Tout le cognac est du brandy, mais tout le brandy n'est pas du cognac. Cognac & Cognac  c'est du vin qui a été distillé. La chose la plus importante à savoir est que tout le cognac est du brandy, mais que tout le brandy n'est pas du cognac. Le brandy est fabriqué à partir de n'importe quel fruit n'importe où. C'est pourquoi vous voyez plusieurs saveurs de brandy comme la pomme, la pêche, la mûre, etc. Le cognac (cône-YAK) n'est fabriqué qu'à partir de trois cépages cultivés dans la région de Cognac en France ; Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard.

Le cognac est distillé deux fois puis vieilli en fûts de chêne issus de chênes centenaires du Limousin ou de Troncais  qui poussent à Cognac. Le processus de vieillissement est très coûteux car près de 60% du Cognac s'évapore.

Lorsque le Cognac vieillit sous terre, 60% s'évapore. L'évaporation dans l'air s'appelle  La part d'ange. Ils disent que lorsque vous visitez Cognac, vous pouvez réellement sentir le Cognac s'évaporer dans l'air des fûts en dessous.

Les marques de Cognac populaires sont ; Courvoisier (core-VAS-see-A) , Hennessy (HEN-na-see) , Martell (mar-TELL) et Remy Martin.

LE ROI DES COGNACS
King Louis XIII produit par Rémy Martin est considéré comme le Roi des Cognacs. Seuls des raisins de la région de Grande Champagne sont utilisés et il est élevé dans des barriques plusieurs fois centenaires. Il peut avoir entre 40 et 100 ans d'âge et est conditionné dans une bouteille en cristal de Baccarat. Il se vend 2 500 $ ou plus et dans les bars du monde entier, il peut se vendre entre 200 $ et 300 $ la portion.

Chaque bouteille de Cognac est notée  et le grade est mis sur l'étiquette. Maurice Hennessey a été le premier à lancer un système d'étiquetage pour les cognacs en 1865. Les notes comprennent :

VS = Very Special également appelé "trois étoiles" et vieilli au minimum 3 ans.
VSOP = Very Superior Old Pale également connu sous le nom de "cinq étoiles" et vieillit pendant cinq ans. 
XO = Extra Old âgé de plus de six ans.

On dit que Courvoisier est le Cognac préféré de Napoléon.  

Le Grand Marnier est une liqueur d'orange à base de Cognac inventée en 1880 par Louis Alexandre Marnier-Lapostolle.

Le mot eau-de-vie vient du mot néerlandais brandewijn , qui signifie vin brûlé.

Le brandy a un grand verre incurvé à tige courte qui porte le nom d'un petit verre à brandy. Un autre verre à pied plus haut est utilisé dans les bars haut de gamme appelé verre tulipe.

Des missionnaires espagnols ont apporté du brandy en Californie.

Les eaux-de-vie de raisin les plus populaires sont; Armagnac, (ar-mahn-YAK) et Pisco (PEE-skoh) d'Amérique du Sud. Armagnac (ar-mahn-YAK) Fine eau-de-vie française de Gascogne. Le seul véritable rival du Cognac. Existe en trois étoiles, VSOP, Napoléon, Extra et Hors d'Age.  

L'Armagnac est une eau-de-vie haut de gamme élaborée à partir de raisins de la région d'Armagnac en France.

L'Armagnac est le plus ancien vin distillé de France, datant des années 1300. C'est le seul véritable rival du Cognac.

Seuls dix cépages sont autorisés à être utilisés pour l'Armagnac.

Les eaux-de-vie de fruits les plus populaires sont; applejack d'Amérique, Calvados (KAL-vah-dohs) eau-de-vie de pomme de France, Framboise (frahm-BWAHZ) eau-de-vie de framboise de France, Kirsch (KEERSH) eau-de-vie de cerise d'Allemagne, Poire (PWAHR) une eau-de-vie de poire suisse et Slivovitz (SLIHV -uh-vihts) une eau-de-vie de prune allemande.

L'eau-de-vie de grignons est fabriquée à partir de résidus de vin, de tiges et de graines. Les plus populaires sont Grappa (GRAHP-pah) d'Italie et Marc de France. 

Les boissons les plus populaires à base de brandy sont ; Stinger, Brandy Alexander, Apricot Sour, Between the Sheets, French 75 et Sidecar.

Certaines barres ne servent que 1 1/2 onces et d'autres servent des prix de 2 onces en conséquence. D'autres encore tournent un petit verre à brandy sur le côté et versent jusqu'à ce que l'esprit atteigne le bord puis se redresse. Les petits verres de brandy peuvent aller de 5 onces à 23 onces.