-ling)
しわくちゃミンゼ(ROOM-プルミント)
サンブーカ(sam-BOO-ka)
ソムリエ(sum-ul-YAY)
ウスターシャー(WOOS-tuhr-sheer)

詳細については、私の発音ページを参照してください。

ボトルをバウンスカットする方法を知っています。
 たとえば、グラスが並んでいて、それらのいくつかが同じボトルから同じスピリットを必要としているとしましょう。注ぎ終わったら、ボトルを下にバウンドさせてから上にバウンドさせると、流れが止まります 1秒間。この間、ボトルを次のグラスに向けます。つまり、順番は次のようになります。注ぐ、バウンスする、次のグラスを狙う、注ぐ、バウンスする、次のグラスを狙うなど。 

バーを閉じる方法を知っています。
 経験豊富なバーテンダーなら誰でも翌日バーに足を踏み入れ、前夜のバーテンダーがバーの閉店方法に基づいてバーの世話をした経験があるかどうかをすぐに知ることができます。良い兆候は、多くのものがきれいにされ、整理されていることです。基本的に、工具、ジュース容器、ブレンダー部品、生ビールトレイ、バーマット、ソーダガンノズルとホルダー、フルーツトレイ、およびその他のアイテムは、排水エリアで整然と洗浄、すすぎ、逆さまにされています。 

50の便利なヒントとヒント

あなたが働くすべてのバーで、 あなたはバーについて何か新しいことを学ぶでしょう。誰もそれをすべて知りません。

 

思い出せないなら ゲストがマルガリータの縁に塩を注文した場合は、グラスの半分を縁取りするだけで、どちらの側からでも飲むことができます。

英国訛りのゲストの場合
 レモネードを注文します。スプライトや7upのようなレモンライムソーダを意味しますが、再確認してください。

ヨーロッパ訛りのゲストの場合
 ウイスキーを注文します。スコッチウイスキーを意味しますが、再確認してください。

ヨーロッパ人にビールを提供するときは、アメリカ人よりもビールに頭を悩ませるのが好きだということを知っておいてください。


スポッター/買い物客が雇われている 通常のゲストのように振る舞い、起こっていることをすべて報告します。 

よく使われるボトルには、ボトルポアラーが使われています。スピードが彼らの目的です。

ビールを仕入れるときは、
 ストックを回転させる簡単な方法は、現在のビールをクーラーの左側(または右側)に移動し、新しいビールを空の側に移動することです。 

すべてのコニャックはブランデーですが、すべてのブランデーがコニャックであるとは限りません。コニャックは、フランスのコニャック地方で栽培されたブドウから作られています。ブランデーは、世界中のブドウやその他の果物から作ることができます。
 

サワーマッシュとは
 あるバッチからの酵母混合物のその部分は、別のバッチを開始するために使用されます。サワードウパンの作り方のように。ジャックダニエルはサワーマッシュウイスキーなので、味はそれと同じだと人々は考えています。違います。多くのウイスキーはサワーマッシュの手順で作られています。ジャックダニエルは、焦げた樽に入れる前に、10フィートのサトウカエデの木炭を滴り落ちるので、その味がします。

シャンパンはシャンパンとしか呼ばれません
 フランスのシャンパーニュ地方で作られる場合、他のすべての泡立つワインにはラベルを付けてスパークリングワインと呼ぶ必要があります。 

メキシコの法律により、テキーラはから作られなければなりません
 青いリュウゼツランの植物とメスカルの51%は、多くのリュウゼツランの植物から作ることができます。 

ゲストに伝えなければならないとき
 あなたが何かをしているということは、「ごめんなさい、私たちは 完売 「何かがなくなったと言うと、バーがまとまりがないように聞こえますが、「売り切れ」と言うと、注文したアイテムが人気があるように聞こえます。

アメリカのすべての州
 バーボンを作ることはできますが、ケンタッキーで作られたバーボンだけが言うことができます ケンタッキーバーボン 彼らのラベルに。 

一つのことが人体を落ち着かせます、そしてそれは時間です。コーヒーは目を覚ましている人を酔わせ、食べ物は完全に酔わせ、冷たいシャワーは濡れた人を酔わせます。

新しいバーの作業を開始するとき
 数週間後に落ち着くまで、物事を動かし始めたり、物事がどこにあるべきか、物事がどのように行われるべきかについてアドバイスを与えたりしないでください。そして、あなたは決して言いたくありません、「まあ、私が働いた最後のバーで、私たちはこのようにそれをしました」。それは問題ではないので、誰もあなたが以前にそれをした方法を聞きたがりません。あなたは彼らがあなたにそれをしたい方法でそれをするつもりです。 

古典的なマティーニはジンで作られているので、誰かがあなたにマティーニを求めて他に何も言わないときは、笑顔で言ってください。 好きなジン?」これは、古典的なマティーニがジンで作られていることを説教することなく彼らに知らせます。 

あなたが遅いときはいつでも、ただ立っているだけでは決してありません。掃除したり整理したりするものは常にあります。

あなたは燃え尽きるでしょう。肉体的にも精神的にも厳しい仕事をすることはあなたに追いつきます。いつゲストや同僚と仲良くなり始めるかがわかります。それは大丈夫。公衆を扱う多くの職業は同じことを経験します。
 ミニバケーションを取り、充電することを忘れないでください。外に出て、誰かに仕えさせてください。

飲み物を作るとき
 注文中にスピリットボトルまたはミキサーを1回だけ拾うように努力したい。あなたが手に製品を持っている間、それを拾い上げて置くのではなく、あなたがそれを必要とするすべての眼鏡でそれを使用してください。

マティーニが注文された乾燥機は、
 彼らが望む乾燥したベルモットはますます少なくなっています。したがって、ゲストが非常に乾燥した/非常に乾燥したマティーニを注文した場合、通常はベルモットを一滴飲むか、まったく食べないようにします。一部のバーテンダーは冗談を言って、乾いたベルモットのボトルを飲み物の上に振るだけです。 

ゲストがバーに何かをこぼすと、多くのバーテンダーがイライラします。ゲストはすでに恥ずかしい思いをしていて、何度もごめんなさいと言うでしょう。それらを見て、微笑んで、言ってください、それは大丈夫です、それは起こります。彼らの表情は瞬時に変化し、おそらくあなたに大きなヒントを残すでしょう。

忙しくてゲストに会えない場合
 現時点では、何らかの方法でそれらを承認するようにしてください。ゲストが承認されると、彼らは待つことを気にしません。

あなたが非難されたとき、イライラしないでください。
 あなたはできるだけ速く行くことができるだけです。あなたのバーが十分に在庫があるなら、それからただ続けて、そして微笑んでください。ゲストは並んで待ってもかまいません。あなたが直接注意を向けている一人一人にあなたが与えることを確認してください。そして、これらのゲストがいなかったら、仕事がなかったことを決して忘れないでください。

スピリットボトルをしっかりと持ってください 不注意にしないでください。ほとんどのボトルの利益価値はそれぞれ100ドルから300ドルです。 

あなたは何かをこぼし、何かを壊します。
 最も重要なことは、氷の近くでガラスをよく割らないことです。小さなスライバーが数フィート離れたところから井戸に跳ね返ることがあり、訴訟に必要なのはそれだけです。あなたは単にチャンスをつかむことができず、氷を燃やして(溶かして)新しい氷を手に入れなければなりません。

 

ゲストがガラスを割るとき、彼らが最初に行う傾向があるのは、ガラスの大きな破片をつかみ始めることです。あなたはすぐに何にも触れないように彼らに言わなければなりません、そしてあなたはそれの世話をします。 非常に小さなガラス片の場合は、バータオルまたはペーパータオルを濡らし、その上に置いてから上にスワイプします。湿り気がそれらを拾います。

ほとんどのバーテンダーは誰も好きではありません
 バーの後ろに来る。彼らは彼らのスペースが好きなので、あなたがサーバーなら、常に尋ねてください。
 
常に良いものがあります
 そして、あなたが働くすべてのバーで悪いです。しかし、これは世界中のすべての仕事に当てはまります。たとえば、ホテルのバーでは、キッチンで前菜を拾うために非常に遠くまで歩く必要があるかもしれません。 ただし、フロアマットを掃除して床を拭く清掃員がいます。または、レストランでキラーマネーを稼ぎます。ただし、ゲストのテーブルが利用可能になったときに常にタブをサーバーに転送するのは面倒です。それは常に何かになります。

どこかに行ったことがありますか 従業員が自分の個人的な生活や仕事の生活について話しているのを耳にしましたか?さらに良いことに、彼らはあなたの前で会話を続けましたか?これをしないでください。

あなたが女性のバーテンダーであるならば、あなたは男性と同じようにすべてのバーテンダーの義務を遂行することができるはずです。樽を交換し、ビールのケースを運び、ゴミを運ぶ必要があります。これらはバーテンダーの義務の一部であり、あなたがそれらを行うことができない場合、あなたはバーの後ろで働く資格がありません。そうは言っても、あなたがこれらの重い汚い仕事をすることができることを証明するなら、ある時点であなたは数えることを申し出ることによってみんなとトレードオフすることができます
 お金を稼ぎ、夜の終わりに現金を引き出し、掃除する 彼らがうなり声の仕事をしている間、バー。しかし、必要に応じてあなたはチームプレーヤーであり、これらの任務を完全に遂行できることを彼らが知っていることが重要です。

間違った飲み物を作ったとき
 炭酸ではないので、必ずグラスに入れて横に置きます。再度注文すると、すぐに使用できるようになります。誰もその飲み物を再度注文しない場合は、それをスピルシートに記録する必要があります。 

バーキーをポケットに入れないのはとても良い習慣です。必要に応じてベルトの抜け穴などに引っ掛けられるように、安価な小さなフックを購入してください。その理由は、誤って家に持ち帰らないようにするためです。

 

何かをひっくり返して乾かすときは、空気がその下に上がることができるように、常に少し支えておく必要があります。

 

ウィキメディアコモンズ経由のパブリックドメイン

TobinEllisによる適切なバーテンディング

それはあなたの知識についてですか?あなたはどれくらい面白いですか?バーの後ろにあなたの存在は?あなたのエネルギー?覚えているレシピはいくつありますか?どのくらいのお金それでは、プロのバーテンダーであるということは何ですか?どこに重点が置かれていますか?それはあなたがあなたの顧客をどれだけうまく働かせるかについてのすべてですか? あなたが作る?どれくらいやっていますか?あなたは誰に仕えましたか?どこで働いていますか?マティーニグラスを磨くことに誇りを持っていますか?あなたの創造的なミクソロジースキル?どのくらいの速さで飲み物を注ぎますか?飲み物やボトルをどれだけうまく回転、反転、バランス調整、積み重ね、投げ、キャッチしますか?いくら鳴りますか?あなたはあなたのバーをどれくらいきれいに保ちますか?  

 

真実...バーテンダーが持っている唯一の最も重要な特性は、確かにこの質問に答えるバーテンダーの最強の品質になるでしょう。もう一度お読みください。本当じゃないですか?ボトルをひっくり返すことはできなかったが、才能を非常に重要視しているバーテンダーに会ったことがありますか?何十年もの経験が偉大なバーテンダーの唯一の真の尺度であることに同意する25歳未満のバーテンダーを知っていますか?乱雑に働くことは高鳴り、勤勉の確かな兆候であることに同意した細心の注意を払ったバーキーパーに最後に会ったのはいつですか?バーテンダーを素晴らしいものにするものは何ですか?  

 

最高のバーキープは、ほとんどの特性のバランスを共有しているようです。しかし、最も明白なのは、彼らの情熱、 ユーモア、そして謙虚さです。最後はバーキープに見えるかもしれませんが、おそらくそれは偉大さの秘訣でもあります。あなた(そして他のすべての人)に彼または彼女の話をするバーキープを見つけることは簡単です-あなたの話を聞く人を見つけることはまれな宝物です。おそらく、すべての職業と同様に、最高の人は自分の素晴らしさを指摘する必要はありません-ほんの少しの間でも、彼らが働いているのを見ている人にはとても痛々しいほど明白です。だから、売る、キャップを外す、コルク、すくう、描く、ひっくり返す、注ぐ、かき混ぜる、混乱させる、ブレンドする、転がす、振る、回転させる、重ねる、浮かせる、はねかける、上にする、ひねる、絞る、プレゼントする、笑う、聞く、見る、学ぶ、尊重する、教えて、楽しんでください。そして...pssst...それを渡します。

-Barmagic.comのTobinEllis

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