artnet.fr / Artista Walter Dendy Sadler - Uma boa tigela de ponche 1886
Ninguém sabe a data exata em que os coquetéis começaram, mas por meio de descobertas arqueológicas , supõe-se que os humanos misturam ingredientes para criar bebidas saborosas há 10.000 anos porque foi quando a agricultura doméstica começou – e se você acredita no Continente Perdido depois volta ainda mais. Hidromel (feito de mel), ale (cerveja) e vinho (feito de frutas) são as bebidas alcoólicas mais comuns encontradas em civilizações antigas, então também se supõe que esses ingredientes foram misturados para criar bebidas com sabor de mel . Além disso, imagina-se que ervas e especiarias foram lançadas para infundir mais sabor , e possivelmente ervas medicinais embebidas foram usadas na ocasião.
A bebida social fez parte de todas as culturas de alguma forma e com o tempo, as pessoas começaram a viajar (por várias razões) e precisavam de abrigo, então pousadas humildes ao longo de seu caminho forneciam moradia temporária, comida e bebida - as mesmas comodidades básicas que os hotéis modernos fornecem hoje. Casas públicas (pubs) foram construídas nas cidades e serviam como “centros de informação” onde você ficava sabendo de eventos atuais, fofocava, reclamava do tempo, flertava, contava histórias e, claro, bebia. As coisas praticamente permaneceram as mesmas por centenas de anos.
Existem muitas teorias sobre a origem da palavra “coquetel”. Alguns incluem uma princesa asteca, um médico romano antigo que chamava uma bebida favorita de cockwine , um copo de ovo francês de Nova Orleans, Cock Ale Punch, que na verdade era feito com um galo inteiro e cerveja (ick!), um supositório de gengibre para um não-espirituoso. cavalo, e um taverneiro que colocava penas de rabo de galo nas bebidas dos soldados (coquetel ) .
A primeira referência conhecida ao espírito asiático “arrack” foi feita por comerciantes viajantes nos anos 1200. Nos anos 1300, a palavra “aqua vitae” (“água da vida”) foi cunhada e o uísque Armagnac e escocês estavam sendo produzidos nos anos 1400. Mas o primeiro registro de um destilado (um rum antigo) sendo misturado com três outros ingredientes a granel foi para marinheiros doentes nos anos 1500. Entre os anos 1600 e 1800, as bebidas comunitárias eram servidas em grandes tigelas – com copos para todos. Essas xícaras e tigelas deram origem ao coquetel de tamanho individual que conhecemos hoje.
Ninguém sabe quem inventou o coquetel, mas concorda-se que os lotes comunitários servidos em tigelas de ponche e depois bebidos em copos em 1600 deram origem ao coquetel individual que conhecemos hoje. Tem havido muitas teorias sobre a origem da palavra “coquetel”. A partir de hoje, foi reduzido a dois. Um vem de uma palavra de 1700 na profissão de comércio de cavalos e o outro de um personagem fictício baseado em uma pessoa real, mas nenhum deles foi confirmado.
Até hoje, a primeira forma impressa da palavra “coquetel” apareceu em 1798. A palavra referente à bebida foi impressa pela primeira vez em 1803 e a primeira definição impressa foi em 1806.
O primeiro livro de receita de bebida britânico conhecido foi publicado em 1827. O primeiro livro de receita de coquetel americano conhecido foi publicado em 1862.
Até onde sabemos, o Mint Julep é o primeiro coquetel da América.
Antes da década de 1920, nos Estados Unidos, coquetéis chiques eram bebidos por homens brancos proeminentes em bares e salões chiques e geralmente tinha uma sala lateral para mulheres proeminentes chamada “Ladies' Bar”. As únicas mulheres permitidas no bar principal eram madames e prostitutas. O joe comum bebia cerveja, vinho, uísque e cidra em pubs ou em casa.
A primeira era de ouro do coquetel foi entre 1860 e 1919, e a semente para a segunda era de ouro do coquetel foi plantada por volta do milênio.
O Martini é o coquetel mais icônico e símbolo da cultura do coquetel.
A revogação da Lei Seca americana, a liberdade das mulheres de socializar na maioria dos bares e a tecnologia de Hollywood (talkies) glamourizaram os coquetéis entre as décadas de 1930 e 1960.
O maior festival de coquetéis do mundo, Tales of the Cocktail, acontece em Nova Orleans todo mês de julho desde 2002.
Soco e suporte, feito no Meissen fábrica, Alemanha, 1770, Museu Victoria e Albert
1500
Se você era dono de um pub, cervejaria, taverna ou pousada, provavelmente estava cultivando sua própria comida para refeições e bebidas para servir os hóspedes. Além de ter terra para a horta, era preciso cuidar dos animais, providenciar estábulos para os viajantes (hoje chamamos de estacionamentos), ter uma área para produzir bebida alcoólica e ser alfabetizado o suficiente para guardar livros, pagar contas, gerenciar ajuda , e recolher os pagamentos. Os pisos das tavernas eram muitas vezes feitos de areia, e era comum ter uma porta levadiça (portão de fechamento vertical de metal) ao redor da área do bar. Para fazer um jantar multitarefa, um cachorro de cozinha era frequentemente colocado em uma roda de espeto – o cachorro andava dentro da roda, que lentamente virava carne assando no fogo.
Os nomes de cervejarias, pubs, tavernas e pousadas incluíam Beverley Arms, Black Lion, Boar's Head, Bull Long Medford, Crown Sarre, King's Head, Crane Inn, Devil's Tavern, the George, the Lion, the Prospect of Whitby, the Cavalo Branco e Ye Olde Mitre.
As palavras de bebida ouvidas foram “aled up”, “befuddled”, “bizzled”, “beber deep”, “tem em um boné de cevada”, “tem mais do que se pode segurar”, “leão bêbado”, “malte acima da refeição, ” “barulhento”, “engoliu uma ficha de taverna”, “estilhaçado”, “raspado”, “ engolido”, “foi assaltado” e “estilhaçado”.
Novas marcas e destilados criados em 1500 incluíam aguardente de caña (rum), Bénédictine, conhaque, cachaça, Disarrono, jenever, kummel, mezcal, pisco e uísque escocês.
1500
A cana-de-açúcar é colhida em Hispaniola para ser usada na fabricação de rum.
O rei James IV da Escócia concede a produção de aqua vitae.
1510
Um monge Bénédictine cria Bénédictine. Os coquetéis populares modernos que exigem isso incluem o Singapore Sling, o Vieux Carré e o Bobby Burns.
1514
O rei Luís XII da França licencia os produtores de vinagre para destilar aguardente.
1518
O governante espanhol Carlos V importa 2.000 escravos para Hispaniola para trabalhar nos campos de cana-de-açúcar.
1525
Amaretto Disaronno é produzido na Itália.
Um livro de destilação inovador é publicado e inspira a Holanda a produzir brandewijn (vinho queimado).
1531
Colonos espanhóis destilam a bebida fermentada local no México para fazer mexcalli (mezcal).
1533
É criada a aguardente de cana (mais tarde conhecida como cachaça).
Monges nas montanhas italianas fazem licores.
1534
Um livro com mais de setenta medicamentos à base de vodka é publicado. É a primeira vez que a palavra “vodka” é documentada.
1537
O rei Francisco I da França concede a produção de eau-de-vie.
1538
Os agricultores peruanos fazem o que hoje conhecemos como pisco.
1552
No livro Constelijck Distilleer Boek, Philippus Hermanni refere-se a uma eau-de-vie com infusão de zimbro em seu 1568.
1575
Lucas Bols monta uma destilaria em Amsterdã e começa a fazer jenever.
1586
Aguardiente de caña (basicamente, rum), hierba buena (planta de ervas cubana que pertence à família da hortelã), limas e açúcar foram enviados para um navio de marinheiros doentes e seu capitão britânico, Sir Francis Drake (apelidado de El Draque - espanhol para “o dragão”). Tudo o que era necessário era uma adição de água com gás e eles teriam um barril de Mojitos.
1600
Temos uma boa ideia de como eram as tavernas e pubs porque o pintor holandês Jan Steen pintou pinturas detalhadas da vida cotidiana. Suas pinturas relacionadas à bebida incluem Prince's Day in a Tavern (1660; ele pintou a si mesmo na pintura), Tavern Garden (1660), In the Tavern (1660), The Drinker (1660), A Merry Party (1660), Peasants Before an Inn (1653), Leaving the Tavern (data desconhecida), Merry Company on a Terrace (1670) e Tavern Scene (1670). As coisas vistas nas pinturas de Steen são jarros, garrafas, vasos (alguns feitos de vidro), partituras, instrumentos musicais, flertes, fogo, comida, risos, jogos, jogos de azar, animais, crianças, brinquedos, bagunças, homens agarrando mulheres, fumando, caveiras, barris e pássaros em gaiolas. Tirando as crianças e os animais, isso é praticamente o que se vê nos bares modernos. Minha pintura favorita pessoal é intitulada As the Old Sing, so Pipe the Young .
No início de 1600, o ponche (paunch, uma palavra hindu que significa “cinco”) tornou-se popular entre os marinheiros ingleses e comerciantes de especiarias que viajavam para a Índia e voltavam. Enquanto navegavam de volta para casa, eles faziam grandes tigelas de ponche com cinco ingredientes, incluindo destilado, limão, açúcar, água e especiarias. O soco se espalhou para a classe alta da Grã-Bretanha e logo foi levado para o Novo Mundo (América). A classe alta possuía tigelas, xícaras e conchas feitas de prata, e registros no Tribunal Criminal Central de Londres documentaram muitos incidentes de roubo desses itens - na maioria das vezes com o ponche ainda na tigela!
Quanto aos peregrinos que buscavam uma nova vida no Novo Mundo, a vida era difícil esculpindo uma terra inexplorada enquanto dependiam de navios ingleses para suprimentos. Em sua maioria, os colonos estavam em modo de sobrevivência, mas de alguma forma encontraram tempo e recursos para abrir não uma, mas duas destilarias de rum. O rum é o que financiou o início da América.
Alguns nomes de tavernas, pubs, tavernas e pousadas incluíam Bear at Bridge-foot, Bull and Bush, Bull and Gate, Grapes, Green Dragon Tavern, Hatchet Inn, the Anchor, the Plough, the Red Lion, the Seven Stars, Three Freiras e Taverna Trafalgar.
As palavras de bebida ouvidas nos anos 1600 incluíam “almirante dos mares estreitos”, “bêbado bestial”, “embriagado”, “ enjoado”, “peguei uma raposa”, “D e D” (bêbado e desordenado), no olho”, “elevado”, “rido”, “com pão e queijo na cabeça”, “embaraçado”, “em um carrossel bebendo continuamente”, “na agitação” e “vendo Duplo."
Novas marcas e destilados nos anos 1600 incluem o uísque irlandês Bushmills, Chartreuse e Haig Scotch.
1608
A Old Bushmills Distillery é estabelecida na Irlanda. Hoje detém o título de primeira destilaria de uísque licenciada do mundo.
1620
Os peregrinos trazem conhaque e gim com eles no Mayflower para o Novo Mundo em 9 de novembro. Os 101 bravos colonos vivem a bordo do navio no inverno e os suprimentos acabam rapidamente.
1623
Jenever é mencionado na peça inglesa The Duke of Milan.
1625
Haig torna-se o primeiro whisky escocês reconhecido.
1635
Governo português proíbe a venda de cachaça. A proibição é levantada em 1695.
1637
Equipamentos de destilaria são trazidos para a ilha de Barbados.
1644
O equipamento da destilaria é trazido para a ilha da Martinica.
1657
Uma destilaria de rum é construída em Boston.
1664
Uma destilaria de rum é construída em Staten Island, NY.
1650
Para economizar espaço, o almirante Robert Blake troca as rações de cerveja por conhaque.
1655
O vice-almirante William Penn ordena que o rum seja incluído nas rações diárias.
1668
No Tribunal Criminal de Londres, Thomas Carey é considerado culpado de roubar ponche e sua tigela.
1674
A Universidade de Harvard constrói sua própria cervejaria.
1676
Ao visitar a Índia, o médico John Fryer menciona o ponche que os ingleses fazem com o licor.
1688
William de Orange importa jenever da Holanda e começa a produzir gin britânico.
1691
Nolet começa a destilar na Holanda (mais tarde eles produzem Ketel One Vodka).
1694
No dia de Natal, o comandante da Marinha inglesa, almirante Edward Russell, enche uma fonte de azulejos azuis e brancos com ponche e dá uma festa para 6.000 pessoas no porto espanhol de Cádiz. Ele contrata 800 funcionários e 1 filho do sexo masculino em um barco à tona no soco, atendendo os hóspedes.
1695
DeKuyker abre uma destilaria na Holanda.
1697
Uma sofisticada tigela de ponche britânica é criada. Chamam-lhe Monteith.
1698
Em Nova Jersey, William Laird inicia a produção de applejack de Laird para uso pessoal.
1699
Kenelm Digby publicou The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened , que dá muitas receitas de vinho e cerveja. Uma receita, em particular, chama-se Cock-Ale. Digby diz: “Estes são dias mansos em que esquecemos como fazer Cock-Ale”. Esta cerveja leva um mês para fazer e ferver um galo está envolvido. Esta é a primeira referência conhecida a Cock Ale. É visto mais tarde em alguns livros de culinária de 1700.
1700
A América colonial estava se instalando em seu novo lar. Em 1700, a população atingiu 275.000 (com Boston e Nova York tendo as maiores populações). Em 1700, também havia mais de 140 destilarias de rum nas colônias. No final do século, a população chegou a 5,3 milhões, dos quais 1 milhão era de ascendência africana.
Neste século, os colonos lutaram para se libertar da Grã-Bretanha. Exemplos do velho país que não quer se soltar incluem a Lei do Melaço (taxando o rum), a Lei da Lã, a Lei do Ferro, a Lei da Moeda, a Lei do Açúcar (taxando o rum), a Lei do Selo, o Massacre de Boston e a Festa do Chá de Boston. Tudo isso levou à Revolução Americana (1775-1783). Depois de se separar da Inglaterra, uma bebida chamada Sling tornou-se popular. Foi feito simplesmente com um destilado de sua escolha, açúcar e água. Mais tarde, uma pitada ou duas de bitters foram adicionadas, tornando-se um Bittered Sling, que foi considerado uma boa bebida para a manhã. Estes são os ingredientes exatos para um Old-Fashioned.
A assinatura da Declaração de Independência dos Estados Unidos em 1776 foi brindada com a Madeira. Benjamin Franklin escreveu um dicionário de bebida , inventou lentes bifocais e descobriu a eletricidade. James Hargreaves inventou a roda de fiar, as destilarias de uísque americanas começaram a aparecer, o sanduíche foi inventado e, por diversão, o balão de ar quente fez seu primeiro vôo em 1782. Do outro lado do lago, a Revolução Industrial liderava a corrida na produção têxtil , energia a vapor e fabricação de ferro, mas perdendo a batalha contra o vício em gin. Este foi também o século em que o absinto foi descoberto.
Muitas vezes, as seções do serviço postal foram criadas em tavernas a partir de meados do século XVIII. Alguns nomes de tavernas, pubs, tavernas e pousadas incluíam Beetle and Wedge, Bell in Hand Tavern, City Tavern, Fraunces Tavern, Jean Lafitte's Blacksmith Shop, Jessop's Tavern, the Stag and Hounds, the Eagle, the Lamb, the Dirty Duck, o Green Man, o Crown, o Old Ship, o Publik House, o Prospect of Whitby, o Wiggin's Tavern, o Blue Bell Inn e o O'Malley's Pub.
Palavras de bebida ouvidas em 1700 são muitas para serem mencionadas porque Benjamin Franklin escreveu um livro de 1737 — à luz de velas — intitulado The Drinker's Dictionary, que listava mais de 200 palavras de bebida. Alguns desses e outros incluem “addled”, “estado em Barbados”, “cockadoodled”, “cherry merry”, “cracked”, “cranked”, “clips the King's English”, “tonto como um galeirão”, “bebendo como um peixe”, “bêbado como um carrinho de mão”, “não teme nenhum homem”, “enrolado”, “cheio como uma cabra”, “fiquei metido”, “grogue”, “suco feliz”, “cabeça cheia de abelhas” ”, “nas altitudes”, “embriagado”, “alegre”, “suco até as guelras”, “engolindo”, “perdeu o leme”, “bêbado podre”, “fodido e tatuado”, “embriagado, ” e “cozido”.
Novas marcas e destilados no mundo incluem absinto, rum Admiral Nelson, rum Appleton, rum Cruzan, Drambuie, uísque Evan William, gin Gordon, Harvey's Bristol Cream Sherry, Jose Cuervo, Laird's applejack e Madeira.
1708
O poema “Old King Cole” descreve o rei pedindo seu cachimbo, tigela (tigela de ponche) e músicos: “Old King Cole era uma alma velha alegre, e uma alma velha alegre era ele; Ele pediu seu cachimbo, chamou sua tigela e chamou seus três violinistas”.
1712
Magnum Elixir Stomachicum é o primeiro amargo conhecido criado e patenteado por Richard Stoughton.
1717
O Colt Neck Inn em Nova Jersey é aberto por um descendente de William Laird e vende applejack pela primeira vez.
1718
Os franceses fundaram Nova Orleans. Dentro de cem anos, coquetéis de influência francesa seriam criados.
1721
Um quarto da cidade de Londres é usado para produzir gin.
1726
Londres tem mais de 6.000 lugares para comprar gin.
1727
Eliza Smith publica The Compleat Housewife: Or, Accomplish'd Gentlewoman's Companion em Londres . Dezoito edições são produzidas em cinquenta anos. O livro contém centenas de receitas domésticas (receitas), incluindo muitos vinhos, licores e uma receita de Milk Punch: “To make fine Milk Punch. TOMAR dois litro de água, um litro de leite, meio litro de suco de limão e um litro de conhaque, açúcar ao seu gosto; coloque o Leite e a Água um pouco morno, depois o Açúcar, depois o Suco de Limão, mexa bem, depois o Brandy, mexa novamente e passe por um saco de flanela até ficar bem fino, depois engarrafar; ele manterá uma quinzena, ou mais.” Smith também dá uma receita para Cock Ale Punch usando um galo velho. A receita provavelmente vai agitar até os estômagos dos humanos que compram carne de hoje, já que eles estão acostumados com o produto sendo embrulhado em plástico brilhante, então não é descrito aqui, mas pode ser pesquisado no Google, se desejar. Você pode lê-lo gratuitamente no Google Livros aqui .
1732
O primeiro clube de pesca da América – e o clube contínuo mais antigo hoje – é chamado de “Colony in Schuylkill” (hoje é chamado Schuylkill Fishing Company of Pennsylvania ). O objetivo do clube é socializar, pescar, comer e beber. O famoso “Fish House Punch” é criado aqui com uma mistura de rum, aguardente de pêssego, limão, açúcar e água. O presidente George Washington é um membro homenageado.
1734
Em 4 de dezembro, uma menção ao ponche de arrack é mencionada no Tribunal Criminal Central de Londres: “Sra. Holcomb veio em uma carruagem à minha porta por volta das 2 horas da manhã: eu mostrei a eles dois pares de escadas, e eles tinham uma tigela - era apenas uma tigela - de ponche de arrack, uma garrafa de vinho, e três geleias.”
1735
O ponche de arrack é mencionado novamente no Tribunal Criminal Central de Londres: “Ele me pediu para beber um copo de ponche, e então eu entrei, e ele e eu bebemos quatro ou cinco taças de ponche de arrack, que chegaram a 20 s. e três canecas de vinho.”
Tribunal: O quê! vocês dois beberam tudo isso?
Há muitos documentos do Tribunal Criminal Central de Londres para serem mencionados; quase todas as bebidas alcoólicas disponíveis na época foram mencionadas. Veja-os online em oldbaileyonline.org . O documento mais chocante e triste mostra como a Inglaterra estava viciada em gim; em 27 de fevereiro de 1734, uma mãe mata sua filha de dois anos para que ela possa vender suas roupas para comprar gim.
1736
O Gin Act é aprovado na Inglaterra para conter o consumo de gin.
1740
O grog é o primeiro Daiquiri? Em 21 de agosto, o vice-almirante Edward Vernon, de 55 anos, da Marinha Real, emite uma ordem para que a ração diária de rum seja misturada todos os dias com um litro de água, meio litro de rum, suco de limão e açúcar misturados em uma coronha afundada no convés na presença do Tenente da Patrulha. (O apelido de Vernon era “Old Grog” por causa da capa impermeável que ele usava no convés, que era feita de pano de grogram. Os marinheiros chamaram a bebida de “Grog”.) Bem, grogue parece ter os mesmos ingredientes de um Daiquiri clássico— apenas sem o gelo. Antes de você pegar seu celular e pesquisar no Google “bumbum afundado”, era equivalente ao refrigerador de água de escritório moderno, mas feito de um barril de madeira (barril) que os marinheiros se reuniam ao redor. Um buraco foi cortado em cima para permitir que o grogue fosse servido a cada homem.
1742
Eliza Smith publica o primeiro livro de receitas de culinária americana conhecido. É a quinta edição de The Compleat Housewife: or Accomplish'd Gentlewoman's Companion. Você pode comprar um aqui em Biblio. com. Leia-o gratuitamente no Google Livros .
1743
A destilaria Glenmorangie é estabelecida na Escócia.
1744
Um homem visitando a Filadélfia chamado William Black registra em seu diário que ele recebeu:
“Cidra e ponche para o almoço; rum e conhaque antes do jantar; ponche, Madeira, porto e xerez no jantar; ponche e licores com as senhoras; e vinho, destilado e ponche até a hora de dormir; tudo em tigelas de ponche grandes o suficiente para um ganso nadar.”
1745
Drambuie é produzido na Escócia. O coquetel moderno mais popular feito com Drambuie é o Rusty Nail.
1749
O rum Appleton é produzido na Jamaica.
J&B Scotch é produzido.
1751
A Inglaterra aprova outra Lei do Gin.
O primeiro aviso de saúde está impresso em uma garrafa de gin.
1755
A Marie Brizard Company é fundada em Bordeaux, França.
1757
O primeiro presidente dos EUA, George Washington, escreve sobre sua receita pessoal de cerveja e a intitula “To Make Small Beer”.
1758
O Rum Premium do Almirante Nelson é produzido.
George Washington faz campanha com um barril de rum de Barbados.
Don Jose Cuervo recebe uma concessão de terras para cultivar plantas de agave no México.
1759
Arthur Guinness assina um contrato de arrendamento de 9.000 anos em uma cervejaria não utilizada em St. James's Gate em Dublin.
1760
George Washington é apresentado ao applejack de Laird.
Rum Cruzan das Ilhas Virgens é produzido.
1761
Bombay Gin da Inglaterra é produzido.
1765
Richard Hennessy funda Hennessy Cognac.
1769
O gin de Gordon é produzido. O gin de Gordon será mencionado no primeiro romance de James Bond, Casino Royale de 1953, quando Bond pede um Vesper.
As irmãs Henriod anunciam seu elixir d'absinthe.
1771
Evan Shelby abre a primeira destilaria de uísque de centeio no Tennessee.
Descobertas sobre como criar água carbonatada são documentadas.
1780
Jacob Beam constrói uma destilaria de uísque em Kentucky.
John Jameson abre uma destilaria de uísque em Dublin, na Irlanda.
Johann Tobias Lowitz desenvolve filtragem de carvão para vodka.
Elijah Pepper constrói uma destilaria de cabanas de madeira em Kentucky.
1783
Evan Williams Bourbon é produzido.
1784
O médico e político da Filadélfia Benjamin Rush publicou um panfleto intitulado An Inquiry into the Effects of Spirituous Liquors on the Human Mind and Body . Clique no livro à direita para
1786
Antonio Carpano inventa o vermute na Itália.
1789
O reverendo Elijah Craig envelhece o uísque de milho em barris de carvalho carbonizados em Kentucky.
A primeira sociedade de temperança se forma no Condado de Litchfield, Connecticut.
1790
Jean-Jacob Schweppe fabrica água mineral artificial.
1791
George Washington impõe um imposto sobre o uísque.
1792
O absinto Pernod é produzido.
1795
O uísque Old Jake Beam Sour Mash é introduzido.
1796
Harvey's Bristol Cream Sherry é produzido.
1791
George Washington torna-se um destilador de uísque.
1798
Anistatia Miller e Jared Brown são creditados por encontrar a gravação mais atual da palavra “coquetel”. Na sexta-feira, 16 de março, o Morning Post and Gazette em Londres, Inglaterra, informou que o dono de um pub ganhou na loteria e apagou todas as dívidas de seus clientes:
“Um taberneiro, em Downing-street, que tinha uma parte dos 20.000 l. prêmio, apagou todas as suas pontuações, em um transporte de alegria: Esta foi uma humilde imitação de seu vizinho, que, quando tirou o maior prêmio da Loteria do Estado, não apenas apagou, mas até quebrou pontuações com seus antigos clientes, e os esqueci completamente.” Quatro dias depois, na terça-feira, 20 de março, as dívidas do cliente foram publicadas nos mesmos jornais. A palavra “coquetel” aparece:
"Senhor. Pitt,
dois petit vers de “L'huile de Venus”
Idem, um de “amour perfeito”
Idem, “coquetel” (vulgarmente chamado de gengibre)
O estimado historiador de bebidas e destilados David Wondrich é da opinião de que o uso da palavra “coquetel” (neste momento) veio do comércio de cavalos. Ele aprendeu que para fazer um cavalo mais velho que você estava tentando vender parecer brincalhão, deve-se usar um pedaço de gengibre (provavelmente descascado) como um supositório que ergueria o rabo do cavalo.
O coquetel John Collins é inventado em Londres.
1800
Coquetéis e coquetéis subiram ao palco com um holofote branco brilhante em 1800 e os bartenders americanos eram as estrelas do coquetel do mundo inteiro. Eles usavam jaquetas passadas, prendedores de gravata de diamantes, camisas de colarinho engomado; basicamente, eles se vestiam com esmero. Os primeiros livros de receitas foram publicados, a disponibilidade de gelo de lagoa (e mais tarde, gelo artificial) mudou o jogo, e a idade de ouro do coquetel brilhou mais forte até hoje. A posição de bartender – ainda que operário – era vista como a aristocracia da classe trabalhadora. Naquela época, você tinha que ser um aprendiz de barman por vários anos antes de poder ser um barman. Um barman celebridade, Jerry Thomas, viajou pelo mundo com um conjunto de ferramentas de barra de prata sólida e publicou o primeiro livro conhecido de receitas de coquetéis americanos, o Guia do Bar-Tender, How to Mix Drinks ou o Bon-Vivant's Companion em 1862.
Este século começou com uma população americana de cerca de cinco milhões e, em 1899, aumentou inacreditavelmente para impressionantes setenta milhões. Muito avanço aconteceu durante este tempo que lançou as bases para o próximo século. Isso incluía iluminação a gás, máquinas de costura, telégrafo, código Morse, bicicletas, máquinas de escrever, catálogos de pedidos pelo correio, Coca-Cola, caixas de fósforos e entrega de gelo. Além disso, como sempre, apenas os ricos puderam desfrutar dessas invenções modernas no início.
Esses tempos trouxeram um comportamento civilizado com novos avanços tecnológicos. Um homem branco proeminente em um bar chique poderia pedir um sapateiro, crusta, flip, grogue, Champagne Cocktail, Manhattan, Earthquake, Martinez, Old Fashioned, Hailstorm, Rob Roy, Tom & Jerry, Snow-Storm, Roffignac, Eye-Opener , Ramos Gin Fizz, Sazerac, Santa Cruz Punch, smash, Stone-Fence, sour, toddy ou Tom Collins.
Alguns nomes de tavernas, tavernas, salões e bares incluem Bull and Mouth, Bush Tavern, Chapter House, Crystal Palace Saloon, Golden Cross, Grove House Tavern, Hustler's Tavern, Jack's Elixir Bar, Knickerbocker Saloon, Iron Door Saloon, McSorley's Old Ale House, Old Absinthe House, Pete's Tavern, the Bucket of Blood, the Cock Tavern, the Imperial Cabinet, the Stag Saloon, the Village Tavern, Tujague's, Occidental e White Horse Tavern.
Beber palavras ouvidas em 1800 incluem "acima do par", "um pouco", "alguns capítulos do romance", "um copo a mais", "um encontro com John Barleycorn", "uma gota demais", “um pouco na espuma”, “uma bagunça pública”, “uma espora na cabeça”, “em paz com o chão”, “estive olhando através de um copo”, “batido no molho”, “não consigo ver um buraco em uma escada", "arrolhado", "morto para o mundo", "dopado", "bêbado como Baco", "bêbado como quarenta bodes", "sentindo-se glorioso", "incendiado", "condutor de neblina" ”, “cheio até a borda”, “descaroçado”, “levantando o dedo mindinho”, “exuberante”, “luar”, “fora do fundo”, “umedecendo o barro”, “de flip & c”, “fleuma -cortador", "pedaço de pão e queijo no sótão", "polido", "apagando uma faísca na garganta", "esguichado", "fedorento", "encharcado", "encharcado", "encharcado", "molhando" o assobio”, “woozy” e “extraído do crânio”.
Novas marcas e destilados lançados incluem Averna, Black & White Scotch, Beefeater gin, Boodles gin, Canadian Club whisky, Cherry Heering, Don Q rum, Galliano, George Dickel whisky, Grand Marnier, Johnnie Walker Scotch, Herradura tequila,
Pimm's No. 1, suco de limão Rose, tequila Sauza, uísque Seagram's 7, vermute, uísque Seagram's VO, gim Tanqueray, conhaque espanhol Fundador, Lillet, rum escuro de Myers e rum Lemon Hart.
1801
Chivas Regal Scotch é produzido.
1803
Em 28 de abril, o primeiro uso registrado americano conhecido da palavra “coquetel” como uma bebida apareceu no jornal de New Hampshire, o Farmer's Cabinet:
“Bebi um copo de coquetel – excelente para a cabeça. . . Liguei para o Doc's. encontrei Burnham - ele parecia muito sábio - bebeu outro copo de coquetel.
1806
O segundo registro americano do uso da palavra "coquetel" como bebida apareceu em Hudson, New York's Balance and Columbian Repository (Nº 18 Vol. V) em 6 de maio :
"Rum! Rum! Rum!
Conjectura-se que o preço deste precioso licor em breve aumentará em Claverack, uma vez que um certo candidato colocou em sua conta de Perdas e Ganhos os seguintes itens:
Perda. 720 rum-grogs, 17 brandy, 32 gin-slings, 411 copos bitters, 25 do. Coquetel
Minha eleição.
Ganho. NADA."
Havia uma eleição em Claverack, Nova York, e era comum (naquela época) tentar ganhar votos com bebida grátis. O perdedor publicou suas perdas e ganhos neste jornal local. Tradução para 25 do. = $ 25 e $ 25 = $ 600 em 2017.
Sete dias depois, o editor de 28 anos do jornal, Harry Croswell, do Condado de Columbia, Nova York, publica a “primeira definição de coquetel” conhecida como bebida alcoólica – até hoje – em 13 de maio. ele diz, mas desta vez abre uma exceção para responder a uma pergunta de um assinante.
O assinante escreve:
“Para o Editor do Balanço.
Senhor,
Observo em seu papel do 6º instante, no relato de um candidato democrata a um assento na legislatura, assinalado sob o título de Perda, 25 do. coquetel. Você será tão amável a ponto de me informar o que significa esta espécie de refresco? Embora seja um estranho para você, acredito, por seu caráter geral, você não vai supor que esse pedido seja impertinente.
Ouvi falar de um fórum, de um cortador de catarro e de um condutor de neblina, de molhar o apito, de umedecer o barro, de um filip, uma espora na cabeça, apagar uma faísca na garganta, de flip & c, mas nunca em minha vida, embora tenha vivido muitos anos, já ouvi falar de rabo de galo antes. É peculiar a uma parte deste país? Ou é uma invenção tardia? O nome é expressivo do efeito que a bebida tem em uma determinada parte do corpo? Ou significa que os democratas que tomam a poção estão de cabeça para baixo e têm a cabeça onde deveria estar o rabo? Acho que esta última é a solução real; mas não estou disposto a determinar finalmente até que eu receba todas as informações ao meu alcance.
No início da revolução, um médico recomendou publicamente o musgo que crescia em uma árvore como substituto do chá. Ele descobriu em experimentos que tinha uma qualidade mais estimulante do que ele aprovava; e, portanto, ele depois o denunciou publicamente. O que quer que seja o rabo de galo, só pode ser administrado adequadamente em determinados momentos e em determinadas constituições. Há alguns anos, quando os democratas gritavam por Jefferson e Clinton, uma das urnas foi realizada na cidade de Nova York, em um lugar onde se vendia sorvete. Seu temperamento era então notavelmente empoeirado e bilioso. Algo era necessário para esfriá-los. Agora, quando eles estão afundados na rigidez, pode ser igualmente necessário, um coquetel para aquecê-los e despertá-los.
Espero que você não interprete nada do que eu disse como desrespeitoso. Li o seu artigo com grande prazer e desejo-lhe a maior circulação. Quer você responda minha pergunta ou não, eu ainda permanecerei,
Seu,
UM ASSINANTE
Croswell responde à pergunta do assinante de querer saber o que é o refresco chamado coquetel, ao mesmo tempo em que tira sarro da política:
“Como faço questão de nunca publicar nada (sob minha cabeça editorial) que eu possa explicar, não hesitarei em satisfazer a curiosidade de meu inquisitivo correspondente: Cocktail, então em um licor estimulante, composto por espíritos de qualquer tipo, açúcar, água e bitters, é vulgarmente chamado de amarga amarga, e deve ser uma excelente poção eleitoral, na medida em que torna o coração forte e ousado, ao mesmo tempo em que atrapalha a cabeça. Diz-se também que é de grande utilidade para um candidato democrata: porque, uma pessoa que bebeu um copo, está pronta para engolir qualquer outra coisa.”
1809
Washington Irving escreve: “Esta classe de bebidas originou-se em Maryland, cujos habitantes eram propensos a se divertir e se confundir com hortelã-julep e toddy de maçã. Além disso, eram grandes corredores de cavalos e lutadores de galos; poderosos lutadores e saltadores, e enormes consumidores de torta e bacon. Eles afirmam ser os primeiros inventores dessas bebidas recônditas, coquetel, cerca de pedra e sapateiro de xerez.”
1817
Elizabeth Hammond publica Modern Domestic Cookery e Useful Receipt Book, que tem algumas receitas de ponche.
1820
O restaurante e bar La Piña de Plata (o abacaxi de prata) abre em Havana, Cuba. Ninguém sabe que coquetéis eram servidos aqui naquela época – ainda, mas cem anos depois o bar se chamava Bar La Florida com o apelido de Floridita. Tornou-se famoso por seus Daiquiris congelados e patronos de celebridades, incluindo o vencedor do Prêmio Nobel Ernest Hemingway.
O primeiro uísque escocês misturado, Johnnie Walker, é produzido.
A destilaria de gin Beefeater é construída na Inglaterra.
1821
Em The Spy , o autor James Fenimore Cooper escreve sobre um personagem fictício chamado Betty Flanagan que inventou o coquetel. O personagem Flanagan foi supostamente baseado em uma pessoa real chamada Catherine Hustler (1767–1832) que dirigiu a Hustler's Tavern em Lewiston, Nova York, durante a Guerra de 1812 e colocou penas de rabo de galo em bebidas (coquetéis).
1823
A Pimm's Cup No. 1 é produzida pela primeira vez por James Pimm em Londres.
O Gin Twist (gin, água quente, suco de limão e açúcar) é mencionado no romance Saint Ronan's Well de Sir Walter Scott.
Bourbon County, Kentucky, começa a chamar seu uísque de “bourbon”.
1824
George Smith funda a destilaria Glenlivet.
1825
Os primeiros luxuosos palácios de gin de Londres começam a ser construídos. Eles são decorados com estilo opulento. Mais tarde, em 1836, Charles Dickens disse: “perfeitamente deslumbrante quando contrastado com a escuridão e a sujeira que acabamos de deixar”.
O Porto Sandeman é produzido.
1827
Estudantes da Universidade de Oxford publicam o primeiro livro conhecido de receitas de bebidas alcoólicas, Oxford Night Caps: A Collection of Receipts for Making Various Beverages at the University . Basicamente, os estudantes universitários são creditados por dedicar um tempo para montar um livro de receitas para que possam festejar. Eles publicam várias edições por quase cem anos. Clique aqui para olhar para dentro.
É produzido o blended Scotch Ballantine.
1830
São produzidos Talisker Scotch e Tanqueray gin.
1843
Charles Dickens escreve em Martin Chuzzlewit : “Ele poderia. . . fume mais tabaco, beba mais rum-toddy, mint-julep, gin-sling e coquetel do que qualquer cavalheiro particular de seu conhecimento.
Courvoisier Cognac é produzido.
O coquetel quente Tom & Jerry é mencionado no Symbol e na Odd Fellow's Magazine .
1844
O vermute seco produzido pela Noilly Company é introduzido pela primeira vez na América via Nova Orleans.
1846
O whisky escocês misturado de Dewar é estabelecido.
Aalborg akvavit é produzido na Noruega.
1850
A primeira ilustração publicada conhecida de uma coqueteleira de duas peças é vista no London News .
1851
Walter e Alfred Gilbey abrem a Destilaria de Gin Gilbey.
1852
Joseph Santini inventa o Brandy Crusta em Nova Orleans no bar que abriu em 1843 chamado The
"Jóia do Sul."
1853
O barman de Nova York George Sala fala sobre barmans no diário semanal de 24 páginas de Charles Dickens, Household Words . O artigo descreve o barman e seus assistentes como cavalheiros eruditos, artistas talentosos, acrobatas habilidosos, mestres mágicos e conjuradores de garrafas enquanto eles jogam copos e garrafas.
1854
O whisky Canadian Club é produzido.
1856
A palavra “mixologista” é cunhada pela primeira vez na Knickerbocker ou New-York Monthly Magazine .
O London Weekly Dispatch cita o New York Times dizendo: “Cada frase que um homem pronuncia deve ser umedecida com um julep ou sapateiro. Todos os assuntos da vida começam e terminam com bebidas.”
1858
O uísque VO da Seagram é produzido.
1859
O barman americano Jerry Thomas começa a trabalhar em seu primeiro livro, publicado em 1862.
1860
Campari é apresentado por Gaspare Campari.
1862
Jerry Thomas publica o primeiro livro conhecido de receitas de coquetéis americanos, o Bar-Tender's Guide, How to Mix Drinks, ou o Bon-Vivant's Companion .
Clique no livro para olhar para dentro.
O coquetel Pink Gin é inventado em Londres quando o Angostura Bitters foi exibido na Great London Exposition.
1863
GE Roberts publica Cups and Their Customs . Clique no livro para ver por dentro. Há um parágrafo sobre um fabricante de socos arrogante chamado Billy “Bully” Dawson
que diz, O homem que vê, faz ou pensa em qualquer coisa enquanto ele está fazendo Punch, pode procurar a Passagem Noroeste em Mutton Hill. . . Eu posso e faço um bom Punch, porque não faço mais nada; e esta é a minha maneira de fazê-lo. Retiro-me a um canto solitário, com meus ingredientes já separados; são os seguintes; e eu os misturo na ordem em que estão escritos aqui. Açúcar, doze torrões toleráveis; água quente, um litro; limões, dois, o suco e a casca; rum jamaicano velho, duas guelras; conhaque, uma guelra; porter ou stout, meia guelra; arrack, um ligeiro traço. Eu me permito cinco minutos para fazer uma tigela nas proporções anteriores, mexendo cuidadosamente a mistura enquanto forneço os ingredientes até que ela realmente espuma; e então, cangurus! como é bonito!! Leia o parágrafo aqui .
1864
George Pullman projeta vagões-dormitório ferroviários, vagões-restaurante e vagões de salão que servem coquetéis.
1865
Alexander Walker, filho de Johnnie Walker, desenvolve o whisky escocês Old Highland.
1867
O escocês Lauchlin Rose apresenta o suco de limão adoçado e o nomeia Rose's Lime Cordial. Em 1879, ele aperfeiçoou a embalagem.
George Dickel constrói sua destilaria.
A edição de novembro da Harper's New Monthly relata que 500 garrafas de xerez foram
abriu - em um dia - para fazer Sherry Cobblers ao preço de um franco na Exposition Universelle na França. Um franco francês equivale a US$ 13 na moeda de 2018.
1868
Artigos sobre coquetéis e coquetéis americanos são publicados em duas publicações britânicas: o periódico britânico Notes and Queries e Meliora: A Quarterly Review of Social Science.
1869
O inglês William Terrington publica Cooling Cups and Dainty Drinks: Collection of Recipes for Cups and Other Compound Drinks and General Information on Beverages of All Kind. Ele passa a publicar uma segunda edição em 1872. Clique no livro para ver o interior.
J. Haney publica o Haney's Steward and Barkeepers Manual .
Mark Twain menciona um coquetel de champanhe em seu livro de memórias Innocents Abroad .
O compositor americano Joseph Winner escreveu a música “Little Brown Jug”. Menciona os espíritos gin e rum. Setenta anos depois, o líder da banda Glenn Miller gravou com sua orquestra de swing.
1872
Lillet é produzido.
1873
Na Exposição Mundial realizada em Viena, Áustria, a Exposição Americana tem uma tenda gigante com bartenders nativos americanos fazendo coquetéis atrás de três bares circulares. O bar Rotunda do The Exposition apresenta algo novo em seus coquetéis - canudos.
1874
O restaurante e teatro Criterion abre em Londres com um American Bar. A decoração é composta por espelhos e mármore branco.
É produzida a aguardente espanhola Fundador.
Enquanto no Reino Unido, Mark Twain escreve uma carta para sua esposa, Livy, para reunir quatro ingredientes para seu retorno: uísque escocês, bitters de Angostura, limões e açúcar triturado. Ele tem bebido este coquetel antes do café da manhã, jantar e dormir por sugestão de um cirurgião para ajudar na digestão.
1875
HL W publica American Bar-Tender ou The Art and Mystery of Making Drinks .
A Destilaria Jack Daniel's é estabelecida.
1878
L. Engel publica American and Other Drinks .
1879
OH Byron publica The Modern Bartender's Guide .
J. Kirtion publica Intoxicating Drinks: Their History and Mystery .
O Grand Hotel Stockholm abre um American Bar.
O rum escuro de Myers é produzido.
década de 1880
O restaurante Cocktail à la Louisiane inventa o Cocktail à la Louisiane em Nova Orleans.
1882
Harry Johnson publica o Harry Johnson's Bartender Manual ou How to Mix Drinks of the Present Style .
Clique no livro para ver por dentro.
A primeira menção conhecida de um coquetel de Manhattan aparece no Sunday Morning Herald de Olean, Nova York.
1884
EJ Hauck patenteia uma coqueteleira de três peças.
A New York G. Winter Brewing Company publica uma lista de artigos de vidro para saloons de primeira linha. O guia bartender lista mais de vinte e cinco tipos de copos necessários.
1887
Jerry Thomas publica a segunda edição do The Bar-Tenders Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks .
C. Paul publica American Drinks .
1888
Henry Charles “Carl” Ramos inventa o Ramos Gin Fizz em Nova Orleans.
H. Lamore publica The Bartender or How to Mix Drinks .
década de 1890
Jules Alciatore inventa o Café Brûlot Diabolique (Café Diabolicamente Queimado) em Nova Orleans.
1891
Henry J. Wehmann publica o Guia de Bartenders de Wehmann. Até hoje, este livro tem a segunda referência conhecida a uma receita de Martini.
William T. Boothby publica Cocktail Boothby's American Bartender .
1892
“The Only William” Schmidt publica The Flowing Bowl—What and When to Drink . Quatro anos depois, publicou seu segundo livro, Fancy Drinks and Popular Beverages . Os livros de Schmidt eram diferentes de todos os outros livros de celebridades de coquetéis da época porque suas receitas exigiam itens incomuns, como fosfato tônico, Calisaya (licor de ervas italiano), creme de rosas e até mesmo uma guarnição que envolvia estampar uma noz-moscada. Ele publicou coquetéis de Natal no jornal, criou um coquetel de US $ 5 (US $ 140 em moeda de 2018) e, embora não 100% confirmado – mas altamente acreditado – ele foi o primeiro bartender de celebridade gay conhecido. Clique no livro para ver o interior.
George Kappeler inventa o Beijo da Viúva no Holland House Hotel em Nova York.
A GF Heublein produz os primeiros coquetéis engarrafados comerciais de Manhattan e Martini, com o slogan “Um coquetel melhor em casa do que servido em qualquer bar do mundo”.
Cornelius Dungan patenteia o jigger de cone duplo.
1895
CF Lawlor publica The Mixicologist ou How to Mix All Kinds of Fancy Drinks .
Jack Daniel's começa a engarrafar em sua famosa garrafa quadrada.
RC Miller publica American Bar Tender .
George J. Kappler publica Modern American Drinks: How to Mix and Serve all Kinds of Cups and Drinks .
1897
O Rob Roy é apresentado no Fifth Avenue Hotel, em Nova York.
Sir Thomas Dewar e Fredric Glassup lançam um filme comercial escocês de Dewar na cidade de Nova York que é projetado em uma tela de lona na Herald Square em 1321 Broadway.
É o primeiro comercial de álcool a aparecer no filme.
1898
O Savoy Hotel em Londres abre um American Bar.
O coquetel Ward 8 é inventado em Boston.
1899
A Suécia abre seu primeiro bar americano.
Uma taberna histórica em Praga. http://www.czech-tourist-service.eu
1575 pintura por Pieter Aertsen | Domínio público
Pintura por Jan Steen 1625 | Domínio público
Pintura por Jan Steen 1625 | Domínio público
John Harvard | alainedouard [CC BY-SA 3.0 ou GFDL, via Wikimedia Commons
Assinatura da Declaração de Independência sendo brindado com a Maderia.
Páginas do Dicionário de Bebidas de Benjamin Franklin de estranhoco.blogspot.com
Livro de Eliza Smith Domínio público via Wikimedia Commons
Domínio público via Wikimedia Commons
Nova Orleans em 1851. Nova Orleans criou mais coquetéis do que qualquer cidade do mundo. Em 1800, alguns coquetéis servidos durante esse período incluem o Roffignac, Brandy Crusta, Coquetel à la Louisiane e Sazerac. Outros coquetéis populares adotados incluem Mint Julep, Old-Fashioned e Milk Punch. Para os ricos, o gelo de lagos e lagoas congelados também estava disponível. Everett Histórico / Shutterstock
Por Édouard Manet - página do Museu, Domínio Público
Mint Julep foto por Susan Bourgoin | VisualCuisines.com
A partir de 31dover. com
A partir de cultura imbibing.blogspot.com
Livro de culinária doméstica moderna de Elizabeth Hammond. Clique no livro para comprá-lo em biblio.com
1900s — Prohibition, Tiki, Disco & the Cocktail Comeback
The 1900s began with cocktail culture riding high. The Waldorf-Astoria in New York had set a standard for sophisticated drinking, bartending was considered an art, and beautifully made cocktails were fashionable.
Then came two World Wars, Prohibition, the Great Depression, Hollywood, airplanes, refrigeration, blenders, television, tiki bars, Playboy Clubs, discos, chain restaurants, flavored vodka, the Internet—and eventually the first sparks of the modern craft cocktail movement.
In other words, cocktails spent the century going from elegant to illegal to glamorous to neon blue—and finally back to elegant again.
WHAT WERE THE BARS CALLED?
Names ranged from Sloppy Joe's, Stork Club, Whiskey A Go-Go, Studio 54, Rainbow Room, Coyote Ugly, Angel's Share, Milk & Honey, Death & Co., Employees Only, and The Dead Rabbit. Bar names had officially moved beyond The Red Lion.
HOW DID THEY SAY “DRUNK”?
You could be blasted, blitzed, bombed, buzzed, canned, crocked, fried, hammered, liquored up, lit, toasted, wasted, or three sheets to the wind.
Compared with the 1700s' “lost his rudder” and “head full of bees,” I'm not sure this qualifies as progress.
THE EARLY 1900s — THE PARTY IS STILL GOING
Cocktail books kept appearing, classic drinks were refined, and American-style cocktails spread around the world.
The Pisco Sour emerged in Peru, while drinks such as the Bamboo, Bronx, Dry Martini, and others entered cocktail culture.
1910 — COCKTAILS TAKE FLIGHT
Paying passengers aboard a Zeppelin flying over Germany are served cocktails.
Humans had barely figured out powered flight and somebody had already asked:
“Do you have beverage service?”
1916 — THE COCKTAIL PARTY
One of the earliest recorded American cocktail parties is hosted by Mrs. Julius S. Walsh Jr. in St. Louis. Guests are served Clover Leafs, Highballs, Gin Fizzes, Bronxes, Martinis, and Manhattans.
Finally, drinking several different cocktails in someone's living room had an official name.
1917 — TOM BULLOCK
Although Black bartenders had worked in America for generations, Tom Bullock became the first known African American bartender to publish a cocktail book, The Ideal Bartender.
His book remains an important piece of American bartending history.
1920 — PROHIBITION
On January 16, 1920, nationwide Prohibition begins in the United States. The production and sale of beverage alcohol become illegal, sending America's great bartending tradition underground—or overseas.
Americans who could afford it traveled to Cuba, Mexico, Canada, London, and Paris, where bartenders still legally made drinks.
America essentially said:
“You can't drink here.”
Americans replied:
“Fine. Where's my passport?”
THE 1920s — AMERICAN BARTENDERS GO ABROAD
The decade produced or popularized classics including the Buck's Fizz, Brandy Alexander, Blood and Sand, Negroni, Monkey Gland, Mimosa, and others. Harry MacElhone's famous Paris bar became an international gathering place for drinkers and bartenders.
Prohibition was terrible for American bars—but fantastic for spreading American cocktail culture around the world.
1930s — HOLLYWOOD PUTS A COCKTAIL IN EVERYONE'S HAND
In 1930, Harry Craddock publishes The Savoy Cocktail Book, one of history's most influential cocktail books.
Meanwhile, talking movies had arrived, and Hollywood discovered that cocktails looked fabulous on screen.
1933 — PROHIBITION ENDS
On December 5, 1933, nationwide Prohibition finally ends.
Thirteen years.
Worst happy hour ever.
1934 — TIKI ARRIVES
Don the Beachcomber creates the Zombie in Hollywood, helping launch America's fascination with exotic tropical cocktails. Meanwhile, New Orleans gives us the Vieux Carré.
The same year, The Thin Man hits movie screens with Martinis, Bronxes, Knickerbockers, and one of cinema's great cocktail lessons: shake a Manhattan to foxtrot time, a Bronx to two-step time, and a Dry Martini to waltz time.
Apparently bartending once required rhythm.
1936 — THE COCKTAIL THAT WENT TO COURT
The Bacardi Cocktail becomes the subject of a famous court case establishing that a drink sold as a Bacardi Cocktail must actually contain Bacardi rum.
Imagine being the bartender who had to testify:
“Your Honor, I swear I used the well rum.”
1940s — TIKI TAKES OFF
The Moscow Mule appears in the 1940s, followed by drinks such as the Hurricane and Irish Coffee. Casablanca fills Rick's Café with cocktail culture.
1944 — MAI TAI
Trader Vic creates the Mai Tai in Oakland, California.
Tiki culture now has one of its greatest hits.
1945 — RUM AND COCA-COLA
The Andrews Sisters take “Rum and Coca-Cola” to No. 1 in America. Radio stations ban the song—which naturally makes everybody want to hear it even more.
Some things about popular culture never change.
1950s — COCKTAILS GET GLAMOROUS
Postwar cocktail culture boomed. Hotel bars, home cocktail parties, tiki lounges, Hollywood stars, and sophisticated nightlife made holding a cocktail look like an essential adult accessory.
1952 — IRISH COFFEE COMES TO SAN FRANCISCO
Writer Stanton Delaplane helps bring Irish Coffee to San Francisco's Buena Vista Café.
Coffee finally finds a way to make happy hour.
1953 — BOND ORDERS A DRINK
Ian Fleming introduces James Bond's Vesper in Casino Royale: gin, vodka, and Lillet, shaken until ice-cold.
The world would never discuss shaken versus stirred calmly again.
1954 — PIÑA COLADA
The Piña Colada is created in Puerto Rico.
Rum + coconut + pineapple.
Sometimes history gets everything right.
1955 — THE RAT PACK
Frank Sinatra and the Rat Pack glamorize drinking by appearing onstage and television with cocktails in hand.
Smoking indoors, tailored suits, whiskey glasses.
The 1950s had a very specific aesthetic.
1960s — BOND, BUNNIES & THE SINGLES BAR
1960 — THE PLAYBOY CLUB
The first Playboy Club opens in Chicago and becomes one of the busiest bars in the world, sometimes serving around 1,400 guests a day. Cocktails cost $1.50.
Fourteen hundred guests.
Every bartender reading this just felt something in their lower back.
1962 — “SHAKEN, NOT STIRRED”
Sean Connery's James Bond orders Vodka Martinis in Dr. No, helping turn “shaken, not stirred” into one of the most famous drink orders in history.
It went viral before going viral required Wi-Fi.
1965 — TGI FRIDAY'S CHANGES THE BAR SCENE
Alan Stillman opens the first TGI Friday's in New York City as a fun neighborhood bar where young single adults could comfortably socialize. The concept explodes in popularity and helps usher in America's Singles Era.
Before dating apps, there was Friday's.
You actually had to leave the house and swipe in person.
1966 — AMERICANS EXPLAINED
Indian ambassador B. N. Chakravarty famously observes that Americans put ice in whiskey to cool it, sugar to sweeten it, lemon to sour it, say “Here's to you”—
—and then drink it themselves.
Hard to argue with that.
1970s — SWEET, COLORFUL & READY TO PARTY
The cocktail begins getting louder.
Think Long Island Iced Tea, Tequila Sunrise, Mudslides, B-52s, Cosmopolitans, Midori, Piña Coladas, and increasingly sweet, colorful drinks.
1972 — LONG ISLAND ICED TEA
Robert “Rosebud” Butt is credited with creating the modern Long Island Iced Tea at the Oak Beach Inn on Long Island.
Five spirits in one glass disguised as iced tea.
Nothing suspicious about that.
1973 — TGI FRIDAY'S CREATES BARTENDER STARS
Friday's expands internationally and develops famously demanding bartender training programs. Its bartenders become performers and personalities, eventually helping give rise to modern flair bartending.
The celebrity bartender was back.
This time with suspenders.
1975 — THE COSMOPOLITAN STORY BEGINS
Bartender Neal Murray creates his early version of the Cosmopolitan, beginning a drink story that will weave through San Francisco, New York, Miami, television, and eventually the entire world. Check my deep dive Cosmo research.
1977 — MARGARITAVILLE
Jimmy Buffett releases “Margaritaville,” giving the Margarita an enormous pop-culture boost. Some people sell records. Jimmy Buffett sold an entire lifestyle. Today the song is widely considered one of the most lucrative and valuable songs to own the rights to in music history.
1978 — EVERYTHING TURNS GREEN
Midori launches in America, and drinks such as the Melon Ball and Midori Sour take off.
For a while, cocktails apparently needed to be visible from space.
1980s — FLAIR, SCHNAPPS & TOM CRUISE
Welcome to the decade of Fuzzy Navels, Sex on the Beach, Peachtree Schnapps, flavored spirits, flair bartending, enormous hair, and drinks that occasionally glowed.
Subtlety took the decade off.
Then AIDS changed the social landscape. I was behind the bar during those years, and I remember the fear and confusion firsthand. Nobody seemed to know exactly how you could catch it. I overheard customers wondering if you could get AIDS from touching someone, kissing them, sharing a glass, or coming into contact with someone's saliva. The rumors traveled across a bar faster than a round of shots.
We eventually learned that HIV is transmitted primarily through certain body fluids—including blood and sexual fluids—not through ordinary touching, sharing glasses, or saliva. But in the early and mid-1980s, misinformation and fear of casual contact were widespread.
And something interesting was happening on the cocktail menu at the same time. Bars had always been flirtatious, sensual places, but suddenly sex itself carried a new anxiety. Meanwhile, drink names went in the opposite direction: Sex on the Beach, Slippery Nipple, Screaming Orgasm, Blow Job and other cocktails practically shouted sex from the menu.
I can't prove the AIDS crisis created those names, but standing behind a bar during that era, I couldn't help noticing the contrast. It sometimes felt like a cultural release valve: If we're suddenly afraid to do it, apparently we're going to order it.
Alcohol itself was undergoing another major cultural shift. In 1980, after Candy Lightner's 13-year-old daughter Cari was killed by a repeat drunk driver, Lightner founded Mothers Against Drunk Driving (MADD). The organization helped transform America's attitude toward drunk driving. DUI/DWI enforcement and public awareness intensified, and in 1984 the federal government pushed states toward a minimum drinking age of 21 by tying it to federal highway funding. By 1988, every state had adopted 21.
So while bartenders were tossing bottles in the air and Tom Cruise was making bartending look like an aerobics class with liquor, the country was fundamentally changing its relationship with alcohol, driving, and sex.
The 1980s cocktail may have looked like a party in a Hurricane glass, but there was a lot more going on underneath the little paper umbrella.
1984
Peachtree Schnapps and Captain Morgan Spiced Rum arrive, the Fuzzy Navel takes off, and the Hand Grenade® is created for the Louisiana World Exposition.
The drink names were getting considerably more interesting.
1986 — FLAIR BARTENDING
TGI Friday's produces a bartender training video featuring John “JB” Bandy, John Mescall, and “Magic” Mike Werner, then holds its first flair bartending competition, the Bar Olympics. Bandy wins.
Bartenders weren't just pouring bottles anymore.
They were throwing them.
1988 — COCKTAIL
Tom Cruise stars in Cocktail, with JB Bandy serving as his flair instructor. The movie helps ignite flair bartending around the world.
For the next several years, bartenders everywhere discovered that management gets nervous when you throw their liquor inventory in the air.
1988 — SOMETHING ELSE IS HAPPENING
While flashy cocktails dominate popular culture, bartender Dale DeGroff begins taking a more culinary, fresh-ingredient approach at New York's Rainbow Room.
It didn't look revolutionary yet.
But a seed had been planted.
1990s — THE COCKTAIL STARTS REMEMBERING ITS PAST
While flavored Martinis and vodka drinks dominated mainstream bars, a small group of bartenders began rediscovering fresh citrus, classic recipes, forgotten spirits, proper technique, cocktail history, and quality ingredients.
The Second Golden Age was quietly warming up.
1991 — COCKTAILS MEET THE INTERNET
Chuck Rohm sold a flair-bartending VHS on bottlesup.com.
A cocktail website. Imagine that catching on.
1992–1995 — THE CRAFT SEEDS SPREAD
Bartenders and writers such as Paul Harrington, Dale DeGroff, Steve Olson, Gary Regan, Jared Brown and Anistatia Miller, Webtender, Bar Products and others help revive interest in classic drinks and fresh ingredients. Cocktail websites also begin appearing on the young World Wide Web.
The revolution wasn't happening everywhere yet.
But bartenders were beginning to ask dangerous questions like:
“What if we used fresh lemon juice?”
1996
The movie Swingers prominently features classic cocktails and quality spirits, while bars such as Cleveland's Velvet Tango Room embrace a more traditional cocktail approach.
1997–1998 — COCKTAIL MEDIA EXPLODES
Books, magazines, television, and the Internet increasingly focus on cocktails. Paul Harrington and Laura Moorhead publish the influential Cocktail: The Drinks Bible for the 21st Century, while fresh-classic bars emerge in Boston and Las Vegas.
And then television changes one particular cocktail forever.
New websites launch, including mine, Drinkboy, Bar Flair, and King Cocktail.
1998 — SEX AND THE CITY MEETS THE COSMO
The Cosmopolitan appears on television and then lands in the hands of Carrie Bradshaw and friends on HBO's Sex and the City. By 1999, the Cosmo appears repeatedly on the show and becomes a worldwide sensation.
Four women walk into a bar...
…and suddenly every bartender on Earth needs cranberry juice.
Read my deep dive Cosmo research.
1999 — PARTY LIKE IT'S 1999 - MILK & HONEY
On New Year's Eve, Sasha Petraske opens Milk & Honey in New York City, an enormously influential moment in the emerging craft cocktail movement.
Meanwhile, the mainstream cocktail world is awash in Cosmopolitans, flavored Martinis, flavored vodkas, and Martini bars with menus containing hundreds of drinks.
Two cocktail worlds were now running simultaneously.
One was asking:
“What obscure pre-Prohibition bitters did Jerry Thomas use?”
The other was asking:
“Can you make my Martini taste like birthday cake?”
And somewhere between the two, the seeds of the Second Golden Age of Cocktails had officially taken root.
Next stop: the 2000s—when bartenders rediscover history, fresh ingredients return, speakeasies multiply, ice cubes become enormous, and suddenly everybody owns a bottle of bitters nobody had heard of ten years earlier.
2000s–Present — Craft, COVID & Cocktails in the Digital Age
The new millennium began with Appletinis, flavored vodkas, Mojitos, Cosmopolitans, and bartenders dancing on bars. But underneath all that sweet-and-sour mix, something important was happening.
Bartenders began digging through old cocktail books, squeezing fresh citrus again, making their own syrups and bitters, obsessing over ice, rediscovering forgotten spirits, and treating bartending as a profession worth studying.
Between 2000 and 2010, America's modern craft-cocktail movement went from a handful of pioneering bars to an international movement. By the 2010s, a bar no longer needed suspenders, handlebar mustaches, Edison bulbs, and a secret entrance to make a great cocktail.
Thank God. We were running out of telephone booths to hide doors behind.
2000 — COYOTE UGLY
The film Coyote Ugly hits theaters, showing scantily clad bartenders dancing on the bar, slinging drinks, breathing fire, and generally doing everything except ringing in drink orders correctly.
Suddenly, bartending looked like a combination of nightclub, rodeo, and gymnastics.
2002 — THE MOJITO EXPLODES
James Bond strikes again. In Die Another Day, Pierce Brosnan hands Halle Berry a Mojito in Cuba, helping revive the classic around the world.
Almost overnight, bartenders everywhere began hearing:
“Can I get a Mojito?”
Unfortunately, bartenders everywhere responded:
“Does anyone know where we keep the mint?” Probably 3 bars in America had fresh mint.
That same year, Dale DeGroff publishes The Craft of the Cocktail, and Tales of the Cocktail launches in New Orleans—two major milestones in America's cocktail renaissance.
2003–2006 — CRAFT COCKTAILS SPREAD
Influential craft bars open around the country, including Flatiron Lounge, Pegu Club, Little Branch, and Vessel. Cocktail books, magazines, classes, festivals, and online education spread knowledge faster than ever before.
Bartenders begin talking about fresh juice, homemade syrups, obscure bitters, proper dilution, forgotten classics, and perfectly clear ice.
Customers begin wondering why their drink is taking twelve minutes.
2007 — ABSINTHE RETURNS
After being unavailable in the United States for nearly a century, absinthe legally returns to American shelves.
The television series Mad Men also debuts, helping renew popular interest in classic cocktails, while influential bars such as PDT push cocktail creativity forward.
The Old-Fashioned suddenly becomes cool again.
Don Draper accomplished what 100 years of bartender manuals couldn't.
2008–2009 — THE CRAFT MOVEMENT GROWS UP
The Sazerac becomes the official cocktail of New Orleans, Clover Club opens in Brooklyn, Cocktail Kingdom begins selling high-quality professional bar tools, and Los Angeles gets influential craft bar The Varnish.
Cocktail bars are no longer a quirky little movement. Something bigger is happening.
2010s — THE SECOND GOLDEN AGE HITS ITS STRIDE
By 2010, the craft movement was moving beyond speakeasies. Bartenders experimented with barrel-aged cocktails, molecular techniques, mezcal, house-made bitters, shrubs, premium vermouth, tiki, elaborate ice, cocktails on tap, culinary ingredients, cocktail-and-food pairings, and social-media networking.
In other words, bartenders had discovered there were approximately 47,000 ways to make drinking more complicated.
2011 — THE OLD-FASHIONED IS COOL AGAIN
Ryan Gosling makes an Old-Fashioned in Crazy, Stupid, Love, further boosting the drink's revival.
The all-female cocktail competition Speed Rack also launches.
For the first time in decades, ordering an Old-Fashioned didn't automatically make you someone's grandfather.
2013–2014 — COCKTAILS BECOME SERIOUS BUSINESS
Bottled craft cocktails appear, cocktail books become major publishing successes, celebrities enter the spirits business, and bars increasingly borrow techniques from professional kitchens.
Bartenders aren't just squeezing lemons anymore.
They're infusing, dehydrating, clarifying, smoking, fat-washing, barrel-aging, centrifuging, and occasionally making you wonder whether you accidentally walked into a laboratory.
2015–2016 — CRAFT BECOMES MAINSTREAM
The craft cocktail movement spreads beyond a small group of elite bars. Over 500 bars in America have gone fresh. Better cocktails begin appearing in neighborhood restaurants, hotel bars, casual establishments, and cities far beyond New York, San Francisco, London, and New Orleans.
Major books document the movement, including Robert Simonson's A Proper Drink, while books from influential bars and bartenders preserve modern cocktail techniques for another generation.
The original goal of the craft pioneers was finally happening:
A good cocktail didn't have to be a “craft cocktail.” It could just be a cocktail made correctly.
2017–2019 — STRAWS, INSTAGRAM & THE EXPERIENCE ERA
Cocktails become increasingly visual. Instagram helps turn elaborate garnishes, dramatic glassware, smoke, flames, flowers, unusual vessels, neon signs, immersive bars, and photogenic presentations into powerful marketing tools.
Customers don't just drink the cocktail anymore.
The cocktail gets a photo shoot first.
At the same time, sustainability becomes a much larger industry conversation. Bars experiment with reducing waste, eliminating single-use plastic straws, composting ingredients, reusing citrus and kitchen scraps, and creating lower-waste cocktail programs.
Bartenders also increasingly discuss issues beyond recipes—mental health, substance abuse, workplace culture, diversity, inclusion, harassment, career longevity, and whether working yourself into the ground really makes you a better bartender.
The profession is growing up.
2020 — COVID CHANGES EVERYTHING
In early 2020, COVID-19 shuts down bars and restaurants around the world.
For bartenders, owners, servers, cooks, distributors, liquor brands, musicians, and countless hospitality workers, it is devastating.
But the industry does what hospitality people have always done:
It improvises.
Bars begin selling cocktails to-go, bottled cocktails, cocktail kits, family meals, virtual tastings, online cocktail classes, and anything else that might keep the doors from closing permanently.
Industry education moves online. For the first time in its 18-year history, Tales of the Cocktail becomes completely digital, with seminars, panels, mentorship, education, and events available online to a worldwide audience.
A bartender could suddenly attend a cocktail seminar in New Orleans while sitting on the sofa in pajamas. The commute was excellent.
THE QR CODE TAKES OVER
The humble QR code, invented decades earlier, suddenly becomes one of hospitality's favorite pieces of technology. Instead of touching a printed menu, guests scan a little black-and-white square with their phones and pull up the cocktail menu digitally.
Bars love that prices and drinks can be changed without reprinting hundreds of menus.
Customers discover a new pre-dinner ritual:
“Honey, can you get this thing to scan?”
QR menus survive the pandemic and become commonplace in many establishments.
THE COCKTAIL TO-GO
One of COVID's biggest effects on American cocktail culture is the rapid expansion of cocktails-to-go.
Emergency rules in many states allow restaurants and bars to sell cocktails for takeout, giving struggling businesses another source of revenue.
What began as a temporary survival measure became popular enough that numerous jurisdictions later extended or permanently adopted some form of alcohol-to-go.
For the first time, your bartender could essentially say:
“Would you like a Margarita for the road?”
Legally.
2021 — THE INDUSTRY STARTS COMING BACK
Bars reopen unevenly as restrictions change from city to city. Some require masks, distancing, reservations, vaccination proof, reduced capacity, or outdoor seating.
And hospitality encounters another problem:
Where did everybody go?
Restaurants and bars struggle with staffing shortages as many experienced hospitality workers who left during the shutdown simply don't return.
Tales of the Cocktail remains primarily digital in 2021, with limited in-person events. More than 6,700 attendees from 109 countries participate digitally.
The pandemic unexpectedly proves that cocktail education doesn't have to happen in the same room—or even the same country.
THE ESPRESSO MARTINI RETURNS
Another old drink comes roaring back: the Espresso Martini.
The cocktail becomes one of the defining drinks of the post-lockdown era.
Apparently, after surviving 2020, everyone decided they needed alcohol and caffeine simultaneously.
2022 — PEOPLE WANT TO GO OUT AGAIN
Cocktail bars rebound as customers return looking for something they couldn't reproduce at home:
an experience.
Immersive bars, hidden rooms, theatrical presentations, elaborate glassware, tableside cocktails, rooftop bars, themed bars, and destination cocktail programs flourish.
At the same time, canned and bottled ready-to-drink cocktails (RTDs) continue expanding.
The line between bartender-made cocktail and packaged cocktail gets blurrier.
2023 — THE MOCKTAIL GROWS UP
Non-alcoholic cocktails stop being an afterthought.
Instead of offering soda water with lime or a glass of cranberry juice, serious bars begin creating dedicated zero-proof cocktail menus using nonalcoholic spirits, bitters, teas, shrubs, botanicals, fermented ingredients, and sophisticated syrups.
The term “sober curious” becomes part of drinking culture, and Dry January continues gaining attention.
The change isn't simply abstinence. Many customers alternate between alcoholic and nonalcoholic drinks during the same evening.
Bartenders discover they can charge more than $3 for something without vodka in it.
2024 — DRINKING LESS BECOMES MAINSTREAM
No- and low-alcohol drinking becomes one of the most important changes in modern beverage culture.
In the United States, no-alcohol volume had risen 29% in 2023 versus 2022, including growth in alcohol-free beer, wine, spirits, and RTDs. Bars increasingly add sophisticated nonalcoholic sections to their menus.
Importantly, this doesn't necessarily mean everyone stopped drinking.
Consumers increasingly practice moderation—drinking fewer drinks, taking periodic breaks from alcohol, or alternating traditional cocktails with zero-proof ones.
The bartender's new question becomes:
“Would you like that with alcohol?”
Nobody in 1985 saw that coming.
2025 — ZERO-PROOF ISN'T A FAD
By 2025, the no/low category is clearly becoming a permanent part of bar culture. Across major global markets, no/low volume grew another 13% during 2024, while millions of new consumers entered the category.
In the United States, no-alcohol spirits had achieved a five-year compound annual growth rate exceeding 60% through 2024.
Consumers also become more selective about when and how much they drink. Quality increasingly matters because for some guests, that cocktail may be the only alcoholic drink of the evening.
Which brings cocktail history around in a beautiful circle:
If you're only having one, make it a good one.
2026 — WHERE WE ARE NOW
Cocktail culture today would look both familiar and completely bizarre to Jerry Thomas.
We still make Old-Fashioneds, Manhattans, Martinis, Sours, Juleps, Punches, Highballs, and Fizzes based on formulas bartenders have used for generations.
But today's bartender may also use QR menus, social media, online training, clarified juices, giant clear ice, house fermentation, draft cocktails, bottled cocktails, canned cocktails, nonalcoholic spirits, sustainable ingredients, reservation apps, and technology that didn't exist a generation ago.
No-alcohol drinks and newer “alcohol-adjacent” beverages continue expanding; industry research in 2026 projects continued global growth for both categories.
And yet after 10,000 years of humans fermenting things, hundreds of years of punch bowls, two Golden Ages, Prohibition, disco, flavored Martinis, a pandemic, and approximately seventeen million pictures of cocktails posted online, the most important part hasn't changed:
People don't really go to bars just to drink.
They go to celebrate, flirt, laugh, complain, meet people, hear stories, tell stories, escape, connect, and feel like they belong somewhere for a little while.
The tools change.
The drinks change.
Hospitality doesn't.
And somewhere right now, a bartender is making a drink that will probably end up in the 2100 Cocktail Timeline.
