Tout le cognac est du brandy, mais tout le brandy n'est pas du cognac. Cognac & Cognac c'est du vin qui a été distillé. La chose la plus importante à savoir est que tout le cognac est du brandy, mais que tout le brandy n'est pas du cognac. Le brandy est fabriqué à partir de n'importe quel fruit n'importe où. C'est pourquoi vous voyez plusieurs saveurs de brandy comme la pomme, la pêche, la mûre, etc. Le cognac (cône-YAK) n'est fabriqué qu'à partir de trois cépages cultivés dans la région de Cognac en France ; Ugni Blanc, Folle Blanche et Colombard.
Le cognac est distillé deux fois puis vieilli en fûts de chêne issus de chênes centenaires du Limousin ou de Troncais qui poussent à Cognac. Le processus de vieillissement est très coûteux car près de 60% du Cognac s'évapore.
Lorsque le Cognac vieillit sous terre, 60% s'évapore. L'évaporation dans l'air s'appelle La part d'ange. Ils disent que lorsque vous visitez Cognac, vous pouvez réellement sentir le Cognac s'évaporer dans l'air des fûts en dessous.
Les marques de Cognac populaires sont ; Courvoisier (core-VAS-see-A) , Hennessy (HEN-na-see) , Martell (mar-TELL) et Remy Martin.
LE ROI DES COGNACS
King Louis XIII produit par Rémy Martin est considéré comme le Roi des Cognacs. Seuls des raisins de la région de Grande Champagne sont utilisés et il est élevé dans des barriques plusieurs fois centenaires. Il peut avoir entre 40 et 100 ans d'âge et est conditionné dans une bouteille en cristal de Baccarat. Il se vend 2 500 $ ou plus et dans les bars du monde entier, il peut se vendre entre 200 $ et 300 $ la portion.
Chaque bouteille de Cognac est notée et le grade est mis sur l'étiquette. Maurice Hennessey a été le premier à lancer un système d'étiquetage pour les cognacs en 1865. Les notes comprennent :
VS = Very Special également appelé "trois étoiles" et vieilli au minimum 3 ans.
VSOP = Very Superior Old Pale également connu sous le nom de "cinq étoiles" et vieillit pendant cinq ans.
XO = Extra Old âgé de plus de six ans.
On dit que Courvoisier est le Cognac préféré de Napoléon.
Le Grand Marnier est une liqueur d'orange à base de Cognac inventée en 1880 par Louis Alexandre Marnier-Lapostolle.
Le mot eau-de-vie vient du mot néerlandais brandewijn , qui signifie vin brûlé.
Le brandy a un grand verre incurvé à tige courte qui porte le nom d'un petit verre à brandy. Un autre verre à pied plus haut est utilisé dans les bars haut de gamme appelé verre tulipe.
Des missionnaires espagnols ont apporté du brandy en Californie.
Les eaux-de-vie de raisin les plus populaires sont; Armagnac, (ar-mahn-YAK) et Pisco (PEE-skoh) d'Amérique du Sud. Armagnac (ar-mahn-YAK) Fine eau-de-vie française de Gascogne. Le seul véritable rival du Cognac. Existe en trois étoiles, VSOP, Napoléon, Extra et Hors d'Age.
L'Armagnac est une eau-de-vie haut de gamme élaborée à partir de raisins de la région d'Armagnac en France.
L'Armagnac est le plus ancien vin distillé de France, datant des années 1300. C'est le seul véritable rival du Cognac.
Seuls dix cépages sont autorisés à être utilisés pour l'Armagnac.
Les eaux-de-vie de fruits les plus populaires sont; applejack d'Amérique, Calvados (KAL-vah-dohs) eau-de-vie de pomme de France, Framboise (frahm-BWAHZ) eau-de-vie de framboise de France, Kirsch (KEERSH) eau-de-vie de cerise d'Allemagne, Poire (PWAHR) une eau-de-vie de poire suisse et Slivovitz (SLIHV -uh-vihts) une eau-de-vie de prune allemande.
L'eau-de-vie de grignons est fabriquée à partir de résidus de vin, de tiges et de graines. Les plus populaires sont Grappa (GRAHP-pah) d'Italie et Marc de France.
Les boissons les plus populaires à base de brandy sont ; Stinger, Brandy Alexander, Apricot Sour, Between the Sheets, French 75 et Sidecar.
Certaines barres ne servent que 1 1/2 onces et d'autres servent des prix de 2 onces en conséquence. D'autres encore tournent un petit verre à brandy sur le côté et versent jusqu'à ce que l'esprit atteigne le bord puis se redresse. Les petits verres de brandy peuvent aller de 5 onces à 23 onces.
History of Brandy & Cognac
Brandy exists because wine doesn't travel well.
In the 16th century, Dutch traders sailing to the west coast of France for wine, salt, and paper discovered that the long voyage home wasn't kind to their cargo—it took up too much space and could spoil before it arrived.
Their solution?
Distill it. A concentrated spirit took up less room, cost less to tax and ship, and survived the journey better. Basically, they invented the 16th-century version of “some assembly required.”
They called it brandewijn—“burnt wine,” a reference to the fire heating the still.
English traders eventually shortened the word to brandy, presumably because brandewijn gets considerably harder to pronounce after a few glasses.
The plan, according to popular legend, was to add water back to the spirit once
it reached Holland and turn it back into wine. Then somebody supposedly forgot, tasted the undiluted spirit, and discovered it was better on its own.
“Oops, we forgot to add the water” is a wonderful origin story for brandy. Unfortunately, it's probably not true.
Most Cognac historians point out that distillation doesn't work quite that neatly in reverse. What we do know is that people started drinking the distilled spirit
as-is—and nobody seemed particularly interested in putting the water back.
The earliest documented reference to eau de vie du Coniack dates to 1517, though small-scale, single-distillation stills were likely already operating in the region. Sometime in the 1600s, double distillation entered the picture.
Exactly who deserves credit remains debatable—the Dutch and various French distillers have competing claims—but the result was a more refined, stable spirit that could spend years aging in barrels.
Apparently, if distilling wine once is good, somebody will eventually say, “What happens if we do it again?”
By the early 1700s, Cognac had gone from a practical shipping solution to a genuine luxury product. In 1715, Jean Martell, a young entrepreneur from Jersey, moved to the region and founded Maison Martell, one of the earliest major Cognac houses. Rémy Martin followed about a decade later.
The region that started with people trying to figure out how to get French wine
onto a Dutch ship without ruining it had become home to one of the world's most prestigious spirits.
Turns out, “we accidentally made something wonderful while trying to solve a shipping problem” is a surprisingly common story in the drinks world.
Champagne has a similar résumé—just with more bubbles and considerably more exploding bottles.
photo par Alexas_Fotos · Pixabay / CC0 Creative Commons
1942 Casablanca
Madeleine LeBeau boit de l'eau-de-vie du stock privé du patron). Un officier allemand commande des 75 français à Sascha le barman russe, puis Madeleine LeBeau dit au barman : « Mettez-en toute une rangée, Sascha… en commençant ici et en terminant ici. L'officier allemand dit : « Nous allons commencer par deux.
1947 La femme de l'évêque
Cary Grant dans le rôle de Dudley l'ange commande une tournée de Stingers tout en déjeunant avec des dames de l'église.
1948 La grande horloge
Ray Milland commande un Stinger et plusieurs lèvent des verres de Stingers pour un toast de lune de miel.
1950 Dans un endroit solitaire
Morris Ankrum commande un Stinger.
1952 Moulin-Rouge
Jose Ferrer joue le célèbre peintre français Henri de Toulouse-Lautrec, qui reçoit gratuitement du cognac et des boissons en échange de la peinture d'affiches.
1956 Haute Société
Gordon Richards fabrique des Stingers pour Bing Crosby, Frank Sinatra et tous ceux qui ont besoin de "poils de chien".
1957 Embrasse-les pour moi
Cary Grant et Jayne Mansfield boivent des Stingers. Il dit : « Stingers, et continuez à venir.
1958 Tante Mame
Le cognac est mentionné.
1960 L'Appartement
Les dards sont mentionnés à plusieurs reprises.
1961 Journées du vin et des roses
Jack Lemmon commande à Lee Remick un Brandy Alexander.
1983 Parc Gorki
William Hurt dit que le Stinger est une boisson de pute. Plus tard, il commande un Stinger et dit: "Je suis une pute."
1988 Plages
Bette Midler commande deux fois un Stinger.
Cocktail 1988
Le roi Louis XIII fait partie d'un pari ivre entre Tom Cruise et Bryan Brown.
2008 Deux amants
Joaquin Phoenix commande un Brandy Alexander.
2015 100 Ans
John Malkovich et Robert Rodriguez ont mis une bouteille de King Louis XIII Cognac dans une capsule temporelle, et la date de sortie prévue est le 18 novembre 2115.
1869 Innocents à l'étranger, Mark Twain
"Donnez-nous un smash de brandy!"
1872 Récit d'un voyage autour du monde, Sir Edward Belcher
« Et puis le capitaine Bening nous a préparé un cocktail au champagne. Un demi-verre de champagne, un peu d'eau-de-vie, un peu d'amers, un peu de sucre.
Vainqueur de 1933 Ne prenez rien, Ernest Hemingway
L'eau-de-vie est mentionnée.
1939 Oncle Fred au printemps, PG Wodehouse
Le brandy est mentionné
Fun Brandy & Cognac Facts
Phylloxera Hit Cognac Too
The same microscopic bug that devastated European wine in the late 1800s came for Cognac's vineyards as well.
By 1878–79, more than 80% of the region's vines had been destroyed. Growers had luckily stockpiled large reserves of aged Cognac in the years before the crisis, which is part of why genuinely old,
pre-phylloxera Cognac is so rare and prized
today—it's essentially a taste of the vineyards Cognac had before the disaster.
Once replanting began, growers turned to Ugni Blanc grafted onto resistant American rootstock, and it became the region's dominant grape—the same Ugni Blanc that still makes up the vast majority of Cognac today.
France had the grapes. America had the roots. The bug had seriously underestimated international cooperation.
The Louis XIII Decanter Started With a Battlefield Find
In the mid-1800s, Paul-Émile Rémy Martin discovered a 16th-century metal flask on the site of the 1569 Battle of Jarnac, not far from Cognac. He was so taken with its design—spiked detailing and fleur-de-lis medallions—that he modeled an entirely new crystal decanter after it.
That flask is the reason Louis XIII still comes in that unmistakable spiked Baccarat bottle today. So one of the world's most recognizable luxury Cognac decanters owes its shape to something somebody dug out of the ground centuries after a battle.
One man's battlefield junk is another man's $4,000 Cognac bottle.
Cognac Officially Became "Cognac" in 1936
For most of its history, Cognac was essentially very good brandy from a very specific place. France didn't formally recognize Cognac as an Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) until 1936, establishing the geographic boundaries and production rules that define authentic Cognac.
In other words, France finally put the legal equivalent of “Don't even THINK about calling yours Cognac” in writing.
"Eau de Vie du Coniack" Has Paperwork Going Back to 1517
The earliest known written reference to Cognac brandy dates all the way back to 1517, although some form of distilled wine was likely being produced in the area before that.
So depending on how you count it, Cognac has been around for about 500 years—or
considerably longer.
Brandy & Cognac Timeline
8th century — Arab alchemists invent the alembic still, the foundational technology that makes distillation possible.
16th century — Dutch traders sailing to the west coast of France for wine begin distilling it to survive the journey home, calling the result brandewijn — "burnt wine." The word eventually becomes "brandy."
1517 — The earliest known written reference to eau de vie du Coniack appears — the first documented mention of what would become Cognac.
1600s — Double distillation takes hold in the Cognac region, producing a more refined, more stable spirit that can actually age well in barrels instead of being consumed young.
1715 — Jean Martell, a young entrepreneur from Jersey, founds Maison Martell — one of the first true Cognac houses.
~1725 — Rémy Martin follows about a decade later, founding what becomes one of the world's most famous Cognac houses.
1780 — Hennessy is founded by Richard Hennessy, an Irish soldier turned brandy merchant.
1850s — Paul-Émile Rémy Martin discovers a 16th-century metal flask on the site of the 1569 Battle of Jarnac, inspiring the future design of the Louis XIII decanter.
1874 — The first Louis XIII Cognac is blended and bottled, presented in the now-iconic Baccarat crystal decanter modeled after that battlefield flask.
1878–79 — Phylloxera devastates the Cognac region, destroying more than 80% of its vineyards. Growers' pre-crisis reserves become some of the rarest Cognac in the world today.
1880 — Louis-Alexandre Marnier Lapostolle creates Grand Marnier, blending Cognac with bitter orange essence.
19th century — Maurice Hennessy introduces the star classification system, an early version of the VS/VSOP/XO labeling still used today.
1936 — France grants Cognac official Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) status, legally locking in the region's boundaries and production rules.
Today — Cognac remains one of the world's most tightly regulated and prestigious spirit categories, with brandy's wider family — Armagnac, Calvados, pisco, grappa, and dozens of fruit eaux-de-vie — still going strong around the world.