调酒师什么时候开始的？当然没有人真正知道，但杂耍和表演的行为在许多文明中都有记载，包括中国、印度、希腊、墨西哥和波利尼西亚。甚至还有一幅埃及壁画显示了公元前 1700 年的女性杂耍。众所周知，小丑、吟游诗人和傻瓜会玩杂耍，这种技能进入当地村庄酒楼的可能性非常高。也许一位灵感迸发的酒馆老板会翻转一两个酒壶，或者将一个高脚杯滑下木头。

在 1600 年代， 荷兰艺术家，  Jan Steen ，画了许多酒馆的场景。 一个展示了用酒壶将酒长时间倒入锥形玻璃杯中。

火呢？好吧，如果 1995 年的作家可以添加一个 那个喷火的角色在希腊神话中被命名为 Xena 也许历史上某个地方的酒吧老板用他们自己的酒精火表演引发了一些事情。  

杰里·托马斯教授 由于他在提供鸡尾酒时的表演技巧，被认为是第一位已知和记录在案的天才调酒师。他带着一套定制的纯银酒吧工具旅行，被认为是酒吧背后的真正表演者。 他的 蓝色西装外套饮料 被点燃，然后来回倾倒，创造了一场精彩的表演。 他还因在 1862 年出版了第一本已知的美国鸡尾酒食谱书而受到赞誉。