Personne ne connaît la date exacte à laquelle les cocktails ont commencé, mais grâce aux découvertes archéologiques , on suppose que les humains mélangent des ingrédients pour se créer des boissons savoureuses depuis 10 000 ans, car c'est à ce moment-là que l'agriculture domestique a commencé - et si vous croyez au continent perdu puis ça remonte encore plus loin. L'hydromel (à base de miel), la bière (bière) et le vin (à base de fruits) sont les boissons alcoolisées les plus courantes dans les civilisations anciennes. On suppose donc également que ces ingrédients ont été mélangés pour créer des boissons à saveur de miel . De plus, on imagine que des herbes et des épices ont été ajoutées pour infuser plus de saveur , et des herbes médicinales éventuellement infusées ont été utilisées à l'occasion.
La consommation d'alcool sociale fait partie de toutes les cultures sous une forme ou une autre et avec le temps, les gens ont commencé à voyager (pour diverses raisons) et avaient besoin d'un abri, de sorte que les humbles auberges le long de leur chemin fournissaient un logement temporaire, de la nourriture et des boissons - les mêmes commodités de base que les hôtels modernes fournissent. aujourd'hui. Des maisons publiques (pubs) ont été construites dans les villes et servaient de «centres d'information» où vous appreniez l'actualité, bavardiez, vous plaigniez de la météo, flirtiez, racontiez des histoires et, bien sûr, buviez. Les choses sont restées à peu près les mêmes pendant des centaines d'années.
Il y a eu de nombreuses théories sur l'origine du mot "cocktail". Certains incluent une princesse aztèque, un ancien médecin romain qui appelait une boisson préférée du cockwine , un coquetier français de la Nouvelle-Orléans, Cock Ale Punch qui était en fait fait avec un coq entier et de la bière (ick!), Un suppositoire de racine de gingembre pour un non fougueux cheval, et un cabaretier qui mettait des plumes de queue de coq dans les boissons des soldats ( cock-tail ).
La première référence connue à l'esprit asiatique « arack » a été faite par des marchands ambulants dans les années 1200. Dans les années 1300, le mot "aqua vitae" ("eau de vie") a été inventé et l'Armagnac et le whisky écossais ont été produits dans les années 1400. Mais le premier enregistrement d'un esprit (un rhum ancien) mélangé avec trois autres ingrédients en vrac était pour les marins malades dans les années 1500. Entre les années 1600 et 1800, les boissons communes étaient servies dans de grands bols, avec des tasses pour tous. Ces tasses et bols ont donné naissance au cocktail à taille individuelle que nous connaissons aujourd'hui.
Personne ne sait qui a inventé le cocktail, mais il est convenu que des lots communs servis dans des bols à punch puis bu dans des tasses dans les années 1600 ont donné naissance au cocktail individuel que nous connaissons aujourd'hui. Il y a eu de nombreuses théories sur l'origine du mot "cocktail". À ce jour, il a été réduit à deux. L'un vient d'un mot des années 1700 dans la profession de marchand de chevaux et l'autre d'un personnage fictif basé sur une personne réelle, mais aucun n'a été confirmé.
À ce jour, la première forme imprimée du mot "cocktail" est apparue en 1798. Le mot relatif à la boisson a été imprimé pour la première fois en 1803 et la première définition imprimée en 1806.
Le premier livre britannique connu de reçus de boissons (recettes) a été publié en 1827. Le premier livre de recettes de cocktails américain connu a été publié en 1862.
A notre connaissance, le Mint Julep est le premier cocktail américain.
Avant les années 1920, en Amérique, des cocktails raffinés étaient bu par des hommes blancs de premier plan dans des bars et des bars chics et ils avait une salle latérale pour les femmes éminentes appelée le "Ladies 'Bar". Les seules femmes autorisées dans le bar principal étaient les madames et les prostituées. Le Joe moyen buvait de la bière, du vin, du whisky et du cidre dans des pubs ou à la maison.
Le premier âge d'or du cocktail a eu lieu entre 1860 et 1919, et la graine du deuxième âge d'or du cocktail a été plantée autour du millénaire.
Le Martini est le cocktail le plus emblématique et le symbole de la culture du cocktail.
L'abrogation de la prohibition américaine, la liberté des femmes de socialiser dans la plupart des bars et la technologie hollywoodienne (talkies) ont glamourisé les cocktails entre les années 1930 et 1960.
Le plus grand festival de cocktails au monde, Tales of the Cocktail, se tient à la Nouvelle-Orléans chaque mois de juillet depuis 2002.
années 1500
Si vous possédiez un pub, une taverne, une taverne ou une auberge, vous produisiez probablement votre propre nourriture pour les repas et les boissons pour servir les invités. En plus d'avoir un terrain pour un jardin, vous deviez vous occuper des animaux, fournir des écuries pour les voyageurs (nous les appelons aujourd'hui des parkings), disposer d'un espace pour produire des boissons alcoolisées et être suffisamment alphabétisé pour tenir des livres, payer des factures, gérer l'aide , et percevoir les paiements. Les sols des tavernes étaient souvent en sable et il était courant d'avoir une herse (porte de fermeture verticale en métal) autour du bar. Pour un dîner multitâche, un chien de cuisine était souvent placé dans une roue à tourniquet - le chien marchait à l'intérieur de la roue, qui faisait lentement rôtir la viande sur un feu.
Les noms des tavernes, pubs, tavernes et auberges comprenaient Beverley Arms, Black Lion, Boar's Head, Bull Long Medford, Crown Sarre, King's Head, the Crane Inn, the Devil's Tavern, the George, the Lion, the Prospect of Whitby, the Cheval blanc et Ye Olde Mitre.
Les mots à boire entendus étaient "aled up", "embedded", "bizzled", "buvant profondément", "a sur un bouchon d'orge", "a plus qu'un peut contenir", "lion ivre", "malt au-dessus du repas, » « tapageur », « a avalé un jeton de taverne », « brisé », « rasé », « avalé », « a été assailli » et « taillé ».
Les nouvelles marques et spiritueux créés dans les années 1500 comprenaient l'aguardiente de caña (rhum), la Bénédictine, le brandy, la cachaça, le Disarrono, le genièvre, le kummel, le mezcal, le pisco et le whisky écossais.
1500
La canne à sucre est récoltée à Hispaniola pour être utilisée dans la fabrication du rhum.
Le roi James IV d'Ecosse accorde la production d'aqua vitae.
1510
Un moine Bénédictin crée Bénédictine. Les cocktails populaires modernes qui l'exigent incluent le Singapore Sling, le Vieux Carré et le Bobby Burns.
1514
Le roi Louis XII de France autorise les producteurs de vinaigre à distiller de l'eau-de-vie.
1518
Le souverain espagnol Charles V importe 2 000 esclaves à Hispaniola pour travailler les champs de canne à sucre.
1525
Amaretto Disaronno est produit en Italie.
Un livre révolutionnaire sur la distillation est publié et incite la Hollande à produire du brandewijn (vin brûlé).
1531
Les colons espagnols distillent la boisson fermentée locale au Mexique pour faire du mexcalli (mezcal).
1533
L'eau-de-vie de canne à sucre est créée (plus tard connue sous le nom de cachaça).
Les moines des montagnes italiennes fabriquent des liqueurs.
1534
Un livre avec plus de soixante-dix médicaments à base de vodka est publié. C'est la première fois que le mot « vodka » est documenté.
1537
Le roi François Ier de France accorde la production d'eau-de-vie.
1538
Les agriculteurs péruviens fabriquent ce que nous appelons aujourd'hui le pisco.
1552
Dans le livre Constelijck Distilleer Boek, Philippus Hermanni fait référence à une eau-de-vie infusée de genévrier dans son 1568.
1575
Lucas Bols installe une distillerie à Amsterdam et se lance dans la fabrication de genièvre.
1586
Aguardiente de caña (essentiellement, du rhum), hierba buena (plante à base de plantes cubaine qui appartient à la famille de la menthe), des citrons verts et du sucre ont été mis en lots pour un navire de marins malades et son capitaine britannique, Sir Francis Drake (surnommé El Draque - Espagnol pour "le dragon"). Il suffisait d'ajouter de l'eau pétillante et ils se seraient fait un baril de Mojitos.
1600
Nous avons une bonne idée de ce à quoi ressemblaient les tavernes et les pubs parce que le peintre néerlandais Jan Steen a peint des peintures détaillées de la vie quotidienne. Ses peintures liées à la consommation d'alcool incluent Prince's Day in a Tavern (1660; il s'est peint dans le tableau), Tavern Garden (1660), In the Tavern (1660), The Drinker (1660), A Merry Party (1660), Peasants Before an Inn (1653), Leaving the Tavern (date inconnue), Merry Company on a Terrace (1670) et Tavern Scene (1670). Les choses vues dans les peintures de Steen sont des cruches, des bouteilles, des récipients (certains en verre), des partitions, des instruments de musique, du flirt, du feu, de la nourriture, des rires, des jeux, des jeux d'argent, des animaux, des enfants, des jouets, des désordres, des hommes attrapant des femmes, fumant, des crânes, des tonneaux et des oiseaux en cage. Sans les enfants et les animaux, c'est à peu près ce que l'on voit dans les bars modernes. Mon tableau préféré s'intitule As the Old Sing, so Pipe the Young .
Au début des années 1600, le punch (panne, un mot hindou qui signifie "cinq") est devenu populaire parmi les marins anglais et les marchands d'épices qui voyageaient en Inde et retour. En rentrant chez eux, ils préparaient de grands bols de punch avec cinq ingrédients, dont de l'alcool, du citron, du sucre, de l'eau et des épices. Le punch s'est répandu dans la classe supérieure britannique et a rapidement été emmené dans le Nouveau Monde (Amérique). La classe supérieure possédait des bols, des tasses et des louches en argent, et les dossiers de la Cour pénale centrale de Londres documentaient de nombreux incidents de vol de ces objets, la plupart du temps avec le poinçon toujours dans le bol !
Quant aux pèlerins qui cherchaient une nouvelle vie dans le Nouveau Monde, la vie était difficile à tailler sur une terre inexplorée tout en dépendant des navires anglais pour s'approvisionner. Pour la plupart, les colons étaient en mode survie, mais ils ont trouvé le temps et les ressources nécessaires pour ouvrir non pas une mais deux distilleries de rhum. Le rhum est ce qui a financé les débuts de l'Amérique.
Certains noms de brasseries, pubs, tavernes et auberges comprenaient Bear at Bridge-foot, Bull and Bush, Bull and Gate, Grapes, Green Dragon Tavern, Hatchet Inn, the Anchor, the Plough, the Red Lion, the Seven Stars, Three Sœurs et Trafalgar Tavern.
Les mots à boire entendus dans les années 1600 incluaient « amiral des mers étroites », « bêtement ivre », « ivre », « pétillant » , « attrapé un renard », « D et D » (ivre et désordonné), « terne dans les yeux », « élevé », « fou rire », « avoir du pain et du fromage dans la tête », « embrouiller », « sur un manège continu à boire », « se déchaîner » et « voir double."
Les nouvelles marques et spiritueux des années 1600 incluent le whisky irlandais Bushmills, la Chartreuse et le scotch Haig.
1608
La distillerie Old Bushmills est établie en Irlande. Aujourd'hui, elle détient le titre de première distillerie de whisky sous licence au monde.
1620
Les pèlerins apportent du brandy et du gin avec eux sur le Mayflower vers le Nouveau Monde le 9 novembre. Les 101 courageux colons vivent à bord du navire en hiver et les approvisionnements s'épuisent rapidement.
1623
Le genièvre est mentionné dans la pièce anglaise The Duke of Milan.
1625
Haig devient le premier whisky écossais reconnu.
1635
Le gouvernement portugais interdit la vente de cachaça. L'interdiction est levée en 1695.
1637
Le matériel de distillerie est amené sur l'île de la Barbade.
1644
Le matériel de distillerie est amené sur l'île de la Martinique.
1657
Une distillerie de rhum est construite à Boston.
1664
Une distillerie de rhum est construite à Staten Island, NY.
1650
Pour gagner de la place, l'amiral Robert Blake remplace les rations de bière par du brandy.
1655
Le vice-amiral William Penn ordonne que le rhum soit inclus dans les rations quotidiennes.
1668
Au tribunal pénal de Londres, Thomas Carey est reconnu coupable d'avoir volé du punch et son bol.
1674
L'université de Harvard construit sa propre brasserie.
1676
Lors d'une visite en Inde, le médecin John Fryer mentionne le punch que les Anglais fabriquent avec de l'alcool.
1688
Guillaume d'Orange importe du genièvre de Hollande et se lance dans la production de gin britannique.
1691
Nolet commence à distiller en Hollande (ils produiront plus tard Ketel One Vodka).
1694
Le jour de Noël, le commandant de la marine anglaise, l'amiral Edward Russell, remplit de punch une fontaine aux carreaux bleus et blancs et organise une fête pour 6 000 personnes dans le port espagnol de Cadix. Il embauche 800 employés et 1 enfant de sexe masculin dans un bateau flottant sur le punch, au service des invités.
1695
DeKuyker ouvre une distillerie en Hollande.
1697
Un bol à punch britannique sophistiqué est créé. Ils l'appellent Monteith.
1698
Dans le New Jersey, William Laird commence la production de l'applejack de Laird pour un usage personnel.
1699
Kenelm Digby a publié The Closet of Sir Kenelm Digby Knight Opened , qui donne de nombreuses recettes de vin et de bière. Une recette, en particulier, s'appelle Cock-Ale. Digby dit: "Ce sont des jours apprivoisés où nous avons oublié comment faire du Cock-Ale." Cette bière prend un mois à faire et faire bouillir un coq est impliqué. Il s'agit de la première référence connue à la Cock Ale. On le voit plus tard dans quelques livres de cuisine des années 1700.
1700
L'Amérique coloniale s'installait dans sa nouvelle patrie. En 1700, la population atteignait 275 000 (avec Boston et New York ayant les populations les plus élevées). En 1700, il y avait aussi plus de 140 distilleries de rhum dans les colonies. À la fin du siècle, la population atteignait 5,3 millions d'habitants, dont 1 million d'ascendance africaine.
Au cours de ce siècle, les colons ont lutté pour se libérer de la Grande-Bretagne. Parmi les exemples de l'ancien pays qui ne veut pas se laisser aller, citons la loi sur la mélasse (taxant le rhum), la loi sur la laine, la loi sur le fer, la loi sur la monnaie, la loi sur le sucre (taxant le rhum), la loi sur le timbre, le massacre de Boston et la Boston Tea Party. Tout cela a conduit à la Révolution américaine (1775-1783). Après avoir rompu avec l'Angleterre, une boisson appelée Sling est devenue populaire. Il a été simplement fait avec un spiritueux de votre choix, du sucre et de l'eau. Plus tard, une pincée ou deux d'amers ont été ajoutées pour en faire une fronde amère, qui était considérée comme une bonne boisson pour le matin. Ce sont les ingrédients exacts pour un Old-Fashioned.
La signature de la déclaration d'indépendance des États-Unis en 1776 a été grillée avec Madère. Benjamin Franklin a écrit un dictionnaire de l'alcool , inventé les lentilles bifocales et découvert l'électricité. James Hargreaves a inventé le rouet, les distilleries de whisky américaines ont commencé à apparaître, le sandwich a été inventé, et pour le plaisir, la montgolfière a pris son premier vol en 1782. De l'autre côté de l'étang, la révolution industrielle menait la course. dans la production textile , la vapeur et la fabrication du fer, mais perdant la bataille contre la dépendance au gin. Ce fut aussi le siècle où l'absinthe fut découverte.
Souvent, des sections de services postaux ont été créées dans des tavernes à partir du milieu des années 1700. Certains noms de tavernes, pubs, tavernes et auberges comprenaient Beetle and Wedge, Bell in Hand Tavern, City Tavern, Fraunces Tavern, Jean Lafitte's Blacksmith Shop, Jessop's Tavern, the Stag and Hounds, the Eagle, the Lamb, the Dirty Duck, le Green Man, le Crown, le Old Ship, le Publik House, Prospect of Whitby, Wiggin's Tavern, Blue Bell Inn et O'Malley's Pub.
Les mots à boire entendus dans les années 1700 sont trop nombreux pour être mentionnés parce que Benjamin Franklin a écrit un livre de 1737 - à la lueur d'une bougie - intitulé The Drinker's Dictionary, qui répertorie plus de 200 mots à boire. Certains d'entre eux et d'autres incluent « embêté », « été à la Barbade », « cockadoodled », « cherry merry », « cracked », « cranked », « clips the King's English », « vertigineux comme un foulque », « buvant comme un poisson ", " ivre comme une brouette ", " ne craint personne ", " embrouillé ", " plein comme une chèvre ", " a un snootful ", " groggy ", " heureux jus ", " tête pleine d'abeilles ", " dans les altitudes ", " levé ", " joyeux ", " jus jusqu'aux branchies ", " laper ", " a perdu son gouvernail ", " ivre pourri ", " vissé et tatoué ", " éméché, » et « mijoté ».
Les nouvelles marques et spiritueux dans le monde incluent l'absinthe, le rhum Admiral Nelson, le rhum Appleton, le rhum Cruzan, Drambuie, le whisky Evan William, le gin Gordon's, le Bristol Cream Sherry de Harvey, Jose Cuervo, l'applejack Laird et Madère.
1708
Le poème « Old King Cole » décrit le roi demandant sa pipe, son bol (bol à punch) et ses musiciens : « Old King Cole était une vieille âme joyeuse, et une vieille âme joyeuse était-il ; Il a demandé sa pipe, et il a demandé son bol, et il a appelé ses trois violonistes.
1712
Magnum Elixir Stomachicum est le premier amer connu créé et breveté par Richard Stoughton.
1717
Le Colt Neck Inn dans le New Jersey est ouvert par un descendant de William Laird et vend des applejack pour la première fois.
1718
Les Français ont fondé la Nouvelle-Orléans. En cent ans, des cocktails d'influence française seraient créés.
1721
Un quart de la ville de Londres est utilisé pour produire du gin.
1726
Londres compte plus de 6 000 points de vente de gin.
1727
Eliza Smith publie The Compleat Housewife: Or, Accomplish'd Gentlewoman's Companion in London . Dix-huit éditions sont produites en cinquante ans. Le livre contient des centaines de reçus de ménage (recettes) dont de nombreux vins, sirops et une recette de Milk Punch : « Pour faire du bon Milk Punch. PRENEZ deux litres d'eau, un litre de lait, une demi-pinte de jus de citron et un litre de brandy, sucre à votre goût ; mettez le lait et l'eau un peu chauds, puis le sucre, puis le jus de citron, mélangez bien, puis le brandy, remuez-le à nouveau et passez-le dans un sac de flanelle jusqu'à ce qu'il soit très fin, puis mettez-le en bouteille ; il gardera une quinzaine, ou plus. Smith donne également une recette de Cock Ale Punch en utilisant un vieux coq. La recette va probablement remuer même l'estomac des humains d'aujourd'hui qui achètent de la chair puisqu'ils sont habitués à ce que le produit soit emballé dans du plastique brillant, il n'est donc pas décrit ici, mais peut être recherché sur Google si vous le souhaitez. Vous pouvez le lire gratuitement sur Google Livres ici .
1732
Le premier club de pêche à la ligne d'Amérique - et le plus ancien club continu aujourd'hui - s'appelle "Colony in Schuylkill" (aujourd'hui, il s'appelle Schuylkill Fishing Company of Pennsylvania ). Le but du club est de socialiser, de pêcher, de manger et de boire. Le célèbre "Fish House Punch" est créé ici avec un mélange de rhum, d'eau-de-vie de pêche, de citron, de sucre et d'eau. Le président George Washington est un membre honoraire.
1734
Le 4 décembre, une mention de punch à l'arack est évoquée devant la Central Criminal Court de Londres : « Mrs. Holcomb est venu dans un carrosse à ma porte vers 2 heures du matin : je leur ai montré deux paires d'escaliers, et ils avaient un bol - ce n'était qu'un bol - d'Arrack Punch, une bouteille de vin, et trois gelées.
1735
L'arrack punch est à nouveau mentionné devant la Central Criminal Court de Londres : « Il m'a demandé de boire un verre de punch, alors je suis entré, et lui et moi avons bu quatre ou cinq bols d'arrack punch, qui ont duré 20 s. et trois pintes de vin.
Cour : Quoi ! vous avez bu tout ça tous les deux ?
Il y a trop de documents de la Cour pénale centrale de Londres pour les mentionner ; presque tous les alcools disponibles à l'époque étaient mentionnés. Consultez-les en ligne sur oldbaileyonline.org . Le document le plus choquant et le plus triste montre à quel point l'Angleterre était accro au gin ; le 27 février 1734, une mère tue sa petite fille de deux ans afin qu'elle puisse vendre ses vêtements pour acheter du gin.
1736
Le Gin Act est voté en Angleterre pour freiner la consommation de gin.
1740
Le grog est-il le premier Daiquiri ? Le 21 août, le vice-amiral Edward Vernon, âgé de 55 ans, de la Royal Navy, ordonne que la ration quotidienne de rhum soit mélangée chaque jour avec un litre d'eau, une demi-pinte de rhum, du jus de citron vert et du sucre mélangés à une crosse sabordée sur le pont en présence du lieutenant de quart. (Le surnom de Vernon était "Old Grog" à cause de la cape imperméable qu'il portait sur le pont, qui était faite de tissu grogram. Les marins appelaient la boisson "Grog".) Eh bien, le grog semble avoir les mêmes ingrédients qu'un Daiquiri classique - juste sans la glace. Avant de sortir votre téléphone portable et de google "bout sabordé", c'était l'équivalent du refroidisseur d'eau de bureau moderne, mais fabriqué à partir d'un tonneau en bois (tonneau) autour duquel les marins se rassemblaient. Un trou a été percé sur le dessus pour permettre au grog d'être servi à chaque homme.
1742
Eliza Smith publie le premier livre de recettes de cuisine américain connu. Il s'agit de la cinquième édition de The Compleat Housewife: or Accomplish'd Gentlewoman's Companion. Vous pouvez en acheter un ici sur Biblio.com. Lisez-le gratuitement sur Google Livres .
1743
La distillerie Glenmorangie est implantée en Ecosse.
1744
Un homme visitant Philadelphie nommé William Black enregistre dans son journal qu'il a reçu :
« Cidre et punch pour le déjeuner ; rhum et brandy avant le dîner; punch, madère, porto et sherry au dîner ; punch et liqueurs avec les dames ; et du vin, de l'alcool et du punch jusqu'au coucher ; le tout dans des bols à punch assez grands pour qu'une oie puisse y nager.
1745
Drambuie est produit en Ecosse. Le cocktail moderne le plus populaire à base de Drambuie est le Rusty Nail.
1749
Le rhum Appleton est produit en Jamaïque.
J&B Scotch est produit.
1751
L'Angleterre adopte un autre Gin Act.
Le premier avertissement sanitaire est imprimé sur une bouteille de gin.
1755
La société Marie Brizard est fondée à Bordeaux, France.
1757
Le premier président américain, George Washington, écrit sur sa recette de bière personnelle et l'intitule "To Make Small Beer".
1758
Admiral Nelson's Premium Rum est produit.
George Washington fait campagne avec un baril de rhum de la Barbade.
Don Jose Cuervo reçoit une concession de terre pour cultiver des plantes d'agave au Mexique.
1759
Arthur Guinness signe un bail de 9 000 ans sur une brasserie inutilisée à St. James's Gate à Dublin.
1760
George Washington découvre l'applejack de Laird.
Le rhum Cruzan des îles Vierges est produit.
1761
Bombay Gin d'Angleterre est produit.
1765
Richard Hennessy fonde Hennessy Cognac.
1769
Le gin de Gordon est produit. Le gin de Gordon sera mentionné dans le premier roman de James Bond, Casino Royale de 1953, lorsque Bond commande un Vesper.
Les sœurs Henriod annoncent leur élixir d'absinthe.
1771
Evan Shelby ouvre la première distillerie de whisky de seigle au Tennessee.
Les découvertes sur la façon de créer de l'eau gazeuse sont documentées.
1780
Jacob Beam construit une distillerie de whisky dans le Kentucky.
John Jameson ouvre une distillerie de whisky à Dublin, en Irlande.
Johann Tobias Lowitz développe la filtration au charbon pour la vodka.
Elijah Pepper construit une distillerie en rondins dans le Kentucky.
1783
Evan Williams Bourbon est produit.
1784
Le médecin et politicien de Philadelphie Benjamin Rush a publié une brochure intitulée An Inquiry into the Effects of Spirituous Liquors on the Human Mind and Body . Cliquez sur le livre à droite pour
1786
Antonio Carpano invente le vermouth en Italie.
1789
Le révérend Elijah Craig vieillit le whisky de maïs dans des fûts de chêne calcinés dans le Kentucky.
La première société de tempérance se forme dans le comté de Litchfield, Connecticut.
1790
Jean-Jacob Schweppe fabrique de l'eau minérale artificielle.
1791
George Washington impose une taxe sur le whisky.
1792
L'absinthe Pernod est produite.
1795
Lancement du whisky Old Jake Beam Sour Mash.
1796
Le Bristol Cream Sherry de Harvey's est produit.
1791
George Washington devient distillateur de whisky.
1798
Anistatia Miller et Jared Brown sont crédités d'avoir trouvé l'enregistrement le plus récent du mot "cocktail". Le vendredi 16 mars, le Morning Post and Gazette de Londres, en Angleterre, a rapporté qu'un propriétaire de pub avait gagné à la loterie et effacé toutes les dettes de ses clients :
« Un publicain, à Downing-street, qui avait une part des 20 000 l. prix, a effacé tous ses scores, dans un transport de joie: C'était une humble imitation de son voisin, qui, lorsqu'il a tiré le prix le plus élevé à la loterie d'État, non seulement a effacé, mais a en fait battu des scores avec ses anciens clients, et les a complètement oubliés. Quatre jours plus tard, le mardi 20 mars, les dettes du client sont publiées dans les mêmes journaux. Le mot « cocktail » apparaît :
"M. Pitt,
deux petits vers de "L'huile de Vénus"
Idem, celui du « parfait amour »
Idem, "cock-tail" (appelé vulgairement gingembre)
L'éminent historien des spiritueux et des boissons David Wondrich est d'avis que l'utilisation du mot "cocktail" (à cette époque) vient du commerce des chevaux. Il a appris que pour rendre un cheval plus âgé que vous essayiez de vendre fringant, on utiliserait un morceau de gingembre (probablement pelé) comme suppositoire qui dresserait la queue du cheval.
Le cocktail John Collins est inventé à Londres.
1800
Les cocktails et la fabrication de cocktails ont pris la scène avec un projecteur blanc brillant dans les années 1800 et les barmans américains étaient les stars du cocktail du monde entier. Ils portaient des vestes pressées, des épingles de cravate en diamant, des chemises à col impeccables ; fondamentalement, ils se sont habillés à neuf. Les premiers livres de recettes ont été publiés, la disponibilité de la glace d'étang (et plus tard, de la glace artificielle) a changé la donne, et l'âge d'or du cocktail a brillé le plus qu'il ait à ce jour. La position d'un barman - même s'il s'agissait d'un col bleu - était considérée comme l'aristocratie de la classe ouvrière. À cette époque, il fallait être apprenti barman pendant plusieurs années avant de pouvoir être barman. Un célèbre barman, Jerry Thomas, a parcouru le monde avec un ensemble d'outils de bar en argent massif et il a publié le premier livre de recettes de cocktails américain connu, Bar-Tender's Guide, How to Mix Drinks ou the Bon-Vivant's Companion en 1862.
Ce siècle a commencé avec une population américaine d'environ cinq millions d'habitants et, en 1899, a incroyablement augmenté pour atteindre le chiffre stupéfiant de soixante-dix millions. Beaucoup de progrès se sont produits pendant cette période qui a jeté les bases du siècle suivant. Cela comprenait l'éclairage au gaz, les machines à coudre, le télégraphe, le code Morse, les bicyclettes, les machines à écrire, les catalogues de vente par correspondance, le Coca-Cola, les pochettes d'allumettes et la livraison de glace. De plus, comme toujours, seuls les riches pouvaient profiter de ces inventions modernes au début.
Ces temps ont amené un comportement civilisé avec de nouvelles avancées technologiques. Un homme blanc de premier plan dans un bar chic pourrait commander un cordonnier, une croûte, un flip, un grog, un cocktail au champagne, Manhattan, Earthquake, Martinez, Old-Fashioned, Hailstorm, Rob Roy, Tom & Jerry, Snow-Storm, Roffignac, Eye-Opener , Ramos Gin Fizz, Sazerac, Santa Cruz Punch, smash, Stone-Fence, sour, toddy ou Tom Collins.
Certains noms de tavernes, tavernes, saloons et bars incluent Bull and Mouth, Bush Tavern, Chapter House, Crystal Palace Saloon, Golden Cross, Grove House Tavern, Hustler's Tavern, Jack's Elixir Bar, Knickerbocker Saloon, Iron Door Saloon, McSorley's Old Ale House, Old Absinthe House, Pete's Tavern, the Bucket of Blood, the Cock Tavern, the Imperial Cabinet, the Stag Saloon, the Village Tavern, Tujague's, Occidental et White Horse Tavern.
Les mots à boire entendus dans les années 1800 incluent « au-dessus de la moyenne », « un peu plus », « quelques chapitres dans le roman », « une tasse de trop », « un rendez-vous avec John Barleycorn », « une goutte de trop », "un peu dans la mousse", "un gâchis public", "une éperon dans la tête", "en paix avec le sol", "regardé à travers un verre", "cogné sur la sauce", "ne peut pas voir un trou dans une échelle », « bouché », « mort au monde », « dopé », « ivre comme Bacchus », « ivre comme quarante boucs », « se sentir glorieux », « excité », « conducteur de brouillard ", " plein à ras bord ", " égrené ", " lever le petit doigt ", " luxuriant ", " clair de lune ", " loin des profondeurs ", " humidifiant l'argile ", " de flip & c ", " flegme -cutter", "morceau de pain et de fromage dans le grenier", "poli", "éteindre une étincelle dans la gorge", "sloshed", "puant", "trempé", "swazzled", "tanked", "mouillant le sifflet », « patraque » et « éjecté du crâne ».
Les nouvelles marques et spiritueux lancés incluent Averna, Black & White Scotch, Beefeater gin, Boodles gin, Canadian Club whisky, Cherry Heering, Don Q rum, Galliano, George Dickel whiskey, Grand Marnier, Johnnie Walker Scotch, Herradura tequila,
Pimm's No. 1, jus de citron vert Rose's, tequila Sauza, whisky Seagram's 7, vermouth, whisky Seagram's VO, gin Tanqueray, brandy espagnol Fundador, Lillet, rhum brun Myers et rhum Lemon Hart.
1801
Chivas Regal Scotch est produit.
1803
Le 28 avril, la première utilisation américaine connue du mot « cocktail » en tant que boisson est apparue dans le journal du New Hampshire The Farmer's Cabinet :
« J'ai bu un verre de cocktail, excellent pour la tête. . . Appelé chez le Doc. a trouvé Burnham - il avait l'air très sage - a bu un autre verre de cocktail.
1806
La deuxième utilisation américaine enregistrée du mot "cocktail" en tant que boisson est apparue dans Hudson, New York's the Balance and Columbian Repository (No. 18 Vol. V) le 6 mai :
"Rhum! Rhum! Rhum!
On conjecture que le prix de cette précieuse liqueur montera bientôt à Claverack depuis qu'un certain candidat a placé dans son compte de perte et de gain les éléments suivants :
Perte. 720 rhum-grogs, 17 brandy do., 32 gin-slings, 411 verres amers, 25 do. Cocktail
Mon élection.
Gagner. RIEN."
Il y avait une élection à Claverack, New York, et il était courant (à cette époque) d'essayer de gagner des votes avec de l'alcool gratuit. Le perdant a publié ses Pertes et Gains dans ce journal local. Traduction pour 25 do. = 25 $ et 25 $ = 600 $ en 2017.
Sept jours plus tard, le rédacteur en chef du journal, âgé de vingt-huit ans, Harry Croswell du comté de Columbia, New York, publie la «première définition du cocktail» connue pour être une boisson alcoolisée - à ce jour - le 13 mai. Croswell publie rarement quoi que ce soit. dit-il, mais fait une exception cette fois pour répondre à une question d'un abonné.
L'abonné écrit :
« Au rédacteur en chef de la Balance.
Monsieur,
J'observe dans votre journal du 6 courant, dans le récit d'un candidat démocrate à un siège à la législature, marqué sous la tête de Perte, 25 do. cocktail. Aurez-vous l'obligeance de m'apprendre ce qu'on entend par cette espèce de rafraîchissement ? Quoique étranger à vous, je crois, de par votre caractère général, vous ne supposerez pas que cette demande soit impertinente.
J'ai entendu parler d'un forum, de coupeur de mucosités et de conducteur de brouillard, de mouiller le sifflet, d'humidifier l'argile, d'un coup de fouet, d'un aiguillon dans la tête, d'éteindre une étincelle dans la gorge, de flip & c, mais jamais dans ma vie, même si j'ai vécu de nombreuses années, ai-je déjà entendu parler de queue de coq. Est-ce particulier à une partie de ce pays ? Ou est-ce une invention tardive ? Le nom exprime-t-il l'effet que la boisson a sur une partie particulière du corps ? Ou cela signifie-t-il que les démocrates qui prennent la potion sont sens dessus dessous et ont la tête là où la queue devrait être ? Je pense que ce dernier est la vraie solution; mais je ne veux pas déterminer définitivement jusqu'à ce que je reçoive toutes les informations en mon pouvoir.
Au début de la révolution, un médecin recommanda publiquement la mousse qui poussait sur un arbre comme substitut du thé. Il a trouvé sur l'expérience, qu'il avait plus d'une qualité stimulante qu'il n'approuvait; et par conséquent, il l'a par la suite dénoncé publiquement. Quel que soit le cocktail, il ne peut être correctement administré qu'à certains moments et à certaines constitutions. Il y a quelques années, alors que les démocrates braillaient Jefferson et Clinton, l'un des scrutins s'est tenu dans la ville de New York, dans un endroit où l'on vendait des glaces. Leur tempérament était alors remarquablement sage et bilieux. Il fallait quelque chose pour les refroidir. Or, lorsqu'ils sont enfoncés dans la rigidité, il peut être également nécessaire, par un cocktail, de les réchauffer et de les réveiller.
J'espère que vous n'interpréterez rien de ce que j'ai dit comme irrespectueux. J'ai lu votre article avec grand plaisir et lui souhaite la plus large diffusion. Que vous répondiez ou non à ma demande, je resterai toujours,
Le tiens,
UN ABONNÉ
Croswell répond à la question de l'abonné qui veut savoir ce qu'est le rafraîchissement appelé cocktail, tout en se moquant de la politique :
« Comme je me fais un devoir de ne jamais rien publier (sous ma tête éditoriale) que je ne puisse expliquer, je n'hésiterai pas à satisfaire la curiosité de mon curieux correspondant : Queue de coq, alors dans une liqueur stimulante, composée d'alcools de de toute sorte, sucre, eau et amers, on l'appelle vulgairement une fronde amère, et on suppose qu'elle est une excellente potion électorale dans la mesure où elle rend le cœur fort et audacieux, en même temps qu'elle embrouille la tête. On dit aussi qu'elle est d'une grande utilité pour un candidat démocrate : parce que, une personne en ayant avalé un verre, est prête à avaler n'importe quoi d'autre.
1809
Washington Irving écrit: «Cette classe de boissons est originaire du Maryland, dont les habitants étaient enclins à faire la fête et à se gâter avec du mint-julep et du toddy aux pommes. C'étaient d'ailleurs de grands coureurs de chevaux et des combattants de coqs ; de puissants lutteurs et sauteurs, et d'énormes consommateurs de hoecake et de bacon. Ils prétendent être les premiers inventeurs de ces boissons obscures, cocktails, clôtures en pierre et cordonnier à sherry.
1817
Elizabeth Hammond publie Modern Domestic Cookery et Useful Receipt Book, qui contient des recettes de punch.
1820
Le restaurant et bar La Piña de Plata (l'ananas d'argent) ouvre à La Havane, Cuba. Personne ne sait quels cocktails étaient servis ici à cette époque, mais cent ans plus tard, le bar s'appelait Bar La Florida avec le surnom de Floridita. Il est devenu célèbre pour ses Daiquiris glacés et ses clients célèbres, dont le lauréat du prix Nobel Ernest Hemingway.
Le premier blended Scotch whisky, Johnnie Walker, est produit.
La distillerie de gin Beefeater est construite en Angleterre.
1821
Dans The Spy , l'auteur James Fenimore Cooper parle d'un personnage fictif nommé Betty Flanagan qui a inventé le cocktail. Le personnage de Flanagan était censé être basé sur une vraie personne nommée Catherine Hustler (1767–1832) qui dirigeait Hustler's Tavern à Lewiston, New York, pendant la guerre de 1812 et mettait des plumes de queue de coq dans des boissons (cocktails).
1823
La Pimm's Cup No. 1 est d'abord produite par James Pimm à Londres.
Le Gin Twist (gin, eau chaude, jus de citron et sucre) est mentionné dans le roman Saint Ronan's Well de Sir Walter Scott.
Le comté de Bourbon, dans le Kentucky, commence à appeler son whisky « bourbon ».
1824
George Smith fonde la distillerie Glenlivet.
1825
Les premiers somptueux palais du gin à Londres commencent à être construits. Elles sont décorées avec un style opulent. Plus tard, en 1836, Charles Dickens a dit, "parfaitement éblouissant lorsqu'il contraste avec l'obscurité et la saleté que nous venons de quitter".
Sandeman Porto est produit.
1827
Les étudiants de l'Université d'Oxford publient le premier livre de recettes de boissons alcoolisées connu, Oxford Night Caps: A Collection of Receipts for Making Various Beverages at the University . Fondamentalement, les étudiants sont reconnus pour avoir pris le temps de créer un livre de recettes afin qu'ils puissent faire la fête. Ils publient plusieurs éditions depuis près de cent ans. Cliquez ici pour regarder à l'intérieur.
Le blended Scotch Ballantine's est produit.
1830
Le gin Talisker Scotch et Tanqueray est produit.
1843
Charles Dickens écrit dans Martin Chuzzlewit « Il pourrait. . . fume plus de tabac, boit plus de rum-toddy, de mint-julep, de gin-sling et de cocktail, que n'importe quel gentleman privé de sa connaissance.
Le Cognac Courvoisier est produit.
Le cocktail chaud Tom & Jerry est mentionné dans le magazine Symbol et Odd Fellow's .
1844
Le vermouth sec produit par la société Noilly est introduit pour la première fois en Amérique via la Nouvelle-Orléans.
1846
Le whisky écossais mélangé Dewar est établi.
Aalborg akvavit est produit en Norvège.
1850
La première illustration publiée connue d'un shaker à cocktail en deux parties est vue dans le London News .
1851
Walter et Alfred Gilbey ouvrent la Gilbey's Gin Distillery.
1852
Joseph Santini invente le Brandy Crusta à la Nouvelle-Orléans au bar qu'il a ouvert en 1843 appelé le
"Joyau du Sud."
1853
Le barman new-yorkais George Sala parle des barmans dans le journal hebdomadaire de vingt-quatre pages de Charles Dickens, Household Words . L'article décrit le barman et ses assistants comme des gentlemen savants, des artistes accomplis, des acrobates qualifiés, des maîtres magiciens et des prestidigitateurs de bouteilles alors qu'ils jettent des verres et lancent des bouteilles.
1854
Le whisky Canadian Club est produit.
1856
Le mot "mixologue" est inventé pour la première fois dans le Knickerbocker ou New-York Monthly Magazine .
Le London Weekly Dispatch cite le New York Times disant : « Chaque phrase qu'un homme prononce doit être humidifiée avec un julep ou un cordonnier. Toutes les affaires de la vie commencent et se terminent par des boissons.
1858
Le whisky Seagram's VO est produit.
1859
Le barman américain Jerry Thomas commence à travailler sur son premier livre, publié en 1862.
1860
Campari est présenté par Gaspare Campari.
1862
Jerry Thomas publie le premier livre de recettes de cocktails américain connu, Bar-Tender's Guide, How to Mix Drinks, ou encore le Bon-Vivant's Companion .
Cliquez sur le livre pour regarder à l'intérieur.
Le cocktail Pink Gin est inventé à Londres lorsque les amers d'Angostura ont été exposés à la Great London Exposition.
1863
GE Roberts publie Cups and Their Customs . Cliquez sur le livre pour regarder à l'intérieur. Il y a un paragraphe sur un fabricant de punch arrogant nommé Billy "Bully" Dawson
qui dit, L'homme qui voit, fait ou pense à quoi que ce soit pendant qu'il fabrique Punch, autant chercher le Passage du Nord-Ouest sur Mutton Hill. . . Je peux faire du bon Punch, et je le fais, parce que je ne fais rien d'autre ; et c'est ma façon de faire. Je me retire dans un coin solitaire, avec mes ingrédients déjà triés ; ils sont les suivants ; et je les mélange dans l'ordre où ils sont écrits ici. Sucre, douze morceaux tolérables ; eau chaude, une pinte ; citrons, deux, le jus et le zeste ; vieux rhum jamaïcain, deux ouïes ; eau-de-vie, une branchie ; porter ou stout, une demi-branchie ; arack, un léger tiret. Je m'accorde cinq minutes pour faire un bol aux proportions précédentes, en remuant soigneusement le mélange au fur et à mesure que je fournis les ingrédients jusqu'à ce qu'il mousse réellement; et puis, les kangourous ! comme c'est beau!! Lisez le paragraphe ici .
1864
George Pullman conçoit des voitures-lits, des voitures-restaurants et des voitures-salons servant des cocktails.
1865
Alexander Walker, le fils de Johnnie Walker, élabore le whisky écossais mélangé Old Highland.
1867
L'écossais Lauchlin Rose introduit le jus de citron vert sucré et le nomme Rose's Lime Cordial. Dès 1879, il perfectionne l'emballage.
George Dickel construit sa distillerie.
Le numéro de novembre de Harper's New Monthly rapporte que 500 bouteilles de sherry ont été
ouvert - en un jour - pour fabriquer des Sherry Cobblers au prix d'un franc à l'Exposition Universelle en France. Un franc français équivaut à 13 dollars dans la devise de 2018.
1868
Des articles sur les cocktails et shakers américains sont publiés dans deux publications britanniques : le périodique britannique Notes and Queries et Meliora : A Quarterly Review of Social Science.
1869
L'Anglais William Terrington publie Cooling Cups and Dainty Drinks: Collection of Recipes for "Cups" and Other Compound Drinks and of General Information on Beverages of All Kind. Il publie ensuite une deuxième édition en 1872. Cliquez sur le livre pour voir à l'intérieur.
J. Haney publie Haney's Steward and Barkeepers Manual .
Mark Twain mentionne un cocktail au champagne dans ses mémoires Innocents Abroad .
Le compositeur américain Joseph Winner a écrit la chanson à boire "Little Brown Jug". Il mentionne les spiritueux gin et rhum. Soixante-dix ans plus tard, le chef d'orchestre Glenn Miller l'a enregistré avec son orchestre swing.
1872
Lillet est produit.
1873
Lors de l'Exposition universelle qui s'est tenue à Vienne, en Autriche, l'exposition américaine a un wigwam géant avec des barmans amérindiens préparant des cocktails derrière trois bars circulaires. Le bar Rotunda de l'Exposition introduit quelque chose de nouveau dans ses cocktails : les pailles.
1874
Le restaurant Criterion et le théâtre ouvrent à Londres avec un bar américain. Le décor se compose de miroirs et de marbre blanc.
Le brandy espagnol Fundador est produit.
Pendant son séjour au Royaume-Uni, Mark Twain écrit une lettre à sa femme, Livy, pour rassembler quatre ingrédients pour son retour : du whisky écossais, des amers d'Angostura, des citrons et du sucre concassé. Il a bu ce cocktail avant le petit déjeuner, le dîner et le lit à la suggestion d'un chirurgien pour aider à la digestion.
1875
HL W publie American Bar-Tender ou The Art and Mystery of Making Drinks .
La distillerie Jack Daniel's est créée.
1878
L. Engel publie American and Other Drinks .
1879
OH Byron publie le guide du barman moderne .
J. Kirtion publie Boissons enivrantes : leur histoire et leur mystère .
Le Grand Hotel Stockholm ouvre un bar américain.
Le rhum Myers's Dark est produit.
années 1880
Le restaurant Cocktail à la Louisiane invente le Cocktail à la Louisiane à la Nouvelle-Orléans.
1882
Harry Johnson publie Harry Johnson's Bartender Manual ou How to Mix Drinks of the Present Style .
Cliquez sur le livre pour regarder à l'intérieur.
La première mention connue d'un cocktail de Manhattan apparaît dans le Sunday Morning Herald d'Olean, New York.
1884
EJ Hauck brevète un shaker à cocktail en trois parties.
La New York G. Winter Brewing Company publie une liste de verrerie pour les saloons de premier ordre. Le guide du barman répertorie plus de vingt-cinq types de verrerie nécessaires.
1887
Jerry Thomas publie la seconde édition de The Bar-Tenders Guide or How to Mix All Kinds of Plain and Fancy Drinks .
C. Paul publie American Drinks .
1888
Henry Charles "Carl" Ramos invente le Ramos Gin Fizz à la Nouvelle-Orléans.
H. Lamore publie The Bartender or How to Mix Drinks .
années 1890
Jules Alciatore invente le Café Brûlot Diabolique à la Nouvelle-Orléans.
1891
Henry J. Wehmann publie le guide des barmen de Wehmann. À ce jour, ce livre contient la deuxième référence connue à une recette de Martini.
William T. Boothby publie American Bartender de Cocktail Boothby .
1892
"The Only William" Schmidt publie The Flowing Bowl—What and When to Drink . Quatre ans plus tard, il publie son deuxième livre, Fancy Drinks and Popular Beverages . Les livres de Schmidt étaient différents de tous les autres livres de célébrités sur les cocktails à l'époque, car ses recettes nécessitaient des éléments inhabituels tels que du phosphate tonique, du Calisaya (liqueur italienne à base de plantes), de la crème de roses et même une garniture qui impliquait un pochoir sur une noix de muscade. Il a fait publier des cocktails de Noël dans le journal, a créé un cocktail à 5 $ (140 $ en devise de 2018) et, bien qu'il ne soit pas confirmé à 100% - mais fortement cru -, il a été le premier barman gay connu. Cliquez sur le livre pour regarder à l'intérieur.
George Kappeler invente le baiser de la veuve au Holland House Hotel de New York.
GF Heublein produit les premiers cocktails commerciaux Manhattan et Martini en bouteille, avec le slogan "Un meilleur cocktail à la maison que celui servi dans n'importe quel bar du monde".
Cornelius Dungan brevète le doseur à double cône.
1895
CF Lawlor publie The Mixicologist ou How to Mix All Kinds of Fancy Drinks .
Jack Daniel's commence l'embouteillage dans sa fameuse bouteille carrée.
RC Miller publie American Bar Tender .
George J. Kappler publie Modern American Drinks : How to Mix and Serve all Kinds of Cups and Drinks .
1897
Le Rob Roy est présenté au Fifth Avenue Hotel de New York.
Sir Thomas Dewar et Fredric Glassup sortent un film commercial Dewar's Scotch à New York qui est projeté sur un écran en toile à Herald Square au 1321 Broadway.
C'est la première publicité pour l'alcool à apparaître sur un film.
1898
L'hôtel Savoy à Londres ouvre un bar américain.
Le cocktail Ward 8 est inventé à Boston.
1899
La Suède ouvre son premier bar américain.
Bol à punch et stand, faite à la Meissen usine, Allemagne, 1770, Musée Victoria et Albert
Une taverne historique à Prague. http://www.czech-tourist-service.eu
1575 peinture de Pieter Aertsen | Domaine public
Peinture de Jan Steen 1625 | Domaine public
Peinture de Jan Steen 1625 | Domaine public
Jean Harvard | alainedouard [CC BY-SA 3.0 ou GFDL , via Wikimedia Commons
Signature de la déclaration d'indépendance étant grillé avec Maderia.
Pages du dictionnaire de l'alcool de Benjamin Franklin de Strangeco.blogspot.com
La Nouvelle-Orléans en 1851. La Nouvelle-Orléans a créé plus de cocktails que n'importe quelle ville au monde. Dans les années 1800, certains cocktails servis à cette époque comprennent le Roffignac, Brandy Crusta, Cocktail à la Louisiane et Sazerac. Parmi les autres cocktails populaires adoptés, citons Mint Julep, Old-Fashioned et Milk Punch. Pour les riches, la glace du lac et des étangs gelés était également disponible. Historique d'Everett / Shutterstock
Livre d'Eliza Smith Domaine public via Wikimedia Commons
1900s — Prohibition, Tiki, Disco & the Cocktail Comeback
The 1900s began with cocktail culture riding high. The Waldorf-Astoria in New York had set a standard for sophisticated drinking, bartending was considered an art, and beautifully made cocktails were fashionable.
Then came two World Wars, Prohibition, the Great Depression, Hollywood, airplanes, refrigeration, blenders, television, tiki bars, Playboy Clubs, discos, chain restaurants, flavored vodka, the Internet—and eventually the first sparks of the modern craft cocktail movement.
In other words, cocktails spent the century going from elegant to illegal to glamorous to neon blue—and finally back to elegant again.
WHAT WERE THE BARS CALLED?
Names ranged from Sloppy Joe's, Stork Club, Whiskey A Go-Go, Studio 54, Rainbow Room, Coyote Ugly, Angel's Share, Milk & Honey, Cotton Club, The Golden Cadillac, The Oak Room, Cabaret, The Riviera Lounge, Carousel Bar, The Gold Rush, The Famous Door, Tonga Room, Trader Vic's, Paradise Garage, The Fillmore, CBGB, The Roxy Theatre bar, The Palomino Club, Gilley’s Club, Stardust, The Bamboo Room, Mai-Kai, The Velvet Room, The Kit Kat Club, The Playboy Club, The Blue Room, and Viper Room. Bar names had officially moved beyond The Red Bucket of Blood.
HOW DID THEY SAY “DRUNK”?
You could be blasted, blitzed, bombed, buzzed, canned, crocked, fried, hammered, liquored up, lit, toasted, wasted, or three sheets to the wind.
Compared with the 1700s' “lost his rudder” and “head full of bees,” I'm not sure this qualifies as progress.
THE EARLY 1900s — THE PARTY IS STILL GOING
Cocktail books kept appearing, classic drinks were refined, and American-style cocktails spread around the world.
The Pisco Sour emerged in Peru, while drinks such as the Bamboo, Bronx, Dry Martini, and others entered cocktail culture.
1910 — COCKTAILS TAKE FLIGHT
Paying passengers aboard a Zeppelin flying over Germany are served cocktails.
Humans had barely figured out powered flight and somebody had already asked: “Do you have beverage service?”
1916 — THE COCKTAIL PARTY
One of the earliest recorded American cocktail parties is hosted by Mrs. Julius S. Walsh Jr. in St. Louis. Guests are served Clover Leafs, Highballs, Gin Fizzes, Bronxes, Martinis, and Manhattans.
Finally, drinking several different cocktails in someone's living room had an official name.
1917 — TOM BULLOCK
Although Black bartenders had worked in America for generations, Tom Bullock became the first known African American bartender to publish a cocktail book, The Ideal Bartender.
His book remains an important piece of American bartending history.
1920 — PROHIBITION
On January 16, 1920, nationwide Prohibition begins in the United States. The production and sale of beverage alcohol become illegal, sending America's great bartending tradition underground—or overseas.
Americans who could afford it traveled to Cuba, Mexico, Canada, London, and Paris, where bartenders still legally made drinks.
America essentially said:
“You can't drink here.”
Americans replied:
“Fine. Where's my passport?”
THE 1920s — AMERICAN BARTENDERS GO ABROAD
The decade produced or popularized classics including the Buck's Fizz, Brandy Alexander, Blood and Sand, Negroni, Monkey Gland, Mimosa, and others. Harry MacElhone's famous Paris bar became an international gathering place for drinkers and bartenders.
Prohibition was terrible for American bars—but fantastic for spreading American cocktail culture around the world.
1930s — HOLLYWOOD PUTS A COCKTAIL IN EVERYONE'S HAND
In 1930, Harry Craddock publishes The Savoy Cocktail Book, one of history's most influential cocktail books.
Meanwhile, talking movies had arrived, and Hollywood discovered that cocktails looked fabulous on screen.
1933 — PROHIBITION ENDS
On December 5, 1933, nationwide Prohibition finally ends.
Thirteen years.
Worst happy hour ever.
1934 — TIKI ARRIVES
Don the Beachcomber creates the Zombie in Hollywood, helping launch America's fascination with exotic tropical cocktails. Meanwhile, New Orleans gives us the Vieux Carré.
The same year, The Thin Man hits movie screens with Martinis, Bronxes, Knickerbockers, and one of cinema's great cocktail lessons: shake a Manhattan to foxtrot time, a Bronx to two-step time, and a Dry Martini to waltz time.
Apparently bartending once required rhythm.
1936 — THE COCKTAIL THAT WENT TO COURT
The Bacardi Cocktail becomes the subject of a famous court case establishing that a drink sold as a Bacardi Cocktail must actually contain Bacardi rum.
Imagine being the bartender who had to testify:
“Your Honor, I swear I used the well rum.”
1940s — TIKI TAKES OFF
The Moscow Mule appears in the 1940s, followed by drinks such as the Hurricane and Irish Coffee. Casablanca fills Rick's Café with cocktail culture.
1944 — MAI TAI
Trader Vic creates the Mai Tai in Oakland, California.
Tiki culture now has one of its greatest hits.
1945 — RUM AND COCA-COLA
The Andrews Sisters take “Rum and Coca-Cola” to No. 1 in America. Radio stations ban the song—which naturally makes everybody want to hear it even more.
Some things about popular culture never change.
1950s — COCKTAILS GET GLAMOROUS
Postwar cocktail culture boomed. Hotel bars, home cocktail parties, tiki lounges, Hollywood stars, and sophisticated nightlife made holding a cocktail look like an essential adult accessory.
1952 — IRISH COFFEE COMES TO SAN FRANCISCO
Writer Stanton Delaplane helps bring Irish Coffee to San Francisco's Buena Vista Café.
Coffee finally finds a way to make happy hour.
1953 — BOND ORDERS A DRINK
Ian Fleming introduces James Bond's Vesper in Casino Royale: gin, vodka, and Lillet, shaken until ice-cold.
The world would never discuss shaken versus stirred calmly again.
1954 — PIÑA COLADA
The Piña Colada is created in Puerto Rico.
Rum + coconut + pineapple.
Sometimes history gets everything right.
1955 — THE RAT PACK
Frank Sinatra and the Rat Pack glamorize drinking by appearing onstage and on television with cocktails in hand.
Smoking indoors, tailored suits, whiskey glasses.
The 1950s had a very specific aesthetic.
1960s — BOND, BUNNIES & THE SINGLES BAR
1960 — THE PLAYBOY CLUB
The first Playboy Club opens in Chicago and becomes one of the busiest bars in the world, sometimes serving around 1,400 guests a day. Cocktails cost $1.50.
Fourteen hundred guests.
Every bartender reading this just felt something in their lower back.
1962 — “SHAKEN, NOT STIRRED”
Sean Connery's James Bond orders Vodka Martinis in Dr. No, helping turn “shaken, not stirred” into one of the most famous drink orders in history.
It went viral before going viral required Wi-Fi.
1965 — TGI FRIDAY'S CHANGES THE BAR SCENE
Alan Stillman opens the first TGI Friday's in New York City as a fun neighborhood bar where young single adults could comfortably socialize. The concept explodes in popularity and helps usher in America's Singles Era.
Before dating apps, there was Friday's.
You actually had to leave the house and swipe in person.
1966 — AMERICANS EXPLAINED
Indian ambassador B. N. Chakravarty famously observes that Americans put ice in whiskey to cool it, sugar to sweeten it, lemon to sour it, say “Here's to you”—
—and then drink it themselves.
Hard to argue with that.
1970s — SWEET, COLORFUL & READY TO PARTY
The cocktail begins getting louder.
Think Long Island Iced Tea, Tequila Sunrise, Mudslides, B-52s, Cosmopolitans, Midori, Piña Coladas, and increasingly sweet, colorful drinks.
1972 — LONG ISLAND ICED TEA
Robert “Rosebud” Butt is credited with creating the modern Long Island Iced Tea at the Oak Beach Inn on Long Island.
Five spirits in one glass disguised as iced tea.
Nothing suspicious about that.
1973 — TGI FRIDAY'S CREATES BARTENDER STARS
Friday's expands internationally and develops famously demanding bartender training programs. Its bartenders become performers and personalities, eventually helping give rise to modern flair bartending.
The celebrity bartender was back.
This time with suspenders.
1975 — THE COSMOPOLITAN STORY BEGINS
Bartender Neal Murray creates his early version of the Cosmopolitan, beginning a drink story that will weave through San Francisco, New York, Miami, television, and eventually the entire world. Check my Cosmo research page.
1977 — MARGARITAVILLE
Jimmy Buffett releases “Margaritaville,” giving the Margarita an enormous pop-culture boost. Some people sell records. Jimmy Buffett sold an entire lifestyle. Today the song is widely considered one of the most lucrative and valuable songs to own the rights to in music history.
1978 — EVERYTHING TURNS GREEN
Midori launches in America, and drinks such as the Melon Ball and Midori Sour take off.
For a while, cocktails apparently needed to be visible from space.
1980s — AIDS, MADD, SCHNAPPS, Absolut Peppar & Citron, FLAIR & TOM CRUISE
Welcome to the decade of Fuzzy Navels, Sex on the Beach, Peachtree Schnapps, flavored spirits, flair bartending, enormous hair, and drinks that occasionally glowed.
Subtlety took the decade off.
Then AIDS changed the social landscape
I was behind the bar during those years, and I remember the fear and confusion firsthand. Nobody seemed to know exactly how you could catch it. I overheard customers wondering if you could get AIDS from touching someone, kissing them, sharing a glass, or coming into contact with someone's saliva. The rumors traveled across a bar faster than a round of shots.
The world eventually learned that HIV is transmitted primarily through certain body fluids—including blood and sexual fluids—not through ordinary touching, sharing glasses, or saliva. But in the early and mid-1980s, misinformation and fear of casual contact were widespread.
And something interesting was happening on the cocktail menu at the same time. Bars had always been flirtatious, sensual places, but suddenly sex itself carried a new anxiety. Meanwhile, drink names went in the opposite direction:
Sex on the Beach, Slippery Nipple, Screaming Orgasm, Blow Job and other cocktails practically shouted sex from the menu.
I can't prove the AIDS crisis created those names, but standing behind a bar during that era, I couldn't help noticing the contrast. It sometimes felt like a cultural release valve: If we're suddenly afraid to do it, apparently we're going to order and drink it.
MADD
Alcohol itself was undergoing another major cultural shift. In 1980, after Candy Lightner's 13-year-old daughter Cari was killed by a repeat drunk driver, Lightner founded Mothers Against Drunk Driving (MADD). The organization helped transform America's attitude toward drunk driving. DUI/DWI enforcement and public awareness intensified, and in 1984 the federal government pushed states toward a minimum drinking age of 21 by tying it to federal highway funding. By 1988, every state had adopted 21.
1984-DeKuyper Peachtree Schnapps, Captain Morgan Spiced Rum and the Hand Grenade®.
DeKuyper Peachtree Schnapps and Captain Morgan Spiced Rum arrive; the Fuzzy Navel and the Sex on the Beach take off, and the Hand Grenade® is created for the Louisiana World Exposition.
The drink names were getting considerably more interesting.
1986 — ABSOLUT PEPPAR
Absolut introduces Absolut Peppar, its first flavored vodka and the first clear flavored vodka imported into the United States. The pepper-flavored vodka was developed specifically with the Bloody Mary in mind, at a time when Bloody Mary bars were becoming popular in cities such as New York and Boston.
It also helped introduce American drinkers and bartenders to something that would become enormous in the decades ahead: modern flavored vodka.
Vodka had officially discovered it didn't have to taste like vodka.
1986-FLAIR BARTENDING
TGI Friday's produces a bartender training video featuring John “JB” Bandy, John Mescall, and “Magic” Mike Werner, then holds its first flair bartending competition, the Bar Olympics. Bandy wins.
Bartenders weren't just pouring bottles anymore.
They were throwing them.
Check my Flair Bartending page.
1988 — ABSOLUT CITRON
Absolut Citron, a lemon-flavored vodka that would become Absolut's best-selling flavored vodka and play an important role in one of the most famous cocktails of the next decade: the Cosmopolitan.
The Cosmopolitan already had several evolutionary ancestors and competing origin stories, but Citron became an important part of the drink's modern history. Around this same period, versions of the Cosmo appeared using the new citrus vodka, cranberry, lime, and orange liqueur. By the 1990s, the combination of Absolut Citron and the Cosmopolitan helped propel both flavored vodka and the pink cocktail into mainstream bar culture.
Absolut gave vodka a lemon.
Bartenders gave the world a pink Martini glass.
1988-COCKTAIL
Tom Cruise stars in Cocktail, with JB Bandy serving as his flair instructor. The movie helps ignite flair bartending around the world.
For the next several years, bartenders everywhere discovered that management gets nervous when you throw their liquor inventory in the air.
So while bartenders were tossing bottles in the air and Tom Cruise was making bartending look like an aerobics class with liquor, the country was fundamentally changing its relationship with alcohol, driving, and sex.
The 1980s cocktail may have looked like a party in a Hurricane glass, but there was a lot more going on underneath the little paper umbrella.
1988 — SOMETHING ELSE IS HAPPENING
While flashy cocktails dominate popular culture, bartender Dale DeGroff begins taking a more culinary, fresh-ingredient approach at New York's Rainbow Room.
It didn't look revolutionary yet.
But a seed had been planted.
1990s — THE COCKTAIL STARTS REMEMBERING ITS PAST
While flavored Martinis and vodka drinks dominated mainstream bars, a small group of bartenders began rediscovering fresh citrus, classic recipes, forgotten spirits, proper technique, cocktail history, and quality ingredients.
The Second Golden Age was quietly warming up.
1991 — COCKTAILS MEET THE INTERNET
Chuck Rohm sold a flair-bartending VHS on bottlesup.com.
A cocktail website. Imagine that catching on.
1992–1995 — THE CRAFT SEEDS SPREAD
Bartenders and writers such as Paul Harrington, Dale DeGroff, Steve Olson, Gary Regan, Jared Brown and Anistatia Miller, help revive interest in classic drinks and fresh ingredients. Cocktail websites also begin appearing on the young World Wide Web.
Check my First Bar & Cocktail Websites page.
The revolution wasn't happening everywhere yet.
But bartenders were beginning to ask dangerous questions like:
“What if we used fresh lemon juice?”
1996
The movie Swingers prominently features classic cocktails and quality spirits, while bars such as Cleveland's Velvet Tango Room embrace a more traditional cocktail approach.
1997–1998 — COCKTAIL MEDIA EXPLODES
Books, magazines, television, and the Internet increasingly focus on cocktails. Paul Harrington and Laura Moorhead publish the influential Cocktail: The Drinks Bible for the 21st Century, while fresh-classic bars emerge in Boston and Las Vegas.
And on a side note, California becomes the first state to ban smoking in bars—just in time for the fresh-cocktail movement. Because if you're going to grow mint on the windowsill, it's probably best not to smoke it before it reaches the Mojito.
And then television changes one particular cocktail forever.
1998 — SEX AND THE CITY MEETS THE COSMO
The Cosmopolitan appears on television and then lands in the hands of Carrie Bradshaw and friends on HBO's Sex and the City. By 1999, the Cosmo appears repeatedly on the show and becomes a worldwide sensation.
Four women walk into a bar...
…and suddenly every bartender on Earth needs cranberry juice.
Read my Cosmopolitan research.
1999 — PARTY LIKE IT'S 1999 - MILK & HONEY
On New Year's Eve, Sasha Petraske opens Milk & Honey in New York City, an enormously influential moment in the emerging craft cocktail movement.
Meanwhile, the mainstream cocktail world is awash in Cosmopolitans, flavored Martinis, flavored vodkas, and Martini bars with menus containing hundreds of drinks.
Two cocktail worlds were now running simultaneously.
One was asking:
“What obscure pre-Prohibition bitters did Jerry Thomas use?”
The other was asking:
“Can you make my Martini taste like birthday cake?”
And somewhere between the two, the seeds of the Second Golden Age of Cocktails had officially taken root.
Next stop: the 2000s—when bartenders rediscover history, fresh ingredients return, speakeasies multiply, ice cubes become enormous, and suddenly everybody owns a bottle of bitters nobody had heard of ten years earlier.
2000s–Present — Craft, COVID & Cocktails in the Digital Age
The new millennium began with Appletinis, flavored vodkas, Mojitos, Cosmopolitans, and bartenders dancing on bars. But underneath all that sweet-and-sour mix, something important was happening.
Bartenders began digging through old cocktail books, squeezing fresh citrus again, making their own syrups and bitters, obsessing over ice, rediscovering forgotten spirits, and treating bartending as a profession worth studying.
Read my Cocktail Renaissance Timeline 1980s-2010.
Between 2000 and 2010, America's modern craft-cocktail movement went from a handful of pioneering bars to an international movement. By the 2010s, a bar no longer needed suspenders, handlebar mustaches, Edison bulbs, and a secret entrance to make a great cocktail.
Thank God. We were running out of telephone booths to hide doors behind.
2000 — COYOTE UGLY
The film Coyote Ugly hits theaters, showing scantily clad bartenders dancing on the bar, slinging drinks, breathing fire, and generally doing everything except ringing in drink orders correctly.
Suddenly, bartending looked like a combination of nightclub, rodeo, and gymnastics.
2002 — THE MOJITO EXPLODES
James Bond strikes again. In Die Another Day, Pierce Brosnan hands Halle Berry a Mojito in Cuba, helping revive the classic around the world.
Almost overnight, bartenders everywhere began hearing:
“Can I get a Mojito?”
Unfortunately, bartenders everywhere responded:
“Does anyone know where we keep the mint?” Probably 10 bars in America had fresh mint.
That same year, Dale DeGroff publishes The Craft of the Cocktail, and Tales of the Cocktail launches in New Orleans—two major milestones in America's cocktail renaissance.
2003–2006 — CRAFT COCKTAILS SPREAD
Influential craft bars open around the country, including Flatiron Lounge, Pegu Club, Little Branch, and Vessel. Cocktail books, magazines, classes, festivals, and online education spread knowledge faster than ever before.
Bartenders begin talking about fresh juice, homemade syrups, obscure bitters, proper dilution, forgotten classics, and perfectly clear ice.
Customers begin wondering why their drink is taking twelve minutes.
2007 — ABSINTHE RETURNS
After being unavailable in the United States for nearly a century, absinthe legally returns to American shelves.
The television series Mad Men also debuts, helping renew popular interest in classic cocktails, while influential bars such as PDT push cocktail creativity forward.
The Old-Fashioned suddenly becomes cool again.
Don Draper accomplished what 100 years of bartender manuals couldn't.
2008–2009 — THE CRAFT MOVEMENT GROWS UP
The Sazerac becomes the official cocktail of New Orleans, Clover Club opens in Brooklyn, Cocktail Kingdom begins selling high-quality professional bar tools, and Los Angeles gets influential craft bar The Varnish.
Cocktail bars are no longer a quirky little movement. Something bigger is happening.
2010s — THE SECOND GOLDEN AGE HITS ITS STRIDE
By 2010, the craft movement was moving beyond speakeasies. Bartenders experimented with barrel-aged cocktails, molecular techniques, mezcal, house-made bitters, shrubs, premium vermouth, tiki, elaborate ice, cocktails on tap, culinary ingredients, cocktail-and-food pairings, and social-media networking.
In other words, bartenders had discovered about 47,000 ways to make drinking more complicated.
2011 — THE OLD-FASHIONED IS COOL AGAIN
Ryan Gosling makes an Old-Fashioned in Crazy, Stupid, Love, further boosting the drink's revival.
The all-female cocktail competition Speed Rack also launches.
For the first time in decades, ordering an Old-Fashioned didn't automatically make you someone's grandfather.
2013–2014 — COCKTAILS BECOME SERIOUS BUSINESS
Bottled craft cocktails appear, cocktail books become major publishing successes, celebrities enter the spirits business, and bars increasingly borrow techniques from professional kitchens.
Bartenders aren't just squeezing lemons anymore.
They're infusing, dehydrating, clarifying, smoking, fat-washing, barrel-aging, centrifuging, and occasionally making you wonder whether you accidentally walked into a laboratory.
2015–2016 — CRAFT BECOMES MAINSTREAM
The craft cocktail movement spreads beyond a small group of elite bars. Over 1000 bars in America have gone fresh. Better cocktails begin appearing in neighborhood restaurants, hotel bars, casual establishments, and cities far beyond New York, San Francisco, London, and New Orleans.
Major books document the movement, including Robert Simonson's A Proper Drink, while books from influential bars and bartenders preserve modern cocktail techniques for another generation.
The original goal of the craft pioneers was finally happening:
A good cocktail didn't have to be a “craft cocktail.” It could just be a cocktail made correctly.
2017–2019 — STRAWS, INSTAGRAM & THE EXPERIENCE ERA
Cocktails become increasingly visual. Instagram helps turn elaborate garnishes, dramatic glassware, smoke, flames, flowers, unusual vessels, neon signs, immersive bars, and photogenic presentations into powerful marketing tools.
Customers don't just drink the cocktail anymore.
The cocktail gets a photo shoot first.
At the same time, sustainability becomes a much larger industry conversation. Bars experiment with reducing waste, eliminating single-use plastic straws, composting ingredients, reusing citrus and kitchen scraps, and creating lower-waste cocktail programs.
Bartenders also increasingly discuss issues beyond recipes—mental health, substance abuse, workplace culture, diversity, inclusion, harassment, career longevity, and whether working yourself into the ground really makes you a better bartender.
The profession is growing up.
2020 — COVID CHANGES EVERYTHING
In early 2020, COVID-19 shuts down bars and restaurants around the world.
For bartenders, owners, servers, cooks, distributors, liquor brands, musicians, and countless hospitality workers, it is devastating.
But the industry does what hospitality people have always done:
It improvises.
Bars begin selling cocktails to-go, bottled cocktails, cocktail kits, family meals, virtual tastings, online cocktail classes, and anything else that might keep the doors from closing permanently.
Industry education moves online. For the first time in its 18-year history, Tales of the Cocktail becomes completely digital, with seminars, panels, mentorship, education, and events available online to a worldwide audience.
A bartender could suddenly attend a cocktail seminar in New Orleans while sitting on the sofa in pajamas. The commute was excellent.
THE QR CODE TAKES OVER
The humble QR code, invented decades earlier, suddenly becomes one of hospitality's favorite pieces of technology. Instead of touching a printed menu, guests scan a little black-and-white square with their phones and pull up the cocktail menu digitally.
Bars love that they can change prices and drinks without reprinting hundreds of menus.
Customers discover a new pre-dinner ritual:
“Honey, can you get this thing to scan?”
QR menus survive the pandemic and become commonplace in many establishments.
THE COCKTAIL TO-GO
One of COVID's biggest effects on American cocktail culture is the rapid expansion of cocktails-to-go.
Emergency rules in many states allow restaurants and bars to sell cocktails for takeout, giving struggling businesses another source of revenue.
What began as a temporary survival measure became popular enough that numerous jurisdictions later extended or permanently adopted some form of alcohol-to-go.
For the first time, your bartender could essentially say:
“Would you like a Margarita for the road?”
Legally.
2021 — THE INDUSTRY STARTS COMING BACK
Bars reopen unevenly as restrictions change from city to city. Some require masks, distancing, reservations, vaccination proof, reduced capacity, or outdoor seating.
And hospitality encounters another problem:
Where did everybody go?
Restaurants and bars struggle with staffing shortages as many experienced hospitality workers who left during the shutdown simply don't return.
Tales of the Cocktail remains primarily digital in 2021, with limited in-person events. More than 6,700 attendees from 109 countries participate digitally.
The pandemic unexpectedly proves that cocktail education doesn't have to happen in the same room—or even the same country.
THE ESPRESSO MARTINI RETURNS
Another old drink comes roaring back: the Espresso Martini.
The cocktail becomes one of the defining drinks of the post-lockdown era.
Apparently, after surviving 2020, everyone decided they needed alcohol and caffeine simultaneously.
2022 — PEOPLE WANT TO GO OUT AGAIN
Cocktail bars rebound as customers return looking for something they couldn't reproduce at home:
an experience.
Immersive bars, hidden rooms, theatrical presentations, elaborate glassware, tableside cocktails, rooftop bars, themed bars, and destination cocktail programs flourish.
At the same time, canned and bottled ready-to-drink cocktails (RTDs) continue expanding.
The line between bartender-made cocktail and packaged cocktail gets blurrier.
2023 — THE MOCKTAIL GROWS UP
Non-alcoholic cocktails stop being an afterthought.
Instead of offering soda water with lime or a glass of cranberry juice, serious bars begin creating dedicated zero-proof cocktail menus using nonalcoholic spirits, bitters, teas, shrubs, botanicals, fermented ingredients, and sophisticated syrups.
The term “sober curious” becomes part of drinking culture, and Dry January continues gaining attention.
The change isn't simply abstinence. Many customers alternate between alcoholic and nonalcoholic drinks during the same evening.
Bartenders have found they can charge more than $3 for something without vodka.
2024 — DRINKING LESS BECOMES MAINSTREAM
No- and low-alcohol drinking becomes one of the most important changes in modern beverage culture.
In the United States, no-alcohol volume had risen 29% in 2023 versus 2022, including growth in alcohol-free beer, wine, spirits, and RTDs.
Bars increasingly add sophisticated nonalcoholic sections to their menus.
Importantly, this doesn't necessarily mean everyone stopped drinking.
Consumers increasingly practice moderation—drinking fewer drinks, taking periodic breaks from alcohol, or alternating traditional cocktails with zero-proof ones.
The bartender's new question becomes:
“Would you like that with alcohol?”
Nobody in 1985 saw that coming.
2025 — ZERO-PROOF ISN'T A FAD
By 2025, the no/low category is clearly becoming a permanent part of bar culture. Across major global markets, no/low volume grew another 13% during 2024, while millions of new consumers entered the category.
In the United States, no-alcohol spirits had achieved a five-year compound annual growth rate exceeding 60% through 2024.
Consumers also become more selective about when and how much they drink. Quality increasingly matters because for some guests, that cocktail may be the only alcoholic drink of the evening.
Which brings cocktail history around in a beautiful circle:
If you're only having one, make it a good one.
2026 — WHERE WE ARE NOW
Cocktail culture today would look both familiar and completely bizarre to Jerry Thomas.
We still make Old-Fashioneds, Manhattans, Martinis, Sours, Juleps, Punches, Highballs, and Fizzes based on formulas bartenders have used for generations.
But today's bartender may also use QR menus, social media, online training, clarified juices, giant clear ice, house fermentation, draft cocktails, bottled cocktails, canned cocktails, nonalcoholic spirits, sustainable ingredients, reservation apps, and technology that didn't exist a generation ago.
No-alcohol drinks and newer “alcohol-adjacent” beverages continue expanding; industry research in 2026 projects continued global growth for both categories.
And yet after 10,000 years of humans fermenting things, hundreds of years of punch bowls, two Golden Ages, Prohibition, disco, flavored Martinis, a pandemic, and approximately seventeen million pictures of cocktails posted online, the most important part hasn't changed:
People don't really go to bars just to drink.
They go to celebrate, flirt, laugh, complain, meet people, hear stories, tell stories, escape, connect, and feel like they belong somewhere for a little while.
The tools change.
The drinks change.
Hospitality doesn't.
And somewhere right now, a bartender is making a drink that will probably end up in the 2100 Cocktail Timeline.
