Foto por Max Pixel.net / Creative Commons Zero - CC0
Os misturadores são geralmente ingredientes não alcoólicos que proporcionam equilíbrio e sabor quando misturados com álcool para criar um coquetel. Apenas lembre-se: para fazer o coquetel de melhor sabor, sempre vá fresco.
Lista de misturadores de coquetéis
Sucos
Os principais sucos da maioria dos bares incluem cranberry, toranja, limão, lima, laranja e abacaxi. Outros sucos que os bares podem oferecer incluem maçã, cenoura, marisco, azeitona, romã e tomate.
refrigerante carbonatado
Os principais refrigerantes da maioria dos estoques de barras incluem cola, cola diet, ginger ale, lima-limão, água com gás, água tônica e Perrier. Outros refrigerantes que os bares podem oferecer incluem Dr. Pepper, cerveja de raiz, cerveja de gengibre e qualquer coisa que eles precisem para um coquetel especial no menu.
Adoçantes
A menos que você esteja bordando uma borda de vidro ou fazendo um Old-Fashioned à moda antiga, o açúcar atrás do bar é usado principalmente em um estado líquido chamado “xarope simples”. Isso ocorre porque o líquido se mistura melhor em coquetéis do que o açúcar granulado. Muitos bares fazem seu próprio xarope simples porque é fácil! Para fazer duas xícaras de xarope simples, tudo o que você precisa é de uma xícara de açúcar granulado e uma xícara de água morna ou quente. Misture no liquidificador ou em uma panela até que o açúcar se dissolva e você tenha feito uma calda simples. Este xarope pode ser mantido na geladeira por um mês.
Outros adoçantes que um bar pode estocar incluem néctar de agave, creme de coco, grenadine, xarope de gomme, mel, xarope de orgeat, purês ou qualquer xarope com sabor que o bar precise para certos coquetéis em seu menu.
Laticínios
O misturador de laticínios mais comum atrás das grades é meio a meio (meio leite e meio creme). Outros misturadores de laticínios que podem ser encontrados atrás das grades são creme, ovos, gemada, sorvete e manteiga sem sal. Algumas barras oferecem opções à base de plantas não lácteas que incluem leite de soja, leite de amêndoa, leite de arroz e leite de coco.
Outros misturadores
Outros misturadores populares atrás de um bar incluem mistura Bloody Mary, mistura de morango, mistura de Margarita, mistura de Piña Colada, mistura agridoce, cidra de maçã, café, chá, chocolate quente, água quente e vinagre de maçã. Os primeiros cinco misturadores mencionados podem ser adquiridos, mas esses produtos são opções falsas de baixa qualidade. É melhor fazê-los você mesmo.
Ingredientes adicionados
Muitos ingredientes adicionados podem ser adicionados, mexidos ou batidos em um coquetel para melhorar o sabor e a textura. Alguns deles incluem especiarias, ervas e molhos, como molho de bife, Worcestershire e molho picante.
Receitas de coquetéis caseiros
Calda comum
Você já tentou misturar uma colher de açúcar em seu chá gelado apenas para encontrar o açúcar no fundo do copo? É por isso que é mais fácil misturar xaropes em coquetéis. A calda simples é a base de todas as caldas e é muito fácil de fazer. Se você deseja evitar o açúcar e precisa de uma opção de baixo índice glicêmico, experimente Markus Sweet, adoçante de Monkfruit, estévia ou doce de xilitol.
(Rende 2 xícaras)
1 xícara de água, quente ou fervente
1 xícara de açúcar granulado de sua preferência
Agora, existem algumas maneiras de combinar a água e o açúcar para criar um xarope simples. Basta escolher aquele que funciona para você.
Despeje o açúcar e a água quente ou fervente no liquidificador e bata até que o açúcar se dissolva (cerca de um minuto).
Despeje o açúcar e a água quente ou fervente em uma jarra ou garrafa grande e feche a tampa e agite até que o açúcar se dissolva (cerca de um minuto).
Leve a água a quase ferver em uma panela, adicione o açúcar e mexa até dissolver.
Deixe a calda esfriar e guarde em garrafas ou potes na geladeira por até uma semana. Se precisar fazer mais, aumente as porções. O açúcar nesta receita base pode ser substituído por mel, agave, Splenda, xarope de bordo, açúcar mascavo ou o que você quiser.
Agora, digamos, por exemplo, que você queira fazer uma calda de gengibre. Tudo o que você precisa fazer é adicionar água quente com sabor de gengibre com o açúcar e você terá xarope de gengibre. Para fazer água com sabor de gengibre , você lavava um pouco de gengibre, cortava em fatias, colocava em uma panela com água e depois fervia. Quando começar a ferver, abaixe para ferver por cerca de trinta minutos para extrair o sabor do gengibre da raiz de gengibre. Quando estiver pronto, coe o gengibre e adicione o açúcar à água com gengibre. Misture até o açúcar derreter e pronto! Você fez xarope de gengibre.
Agora, digamos que você queira fazer xarope de pepino. Bem, pepinos são mais delicados do que gengibre, então você vai querer infundir pepinos fatiados com água em uma jarra e depois deixar descansar no balcão por algumas horas. Você pode agitar o frasco algumas vezes para ajudar os pepinos a liberarem o sabor mais rapidamente. Quando terminar, basta coar a água do pepino em uma panela e definir no médio. Para o açúcar derreter, você precisará aquecer a água do pepino o suficiente.
Agora você sabe como fazer qualquer xarope simples ou qualquer xarope simples com sabor que desejar com qualquer fruta, vegetal, tempero ou erva. Além disso, ao fazer xarope cítrico de limões, limas, laranjas, etc., você usa apenas a casca da fruta, não a carne.
Grenadine : Substitua a porção de água por suco de romã.
Xarope de Chá : Adicione saquinhos de chá à água ao aquecer.
Quando estiver pronto para o próximo nível, seja criativo e experimente combinações como xarope de mel-gengibre, xarope de menta-agave, xarope de canela-laranja, xarope de jalapeño-maple, etc.
Mistura de Margarita
Por que usar a mistura de Margarita comprada na loja quando você pode fazer as coisas reais (e melhores) em casa? Se você deseja evitar o açúcar e precisa de uma opção de baixo índice glicêmico, experimente Markus Sweet, adoçante de Monkfruit, estévia ou xilitol.
Rende 6 xícaras
2 xícaras de suco de limão fresco
2 xícaras de xarope simples
2 xícaras de água
Bata os ingredientes no liquidificador por dez segundos ou agite os ingredientes em uma jarra grande com tampa, depois pare e faça um teste de sabor. Algumas pessoas gostam de mistura doce e algumas gostam de azedo. Alguns gostam de adicionar um pouco de suco de laranja. Basta ajustar a quantidade de xarope simples, água ou suco de limão de acordo com sua preferência pessoal. Isso vai manter na geladeira por dois dias e você sempre pode congelá-lo.
Mix agridoce (muitas vezes chamado de mix azedo)
As claras de ovo vão colocar um belo topo espumoso em cima de um Whiskey Sour. Se você quiser usar a mistura para um ponche de rum ou chá gelado de Long Island, pode deixá-los de fora. Se você quiser evitar o açúcar e precisar de uma opção de baixo índice glicêmico, experimente Markus Sweet, adoçante de Monkfruit, estévia ou xilitol.
Rende 6 xícaras
2 xícaras de suco de limão fresco
1/2 xícara de suco de limão fresco
2 xícaras de xarope simples
4 claras de ovos orgânicos
1 xícara de água
Bata os ingredientes no liquidificador por dez segundos ou agite os ingredientes em uma jarra grande com tampa e, em seguida, pare e faça um teste de sabor. Algumas pessoas gostam de mistura doce e algumas gostam de azedo. Basta ajustar a quantidade de xarope simples, água ou suco de limão de acordo com sua preferência pessoal. Com claras de ovo, ele só vai manter meio dia. Sem claras de ovo, ele dura dois dias e você sempre pode congelá-lo.
Mistura para pina colada
É fácil fazer a verdadeira mistura de Piña Colada, então não há razão para comprar o material na prateleira. Você pode encontrar o Coco Lopez na seção do misturador de sua mercearia local.
Rende 10 xícaras
1 (46 onças) lata de suco de abacaxi (suco de abacaxi espremido na hora)
2 (15 onças) latas de creme de coco Coco Lopez
6 gotas de extrato de baunilha
Bata todos os ingredientes no liquidificador por cinco segundos e leve à geladeira. Vai durar dois dias e você sempre pode congelá-lo.
Mistura de Daiquiri de Morango
Você vai agradecer a si mesmo por ter tempo para fazer sua própria mistura de morango. Se você deseja evitar o açúcar e precisa de uma opção de baixo índice glicêmico, experimente Markus Sweet, adoçante de Monkfruit, estévia ou xilitol.
Rende 5 xícaras
2 xícaras de morangos congelados sem açúcar, semi-descongelados
1/2 xícara de suco de limão fresco
1 xícara de xarope simples
Bata todos os ingredientes no liquidificador por cerca de dez segundos. Pare, teste o sabor e ajuste a quantidade de xarope simples, suco de limão e morangos de acordo com sua preferência pessoal. Refrigerar. Vai durar três dias e você sempre pode congelá-lo. Se você quiser que dure duas semanas, deixe de fora o suco de limão fresco e adicione ao liquidificador ao fazer um Daiquiri de Morango ou Margarita.
Punção de Barra
Precisa de algo rápido para fazer um ponche de rum sem ter que pegar cinco recipientes? Depois é só misturar esses ingredientes. Se precisar de menos, corte a receita ao meio.
Faz 1 galão
4 xícaras de suco de laranja espremido na hora
4 xícaras de suco de abacaxi
2 xícaras de granadina caseira
4 xícaras de mistura agridoce, sem clara de ovo
Despeje todos os ingredientes em um recipiente de galão. Vai durar três dias e você sempre pode congelá-lo.
Mistura de Bloody Mary
Esta receita vai te ajudar a fazer sua própria mistura de Bloody Mary. Você pode ajustá-lo às suas próprias preferências de gosto. Você também pode adicionar outros ingredientes, como alho torrado, alecrim, manjericão, cubos de caldo de carne, wasabi, abacate, vinagre de maçã, pimenta em pó e bitters.
Faz 1 galão
2 onças de suco de limão
8 onças A.1. molho
4 onças de rábano cru (opcional)
8 onças de molho Lea & Perrins Worcestershire
1 colher de sopa rasa de pimenta preta, misturada
1 colher de sopa de semente de aipo, misturado
2 (46 onças) latas de tomates inteiros
Água conforme necessário
Traços de molho Tabasco, se desejar
Adicione o suco de limão, A.1. molho, raiz-forte e molho Worcestershire em um grande recipiente de boca aberta. Despeje a semente de aipo e pimenta em um liquidificador e misture em alta por trinta segundos, e depois despeje no recipiente grande. Encha o liquidificador até a metade com os tomates inteiros e, em seguida, adicione água para encher. Misture em alta por vinte segundos. Coe bem no recipiente. Continue esta etapa até que todos os tomates tenham sido misturados e coados. Misture todos os ingredientes, despeje em frascos ou garrafas esterilizadas e leve à geladeira.
Água de rosas
Esta receita é para água de rosas, mas você pode usar as pétalas de qualquer flor não tóxica para fazer água perfumada.
Faz 1 xícara
3 xícaras de água filtrada
2 xícaras de pétalas de rosa lavadas
1 onça de vodca
Despeje as pétalas e a água em uma panela e leve para ferver. Cozinhe, coberto, por trinta minutos. Deixe esfriar e depois coe em um recipiente ou garrafa esterilizada. Adicione vodka para preservação.
Super Juice
In 2020, Louisville, KY bartender Nickle Morris, working with Ryan LeClaire at Expo, introduced the cocktail world to Super Juice, a technique that allows bartenders to get dramatically more usable citrus juice from lemons and limes while reducing waste and cost. Instead of simply squeezing a fruit and throwing away the peel, Super Juice uses the peel, fresh juice, water, and food-grade citric and/or malic acid to reproduce the acidity and fresh citrus character needed in cocktails.
1. 2020 — Nickle Morris & Ryan LeClaire — introduced the original Super Juice / oleo citrate concept.
2. Kevin Kos — modified and popularized his own Super Juice method.
3. Darcy O’Neil — Art of Drink — chemist and bartender who developed an Improved Super Juice method using a high-powered blender to extract citrus oils, eliminating the oleo-citrate waiting period.
4. Brian Tasch — developed Pseudo Citrus, including Lemon Aid and Lime Support.
5. Jazz Wang — Very Good Drinks — developed another variation on the Super Juice technique.
The process begins by peeling the citrus and combining the peels with powdered acids, which pull the flavorful essential oils from the peel. The mixture is then combined with water and the freshly squeezed juice, blended, and strained. Depending on the recipe, a handful of lemons or limes can produce around a liter or more of usable citrus juice, rather than the relatively small amount you'd get by squeezing the fruit alone. It also keeps its fresh character considerably longer than ordinary fresh-squeezed citrus when refrigerated.
Super Juice isn't just useful for cocktails. It's excellent for lemonade, limeade, punches, Margaritas, Daiquiris, Whiskey Sours, batched cocktails, and anywhere else you'd normally use fresh lemon or lime juice. It can reduce citrus cost and waste while giving a bar much more consistent acidity from batch to batch. Modern recipes and ratios vary, and bartenders continue experimenting with the technique.
➜ After I made Super Lemon Juice for the first time, I couldn't tell the difference between it and fresh-squeezed lemon juice. Then I used just six lemons (about 5 ounces of fresh-squeezed juice) to make two gallons of lemonade for a BBQ. Everyone was blown away by how good it was. The BBQ host immediately wanted to start a lemonade stand after realizing how inexpensive it was to make.
Apparently, all we needed was six lemons and a business plan.
Good to know: Although Super Juice was introduced in 2020, the basic idea behind it is centuries old. As far back as the 1600s, punch makers used sugar to extract the flavorful oils from citrus peels, creating oleo-saccharum (“oil-sugar”). Super Juice uses a similar principle, except citric and malic acids pull the oils from the peel to create oleo citrate, which is then combined with water and fresh juice. So, like many things in modern bartending, what's old is new again—we just added a gram scale and gave it a cooler name.
Basic Super Juice Method
I won't give all five bartenders' recipes here, because lemon and lime require different acid ratios, and the technique has continued evolving since Morris introduced it. Instead, I'd say:
You'll need: clean, washed citrus fruit,
food-grade citric acid, —SHOP
food-grade malic acid, —SHOP
a gram kitchen scale, —SHOP
fine-mesh strainer, conical sieve or nut milk bags or both, —SHOP
clean, sterilized glass bottles or jars, —SHOP
filtered water, a vertical vegetable peeler, and a blender.
.
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Wash and dry citrus. Carefully peel the citrus, avoiding as much bitter white pith as possible.
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Weigh the peels.
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Add the appropriate amount of citric and/or malic acid.
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Allow the acids to extract the citrus oils.
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Juice the peeled fruit.
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Add water and the fresh juice.
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Blend and fine-strain.
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Bottle, label, date, and refrigerate. Will stay good for 2 weeks.
For exact ratios, I'm sending you to Kevin Kos's free Super Juice Calculator. You enter the weight of your citrus peels and it calculates the acid and water amounts for lemon, lime, orange, grapefruit, and even kumquat Super Juice.
➜ For me, I used Darcy's method: a high-powered blender to extract citrus oils, eliminating the oleo-citrate waiting period. I mean, he has a chemist background.
And I used both a conical sieve and nut milk bags to fine-strain. —SHOP
Carbonated Mixers
Most bars stock cola, diet cola, ginger ale, lemon-lime soda, soda water/club soda, tonic water, and sparkling mineral water.
Other possibilities include ginger beer, root beer, grapefruit soda, flavored sparkling waters, sparkling lemonade, and premium craft tonics and sodas.
Good to know: Ginger ale and ginger beer are not the same thing. Ginger beer generally has a much stronger ginger flavor and is the traditional mixer for drinks such as a Moscow Mule and Dark 'n' Stormy.
And tonic water isn't soda water. Tonic contains quinine and sweetener. Soda water is basically carbonated water.
Your Gin & Tonic knows the difference.
Sweeteners & Syrups
Granulated sugar doesn't dissolve particularly well in a cold cocktail, so bartenders commonly turn it into simple syrup first.
Basic simple syrup is equal parts sugar and water. No fancy equipment required. If you can dissolve sugar, congratulations—you've entered the syrup business.
Today's bars use an enormous variety of sweeteners, including:
Simple syrup • rich simple syrup • demerara syrup • honey syrup • agave nectar • maple syrup • grenadine • gomme syrup • orgeat • coconut cream • fruit purées • flavored syrups
And then bartenders start infusing them with herbs, spices, fruits, vegetables, peppers, teas, coffee, and whatever else isn't nailed down.
Simple vs. Rich Simple Syrup
Simple syrup: 1 part sugar + 1 part water.
Rich simple syrup: 2 parts sugar + 1 part water.
Rich syrup is sweeter, so you generally use less of it in a cocktail.
Dairy, Eggs & Creamy Stuff
Traditional creamy cocktail ingredients include milk, half-and-half, heavy cream, ice cream, eggnog, eggs, and unsalted butter.
Modern bars may also stock oat milk, almond milk, soy milk, coconut milk, and coconut cream.
Good to know: Aquafaba—the liquid from cooked chickpeas—is sometimes used instead of egg white to create foam in cocktails.
For cocktails containing egg white, use pasteurized egg whites or pasteurized eggs when the egg won't be cooked. The FDA recommends pasteurized eggs or egg products in uncooked preparations and beverages containing eggs.
Your Whiskey Sour does not need a side of Salmonella.
Other Mixers
Depending on the bar, you'll also find:
Bloody Mary mix • Margarita mix • Piña Colada mix • sour mix • strawberry mix • apple cider • coffee • cold brew • espresso • tea • hot chocolate • coconut water • hot water • shrubs • drinking vinegars • verjus
You can buy many cocktail mixes premade, and quality varies enormously.
But when practical, fresh-made wins.
Added Ingredients
Not everything added to a cocktail technically qualifies as a mixer. Bartenders also use small amounts of ingredients to adjust flavor, aroma, texture, heat, or seasoning.
These include fresh herbs, spices, bitters, tinctures, hot sauce, Worcestershire sauce, steak sauce, horseradish, jams, preserves, marmalades, salts, peppers, and vinegars.
Saline Solution
Just as a pinch of salt can improve food, a few drops of diluted salt water can enhance sweetness, soften bitterness, and make flavors pop in a cocktail.
Yes, we've reached the point where bartenders season drinks.
Grandma was right about salt, too.
Shrubs
Sweet-tart drinking vinegars generally made from fruit, sugar, and vinegar. They're excellent with spirits, soda water, or in nonalcoholic cocktails.
Verjus
The tart juice of unripe grapes. It provides acidity without tasting exactly like lemon or lime and works well in cocktails, especially wine- and spirit-forward drinks.
Homemade Cocktail Mixer Recipes
Simple Syrup
Have you ever stirred sugar into iced tea only to find half of it sitting on the bottom of the glass?
That's why bartenders use syrup.
Basic Simple Syrup
1 cup sugar
1 cup hot water
Combine the sugar and water and stir, shake, or blend until completely dissolved. Allow to cool, transfer to a clean container, label and date it, and refrigerate.
Homemade syrups don't have one universal guaranteed shelf life because preparation, sugar concentration, sanitation, ingredients, and storage all matter.
Make small batches, keep refrigerated, and discard if you notice mold, fermentation, an off smell, or other signs of spoilage.
That's safer than promising readers an exact month.
Basic low-glycemic Simple Syrup
Same as above but replace the sugar with;
Monk fruit & Allulose blend —SHOP
or a
Monk Fruit & Erythritol blend. —SHOP
Rich Simple Syrup
2 cups sugar
1 cup hot water
Same idea, just sweeter and more concentrated.
Flavored Syrups
Once you understand simple syrup, you can make almost anything.
For tougher ingredients such as ginger, cinnamon, peppercorns, or spices, heat or simmer them in water to extract their flavor.
For delicate ingredients such as mint, basil, cucumber, or flowers, use gentler infusions so you don't cook away their fresh character.
Then strain and sweeten.
Try:
Ginger • mint • basil • rosemary • cinnamon • jalapeño • cucumber • strawberry • blackberry • vanilla • coffee • tea • lavender
Then start combining flavors:
Honey-Ginger
Mint-Agave
Cinnamon-Orange
Jalapeño-Maple
Blackberry-Sage
Strawberry-Basil
Vanilla-Demerara
Rosemary-Grapefruit
This is where bartending starts turning into cooking.
Except you get tipped for it.
Citrus Syrups
You can infuse syrup with citrus peel, use juice, or make oleo-saccharum, where sugar pulls fragrant oils from citrus peels.
Grenadine
Grenadine is traditionally pomegranate syrup—not cherry syrup.
An easy homemade version:
1 cup pomegranate juice
1 cup sugar
Warm just enough to dissolve the sugar, then cool and refrigerate.
You can get fancier with orange-flower water or other flavorings, but pomegranate is the star.
And suddenly you discover why homemade grenadine doesn't taste like melted red Popsicles.
Margarita Mix
2 cups fresh lime juice (or super lime juice)
2 cups simple syrup
2 cups water
Combine and taste.
Want it tarter? More lime.
Sweeter? More syrup.
Lighter? More water.
Some bartenders add orange juice, but remember that a Margarita itself traditionally gets its orange flavor from orange liqueur, such as Curaçao, Cointreau, or triple sec.
Keep refrigerated, make in small batches, and use promptly.
Homemade Sour Mix
2 cups fresh lemon juice (or super lemon juice)
½ cup fresh lime juice (or super lime juice)
2 cups simple syrup
1 cup water
Combine and adjust to taste.
If you're making a Whiskey Sour, add pasteurized egg white or another foaming agent when making the drink. FDA food-safety guidance specifically recommends pasteurized eggs for uncooked egg-containing beverages.
Piña Colada Mix
Pineapple juice
Cream of coconut (the original brand is Coco López)
Blend until smooth and adjust the ratio to your preference.
Cream of coconut is not coconut cream.
Cream of coconut is sweetened and designed for drinks and desserts.
Coconut cream is generally unsweetened.
Mix those two up and your Piña Colada will immediately file a complaint.
Strawberry Mix
2 cups fresh or frozen strawberries
½ cup fresh lime juice (or super lime juice)
1 cup simple syrup
Blend until smooth and adjust to taste.
Fresh strawberries are wonderful in season; frozen strawberries are often excellent because they're picked ripe and give you consistency year-round.
Use this mix for Strawberry Daiquiris, Margaritas, lemonades, mocktails, frozen drinks, and other cocktails.
House Punch mixer
4 cups fresh orange juice
4 cups pineapple juice
2 cups homemade grenadine
4 cups sour mix
Combine, refrigerate, and use as needed.
Add rum, and you've got the beginnings of a party.
Top that with a hefty float of dark rum, and you've got the beginnings of a story.
Bloody Mary Mix
Whole peeled plum tomatoes, canned or quality tomato juice
Fresh lemon or lime juice or both
Worcestershire sauce
Prepared horseradish
Black pepper
Celery seed
Hot sauce
A.1. sauce, optional (Cheryl's secret ingredient)
Blend and adjust to taste.
Experiment by adding any of the following: roasted garlic, rosemary, basil, V-8 juice, wasabi, pickle brine, olive brine, apple cider vinegar, chili powder, smoked spices, beef bouillon, bitters, avocado, or hot peppers.
A Bloody Mary mix is less a recipe and more a personality test.
Everyone thinks theirs is the correct one.
Floral Waters
Rose water and orange-flower water are intensely aromatic ingredients used in tiny amounts to perfume cocktails, syrups, punches, and nonalcoholic drinks.
Always buy food-grade floral waters intended for culinary use.
A little goes a very long way.
If your cocktail tastes like Grandma's perfume counter, you've gone too far.