Desenhos de Cheryl Charming
Linguagem e terminologia de bar e coquetéis
Cada profissão no mundo tem sua própria terminologia e o mundo dos coquetéis não é exceção.
86
86 significa duas coisas; você está fora de alguma coisa ou alguém é banido ou expulso de um bar.
Costas
UMA copo pequeno de uma bebida não alcoólica ao lado. Uma maneira típica de um convidado seria: "Posso obter uma Marca de Fabricante limpa com uma água de volta?"
Uma colher de bar tem uma alça longa e você a usa para mexer coquetéis, tiros em camadas, colher produtos secos e guiar uma bebida espessa congelada / misturada do jarro do liquidificador para um copo. A extremidade da tigela também pode ser usada como medida ou para colher algo de uma bandeja de coquetel, jarra ou condimento. Coquetéis populares que exigem agitação incluem Gin Martinis, Manhattans e Sazeracs.
Para mexer um coquetel, adicione os ingredientes em um copo de mistura e, em seguida, adicione gelo. Coloque o cabo da colher entre o dedo médio e o anelar e, em seguida, insira a colher no interior do copo de mistura (tigela da colher tocando o interior do copo). Mantenha a tigela no interior do copo enquanto você mexe. Vinte revoluções é uma boa agitação.
Mistura
Misturar ingredientes em um liquidificador elétrico com gelo. Na América, geralmente, o Sul diz “congelado” e o Norte diz “misturado”.
Construir
Encha um copo com gelo grande e despeje os ingredientes. Se você tiver gelo pequeno e fino, despeje os ingredientes primeiro e depois adicione o gelo para evitar muita diluição.
Ligar
Chamar significa duas coisas; uma marca de chamada é uma marca de bebidas alcoólicas que é um aumento de preço em relação à marca de poço/casa mais barata e "chamada" significa quando um hóspede chama uma marca como: "Posso, por favor, obter um gin de aviação Negroni?"
Caçador
Uma bebida não alcoólica ou de baixo teor alcoólico que é rapidamente consumida após uma bebida alcoólica forte. O melhor exemplo é quando alguém bebe uma dose e quer algo como um pequeno Sprite (sem gelo) para "persegui-lo" goela abaixo. Não confundir com "voltar".
Frio
Para resfriar um copo, adicione gelo e água ao copo e deixe-o esfriar enquanto você está fazendo a bebida. Alternativamente, mantenha os copos refrigerados no congelador.
Chave da Igreja
Um abridor de garrafas. Antigamente eles eram chamados de chaves de igreja. Há muitos para escolher. Eles vêm em todas as cores e estilos, com carretéis retráteis, ganchos de cinto e muito mais.
Espremedor de Citrinos
Um espremedor de citrinos (também chamado de espremedor de citrinos) espreme o sumo de citrinos. Existem espremedores elétricos, manuais e portáteis para escolher.
Resfriador
Costumava significar vinho sobre gelo com refrigerante de limão e limão (Sprite) adicionado (com água com gás é chamado de spritzer). Na década de 1980 a garrafeira chegou ao mercado e continuou com vários sabores. A marca mais popular foi Bartles & Jaymes. Hoje marcas como como Smirnoff Ice e Mike's Hard Lemonade são considerados coolers engarrafados.
Traço
Algumas gotas ou uma quantidade muito pequena de um ingrediente.
Sujo
Geralmente refere-se a um Dirty Martini, o que significa adicionar salmoura de azeitona. Às vezes, pode se tornar um problema quando os bartenders usam muita salmoura, porque isso pode resultar em reclamações dos convidados, o que resulta na adição de mais álcool para equilibrar o sabor. Eu servi salmoura de azeitona gelada ao lado para que os hóspedes possam adicionar a sua própria; desta forma resulta em zero reclamações, desperdício de produto e perda de tempo. Ou, para entender o nível de sujeira que eles querem, vou perguntar com um sorriso: "Você quer PG, R ou X-rated?"
Seco
Muito pouco vermute adicionado a um Martini. Quanto mais seco o convidado quiser seu Martini, menos vermute ele quer adicionar. Por outro lado, um Martini "molhado" significa mais vermute do que o normal.
Chama
Para incendiar.
Flutuador
Despeje suavemente um espírito em cima de uma bebida.
Derrame Livre
Não usar um dispositivo de medição. Você derrama livremente de uma garrafa com um bico e conta na sua cabeça. A maioria dos bartenders “conta quatro” despeje grátis para uma contagem de
1 – 2 – 3 – 4. Cada contagem equivale a um quarto de tiro, então uma contagem de 4 equivale a uma onça e uma contagem de 8 equivale a duas onças.
Ralador
Um ralador (também conhecido como Microplane) é usado principalmente para ralar especiarias frescas. Basta segurar o pequeno ralador de aço inoxidável sobre a bebida e ralar. As bebidas mais populares que exigem ralar noz-moscada incluem Milk Punch e Brandy Alexander.
Coador
Uma ferramenta de medição de dois lados para medir o álcool para coquetéis. Eles vêm em cerca de cinco tamanhos diferentes. Mas se você só pode comprar dois, pegue 1 e 2 onças e
jiggers de 1,5 e 0,5 onças.
Camada
Todos os álcoois têm diferentes pesos (densidades) e quanto maior o teor de álcool, mais leve ele será. Quando você coloca uma foto em camadas, começa com o álcool mais pesado na parte inferior e o mais leve no topo. Digamos que você queira colocar creme irlandês em cima do licor de café. Simplesmente encha metade do copo com licor de café, coloque a borda da tigela da colher em cima do nível do licor de café e despeje suavemente o creme irlandês na tigela (quebrando a queda) para que ele se sobreponha suavemente ao café licor.
Alguns bartenders gostam de usar o lado curvo da tigela e outros gostam de usar o lado côncavo da tigela. Também vi bartenders usarem a espiral em uma colher de bar e uma cereja. Basicamente, você só precisa de algo para amortecer a queda para que ela se sobreponha lentamente.
Misturador
Os misturadores são geralmente ingredientes não alcoólicos que proporcionam equilíbrio e sabor quando misturado com álcool para criar um coquetel.
Coquetel
Também chamado de coquetel virgem ou sem álcool.
Confusão
Para misturar os ingredientes com um muddler. Esmague com força para ingredientes como abacaxi, frutas cítricas, gengibre, etc. Bata suavemente nas ervas apenas para liberar os óleos.
Arrumado
À temperatura ambiente, despeje direto da garrafa. Sem gelo.
Com gelo
Sobre gelo.
Pónei
Um pônei refere-se a uma onça. Há um copo chamado pônei que contém uma onça.
Prova
o medida do teor de etanol (álcool) em uma bebida. Divida a prova ao meio e você tem o teor alcoólico percentual do licor. Por exemplo, um destilado de 100 provas é 50% de álcool.
Aro
Para adicionar algo à borda do copo.
Limpar
Para revestir o interior do vidro. Exemplo; um copo Sazerac é lavado com absinto. Para enxaguar, você pode derramar um pouco do espírito em um copo e girar em torno do revestimento interior, vomitar no ar em um movimento giratório ou pulverizar o interior do copo. Acho que fui o primeiro a enxaguar um copo borrifando em 2007. O caro absinto tinha acabado de ser lançado nos Estados Unidos e eu estava observando o quanto estava sendo desperdiçado, então comprei um daqueles frascos de spray de viagem e enchi com absinto. Robert Plotkin incluiu isso em um artigo que escreveu para uma revista de espíritos.
Rolar
Para rolar uma bebida para frente e para trás.
Mexe
Para agitar um coquetel com gelo com uma coqueteleira.
Lata agitadora
Uma lata shaker é usada para agitar uma bebida. Você pode encontrar abanadores de novidades em várias formas, mas todos eles se dividem em dois tipos: sapateiro e Boston.
Cobbler shakers consistem em três peças e são usados principalmente por entusiastas da casa. Uma coqueteleira do tipo Boston consiste em dois componentes reunidos para agitar uma bebida – normalmente um copo de cerveja de dezesseis onças e uma lata de vinte e oito onças.
Spritzer
Geralmente refere-se ao vinho no gelo com adição de água com gás.
Tensão
Depois de agitar, coe o coquetel com uma peneira.
Filtro
Um coador evita que o gelo e outros ingredientes que foram batidos caiam no copo. Os bartenders hoje usam três tipos de filtros: Hawthorne, julep e mesh (ou filtro fino).
Os coadores Hawthorne têm uma bobina de metal e podem ser usados em cima de uma coqueteleira ou de um copo de mistura. Os coadores Julep se encaixam em um ângulo em um copo de mistura. Um coador de malha é usado como um “coador duplo” – o que significa que ele é colocado sobre o copo e usado como um segundo coador enquanto despeja no copo de um coador Boston ou julep. Garante que as sementes ou pequenos pedaços sejam capturados antes de entrar na bebida.
Mexer
Despeje os ingredientes em um copo de mistura; adicione gelo e, em seguida, mexa.
Direto
UMA bebida que é resfriada agitando ou mexendo e depois servida fria.
Torção
Isso geralmente se refere a um twist de limão (pedaço da casca) que é torcido sobre um coquetel para liberar óleos de limão. Depois de torcido, geralmente é passado suavemente ao redor da borda do copo e depois colocado na bebida. As ferramentas usadas para criar uma torção podem ser um descascador largo, faca, zester ou faca de canal.
Eu prefiro usar uma faca de canal vertical sobre a bebida, porque como você corta uma camada fina e pulveriza o óleo necessário na parte superior da bebida (e na borda), além de economizar as etapas extras de ter que colocar sua ferramenta, pegar a casca e esprema a casca. Além disso, parece mais higiênico.
Deve-se notar que às vezes os convidados querem dizer uma fatia de limão. Eles vão dizer algo como: "Dê-me um refrigerante de vodka com um toque." Eles acham que uma torção é uma fatia de limão porque é isso que eles veem nos filmes e na TV.
Virgem
Também chamado de Mocktail ou coquetel sem álcool.
Ferramenta de garçom
Também é chamado de ferramenta de vinho ou saca-rolhas e é usado para abrir garrafas de vinho, rolhas teimosas em garrafas de uísque e como abridores de garrafas. Muitos tipos estão disponíveis, mas garçons de verdade e comissários de vinho usam um saca-rolhas de garçom de “alavanca dupla”, que vem com uma pequena faca embutida para cortar o papel alumínio de uma garrafa de vinho. Você descobrirá que a faca pode servir a muitos outros propósitos, como cortar embalagens de garrafas de licor.
Nós vamos
Significa duas coisas; um poço é uma área atrás de um bar que abriga o gelo e ao redor dessa área está a maioria das coisas que um bartender precisa para fazer um coquetel, incluindo os licores "bem" que são mantidos em um poço de velocidade para acesso rápido e fácil. Cada bar terá uma boa vodka, gin, rum, tequila, etc. e normalmente são as marcas menos caras. Então, quando um convidado pede um Gin e Tônica (observe que eles não chamaram uma marca), o barman se abaixa e pega o gin "bem" para fazer a bebida.
Molhado
Refere-se a um Martini "molhado", o que significa mais vermute do que o normal.
Descascador Largo
Este é um descascador muito parecido com o que você tem em casa para descascar legumes, mas mais largo para cortar cascas de frutas cítricas. Como um barman da velha escola, eu realmente não entendo o uso de bartenders cítricos longos e largos. Você não precisa de muito óleo cítrico em uma bebida.
Eu prefiro usar uma faca de canal vertical sobre a bebida, porque como você corta uma camada fina e pulveriza o óleo necessário na parte superior da bebida (e na borda), além de economizar as etapas extras de ter que colocar sua ferramenta, pegar a casca e esprema a casca. Além disso, parece mais higiênico.
Drink Styles and Categories
Aperitif
A typically dry, bitter, herbal, or lower-proof drink served before a meal to stimulate appetite—such as vermouth, Campari, sherry, or a spritz.
After-dinner drink/digestif
A drink served after a meal, traditionally believed to aid digestion; examples include amaro, brandy, sweet liqueurs, and certain fortified wines.
Buck
A spirit, citrus, and ginger ale or ginger beer drink. A Moscow Mule is a vodka buck.
Cobbler
A 19th-century style of spirit or fortified wine, sugar, and abundant fruit, shaken or built over crushed ice.
Collins
A tall drink of spirit, lemon juice, sugar, and soda water, classically served over ice.
Cooler
A refreshing long drink, usually spirit or wine with citrus and a carbonated mixer. During the 1980s, bottled wine coolers exploded in popularity, with Bartles & Jaymes becoming one of America's best-known brands. Today the term is also loosely associated with many ready-to-drink flavored alcoholic beverages.
Daisy
A classic sour-like drink with spirit, citrus, sweetener, and often a liqueur or soda.
Fizz
A sour-style cocktail with citrus, sugar, and soda water; may include egg white.
Flip
A rich historical drink combining a spirit or fortified wine, sugar, and whole egg, often finished with grated nutmeg.
Frozen
Blended with ice until slushy, rather than simply shaken and poured over ice.
Gimlet
Traditionally gin and lime; modern versions may use fresh lime juice and simple syrup instead of sweetened lime cordial.
Highball
A spirit plus a larger portion of nonalcoholic mixer, served over ice in a tall glass—e.g., Scotch and soda or gin and tonic.
Julep
A spirit, sugar, and mint drink served over crushed ice; the Mint Julep is the best-known version.
Lowball
A short drink served in a rocks glass; it may be a spirit-forward cocktail or a spirit over ice. It is not simply a “short highball.”
Martini
Traditionally gin and dry vermouth, stirred and served up; in contemporary ordering, it may refer to vodka Martinis or even unrelated “-tini” drinks. Name the base spirit and modifiers.
Mule
A buck associated with ginger beer, lime, and a base spirit; traditionally served in a copper mug, though glassware is not essential.
Nightcap
A final drink of the evening, often rich or spirit-forward.
Old Fashioned
In its classic form: whiskey, sugar, bitters, and water, stirred over ice and expressed with citrus. The name became a way of requesting the older cocktail formula when more elaborate “improved” cocktails became fashionable.
Press
An old-school term. A cocktail made with a 50/50 split of club soda (sparkling water) and lemon-lime soda (like Sprite or 7 Up, and sometimes ginger ale) added to a chosen liquor. It's short for Presbyterian.
Punch
A shared-format drink class built on a balance of strong, weak, sour, sweet, and spice; it can be alcoholic or nonalcoholic.
Rickey
Spirit, lime, and carbonated water, typically unsweetened. The Gin Rickey is the classic example.
Sangaree
A shared-format drink class built on a balance of strong, weak, sour, sweet, and spice; it can be alcoholic or nonalcoholic.
Sazerac
Spirit, lime, and carbonated water, typically unsweetened. The Gin Rickey is the classic example.
Shrub
Either a drinking vinegar/fruit syrup or a cocktail made with it, typically providing sweet-tart acidity.
Sling
A broad historic category of spirit, sugar, water, and sometimes citrus, spice, or bitters; the Singapore Sling is a complex later descendant.
Smash
A julep-like drink with spirit, citrus, sugar, herbs, and crushed ice.
Sour
A balance of base spirit, citrus juice, and sweetener. Egg white is optional, not universal.
Spritz
A light, sparkling aperitivo drink, commonly a bitter aperitif plus sparkling wine and soda water.
Swizzle
A crushed-ice drink rapidly mixed with a swizzle stick until the outside of the glass frosts.
Toddy
Traditionally spirit, sugar, and hot water; lemon and spices are common additions. A cold toddy also exists historically.
Tiki
A modern category of tropical-inspired cocktails, often rum-based and built around citrus, spice, syrups, liqueurs, crushed ice, and elaborate garnish.
Two-ingredient cocktail
A drink of one spirit plus one mixer, such as rum and Coke, vodka soda, or gin and tonic.
Zero-proof / NA
Contains no alcohol, or is marketed as nonalcoholic. “Mocktail” is common, but some programs prefer zero-proof cocktail or spirit-free cocktail.
Patron Archetypes
Anchor
A lone customer who sits right in the middle of the bar and refuses to move, sometimes blocking new groups from sitting down.
Bar fly
Someone who spends a great deal of time at bars, often a familiar fixture.
Camper
Occupies a prime seat at the bar for hours while ordering very little.
Customers we remember
People who steal the tiki mugs, copper cups, absinthe glasses & spoons, etc. from bars.
Those people are known professionally as customers we remember.
There are actually two categories:
Customers we remember fondly.
And customers whose face we could pick out of a police lineup.
Dr. Jekyll and Mr. Hyde
The patron who is polite and quiet when sober, but combative or loud after a few drinks.
Regulars
Loyal customers who sit in the same spot, know the staff, and tip well.