Cette page est continuellement mise à jour avec des  recherche sur l'histoire des cocktails cosmopolites.  

      Heure de lecture actuelle | 67 minutes

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Madonna / Archives d'images EDB / Alamy Stock  
Oui, j'ai payé beaucoup d'argent pour cette photo.  je l'ai acheté parce que
quatre personnes  associés au Cosmopolitan disent qu'ils ont servi
elle un Cosmo ou plus.

Gary Régan  a dit un jour: "Le Cosmopolitan est le dernier vrai cocktail classique à être né au XXe siècle , et c'est vrai - mais - le Cosmopolitan n'aurait jamais atteint une renommée internationale et prévalu le courant dominant aussi longtemps qu'il l'a été s'il n'avait pas été pour le L'émission Sex and the City de HBO, diffusée entre 1998 et 2004. Cette période de l'histoire a coïncidé avec l'apogée de «l' engouement pour le Martini aromatisé », son impact a donc été immense. Mais comment le Cosmopolitan a-t-il fait son chemin vers l'émission télévisée? Eh bien, comme vous l'avez probablement deviné, il y a quelques histoires autour de sa création.  

 

Je fais des recherches sur le Cosmopolitan depuis 2006. J'ai surfé sur le "World Wide Web" pour savoir quand ce cocktail a été vu et mentionné pour la première fois dans l' émission Sex and the City de HBO.  et j'ai découvert que personne ne connaissait la réponse, alors j'ai marché jusqu'à la bibliothèque du centre-ville d'Orlando  et vérifié toutes les cassettes VHS de l'émission (et certains DVD). Au fil des ans, j'ai conservé un dossier Cosmopolitan, mais j'ai ensuite recherché de manière agressive l'origine du cocktail en 2015 pour mon 16e livre The Cocktail Companion .  

 

S'il vous plaît, comprenez que ma recherche Cosmopolitan est

juste cela - la recherche. Vous devez réaliser qu'aucun des barmans connectés au Cosmopolitan n'aurait jamais deviné en un million d'années qu'un jour ce cocktail deviendrait mondialement connu. Imaginez si quelqu'un vous contactait avec des questions d'il y a 30 à 40 ans. Il a fallu un moment à la plupart des gens pour se souvenir de cela, ce qui a nécessité de nombreux e-mails, SMS et appels téléphoniques. Si vous êtes journaliste, vous avez touché la mine d'or de la recherche Cosmopolitan car j'ai fourni des informations utiles où vous pouvez contacter ces personnes pour vérifier les informations. Contactez-moi si vous avez besoin de plus.

 

Parfois, je donne mon opinion impartiale, mais la plupart du temps, je partage ce que j'ai enregistré.  J'ai également partagé ce que j'ai écrit avec presque tout le monde pour vérifier les erreurs, car il est important pour moi d'être aussi précis que possible.  Vous, le lecteur, devrez relier vos points. Respectueusement, je ne partage pas d'informations personnelles sur eux ou sur d'autres, leurs histoires de célébrités, ce qu'on m'a demandé de ne pas partager, ou tout ce qui m'a semblé être des conversations "off the record". Aussi, je n'ai pas inclus ceux qui m'ont demandé de ne pas les inclure dans mes recherches pour diverses raisons. En conclusion, je me sens très chanceux d'avoir localisé autant de personnes que moi avant qu'il ne soit trop tard pour enregistrer leurs histoires.

 

La version succincte de mes recherches est que deux barmans, à deux moments différents (à quatorze ans d'intervalle), dans deux villes différentes (à 1800 miles de distance) ont créé un cocktail avec des ingrédients presque identiques et l'ont nommé du même nom : Cosmopolitan. Ces barmans sont Neal Murray et Cheryl Cook . Deux barmans de New York prétendent être les premiers à avoir amélioré la recette Cosmopolitan en utilisant des ingrédients de qualité, cependant, un seul d'entre eux a été crédité. Ils s'appellent Melissa Huffsmith et Toby Cecchini. Et puis il y a Dale "King Cocktail" DeGroff  qui a indépendamment rééquipé/amélioré le Cosmopolitan à l'insu des autres qui l'avaient déjà fait.  

       Auteur Candace Bushnell  a écrit une chronique pour The New York Observer  appelé Sex and The City entre 1994-1996, et la colonne a conduit à une émission à succès HBO du créateur Darren Star (1998-2004). Le reste appartient à l'histoire, ainsi qu'à l' histoire .

     Je crois que le Cosmopolitan est dérivé du tireur Kamikaze, le Kamikaze du Vodka Gimlet et le Vodka Gimlet du Gimlet (fait avec du gin). Le classique moderne Cosmopolitan est fait de vodka aux agrumes, de liqueur d'orange (Cointreau/triple sec), de jus de citron vert et de canneberge avec une garniture d'agrumes. Avant de partager mes recherches, il y a quelques cocktails que la communauté des cocktails aimerait probablement que je fasse

partager—Le Cosmopolitan Daisy de 1933 et le Harpoon de 1968 d'Ocean Spray. Dans le livre de 1933 Pioneers of Mixing Drinks at Elite Bars publié par les American Traveling Mixologists, il y a un cocktail nommé Cosmopolitan Daisy que certains pensent être une première version du Cosmopolitan. Je ne suis pas d'accord.

Le Cosmopolitan Daisy est composé de gin, de Cointreau (liqueur triple sec/orange haut de gamme), de jus de citron et de sirop de framboise avec une framboise

garniture - faisant du seul ingrédient commun la liqueur d'orange. De plus, il devrait s'appeler "Cosmopolitan Daisy". Par exemple, laisseriez-vous tomber le nom de catégorie de cocktail d'un Tom Collins ou d'un John Collins pour Tom ou John ?  Oui, il est servi directement dans un verre à cocktail et également de couleur rose, mais quatre autres ingrédients ne correspondent pas ; gin, jus de citron, sirop de framboise et garniture de framboise. J'ai fait cette boisson et je l'ai aimée. Cependant, cela n'a rien à voir avec le Cosmopolitan moderne, mais encore une fois, comment cela peut-il être alors qu'ils n'ont tous les deux qu'un seul ingrédient en commun

       En 1968, le jus de canneberge Ocean Spray a fait la promotion du "Harpoon" dans un livret de recettes à 25 cents intitulé Mix Around with Cranberry Juice. J'ai eu la chance d'en trouver un.  Vous pouvez lire les ingrédients sur la photo à droite.  Je trouve amusant qu'ils décrivent 1 once d'alcool et 1 once de jus comme "Une baleine à boire". Cette recette est assez grande ouverte vous donnant la possibilité de faire jusqu'à 20+ cocktails selon ce que vous voulez. Cependant, la liqueur d'orange manque et elle est servie sur glace. Je sais qu'ils ont placé le graphique des deux verres à cocktail rouges à côté de la recette, mais le graphique semble correspondre à la recette Mexicali Rose.

Bien que j'applaudis les recherches pour trouver ces deux cocktails dans l'histoire, je dois utiliser un terme de leur époque - Fermer, mais pas de cigare .

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Le cocktail cosmopolite

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Sarah Jessica Parker dans  Sexe et la ville , saison 5, 2002.  HBO / Photofest

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Photo de Candace Bushnell par akalifepr [CC BY-SA 3.0]  GFDL gnu.org/Wikimedia Commons

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Photos par Cheryl charmant

Cocktail Libbey 4,5 oz #8882 

Avant de plonger profondément en dessous, je voulais partager le verre à cocktail Libbey 4,5 oz #8882. Ce verre à cocktail existe depuis les années 1950. Ce verre à cocktail a été utilisé pour le Golden Valley Cosmopolitan de 1975. C'était le premier verre à cocktail que j'ai vu dans les bars des années 1970 et le premier verre à cocktail dans lequel j'ai versé un Martini dans les années 1980. C'était le verre à cocktail utilisé pour le Cosmopolitan de San Francisco de 1981, et c'était le verre utilisé pour le Cosmopolitan de Miami Beach de 1989. Et Paul Bacsik, gérant du bar  (1984-1998) de l'Odéon à New York m'a dit que  ils l'ont aussi utilisé.  Aujourd'hui, vous avez le choix entre deux tailles ; 4,5 onces et 6,5 onces. Je pensais juste que tu aimerais savoir.

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Neal Murray

Golden Valley, Minnesota et San Francisco, Californie 

Golden Valley à San Francisco

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J'ai d'abord essayé de contacter Neal Murray en décembre 2016 et j'ai eu de ses nouvelles le 15 avril 2017. Voici l'histoire qu'il m'a racontée.  Murray est né à St.Paul, Minnesota  le 15 septembre 1951 à des parents politiquement influents d'ascendance européenne, amérindienne et africaine. Quand il avait dix ans, sa famille a déménagé à Roseville, Minnesota.  Ses parents ont demandé à une femme/amie blanche d'acheter leur terrain à Roseville, car à l'époque, les personnes de couleur n'étaient pas autorisées à acheter et à construire des maisons dans cette région.

 

En tant que jeune garçon, il avait été dans la salle avec de nombreuses personnalités politiques, dont le président John F. Kennedy , Robert Kennedy et Evert Dirksen .  pour n'en nommer que quelques-uns. Il a rencontré le vice-président Hubert Humphrey , le vice-président Walter Mondale et quelques gouverneurs du Minnesota avant d'être au lycée. Murray était très performant et a grandi en étant le "seul enfant noir à l'école" de la 5e à la 12e année. Sur 1200 élèves du collège, il était le président du conseil étudiant. Au lycée Alexander Ramsey , Murray était le vice-président de la classe junior, du conseil étudiant et du conseil de la cantine qui planifiait les danses. En tant que senior, il devait devenir président du conseil étudiant, mais il a dit au directeur de l'école qu'il aimerait voir la première femme de l'histoire de l'école devenir présidente du conseil étudiant. Murray a ensuite convaincu le directeur de le laisser créer un nouveau conseil étudiant à l'échelle de la conférence. Après avoir rencontré les treize directeurs, il a fondé et est devenu président d'un conseil étudiant de la conférence de banlieue représentant 22 000 élèves dans treize écoles secondaires.

 

Au deuxième semestre de 1975, alors qu'il étudiait les sciences politiques à l' Université du Minnesota , Murray a postulé pour un poste de barman - sans expérience - au Cork 'n Cleaver Steakhouse à Golden Valley situé au 905 Hampshire Avenue South (c'est aujourd'hui un concessionnaire automobile Volvo). ).  Murray a postulé pour le poste avec les encouragements de deux amis d'université qui travaillaient au Cork 'n Cleaver, Michael Hannah et John Peterson. Murray a réussi rapidement l'entretien et le processus d'embauche, mais a appris d'Hannah et de Peterson qu'il n'obtiendrait pas le poste parce qu'il était noir. Le comptable du restaurant a appelé Murray une semaine plus tard pour lui dire que les gérants seraient hors de la ville et que s'il pouvait apprendre à être barman en quatre jours, elle l'embaucherait. Comme tout bon étudiant, Murray a acheté le guide du barman de M. Boston et s'est entassé pendant trois jours.

 

À l'automne, il était toujours employé et a remarqué des changements dans les tendances des cocktails. Murray a regardé le Gimlet (gin et jus de citron vert de Rose) se transformer en Vodka Gimlet puis en shooter Kamikaze (Vodka Gimlet avec triple sec) Une froide nuit d'automne, Murray expérimentait des cocktails et a fait le lien entre un Cape Cod (vodka et avec une garniture de citron vert) et le Kamikaze. Il a versé un peu de jus de canneberge dans le Kamikaze, puis l'a secoué et filtré dans un verre à cocktail à pied (Murray l'a fait avec de la vodka Gordon, du triple sec Leroux, du jus de citron vert Rose et du jus de canneberge Ocean Spray avec une garniture de quartier de citron vert). Un habitué du bar a interrogé Murray sur la boisson rose. Au début, Murray n'a pas eu de réponse, mais a ensuite souri et a dit : « Je pensais juste qu'il avait besoin d'un peu de couleur », faisant une blague sur la façon dont il avait été embauché. Le habitué a dit: "Comme c'est cosmopolite!" et le Cosmopolitan est né.  

 

Je n'ai pas encore été en mesure de localiser les camarades de classe et collègues de l'université Michael Hannah ou John Peterson, mais en 2017, j'ai pu parler avec d'autres amis, Greg Harris et Steve Knapp, qui avaient rendu visite à Murray au Cork 'n Cleaver.

Fait amusant : Murray, Harris et Knapp étaient des camarades de classe du lycée Alexander Ramsey avec Richard Dean Anderson , mieux connu sous le nom de MacGyver. J'ai parlé à Harris (né en 1950), et il a confirmé que lui et sa femme Patty avaient bien rendu visite à Murray au Cork 'n Cleaver, mais a admis qu'il n'avait jamais été un "mixed drink" et qu'il ne se souvenait pas du Cosmopolitan. Il a dit qu'il demanderait à sa femme si elle se souvient et reviendrait avec moi. Je n'ai jamais entendu de retour. Il a fallu un certain temps pour se connecter avec Steve Knapp (né en 1950) car il vit dans une cabane hors réseau sans voiture, téléphone ou Internet six mois par an. Murray m'a dit que lorsque Knapp était au lycée, il faisait du vélo de St. Paul à Vancouver, en Colombie-Britannique et qu'il parcourait encore des centaines de kilomètres chaque année. Quoi qu'il en soit, j'ai finalement pu parler avec Knapp au téléphone, et il était plein d'énergie. Il se souvenait du Cosmopolitan de Murray, se souvenait d'avoir visité Cork 'n Cleaver avec Harris, m'a parlé d'un concert d'adieu de John Denver auquel il avait travaillé avant que Denver ne déménage au Colorado, et d'autres bars qu'il tenait au Butler Square à Minneapolis, Minnesota. Knapp m'a même suggéré de contacter les écoles du barreau pour savoir en quelle année le Cosmopolitan est entré pour la première fois dans leur programme. J'ai contacté Ricky Richard , le propriétaire de Crescent Bartending School  fondée en 1983, et il a fait des recherches pour moi. Il a découvert que la recette Cosmopolitan était dans son cursus vers 1990.

 

En 1977, Murray a déménagé à Washington, DC, pour occuper un poste de stagiaire au Congrès. Lorsqu'il voyageait pour rendre visite à des amis, Murray commandait toujours un Cosmopolitan en expliquant à chaque barman qu'il s'agissait d'un Kamikaze avec du jus de canneberge servi dans un verre à cocktail. Il a commandé le cocktail partout où il a voyagé , y compris Boston, Manhattan, Atlanta, Miami, les bars d'aéroport et tous les bars qu'il a visités sur la côte Est.

 

En 1979, Murray a abandonné la politique et a déménagé à San Francisco pour étudier la psychologie à l'Université d'État de San Francisco . Pendant ses études, il a travaillé comme serveur au restaurant d'Enzo à l'Embarcadero Center, puis chez Kimball - sans pousser une seule fois le Cosmopolitan. Mais tout cela a changé en 1981 lorsqu'il a remis son 30e CV de la journée au copropriétaire, Tom Clendening , dans un restaurant de cuisine de la Nouvelle-Orléans appelé Elite Café .  (2049, rue Fillmore). Murray a accepté un poste de serveur parce que même de nos jours, vous ne voyiez toujours pas de barmans noirs. J'ai finalement pris contact avec Clendening en juillet 2019 et il m'a confirmé que le Cosmopolitan avait bien été inventé par l'un de ses employés.  Murray a recommandé le cocktail Cosmopolitan à ses clients; faisant du Elite Cafe (fondé en 1932) le premier endroit où le Cosmo a été servi à San Francisco. Le premier barman auquel Murray a appris à faire le Cosmo était Michael Brennan. Brennan a dû oublier de renouveler son domaine en 2019 car il est obsolète.  Si vous souhaitez ses coordonnées , demandez-moi. Vous pouvez lire sur lui ici , ici , ici , et  ici.  Il y a d'autres artistes du même nom donc je voulais vous donner le bon.  J'ai parlé avec Brennan (né en 1952) au téléphone en 2017. Il a été barman à San Francisco pendant 15 ans et s'est souvenu de Murray, d'autres collègues et bien sûr de nombreux Cosmopolitans. Il ne savait pas qu'il était le premier à San Francisco à en fabriquer un. La passion de Brennan a toujours été l'art. Il a commencé à peindre en troisième année. Aujourd'hui, il est un artiste célèbre de San Francisco et a conçu de nombreux espaces, restaurants et bars à San Francisco. Vous pouvez découvrir son dernier travail de design non conventionnel au Curio Bar qui a ouvert ses portes en juin 2018 (775 Valencia Street). Quant au Elite Cafe, il est passé par quatre propriétaires et a fermé en avril 2019 . J'ai demandé à Brennan des photos "à l'époque" et il a répondu : "L'ex-femme a tout ça."

 

J'ai également parlé avec mon collègue et serveur Hugh Tennent. Au cours de mes recherches sur Tennent, j'ai trouvé un petit article du 10 septembre 1982 dans le journal The Honolulu Advisor Hawaii qui disait : « La femme de publicité d'Honolulu, Lynn Cook, dînait au Elite Café à San Francisco, et son serveur était Hugh Tennant, [sic] petit -fils de l'artiste Madge Tennant [sic] ». La grand-mère de Hugh, Madeline « Madge » Grace Cook Tennent (1889-1972), était considérée comme la plus importante contributrice individuelle à l'art hawaïen du XXe siècle. J'ai trouvé Tennent via sa sœur, Madge Walls , qui est écrivain et vit dans l'Oregon. Il a fallu un certain temps pour se connecter avec Tennent car il n'a pas d'adresse e-mail, n'envoie pas de SMS et répond rarement à son téléphone portable. J'ai laissé plusieurs messages puis finalement un jour de décembre 2017 il a répondu. Tennent (né en 1947) vit à Hilo, Hawaï . Pour le plaisir, il conduit une camionnette de tourisme, mais ses passions sont le golf et les voitures. Tennent était très sociable et se souvenait de Murray, Brennan et Cosmopolitans au Elite Café . Il a également rappelé un autre barman nommé

Willie Karnofsky  et a parlé de lui pendant un certain temps sur le fait qu'à l'époque il était mannequin et golfeur. En 2018, j'ai appelé Karnofsky (né en 1956) via le numéro de téléphone sur son site internet. Il se souvenait de l'époque de l'Elite Café, Murray, Brennan et Tennent, mais malheureusement, il ne se souvenait pas d'avoir servi le Cosmopolitan. Mais il a dit que son objectif à l'époque était le golf, pas les cocktails.

 

En 1984, Murray visitait souvent les bars de Union Street  et toujours commandé le Cosmopolitan. Le chanteur Boz Scaggs  possédait un bar qu'il visitait souvent appelé Blue Light Cafe . Toujours en 1984, il quitte l'Elite Café pour faire partie de l'équipe d'ouverture du Café Royale (2050 Van Ness). Mais en 1985, Fog City Diner  Directeur général, Douglas "BIX" Biederbeck  a embauché Murray comme barman pour aider à servir une clientèle de célébrités. Bill Higgins, Bill Upson et Cindy Pawlcyn  possédait The Fog City Diner. En cinq ans, il est devenu un point chaud national, en grande partie grâce à VISA qui l'a présenté dans une publicité. Pendant son séjour à Fog City Diner, Murray a créé son premier spin-off Cosmo en remplaçant la vodka par Mt. Gay Barbados Rum et l'a appelé un Barbados Cosmopolitan. Il est devenu un succès instantané dans la communauté gay.

 

Biederbeck rejoint le Real Restaurant Group  et a ouvert de nombreux autres restaurants à San Francisco. En 2008, il publie un livre intitulé Bixology . À la page 11, il écrit: «Nous avons été le premier restaurant de la côte ouest à relancer le boom actuel du Martini. Il est un peu difficile d'imaginer qu'il y a seulement vingt ans, le spritzer au vin blanc, le gin tonic et les boissons sucrées occasionnelles étaient les appels de choix. Le Cosmopolitan n'avait été inventé que récemment, et il y avait environ six vodkas connues de l'homme.   

 

En 1988, Douglas "BIX" Biederbeck est devenu un véritable restaurateur de San Francisco. Il a ouvert son premier restaurant, BIX (56 Gold Street), qui est un bar de jazz chic et emploie toujours deux barmans originaux en veste blanche, Bradley Avey et Bruce Minkiewicz .  J'ai contacté Biederbeck via bixrestaurant.com, et à ma grande surprise, il m'a appelé à 17 heures, heure centrale, le 22 novembre 2017. Il se souvenait d'avoir engagé Murray au Fog City Diner et avait même mis son Barbados Cosmopolitan sur son menu BIX. Il a dit: "C'était une bonne boisson." Nous avons bavardé sur la façon dont je vivais à la Nouvelle-Orléans et sur la façon dont BIX était un bar de jazz. Il a terminé notre conversation en suggérant que je contacte la propriétaire et chef du Fog City Diner à l'époque, Cindy Pawlcyn, une pionnière dans le développement de la cuisine viticole.

J'ai pu contacter Pawlcyn via son site Web. Son e-mail disait : "Bien sûr, je me souviens du Cosmopolitan au Fog City Diner. C'était l'un de mes cocktails préférés, et il était très populaire parmi [sic] les clients." Comme Murray, elle a grandi dans la région de Minneapolis et s'est rendue à San Francisco en 1979. Elle a dit que les serveurs l'appelaient une "boisson pour filles".  Au Fog City Diner, Pawlcyn associait des cheeseburgers au champagne. Aujourd'hui, elle a quatre livres de cuisine et est lauréate du prix James Beard. Elle a également été nominée deux fois pour le prix de la James Beard Foundation du meilleur chef de Californie .  

 

En 1986, Murray a reçu une carte VIP d'un client de Fog City Diner pour la célèbre discothèque Limelight à New York .  (20e rue et 6e avenue). Alors, lui et son ami Dana Williams se sont envolés pour la Big Apple pour utiliser la carte. Effectivement, la carte les a mis en tête de file et ils sont entrés immédiatement. Et bien sûr, Murray a commandé un Cosmopolitan expliquant au barman comment le préparer. Murray a déclaré qu'il avait également visité Area (157 Hudson Street) et Milk Bar (2 Seventh Avenue South), commandant à chaque fois un Cosmopolitan. J'ai rejoint les pages Facebook de tous les clubs mentionnés et personne n'a encore posté qu'il se souvenait d'un Cosmopolitan.

 

En 1989, Julie Ring du Julie's Supper Club  (1123 Folsom Street) a embauché Murray pour devenir son barman en chef et copropriétaire de Miss Pearl's Jam House (601 Eddy Street à l'hôtel Phoenix). Murray a déclaré que Ring n'avait pas réalisé que Murray avait un large public autour de San Francisco avec ses Cosmopolitans. Il a introduit une autre nouvelle touche Cosmo appelée Cactus Cosmo à base de jus d'aloe vera et de tequila.

 

En 2004, The Almanac a publié un article intitulé How Cosmopolitan! Le maître d'hôtel de Marche revendique la création du cocktail Cosmopolitan . En 2010, Cheers Magazine Online a publié un article intitulé " The True Original Cosmopolitan Cocktail Story ".

 

Murray a beaucoup voyagé tout au long de sa vie et a commandé un Cosmopolitan dans chaque bar qu'il a visité. Il a ensuite travaillé dans de nombreux restaurants de San Francisco en tant que consultant et directeur général, et en 2016, il a pris sa retraite. Murray aime maintenant voyager et écrire sur les restaurants via son site Web . En avril 2018, il m'a rendu visite au Bourbon O Jazz Bar à la Nouvelle-Orléans et j'étais tellement occupé que je n'ai jamais pris de photo avec lui :(

La recette Cosmopolitan qu'il m'a donnée est avec les autres sous la section Cosmopolitan Fun Facts. 

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Photo de Neal Murray dans les années 1970.

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photo de 1981  Cork 'n Cleaver Steakhouse à Golden Valley, MN

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photo par  mhcphotography.wordpress.com

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La célèbre enseigne au néon Elite Cafe de 1932.  sfneon.blogspot.com. 

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1981 Élite  Propriétaire du café, Tom Clendening . En juillet 2019, il s'est souvenu avec émotion des deux barmans (Michael Brennan et Willie Karnosky) et des deux serveurs (Neal Murray et Hugh Tennant) à qui j'avais déjà parlé, puis m'a remercié pour les souvenirs. 
J'ai demandé quel verre il utilisait et il a dit: «Nous avons servi tous nos cocktails «up» dans un verre à Martini Libbey (Libbey 8882 Retro Cocktail 4,5 oz).

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Menu du café Elite de 1982. Neal Murray a déclaré que le menu changeait tous les jours à la main.

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Photo par michaelbrennanart.com. Je crois que Michael Brennan est le premier barman de San Francisco à créer le Cosmopolitan en 1981.

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Madge Tennent donne des conférences à l'Académie des arts d'Honolulu en 1950. Par HawaiiCalls [CC BY-SA 4.0] Wikimedia Commons

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Douglas "BIX" Biederbeck de  bixrestaurant.com

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Photo de la chef primée Cindy Pawcyn mustardsgrill.com

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Neal Murray en 2017. Photo de Neal Murray.

John Caïn

Provincetown, Massachusetts, Cleveland et Cincinnati, Ohio, et San Francisco, Californie

Lorsque vous recherchez le cocktail Cosmopolitan sur Google, le nom de John Caine est toujours associé à Provincetown, Ohio et San Francisco. J'ai pu localiser Caine en novembre 2017 à San Francisco où il vit avec sa femme depuis 1987. Tous les articles Internet liés à Cosmopolitan que j'ai lus sur Caine m'ont donné l'impression qu'il était assez bruyant et énergique. Ainsi, sa première réponse par e-mail le 27 novembre 2017 ne m'a pas surpris lorsqu'il a dit: "Hey Cheryl, c'est bon d'avoir de vos nouvelles et oui, je suis encore assez vaniteux dans cette entreprise basée sur l'ego de la culture du cocktail et de l'amour parler sur moi-même... encore !" Sa deuxième réponse par e-mail disait : « Soyons clairs. Je n'ai pas inventé le Cosmo.

 

Caine (né en 1959) a entendu parler pour la première fois du cocktail Cosmopolitan vers 1984 lorsqu'il travaillait au Rusty Scupper à Cleveland, Ohio (au coin des rues 14th et Euclid). Il a déclaré: «Mes collègues gays sont allés en pèlerinage dans des capitales gays telles que P-town (Provincetown). Je travaillais avec eux quand chacun racontait des "soirées magiques" célébrant la liberté d'expression tout en parlant de cette boisson - The Cosmo.

 

Lorsque The Rusty Scupper a fermé ses portes en 1984, Caine a déménagé à Cincinnati, Ohio pour sa 8e année d'études de premier cycle. Caine était l'une de ces personnes qui adoraient l'université. Il a dit que c'était plus facile que la vraie vie. Caine a pris un emploi de barman au Diner (1203 Sycamore Street) et y a travaillé pendant trois ans. C'est là qu'il a rencontré sa future femme, Sarah également. Tout comme il avait entendu parler du Cosmopolitan à Cleveland, c'était vrai pour Cincinnati.

 

En 1987, le couple a décidé de déménager là où le service de restauration est plus une carrière : San Francisco. Caine a travaillé quelques endroits dans la ville, mais finalement

s'est retrouvé à travailler pour Julie Ring au Julie's Supper Club  (1123, rue Folsom). Caine a déclaré que Julie's était un super club de souper où Julie a superposé la musique de Frank Sinatra et de James Brown.  Plus tard dans la nuit, Caine a changé la musique pour des mélanges de salons de cocktails branchés. Il a dit que danser au bar était la norme. Caine a enseigné au personnel comment faire un Cosmopolitan et Julie présenterait Caine comme l'inventeur du cocktail. Caine ne m'a pas dit qu'il avait nié, il a juste dit : « J'ai dû expliquer que j'étais joyeusement avec un bon cocktail. Julie a vendu beaucoup de Martinis, donc c'était un environnement parfait pour le Cosmopolite." Je crois qu'il y a un lien ici avec la façon dont Anthony Dias Blue  est venu écrire la recette Cosmopolitan du Julie's Supper Club dans le premier livre connu à mentionner le Cosmopolitan dans The Complete Book of Mixed Drinks en 1993.

Je montre la couverture du livre ci-dessous dans Cosmopolitan Fun Facts. Merci,  Marcovaldo Dionysos !

 

Caine a ouvert de nombreux restaurants et bars à San Francisco. Depuis 2021, il en possède deux: ATwater Tavern (295 Terry A Francois Blvd) et HIDive Restaurant (28 Pier).

Ci-dessous se trouvait "John Caine's Famous Cosmopolitan" qui figurait sur son menu ATwater Tavern.   en 2018. Lorsque j'ai vérifié le lien en 2020, il avait été supprimé. En 2021, toute la carte des boissons a été supprimée du site Web.

Mes pensées:

1. Il manque un ingrédient dans son "John Caine's Famous Cosmopolitan" sur son menu en ligne ATwater Tavern. Les ingrédients semblent-ils être un Absolut Cape Codder ? 

2. Sur le menu ci-dessous, Caine dit qu'il a apporté la recette à San Francisco en 1987. Cependant, le Cosmopolitan était déjà une "chose" dans SF à partir de 1981.

 

 

 

 

 

 

 

 

Quant à Provincetown , j'ai contacté une quinzaine de personnes des années 1980 qui vivaient et faisaient la fête à P-town, et seules quatre m'ont renvoyé mes e-mails.

J'ai commencé ma recherche sur ce site et ce site . Les quatre contacts ne se souviennent pas d'un cocktail appelé Cosmopolitan à cette époque. Une dame, Pamela R. Genevrino , était propriétaire du bar Pied Piper (maintenant appelé le Pied Bar ). Elle a dit que son thé de marque Pied Piper était la boisson la plus populaire de P-town. Quand je lui ai demandé si elle se souvenait du Cosmopolitan dans les années 1980, elle a répondu : "Non !" puis suggéré que je contacte quelqu'un nommé Jessie Muccie pour plus d'informations. Je cherche toujours Jessie.

Mes pensées:

1. Cela m'amène à croire que depuis que le Cosmopolitan a été introduit pour la première fois à San Francisco en 1981 et qu'il n'a pas encore été introduit à New York ou à Miami, les collègues homosexuels de Caine dans l'Ohio visitaient San Francisco et non Provincetown.

2. J'ai aussi essayé de contacter Julie Ring , mais pas encore de chance. Facebook montre qu'elle campait avec John Caine en juin 2019. La page Facebook de Caines a été supprimée et la photo de lui avec Ring l'a été aussi.

3. Désolé, pas de photos. J'ai demandé plusieurs fois, mais aucune n'a encore été partagée. Caine a cessé de répondre à mes e-mails.

 

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Photo publique de John Caine sur la page Facebook de John Caine en 2015. Caine a depuis supprimé sa page Facebook.

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De San Francisco à New York

Patrick "Patty" Mitaine

San Francisco, Californie et New York, New York

Je crois que Patrick "Patty" Mitten est le barman qui a amené le Cosmopolitan de San Francisco à New York en octobre 1987.  Mitten est né à Coventry, en Angleterre, en 1965. Il a fréquenté la Royal Ballet School de Londres .  puis en 1985 est allé travailler pour le San Francisco Ballet  pour un an. À l'expiration de son visa, Mitten a pris un poste de barman qui payait «sous la table» au Patio Café  (531 Castro Street...maintenant Hamburger Mary's). C'est ici qu'il a découvert le cocktail Cosmopolitan. Mitten se souvient distinctement de son manager, Alan Mary Kay, entrant un jour en disant : « Je viens d'essayer un nouveau cocktail, et il est rose ! C'est ce qu'on appelle un cosmopolite. C'est un Kamikaze à la canneberge, mais servi en Martini. Mitten a dit que Kay était très coloré et aimait la couleur rose, c'est pourquoi il aimait le Cosmo. Mitten et moi avons essayé de localiser Kay, mais pas encore de chance.

 

En 1987, tous les amis de Mitten, y compris son partenaire, étaient morts du sida . Il a donc pris un nouveau départ et a déménagé à New York le week-end du 27 septembre pour la fermeture de la célèbre discothèque Paradise Garage (84 King Street). En octobre, il a pris un poste de barman dans l'East Village au Life Café (343 E 10th St B). J'ai envoyé un e-mail à la propriétaire de l'époque, Kathleen "Kathy" Life en novembre 2017 pour voir si elle se souvenait que Mitten travaillait pour elle à la fin des années 1980. Elle a dit : « Oui, je me souviens de lui. Il était charmant. Un jeune homme très gentil, agréable et un très bon employé.”  

 

Soit dit en passant, le Life Café est devenu célèbre en 2005 lorsqu'il a été le lieu de tournage de la célèbre scène de restaurant dans le drame musical adapté de la comédie musicale primée aux prix Pulitzer et Tony, Rent .

 

J'ai entendu parler de Mitten en communiquant avec Melissa Huffsmith, une collègue de Life Café. Huffsmith est la fille dont Toby Cecchini a parlé dans son livre qui lui a d'abord parlé d'un cocktail de San Francisco appelé le Cosmopolitan, mais plus à ce sujet plus tard. Mitten adorait Huffsmith. Il a dit qu'elle était intelligente, drôle et sexy. Mitten m'a également parlé d'un autre collègue nommé Peter Pavia. J'ai de nouveau envoyé un e-mail à Kathy Life et lui ai demandé si elle se souvenait de Pavia, et elle a dit: «Oui, je me souviens très bien de Pete. Je peux entendre sa voix distincte. Il a travaillé pour moi assez longtemps. Il était intelligent, intéressant, avait un bon sens de l'humour, un excellent employé et confiant derrière le bar. J'appréciais sa bonne humeur lorsqu'il était en service. Je crois qu'il était écrivain, quand il ne s'occupait pas du bar.  

 

Ainsi, Mitten a enseigné à Pavia, Huffsmith et à tout le personnel comment préparer le Martini rose de San Francisco appelé Cosmopolitan. Ils les vendaient aux clients dans des verres à Martini, mais le personnel les buvait sur glace dans des tasses à emporter. Mitten a déclaré qu'il avait servi un Cosmo à Madonna lorsqu'elle auditionnait des danseurs pour son hit "Vogue" et qu'il en avait même servi un à Sarah Jessica Parker lors du tournage du pilote de Sex and the City .

 

Mitten s'occupe toujours du bar aujourd'hui. Il vit dans la ville balnéaire de Brighton, en Angleterre, et travaille à l'historique Grand Hotel .

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Patrick "Patty" Mitten dans les années 1980. Photo de Patty Mitten.

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Patrick "Patty" Mitten et Peter Pavia à la fin des années 1980. Photo de Patty Mitten.

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Patrick "Patty" Mitaine 2016.  Photo de Patty Mitten. Regardez ces boucles! Je l'aime.

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From San Fransico to New York

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Trouver Mélissa  était une pièce essentielle du puzzle du cosmopolite de New York parce qu'elle est la collègue que Toby Cecchini mentionne dans son livre de 2003 Cosmopolitan: A Bartender's Life qui lui a parlé pour la première fois du cosmopolite de San Francisco. je  reçu quelques réponses amicales par e-mail de Huffsmith en novembre et décembre 2017. J'ai également envoyé un e-mail en juin 2018 pour vérifier quelques dates. Elle a commencé son histoire Cosmopolitan avec "La vraie histoire de Cosmo": Elle a dit qu'elle avait entendu parler du Cosmopolitan pour la première fois par un collègue du Life Café, Patrick "Patty" Mitten. Elle a dit que Mitten avait appris à faire le Cosmopolitan à San Francisco et que la recette était un Kamikaze avec un peu de jus de canneberge. Elle a dit: «Nous avions l'habitude de les préparer dans de grandes tasses de milkshake à emporter». Après avoir parlé avec deux collègues (Mitten et Pavia), je sais maintenant qu'elle voulait dire que le «personnel» a bu Cosmos on the rocks dans des gobelets.

 

Huffsmith a quitté le Life Café pour occuper un poste de barman à l'Odéon en avril 1989. Elle dit qu'elle se souvient du mois exact parce qu'elle a eu une série d'emplois «d'avril»; elle a commencé The Odeon en avril 1989, a quitté The Odeon cinq ans plus tard en avril 1994 pour un poste de barman chez Lucky Strike  (59 Grand Street), puis a quitté Lucky Strike en avril pour un autre emploi.

 

Lorsque Huffsmith a commencé à travailler à l'Odéon, son manager était Paul Bacsik. Un soir, Bacsik lui préparait un verre de nuit et Huffsmith demanda un Cosmopolitan. Bacsik ne savait pas ce que c'était, alors Huffsmith lui a dit comment le faire. Elle a expliqué que c'était de la vodka, du triple sec et du citron vert de Rose avec un peu de jus de canneberge. Lorsque Bacsik lui a demandé quel type de vodka utiliser, elle s'est sentie expérimentale (car au Life Café, ils n'avaient pas de marques améliorées), alors elle a décidé d'essayer Absolut Citron puisqu'il était nouveau, Cointreau, jus de citron vert frais et jus de canneberge. Elle a dit que c'était délicieux. Huffsmith a poursuivi en disant que le jus de citron vert frais donnait à la boisson un bel aspect rafraîchissant de limonade rose clair et trouble et tous les barmans ont commencé à en faire pour les habitués. J'ai demandé à Huffsmith si elle se souvenait d'avoir servi des célébrités et elle a répondu : « J'ai servi tout le monde. Littéralement tout le monde. Elle se souvenait particulièrement du designer Gordon Henderson  qui était  l'un des plus grands prédicateurs de la parole du Cosmo parce qu'il adorait le cocktail et en faisait essayer un à tous ceux qu'il amenait à l'Odéon. Elle a conclu par: "Très vite, nous avons commencé à recevoir des appels d'autres bars à propos de la recette. C'est devenu une chose. D'autres personnes ont des souvenirs différents, mais c'est la vraie histoire. Amusant, non ? Faîtes moi savoir si vous avez d'autres questions."  

 

Dans le deuxième e-mail, j'ai demandé à Huffsmith si elle se souvenait d'avoir travaillé avec un collègue nommé Toby Cecchini et elle a dit : « Ouais ! Je sais qu'il a écrit un livre et revendique la propriété de la recette Cosmo. Je n'ai pas lu le livre, mais s'il y a une Melissa dedans, alors c'est moi ». Elle a également mentionné dans un autre e-mail que Cecchini était serveur lorsqu'elle a commencé à travailler à l'Odéon en avril 1989. C'est Huffsmith qui m'a parlé de Patrick "Patty" Mitten qui m'a ensuite parlé de Peter Pavia.

 

Huffsmith est originaire de Boxford, Massachusetts et vit actuellement à Astoria, New York. Elle est rédactrice, photographe et musicienne basée à New York.  Vous pouvez consulter son site  et Instagram .  

La recette Cosmopolitan qu'elle m'a donnée est avec les autres sous Cosmopolitan Fun Facts  section. 

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Melissa Huffsmith dans les années 1980. Photo publique de la page Facebook de Huffsmith.

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Melissa Huffsmith-Roth 2014.  Photo publique de l'Instagram de Huffsmith.

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Melissa Huffsmith-Roth 2016.  Photo publique de l'Instagram de Huffsmith.

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New York, New York

Pierre Pavie

New York, New York

Pierre Pavie  et Melissa Huffsmith ont commencé à travailler au Life Café à peu près au même moment en janvier 1988, au même moment où Patrick « Patty » Mitten leur a présenté le Cosmopolitan. L'une des premières phrases qu'il m'a adressées a été : "Oui, Patrick "Patty" Mitten est sans aucun doute l'homme qui a amené le Cosmopolitan à New York."

 

Pavia a raconté comment il avait bu une «petite concoction râpeuse» appelée Kamikaze dans les bars de 1975 à 1980, et le Cosmopolitan était essentiellement un Kamikaze rose avec la seule modification étant un trait de jus de canneberge. Il a dit: "Et Patrick m'a montré comment le faire."

J'ai demandé à Pavia s'il en faisait déjà dans des gobelets. Pavia a déclaré: «Les barmans du Life Café ont certainement préparé des boissons à emporter dans de grands gobelets en papier, bien que cela soit illégal à New York. Il y avait deux catégories de permis d'alcool dans l'État de New York : sur place et hors établissement. Vous ne pouvez pas consommer de boissons dans un établissement hors établissement tel qu'un magasin d'alcools et, inversement, vous n'êtes pas censé acheter de l'alcool à emporter dans un restaurant ou un bar.

 

Quant à Huffsmith, il a dit que le Life Café était un lieu de rencontre pour les habitants de l'East Village et quand Huffsmith est allé à l'Odéon, elle a apporté une visibilité beaucoup plus grande à la boisson parce que ce bar attirait une foule internationale beaucoup plus urbaine et riche et la popularité croissante de la boisson était exponentiel. Maintenant, bien sûr, comme le feront les barmans, des modifications ont été apportées, et le plus grand changement a été lorsque le citron vert sirupeux de Rose avec du jus de citron vert frais, et alors qu'une culture de cocktail naissante s'est installée, les ingrédients étaient de meilleure qualité. Il poursuit en disant : « On a bien dit que le succès a mille pères alors que l'échec est orphelin, et un certain nombre de joueurs qui étaient là à l'époque, ont revendiqué la paternité du Cosmopolitan.

 

Après Life Café, de 1991 à 1992, Pavia a travaillé comme barman remplaçant dans un bar Soho appelé Kin Khao (171 Spring Street) qui était géré par Toby Cecchini (Cecchini travaillait à l'Odeon avant cela). J'ai envoyé un texto à Cecchini, mais il a dit qu'il ne se souvenait pas de Pavie. Quoi qu'il en soit, Pavia a déclaré que la boisson la plus populaire à Kin Khao était le Cosmopolitan.

 

De 1994 à 1996, Pavia a travaillé dans un autre bar de Soho appelé Match (160 Mercer Street) et faisait de nombreux Cosmos, certains d'entre eux étant dégustés par nul autre que Candace Bushnell elle-même. Bushnell est l'auteur de la chronique Sex and the City pour le New York Observer entre 1994 et 1996, qui a rapidement débouché sur l'émission à succès de HBO. Le dernier quart de travail de Pavia était au Uptown Match au 29 East 65th Street. C'était aussi la nuit où il a rencontré sa charmante épouse.

 

Pavia est l'auteur de Dutch Uncle , The Cuba Project , et co-auteur de The Other  Hollywood: L'histoire orale non censurée de l'industrie du film porno . Son travail est apparu dans de nombreuses publications, dont le New York Times, le New York Post, GQ, Detour et Gear . Il vit à New York avec sa femme et sa fille.

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Peter Pavia s'occupe du bar du Life Café entre 1988 et 1990. Photo publique de la page Facebook de Pavie.

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Peter Pavie en 1999.  Photo publique de la page Facebook de Pavie.

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Peter Pavie en 2015.  Photo publique de la page Facebook de Pavie.

Paul Bacsik

New York, New York

J'ai d'abord entendu parler de Paul Bacsik (né le 3 mars 1954) par Melissa Huffsmith. Je lui ai envoyé un e-mail le 22 novembre 2017 et j'ai eu de ses nouvelles le même jour, puis nous avons parlé au téléphone après Thanksgiving. J'ai adoré écouter ses histoires. Bacsik a été embauché à L'Odéon en tant que barman en 1984 puis en 1986, il a été promu gérant de bar et directeur des vins tout en prenant également trois quarts de nuit de barman par semaine. Bacsik a travaillé pour l'Odéon pendant quatorze ans jusqu'en 1998. Lorsque Cecchini était serveur, Bacsik a demandé la permission de faire de lui un barman. La propriété a accepté et Cecchini était tout à fait d'accord. Bacsik m'a posé des questions sur Melissa, où elle était et ce qu'elle faisait, puis m'a dit qu'elle était sa personne préférée avec qui s'occuper du bar.

 

Bacsik se souvenait de beaucoup de choses ; le Cosmopolitan, les histoires de célébrités et Gary Farmer qui était le barman le plus charismatique de tous les temps

vu - il était si charmant que les gens n'hésitaient pas à attendre d'être servis par lui.  En 1984, Farmer est parti pour un poste dans un autre restaurant alimenté par des célébrités, Indochine  (430 Lafayette Street) puis en 1985 s'installe à Miami Beach pour ouvrir un bar appelé The Strand.  

 

SUPER WEIRD COSMO CONNECTION : En mars 1989, Farmer a joué un rôle dans le Miami Beach Cosmopolitan, qui était totalement indépendant du Cosmopolitan à The Odeon (plus sur Farmer dans la section Miami de l'histoire de Cosmo).

 

Bacsik est originaire de Rahway, New Jersey, a fréquenté l'université de l'Université du Connecticut et vit aujourd'hui à New York, New York. Il est copropriétaire de Little Wine Company.

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